Як тільки починається сезон баклажанів, господині поспішають приготувати улюблене багатьма соте або синенькі як гриби, а також інші звичні страви. А як щодо того, щоб урізноманітнити своє меню? Зробити це дуже просто, адже баклажани входять до складу багатьох страв. Що можна приготувати з баклажанів?
Фото: photl.com
Заготовки на зиму з баклажанів
Консервовані баклажани з капустою
Багатьом подобаються консервовані баклажани з капустою. Можливо, і ви захочете скористатися цим рецептом.
Спочатку підготовляють 1 кг синеньких. Їх добре миють і відрізають хвостики. У підходящої каструлі доводять воду до кипіння і опускають в неї баклажани. Варять їх на середньому вогні 5 хвилин. Після цього виймають з води і охолоджують.
Тим часом 1 кг капусти дрібно шаткують і викладають у велику миску або таз. 300 грам моркви миють, очищають і натирають на великій тертці. Морква висипають до капусти. Також потрібно почистити 10 зубчиків часнику і подрібнити їх чесночницей. При бажанні дрібно нарізати гострий перець (кількість залежить від смакових уподобань) і взяти 10 горошин чорного перцю. Усе це перемішується з капустою і морквою.
За цей час баклажани досягнуть необхідної температури. Тепер їх потрібно нарізати кубиками приблизно по 2 см. Їх висипають в ємність з капустою. Додають 1,5 столові ложки солі і 100 мл оцту (9%). Все ретельно перемішують і розкладають по банках. Якщо ви хочете, щоб баклажани з капустою достояли до зими, то їх потрібно простерилізувати 15 хвилин. Замість цього їх можна в банках поставити в прохолодне місце на тиждень – за цей час вони досить промаринуются. Але довго такі синенькі не простоять.
Лечо з баклажанами
При бажанні з баклажанів можна приготувати лечо. Для цього необхідно взяти 4 кг баклажанів. Їх миють, видаляють плодоніжку і нарізають кубиками середньої величини. Поміщають нарізані синенькі у велику ємність, придатну для варіння.
Після цього очищають і натирають на тертці 1 кг моркви. Її висипають до синенькими. Далі слід чергу гіркого перцю (2 шт.) і помідор (2 кг). Їх миють і пропускають через м’ясорубку. Отриману масу заливають в таз з синенькими і морквою.
Потім очищають 10 середніх головок ріпчастої цибулі і нарізають півкільцями. Солодкий болгарський перець готують, видаляючи хвостики з насінням і нарізають соломкою. Ці овочі додають до попереднім.
Всі інгредієнти перемішують. Видавлюють до них пару головок чищеного часнику. Додають 200 г цукру, 4 столові ложки солі, 100 мл оцту і 400 мл рослинного масла. Всі разом проварюють на вогні близько години і розкладають у підготовлені банки, а потім закочують кришками. Лечо готово!
Баклажани з часником на зиму
Дуже простий рецепт смачних баклажанів з часником. Їх використовують як закуску або гарнір до основних страв.
Візьміть 2 кг баклажанів, вимийте їх і наріжте кружальцями в 1 см шириною. Пересипте їх сіллю і дайте постояти півгодини. Це необхідно для того, щоб усунути гіркоту.
Поки баклажани настоюються, необхідно почистити головку часнику і подрібнити його чесночницей.
Через 30 хвилин синенькі злегка віджимають (щоб вийшов гіркий сік), обполіскують водою і обсмажують на рослинному маслі з двох сторін. Готові баклажани викладають в банки. Після цього в склянці олії трохи обсмажують часник і заливають їм синенькі в банках. Після цього їх можна закатати кришками на зиму або закрити капроновими і зберігати в холодильнику.
Корейський салат з баклажанів
Перші страви з баклажанами
Крем-суп з баклажанів
Якщо хочете урізноманітнити своє меню, то приготуйте з баклажанів крем-суп.
Для початку потрібно взяти 0,5 кг баклажанів і видалити з них шкірку. Потім нарізати півкільцями шириною 1 см. Їх слід обсмажити на рослинному маслі, додавши трохи нарізаного чебрецю і 1 столову ложку бальзамічного оцту.
В окремій каструлі розігрівають оливкова олія. В нього додають 1 головку цибулі, нарізану півкільцями і 2 зубчики подрібненого часнику. Їх обсмажують 5-10 хвилин. Потім додають обсмажені баклажани, заливають 0,5 літра води або бульйону і проварюють під закритою кришкою 20 хвилин.
Готовий суп знімають з вогню, трохи охолоджують і роблять пюре за допомогою блендера. Після цього додають спеції за смаком і трохи розігрівають. Подають гарячим з листочками чебрецю.
Суп з баклажанами і квасолею
Для холодного часу року відмінно підходить баклажановий суп з квасолею.
Щоб приготувати його, потрібно взяти 0,5 кг моркви, очистити, натерти на тертці і пасерувати з рослинним маслом в тій каструлі, в якій буде варитися суп. Через кілька хвилин додати 200 грам ріпчастої цибулі, нарізаного кубиками. У міру приготування додають трохи цукру, перцю і солі.
Свинячі реберця (300 грам) нарізають за бажанням і додають до пассированным овочів. Після цього 12 баклажана нарізають соломкою і додають до м’яса. Теж роблять із зеленню селери (100 грам).
Окремо відварюють 200 грам квасолі і без рідини додають до всіх овочів. Все це заливають необхідною кількістю води і доводять до кипіння. За бажанням додають ще раз спеції, знімають з вогню і додають 3 зубчики подрібненого часнику. Безпосередньо на стіл подають із сухарями і сметаною.
Холодний суп з баклажанів
Але так як до зими ще далеко. пропонуємо приготувати з баклажанів холодний суп на кефірі – це відмінна альтернатива улюбленої окрошку.
250 грам баклажани очищають від шкірки і нарізають кружечками. Обвалюють у борошні, перемішаної з сіллю і обсмажують на олії. Після цього їх викладають у форму для випічки і заливають 2-ма збитими яйцями. Запікають 15 хвилин в духовці, охолоджують і нарізають соломкою шириною в 1 див.
Склянка кефіру розбавити охолодженою кип’яченою водою (2 склянки). Нарізати трохи петрушки, подрібнити пару зубчиків часнику і перемішати з баклажанами. Залити все кефіром з водою, довести до смаку спеціями і подавати на стіл.
Фото: photl.com
Другі страви з баклажанів
Рагу
У багатьох сім’ях люблять домашнє рагу. Кожна господиня готує його на свій лад, а нижче буде розглянуто простий рецепт з додаванням баклажанів.
Щоб приготувати рагу, потрібно підготувати самі баклажани. Знадобиться пару штук. Якщо у них тверда шкірка, то її краще зрізати. Синенькі нарізають соломкою шириною близько 1 см і обсмажують в невеликій кількості рослинного масла.
Далі йдуть кабачки (2 шт.). Їх також нарізають соломкою, обвалюють в борошні і обсмажують на олії. Обсмажені продукти змішують разом підходящої ємності для приготування рагу.
Після цього обсмажують 2 цибулини, нарізані півкільцями і 1 моркву нарізану соломкою. Через 5 хвилин до них додають нарізаний соломкою болгарський перець (по одній штуці різного кольору) і натертий на тертці помідор без шкірки.
Всі овочі складають разом, додають лавровий лист і чорний перець. Під закритою кришкою тушкують до готовності. В кінці приготування приправляють сіллю і щіпкою цукру. При бажанні додають зелень.
Баклажани тушковані в сметані
До картопляного пюре можна приготувати баклажани, смажені в сметані.
Для цього знадобиться 0,5 кг самих баклажан. Їх миють, нарізають соломкою, опускають на 3 хвилини в гарячу воду, а потім відкидають на друшляк. Обвалюють у борошні, перемішаної з сіллю і обсмажують на вершковому маслі.
В кінці приготування додають трохи води або бульйону, тушкують, а потім додають 0,5 склянки борошна. Під закритою кришкою тримають пару хвилин і знімають з вогню. Перед подачею на стіл посипають рубаною зеленню.
Баклажани в карамелі
Дуже смачне і незвичайне блюдо – баклажани в карамелі. Щоб насолодитися ними, потрібно взяти 0,5 кг баклажанів і нарізати їх скибочками або кружальцями (це не важливо) товщиною в півсантиметра. Їх пересипають сіллю і через півгодини промивають водою, а потім обсушують.
В цей час головку часнику очищаємо, нарізаємо пластинками і обсмажуємо на рослинному маслі до тих пір, поки він трохи не підрум’яниться. Сам часник після цього потрібно видалити з масла і на ньому обсмажити баклажани з обох сторін.
Окремо готується карамель. До її складу входить 3 столові ложки меду, 50 мл води і стільки ж лимонного соку. Ці інгредієнти змішують разом і на дуже маленькому вогні доводять до кипіння і 5 хвилин кип’ятять. Після цього додають обсмажений часник, щіпку червоного перцю і чайну ложку меленого коріандру. Карамель готова.
Тепер потрібно у відповідну посудину викладати шар баклажанів і заливати їх карамеллю. Повинно вийти кілька шарів. Зверху посипають нарізаною зеленню і на 2 години ставлять у холодильник для просочення.
Страви в духовці
Баклажани, приготовлені в духовці не тільки корисні, але і дуже смачні.
Баклажани в духовці. Рецепт №1
Візьміть 4 баклажана середнього розміру і розріжте їх уздовж, намагаючись не пошкодити плодоніжку. У підсоленій воді проваріть їх 15 хвилин, вийміть і охолодіть.
Окремо підготуйте начинку: на крупній тертці подрібніть 200 грам твердого сиру, наріжте трохи петрушки, базиліка та кропу; додайте 2 зубчики дрібно нарізаного часнику і пачку сиру (250 грам). З баклажанів ложкою акуратно вийміть трохи м’якоті і додайте до перерахованих вище продуктів. Начинку добре перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
Кожну половинку наповніть начинкою і випікайте в розігрітій духовці 30 хвилин при 180 градусах.
Баклажани в духовці. Рецепт №2
А ось ще один спосіб приготування баклажанів в духовці. Він дещо схожий на попередній, але має припасти до душі чоловічій половині населення.
У цьому випадку баклажани пропонується нафарширувати м’ясним фаршем. Потрібно взяти 1 кг синеньких, вимити їх, видалити хвостик і розрізати навпіл уздовж. Столовою ложкою видалити частину м’якоті, нарізати її кубиками, посолити і залишити на 20 хвилин.
Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі. М’якоть баклажанів віджимаємо, промиваємо водою від зайвої солі і додаємо в сковороду до цибулі. Через пару хвилин висипаємо 0,5 кг фаршу (бажано з свинини і яловичини), солимо і обсмажуємо до готовності. В кінці додаємо 2 столові ложки томатної пасти, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Баклажани викладаємо на деко і в кожну половинку кладемо невеликий шматочок вершкового масла. Зверху викладаємо необхідну кількість фаршу і відправляємо баклажани запікатися в духовці. За кілька хвилин до готовності посипаємо їх тертим сиром і як тільки він розтане, вимикаємо газ. Готовність синеньких легко перевірити виделкою або ножем – вони повинні легко проколюватися.
Мусака з баклажанів
Рататуй
А може вам до душі доведеться рататуй? Це блюдо користується попитом у тих, хто на дієті, але любить смачно поїсти.
Для приготування страви знадобиться 2 баклажана. Їх нарізають дуже тонкими кружечками шириною не більше 3-х мм. Потім засипають сіллю і залишають на 15 хвилин. Після цього їх промивають і просушують.
Кабачки або цукіні (теж 2 шт.) нарізають такими ж кружечками. Теж проробляють і з помідорами (5 шт.).
Далі слід спеціального приготування томатного соусу. Для цього потрібно одну цибулину очистити і нарізати її невеликими кубиками. Теж проробляють з одним болгарським перцем, попередньо очистивши його від насіння. На рослинному маслі овочі обсмажують. Потім до них додають 4 помідори середньої величини. Їх потрібно очистити від шкірки і подрібнити будь-яким зручним способом. Всі овочі солять, перчать, додають щіпку цукру і тушкують 10 хвилин під закритою кришкою.
Половиною готового соусу змащують форму для запікання, в якій буде готуватися рататуй. Після цього чергуючи баклажани, помідори і кабачки їх викладають по колу до повного заповнення форми. В залежності від побажання нарізають невелику кількість гострого перцю, дрібно рубають петрушку, подрібнюють 1 зубчик часнику, додають сіль і, перемішавши це разом, посипають поверх овочів у формі.
Накривають рататуй пергаментним папером і запікають близько години при температурі 180 градусів. Після того, як страва буде готове, його викладають на тарілку і подають на стіл з томатним соусом.
Можливо, наступного разу, коли ви будете проходити повз синеньких на ринку, ви неодмінно захочете їх придбати і спробувати приготувати з баклажанів якесь цікаве блюдо по одному з цих рецептів. Експериментуйте і дивуйте своїх домашніх!
Пропонуємо фоторецепты страв з баклажанами на нашому сайті:
- Мусака з баклажанами
- Баклажани по-корейськи на зиму
Зятько Надія спеціально для сайту Жіночі Питання
