Знаючи всенародну любов до кавунів, щороку обов’язково знаходяться люди, які намагаються заробити на цьому, використовуючи нечесні або незаконні способи. Більшість таких прийомів спрямоване на отримання максимально раннього і рясного врожаю. В результаті торговці і виробники сільськогосподарської продукції виграють двічі, оскільки:
- встигають реалізувати кавуни, коли основна маса врожаю ще зріє на грядках;
- отримуючи додатковий прибуток штучно набрали вагу плодів.
Єдино, хто програє, це нещасний споживач, що піддається спокусі і купив зовсім непотрібний, далеко не завжди смачний, а іноді і дуже небезпечний кавун. Адже в гонитві за прибутком нечистоплотним баштанникам, а потім і торговцям доводиться йти на порушення агротехніки, заливати посадки хімікатами, користуватися насінням сумнівної якості, а також, не дотримуючись терміни та умови зберігання плодів, пропонувати свідомо зіпсовані кавуни.
Проблема ускладнюється тим, що купуючи цілий плід, люди ріжуть його тільки подачею на стіл, і тільки тут можуть побачити:
- грубі жовті і білі прожилки в кавуні;
- нерозвинуті ділянки м’якоті і тріщини, що ділять її на кілька частин;
- мляву, пухку всередині м’якоть кавуна;
- нерівномірне забарвлення;
- ознаки бродіння.
А часом червоний цукровий кавун, замість того, щоб опинитися солодким, відчайдушно гірчить. Чому це відбувається? Як вчинити з таким кавуном і що означають білі і жовті прожилки в м’якоті?
Звідки білі і жовті прожилки в кавуні?
Основна і найпоширеніша причина отруєнь, що викликаються кавунами, це використання при вирощуванні надмірної кількості азотних добрив.
У звичайних умовах азот – це незамінний елемент для росту і розвитку рослин, однак застосовуючи його з перевищенням допустимих норм, баштанники можуть вже за 2-3 тижні отримати плід вагою до 10 кг. Після рясних поливів і підгодівлі розчином селітри кавуни роздуваються, як на дріжджах, і замість належних 70-90 діб перебування на баштані під сонцем, збираються практично на місяць раніше. Виробник отримує ранній урожай величезних плодів, ось тільки в кожному з них вже встигла накопичитися неабияка порція отруйних для людини нітратів.
Однією з ознак «отруєння» баштанних селітрою є пронизують м’якоть білі і жовті прожилки в кавуні. Вони формуються за рахунок дії хімікату, що змушує швидше розвиватися не тільки батоги, але і плід. Спочатку це своєрідні судини мають білий колір і постачають ще незрілий кавун харчуванням, але під впливом нітратів плід швидко росте і так само скоро старіє. Тому білі прожилки в кавуні вже скоро грубіють і набувають жовтий або коричневий відтінок.
Високі дози нітратів та синтезуються з них нітритів в організмі можуть накопичуватися і посилювати негативний ефект. Вплив сполук азоту зачіпає травну систему, порушує обмінні процеси і гнітюче впливає на нервову систему. В результаті попадання в організм нітритів погіршується постачання тканин киснем, руйнується імунна система.
Якщо доросла людина порівняно безболісно переносить дозу 150-200 мг, 600 мг нітратів завдають непоправної шкоди. Але найбільший збиток азотисті сполуки заподіюють дітям молодшого віку, для яких токсичною є доза від 10 мг.
Чому у кавуна всередині пухка м’якоть?
Цікаво, що викликана нітратами процес продовжується і після збору такого «хімічного» врожаю. Правда, кавун вже не росте, а ось тканини всередині нього змінюються. Навіть зірваний зеленим він скоро червоніє, а білі судини поступово жовтіють. А через пару тижнів після збору м’якоть всередині кавуна пухка, розсипається і малосочная.
При розрізуванні накачаного нітратами плоду, трохи полежавшего на прилавку, крім жовтих прожилок у кавуні часто виявляються ділянки жовтої ущільненої м’якоті, в діаметрі досягають від 2 до 50 мм. Вживання такого кавуна і у здорових людей може викликати самі неприємні наслідки, а вже задоволення точніше не доставить. Використання нітратів – це найбільш поширена причина поганої якості баштанних, але в реальності можна зіткнутися і з ще деякими неприємними моментами.
Задаючись питанням: «Чому кавун всередині пухкий і зовсім не смачний?», покупець може натрапити на плід, який давно і неправильно зберігався. Пари тижнів на пекучому сонці достатньо, щоб відірваний від батоги кавун почав втрачати вологу, а його м’якоть набувала вид сухих рудуватих або білястих крупинок. Як правило, такий процес починається від місць розташування насіння, а потім поширюється на серцевину.
Чому кавун гіркий?
Якщо грубі волокна в м’якоті, зміни її кольору і структури, які говорять про погану якість кавуна, легко побачити, як тільки він розрізаний, то гіркуватий плід обов’язково доведеться хоча б раз спробувати.
Чому гірчить кавун, що славиться своєю солодкістю? Тут можливо кілька варіантів відповіді. Найчастіше покупцям доводиться мати справу з уже полежавшими плодами, які в силу природних причин або за дії нітратів втратили початкові смакові властивості.
Завдяки селітрі, що потрапила в зав’язь, вона стрімко розвивається, досягаючи ваги 10-20 кг Потім недобросовісні баштанники залишають кавуни вилежатися ще на кілька днів, за які плоди червоніють, але, на жаль, не набирають належну солодкість. В результаті накопичені 5-6% фруктози і глюкози перетворюються в сахарозу, і вже скоро м’якоть починає закисати, змінюючи на смак кисло-гіркий.
Крім цього, якщо куплений накачаний нітратами незрілий плід, не виключено, що в його неприємний смак винен кукурбитацин, речовина, винна у гіркоти огірків і момордики. У стиглих кавунах міститься незначна кількість, а ось в зеленцях, що викликає біль у шлунку і розлад травлення природного токсину, набагато більше. Цим і пояснюється, чому кавун гірчить в літній час.
Якщо ж поласувати солодким скибочкою захотілося взимку, то винуватцем неприємного присмаку може стати газ етилен, яким для кращого зберігання обробляють плоди, вирощені де-небудь в Таїланді або Туреччини.
У будь-якому випадку, якщо на стіл потрапив кавун, пухкий всередині, з грубими волокнами або має специфічний смак, від вживання його в їжу слід відмовитися.
