Малина – одна з найбільш ароматних і ранніх ягід літа. На її основі можна готувати різні десерти і тим самим з задоволенням їсти малину не тільки як самостійний продукт. Ви можете спробувати приготувати страви з малини за нашими рецептами — напевно, хоча б один з них стане вашим улюбленим.
Фото: photl.com
Напої з малини
Малиновий лікер
Один з найбільш смачних напоїв з малини – це лікер. Звичайно, щоб дочекатися його готовності потрібно запастися чималим терпінням, але воно того варто.
Для приготування лікеру знадобиться 1 кг малини і 1,5 кг цукру. Потрібно враховувати, що ягоди малини досить кислі, і тому при меншій кількості цукру він вийде кислим.
Спочатку потрібно розім’яти ягоди будь-яким способом, а потім засипати їх цукром і залишити в теплому місці на кілька днів. Ягоди повинні пустити сік. Після цього беруть відріз марлі і складають його в три шари. Всередину викладають малину з цукром і підвішують над будь ємністю – потрібно щоб стік весь сік.
Потім необхідно виміряти обсяг отриманого соку. В залежності від нього потрібно взяти горілку і цукор. Останнього повинно бути в два рази менше, ніж соку, а горілки – рівна кількість. Цукор додають мінімальну кількість води, щоб його можна було розчинити і проварити на вогні. Час варіння – 1 хвилина. Після неї сироп охолоджують і змішують з малиновим соком і горілкою.
Такий напій потрібно розлити по пляшках і подбати про те, щоб вони були щільно закриті. Пляшки поміщають в прохолодне темне місце. Через 4 місяці лікер посвітлішає і у нього випаде осад. По закінченні цього часу лікер переливають в інші пляшки, відокремлюючи від осаду. Напій готовий!
Збитень з малини
Збитень – давньоруський напій, без якого не обходилося не одне святковий захід. Раніше його робили на основі трав, а ми розповімо вам. як приготувати збитень з малини.
Для початку потрібно взяти 2 літри води, довести її до кипіння і трохи охолодити. За цей час необхідно підготувати 2 склянки малинового соку і стільки ж меду. Ці інгредієнти слід додати у кип’ячену воду і весь напій довести до кипіння. Потім його потрібно на повільному вогні кип’ятити близько 2-х годин, помішуючи і знімаючи час від часу піну.
Наступний етап – охолодження. Коли збитень досягне кімнатної температури в нього потрібно додати 2 столові ложки дріжджів і дати настоятися 12 годин. Після цього весь напій зливають в одну ємність, щільно закривають і на місяць ставлять в льох або холодильник. По закінченні цього часу збитень розливають в пляшки і зберігають у горизонтальному положенні в прохолодному місці.
Малиновий морс
З малини можна приготувати й різні безалкогольні напої. Один з них – морс. Для приготування напою знадобиться 1 літр води, 1/2 склянки цукру і 150 грам ягід.
З малини потрібно вичавити сік, а залишився макуха залити літром гарячої води і залишити настоюватися на одну годину. Після цього додають цукор і малиновий сік. Напій залишають на деякий час, щоб він настоявся, а потім подають до столу.
Малиновий пунш
Для романтичного вечора підійде малиновий пунш. Його готують з вершків (200 мл), малинового соку (100 мл) і цукрової пудри (80 грам).
Спочатку збивають міксером або блендером вершки з цукровою пудрою, а в кінці тонким струменем додають сік малини. Масу продовжують збивати до тих пір, поки вона не стане однорідною. Після цього її виливають в емальований посуд і нагрівають, не допускаючи, щоб вона закипіла. Готовий Пунш і подають гарячим.
Молочний коктейль з малиною
У літню спеку відмінно освіжає малиновий коктейль з морозивом. Для його приготування знадобиться півтора склянки малини, 100 грам цукру, сік 1-го лимона. З цих інгредієнтів потрібно зробити пюре і протерти його через сито. Отриману масу заливають 600 мл мінеральної води і перемішують. Коктейль практично готовий – його потрібно розлити по келихах. У кожен з них додають кульки різних видів морозива і подають до столу.
Фото: photl.com
Заготовки на зиму з малини
Малинове варення
Ну як же не приготувати варення з малини! Без нього взимку не обійтися. Щоб в ньому збереглося як можна більше вітамін, його можна приготувати наступним чином. Необхідно взяти в рівних пропорціях ягоди і цукор. Останнім пересипають малину і залишають на кілька годин, щоб з’явився сік. Після цього маса ставиться на вогонь і доводять до кипіння. Постійно помішуючи, її кип’ятять 5 хвилин і відразу розливають по банках. Закатані банки накривають ковдрою, а через пару днів виносять у льох.
Повидло з малини
Замість варення можна приготувати повидло з малини, але варто врахувати, що вона буде грати роль солодощі до чаю, але аж ніяк не ліки.
Для приготування повидла потрібно підготувати бажану кількість ягід: перебрати їх і промити. Після цього ягоди розминають і з допомогою сита, не пропускає кісточки, продавлюють в ємність, у якій буде варитися повидло. Кісточки можна викинути.
Потім в отриману масу додають по 600 грамів цукру на кожен кілограм і ставлять на вогонь. Коли маса закипить, роблять помірний вогонь і довго варять, постійно помішуючи. Ступінь готовності визначаєте особисто ви – коли густина маси буде вас влаштовувати, повидло можна розкладати по банках.
Малина в цукрі на зиму
Якщо ви хочете, щоб в ягодах збереглося максимальну кількість корисних речовин, то необхідно їх ретельно перетерти з цукром у співвідношенні 1 до 2. Отриману масу необхідно розкласти по банках, накрити зверху відрізком пергаментного паперу і зверху зафіксувати його капроновою кришкою. У прохолодному місці така малина залишається свіжою не один місяць.
В якості альтернативи цьому методу можна малину просто покласти в ємність і покрити шаром цукру і так зробити кілька разів. Такі ягоди зберігають у морозильній камері. Завдяки цукру ягоди не замерзають, і вам буде не важко отримувати необхідну кількість малини з ємності. Для цього ідеально підходять судочки і невеликі відерця їх харчового пластику.
Малина в желе
Одна з незвичайних заготовок на зиму. Приготувати малину в желе дуже просто, при цьому вона має неймовірний смак.
Перший етап приготування – чисту малину розкласти в підготовлені банки для консервації. Окремо готується червона смородина: її перебирають, миють і протирають через сито. В отриману масу додають таку ж кількість цукру і ставлять на вогонь. Як тільки смородина закипить, нею заливають малину в банках. Останній етап – пастеризація банок. У киплячій воді їх витримують 10 хвилин і закочують кришками.
Фото: photl.com
Десерти з малини
Кількість десертів, до складу яких входить малина просто не перелічити! Це універсальна ягода, яка наповнює блюдо тонким ароматом і надає йому легку кислинку.
Малиновий кекс
Багато господинь із задоволенням готують малиновий кекс. Для його приготування потрібно перемішати, а краще збити пачку м’якого вершкового масла зі склянкою цукру. Коли масло придбає злегка бежевий відтінок, до нього додають 2 яйця, щіпку солі. Окремо просіюють 250 грам борошна і змішують її з дрібкою розпушувача. Додають все масло і обережно перемішують, щоб не було грудочок.
Потім слід додати у масу ягоди малини і, намагаючись не пошкодити їх, акуратно перемішати тісто. Випікати кекс можна в одній великій формі або в декількох маленьких. Важливо перед тим, як виливати тісто, посипати борошном форми або змастити маслом. Незалежно від об’єму форми, тісто повинно наповнювати її лише на 2/3. Випікають малиновий кекс близько 30-40-ка хвилин, а перед подачею на стіл посипають цукровою пудрою.
Малиновий мус
На десерт можна приготувати мус з малини. Для цього в одній мисці потрібно розім’яти 300 грам малини. Окремо збивають два яєчних білка і пару столових ложок цукрової пудри. Суміш перемішують з малиною. В іншій мисці 75 грам желатину заливають 100 мл води і ставлять на кілька секунд (залежить від потужності) в мікрохвильову піч. Важливо щоб желатин розчинився. Гарячу суміш додають до малинової суміші і ще раз ретельно збивають. Після цього викладають в порційні креманки і охолоджують.
Любителі желе можуть спробувати такий оригінальний шоколадно-малиновий варіант. Спочатку готують желе з малини. Для цього 6 грамів желатину заливають 6-ма столовими ложками води. Щоб желатин швидше розчинився можна ємність з ним на кілька секунд поставити в мікрохвильову піч.
Окремо 200 грам малини потрібно подрібнити в пюре і влити в масу розчинений желатин. Після цього додають 40 мл будь-якого лікеру, перемішують і розкладають в келихи.
Поки малинове желе застигає, готуємо шоколадне. Точно так само замочуємо желатин. Окремо на водяній бані розтоплюємо 200 грам шоколаду і змішуємо з подрібненою цедрою одного апельсина. Ще потрібно нагрівати склянку води і перемішати його з желатином, а після цього всі інгредієнти змішати разом, перемішати і трохи охолодити. Шоколадне желе викладають поверх малинового (якщо воно застигло) і ставлять в холодильник. Коли желе повністю застигне, його потрібно прикрасити листочками м’яти і ягодами малини.
Малинове суфле
Якщо хочете приготувати швидкий десерт, то спробуйте малинове суфле. Досить протерти пачку сиру (200 грам) і перемішати її з малиновим пюре, приготованим з 100 грам ягід і 2-х столових ложок цукру. Ще в суміш додають 50 г волоських горіхів, пару столових ложок манки і одне куряче яйце. Усе ретельно збивають. Готову суміш викладають у змащену маслом форму і випікають до готовності. Рекомендується подавати суфле, охолодженим і зі сметаною.
Смоква
Трохи довше готується не менш смачне ласощі – смоква з малинки. Щоб її приготувати, потрібно взяти 0,5 кг цукру і в два рази більше ягід. Їх шарами пересипають і залишають на 5 годин. Рекомендується для цього взяти емальовану каструлю, інакше доведеться перекладати ягоди, а це небажано. Після закінчення 5-ти годин каструлю ставлять на слабкий вогонь і варять масу до тих пір, поки вона не буде відділятися від дна каструлі і її стінок.
Таку масу потрібно викласти на тарілку, попередньо змочену холодною водою і розрівняти її поверхню, щоб вийшла щодо однакова висота. На повітрі маса повинна підсохнути і після цього її можна нарізати шматочками і посипати цукровою пудрою. Готову смокву розкладають у банки і зберігають у холодному місці.
Приготувати з малини можна безліч смачних страв. Експериментуйте і насолоджуйтеся малиною в різних варіаціях!
Зятько Надія спеціально для сайту Жіночі Питання
