Збираючи врожай на городі або роблячи покупки на ринку, деякі задаються питанням: а що ж нового можна приготувати з гарбуза? Виявляється, існує безліч простих рецептів, які може використовувати на кухні майже кожна господиня.
Перші страви з гарбуза
Гарбузовий суп
Якщо ви любите готувати щось незвичайне, то можете скористатися рецептом гарбузового супу. Його «родзинка» в апельсині та селері, які присутні у складі.
Для приготування такого супу потрібно взяти 800 грам кореня селери. Його слід почистити і нарізати великими кубиками. До селері додають одне очищене і нарізане яблуко, а також 200 грам гарбуза. Ці інгредієнти кладуть у каструлю і заливають 0,75 літра овочевого бульйону приготованого заздалегідь (у крайньому випадку, можна скористатися охолодженою кип’яченою водою).
У каструлю вичавлюють сік одного лимона і додають нарізані стебла селери. Далі слід чергу апельсина. Його, не очищаючи від шкірки, розрізають навпіл і кладуть в каструлю. Туди ж додають 4 зубчики очищеного часнику.
Суп доводять до кипіння і додають пару столових ложок меду і кумін (буквально 1 грам). Після цього на середньому вогні варять суп близько півгодини. Потім з супу виймають зубчики часнику і апельсин. Додають за смаком сіль і перець. Суп готовий. У залежності від часу року його подають до столу в холодному або гарячому вигляді.
Молочний суп з гарбузом
З гарбуза можна приготувати смачний молочний суп. Його із задоволенням їдять діти, так як в його склад входить манка, а наявність гарбуза робить його ще й корисним.
Для приготування супу необхідно невеликими кубиками нарізати очищену моркву і гарбуз (по 200 грам). У різних ємностях в невеликій кількості молока їх доводять до готовності, додавши по столовій ложці рослинного масла.
В окремій каструлі доводять до кипіння молоко (для приготування супу потрібно 1,5 літра, але частина йде на гарбуз і моркву). Після цього в нього додають 2 столові ложки манки і щіпку солі. Хвилин через 10 в суп додають моркву і гарбуз, а також цукор за смаком. Подаючи суп на стіл, у кожну піалу додають по шматочку вершкового масла.
Гарбузовий суп-пюре
Якщо вам набридли звичайні перші страви, то ви можете приготувати з гарбуза суп-пюре.
Для приготування такого супу потрібно нарізати одну цибулину півкільцями і на рослинному маслі пасерувати її в тій ємності, в якій буде готуватися сам суп. До готового луку, приправленному сіллю, перцем і корицею, додаємо 600 грам м’якоті гарбуза. Її потрібно нарізати невеликими кубиками для швидкого приготування. Після цього каструлю накривають кришкою і на маленькому вогні тушкують гарбуз близько 15-ти хвилин – вона повинна стати м’якою. Якщо власного соку мало, то можна додати одну-дві ложки кип’яченої води.
Готові овочі перекладають у блендер і роблять пюре. В окремій ємності нагрівають склянку молока приблизно до 80° і додають у готове пюре. Все перемішують і ставлять на невеликий вогонь. В цей час на тертці подрібнюють 50 грам твердого сиру і додають в суп. Готовність останнього визначають по сиру, який плавиться і тягнеться. Після цього каструлю прибирають з вогню.
Але це ще не все! У сковороді підсмажують жменю гарбузового насіння (можна замінити кедровими горішками) і посипають ними суп в тарілках безпосередньо перед подачею на стіл.
Суп-пюре з гарбуза
Другі страви з гарбуза
Фарширована гарбуз
Одне з ласощів осені – фарширована гарбуз. Для приготування страви знадобиться 2 гарбуза середнього розміру. Їх необхідно вимити, обгорнути фольгою і в розігрітій до 200° духовці випікати 40 хвилин, а потім дати охолонути.
Під час приготування гарбуза потрібно підготувати начинку для фарширування. З цією метою гарячою водою промивають 150 грам родзинок, 100 грам кураги і 6 штук чорносливу. Після це все складають в одну ємність і заливають окропом на 20 хвилин. Потім сухофрукти відкидають на друшляк і нарізають шматочками.
Окремо кілька разів промивають 170 грамів пшона і готують у воді виходячи із співвідношення 1 до 2 на невеликому вогні до повної готовності. Тим часом одну цибулину і моркву нарізують соломкою і обсмажують на рослинному маслі 5 хвилин. Після цього всі інгредієнти з’єднують і ретельно перемішують.
З остиглих гарбузів зрізають верхівки і видаляють серцевину. Начинкою заповнюють їх всередині, зверху кладуть шматочок вершкового масла і накривають капелюшками. В розігрітій духовці випікати 10 хвилин і подають на стіл.
Гарбузова каша
Гарбуз добре поєднується з молочними кашами. Дуже часто її готують з пшоном.
Для приготування каші потрібно очистити 0,5 кг гарбуза від насіння і шкірки, а потім нарізати її невеликими кубиками. В підходящу каструлю виливають 3 склянки молока і доводять його до кипіння. Після цього додають гарбуз, солять і чекають, поки молоко закипить ще раз.
Окремо ретельно промивають склянку пшона і висипають його в молоко. На невеликому вогні варять кашу півгодини. Після цього розкладають її по горщикам (вони повинні бути придатні для приготування в духовці), зверху кладуть вершкове масло, накривають кришками і ще 20 хвилин готують в духовці. Ароматна каша готова!
Гарбузова каша зі свининою
Якщо ви приготуєте з гарбуза кашу зі свининою, ваш чоловік навряд чи від неї відмовиться. Це смачне, корисне і поживне блюдо.
Таким чином можна приготувати перлову крупу. Спочатку її промивають проточною водою, а потім замочують на кілька годин у холодній воді.
Окремо підготовляють 200 грам гарбуза, очищають від шкірки і нарізають невеликими кубиками. Також нарізають кубиками одну цибулину і подрібнюють пару зубчиків часнику. Більш крупно нарізають 200 грам свинини.
На розігріту сковороду додають трохи рослинного масла і обсмажують на ньому цибулю. Після цього додають часник, а через пару хвилин подрібнене м’ясо. Потім додають гарбуз.
Підготовлену перлову крупу висипають в сковороду, перемішують і заливають овочевим бульйоном (0,5 літра). Додають перець і сіль за смаком, накривають кришкою і готувати 30 хвилин. Готову страву посипають тертим сиром і подають.
Випічка з гарбузом
Самса з гарбузом
Коли національна кухня набридає і виникає бажання поласувати чимось незвичайним, можна приготувати з гарбузом самсу – узбецька страва.
Для початку потрібно замісити тісто. З цією метою збивають одне яйце з дрібкою солі і додають до нього склянку води. Після цього в миску поступово додають близько 3-х склянок просіяного борошна і замішують тісто. Воно не повинно бути надмірно крутим. Готове тісто розкачують тонким шаром, змазують невеликою кількістю вершкового масла і скачують в рулет. Потім тісто на 4 години кладуть у холодильник.
Поки тісто досягає повної готовності можна приступити до приготування фаршу. Для цього потрібно дуже маленькими кубиками нарізати 400 грам м’якоті гарбуза і 50 грам баранячого сала. Також необхідно подрібнити 2 невеликі цибулини. Всі інгредієнти перемішують і приправляють цукром, сіллю і перцем за смаком.
Коли тісто буде готове, його потрібно розділити на порції розміром не більше волоського горіха. Кожен шматочок розкачують дуже тонко і кладуть всередину по ложці начинки. Після цього формують з тіста трикутну корж. Випікають самсу в розігрітій духовці (180°) на пергаментним папері. Готову випічку змащують ароматним топленным вершковим маслом і подають на стіл.
Порада: якщо ви хочете істотно заощадити свій час, то приготуйте самсу з готового бездріжджового листкового тіста.
Гарбузовий рулет
З гарбуза можна приготувати безліч солодких страв. Приміром, дуже смачний рулет з гарбузом. Для його приготування підійде готове листкове тісто (0,5 кг). Поки воно розморожується потрібно підготувати начинку. Вона складається з родзинок, маку, гарбуза.
150 грам родзинок заливають окропом і залишають на 30 хвилин. Окремо готують таку ж кількість маку. Його висипають з 200 мл гарячої води і проварюють 10 хвилин на невеликому вогні. Гарбуз очищають, нарізають шматочками довільної форми і перекручують на м’ясорубці.
Готове тісто тонко розкочують і трохи збризкують розтопленим маслом. На нього викладають гарбуз, добре віджавши сік, а зверху викладають сухий мак з родзинками і присипають цукровою пудрою.
Тісто з начинкою скачують в рулет і викладають на лист, змащений маслом. У чашці збивають яйце і ложку сметани, а потім змащують цим рулет. В розігрітій духовці його випікають 20-30 хвилин.
Гарбузовий хліб
Для тих, хто займається випічкою домашнього хліба, буде цікаво дізнатися про рецепт гарбузового хліба.
Для його приготування потрібно нарізати кубиками 400 г гарбузової м’якоті і приготувати її будь-яким способом, який для вас зручний. Наприклад, її можна протушкувати у власному соку або запекти в духовці з невеликою кількістю оливкової олії. З готової гарбуза роблять пюре і трохи його охолоджують.
Одну чайну ложку сухих дріжджів розчиняють в 75 мл теплої води і залишають на 15 хвилин. У гарбузове пюре додають по столовій ложці солі і цукру, а потім розведені дріжджі. Все перемішують до отримання однорідної маси.
Окремо просіяти 250 грам борошна і додати гарбуз і 2 столові ложки рослинної олії. З цього замішують тісто. Воно повинно вийти м’яким. З нього формують круглий хліб і викладають на деко з пергаментним папером. Тісту треба настоятися близько години, а потім змащують молоком. Після цього хліб випікають в духовці близько півгодини.
Гарбузовий сік
Десерти з гарбуза
Гарбузове кекси
На основі гарбуза можна приготувати кекси – відмінне доповнення до чаю. Для цього потрібно очистити 300 грам гарбуза натерти на крупній тертці. М’якоть потрібно добре віджати, щоб вона не була дуже соковита. В неї додають сік одного лимона. Окремо розтирають склянку цукру і пачку розм’якшеного вершкового масла. Після цього додають до масла 3 яйця, подрібнену цедру лимона і гарбуз. Усе ретельно перемішують.
В отриману масу всипаю столову ложку розпушувача, щіпка солі і 1,5 склянки борошна. Тепер замішуємо тісто. Воно повинно вийти однорідним і не густим. Їм наповнюють спеціальні формочки для кексів з силікону приблизно на 2/3 і випікати в розігрітій духовці 30 хвилин.
Готові кекси можна прикрасити топленим шоколадом і подрібненими волоськими горіхами. Більш швидкий варіант – присипати їх цукровою пудрою і подавати до столу.
Гарбузовий десерт з яблуками
Якщо ви хочете приготувати з гарбуза не тільки смачний, але і корисний десерт, то цей рецепт саме для вас. Його плюс в тому, що всі інгредієнти можна додавати в залежності від особистих переваг у будь-якій кількості.
Для приготування цього солодкого страви необхідно взяти гарбуз і очистити її від м’якоті, насіння і шкірки. Готову м’якоть нарізають невеликими кубиками і готують на сковороді на вершковому маслі буквально 5 хвилин. Також знадобляться яблука. Їх точно також очищають від серцевини і шкірки, нарізають кубиками і додають в гарбуз.
Яблука і гарбуз присипають цукром і під закритою кришкою, доводять до готовності. У підготовлені креманки викладають гарбуз з яблуком, чергуючи її шарами з родзинками, нарізаними фініками, горіхами і курагою. Зверху десерт поливають медом і подають на стіл. Насолоджуйтесь!
Десерт із гарбуза з шоколадом
Восени можна приготувати дивовижний десерт з гарбуза з шоколадом. Особливо підходящим він буде в дощовий холодний день.
Для приготування цих ласощів необхідно очистити від шкірки і насіння гарбуз. Самої м’якоті має бути 400 грам. Її нарізують невеликими кубиками і відварюють або готують у пароварці до тих пір, поки вона не стане м’якою. Після цього гарбуз охолоджують і за допомогою блендера роблять пюре.
Окремо перемішують 2 столові ложки борошна з однією ложкою крохмалю. До них додають 3 чайні ложки води і ретельно розтирають. Цю суміш перемішують з гарбузовим пюре. До нього також додають щіпку солі і кориці, 3 чайні ложки цукрової пудри, 1 жовток і 1 чайну ложку меду.
Ретельно перемішану масу поміщають в пароварку, попередньо застеливши її пергаментним папером, і готують близько 10-ти хвилин. Після цього десерт охолоджують.
Окремо в миску кладуть 50 грам поламаного на шматочки шоколаду і заливають гарячими вершками (50 мл). Інгредієнти перемішують до однорідної маси. У келихи або формочки по черзі викладають гарбузове пюре і шоколадно-вершкову суміш.
Напевно ви переконалися в тому, що гарбуз має широке застосування в кулінарії. Так чому б не запастися нею на зиму, щоб цілий рік готувати смачні та корисні страви?
Читайте також наші статті по темі:
- Як приготувати гарбузовий сік у домашніх умовах?
- Чим корисний гарбузовий сік?
- Чим корисні гарбузове насіння?
Зятько Надія спеціально для сайту Жіночі Питання
