У багатьох кабачки асоціюються з приготуванням кабачкової ікри або оладок. Але це лише пара страв з багатьох десятків рецептів, які вражають своєю простою і неповторним смаком. Переконайтеся в цьому самі: сьогодні Жіночі Питання розкажуть вам, що можна приготувати з кабачків.
Заготовки з кабачків на зиму
Консервовані кабачки
Відмінною альтернативою огіркам є консервовані кабачки. Влітку вони готуються дуже швидко, а взимку з таким же успіхом з’їдаються.
Дуже зручно закривати кабачки в літрові банки, тому в рецепті буде розписано все саме на такий обсяг. На 4 літрові банки знадобиться близько 2-х кілограм кабачків. Бажано щоб вони були молодими – без великих насіння і жорсткої шкірки. Їх потрібно вимити, обрізати краю і нарізати кружечками завтовшки близько 1-го сантиметра. При бажанні їх можна нарізати соломкою.
Сирі кабачки щільно укладають у підготовлені простерилізовані банки. У кожну з них крім кабачків додаємо кілька горошків перцю і пару зубчиків часнику.
Тепер приступаємо до приготування маринаду. У каструлю вливаємо 7 склянок води, додаємо 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру і 150 мл оцту. Все це доводимо до кипіння і заливаємо в банки з кабачками так, щоб маринад повністю покрив.
Наступний етап – стерилізація банок. Для цього беремо відповідну за розміром каструлю (в неї повинні поміститися 4 банки, як по ширині, так і по висоті), кладемо на дно відріз тканини, наливаємо в неї воду і доводимо до кипіння. Після цього у воду опускаємо банки з кабачками (вода повинна покрити банки до кришок) і витримуємо їх 10 хвилин. Потім виймаємо з води і закатуємо кришками.
Аджика з кабачків
З кабачків можна приготувати аджику, яка буквально летить зі столу.
Для її приготування потрібно взяти 3 кг кабачків, вимити їх, очистити від шкірки і подрібнити на м’ясорубці. Потім миють і очищають від насіння 0,5 кг солодкого перцю і теж прокрутити м’ясорубкою. Також роблять і з 0,5 кг моркви. В останню чергу через м’ясорубку пропускають 1,5 кг помідор.
Окремо чистять 5 головок часнику і подрібнюють його будь-яким способом, а потім додають в овочі. Все ретельно перемішують і додають 100 грам цукру, 2 столові ложки солі і 200 мл рослинного масла. На середньому вогні проварюють продукти близько 40-ка хвилин. Після цього додають в аджику 4 чайні ложки меленого червоного перцю і варять ще 10 хвилин. Тепер готову аджику можна розкладати по банках і закочувати.
Варення з кабачків
З кабачків варять навіть варення – ласощі ласунів. Для цього знадобиться 1 кілограм кабачків. Їх потрібно очистити від шкірки і нарізати кубиками. У відповідному металевому кориті або каструлі пересипати кабачки 1 кілограмом цукру й почекати поки вони пустять сік. Після цього додаємо в каструлю 100 мл води і 1 подрібнений лимон. Варення проварюємо 45 хвилин, і розкладаємо в банки будь-якого обсягу. На ніч закутуємо в ковдру, а на наступний день ставимо в холодне місце.
Кабачкова ікра
Перші страви з кабачками
Кабачковий суп
Щоб урізноманітнити літнє меню, з кабачків можна приготувати суп. У нього спеціально не додають картоплю, щоб він був по-справжньому дієтичним і щоб не зіпсувати його дивовижний смак.
На 4-х літрову каструлю знадобиться 100 грам рису. Його в першу чергу додають в киплячу воду і проварюють до готовності. Поки готується рис, очищають і нарізають кубиками 1 цибулину і 1 моркву. Обсмажують їх на рослинному маслі і додають в суп, коли звариться рис.
Пару кабачків очищають від шкірки і насіння і ріжуть кубиками. Додають в суп і варять все на невеликому вогні. У будь фарш (300 грам) додають 1 яйце, сіль і перець за смаком. З нього роблять маленькі фрикадельки і додають їх у суп. Коли вони спливуть на поверхню, доводять суп до смаку за допомогою спецій, проварюють його ще 5 хвилин, додають дрібно нарізану зелень і знімають з вогню. Хвилин через 15, коли суп настоїться, його подають до столу.
Суп-пюре з кабачків
При бажанні можна приготувати з кабачків, суп-пюре, який користується популярністю останнім часом.
Для цього потрібно 1 велику цибулину очистити і нарізати її кубиками. В підходящу каструлю налити рослинне масло і на ньому обсмажити цибулю. Тим часом готують кабачки. Їх знадобиться близько кілограма. Спочатку кабачки обчищають від шкірки, а потім нарізають кубиками. Їх додають до цибулі і посипають чайною ложкою куркуми або каррі.
Після цього продукти заливають приготовленим заздалегідь курячим бульйоном (500 мл). Доводять суп до кипіння, зменшують вогонь і проварюють ще 20 хвилин. Після закінчення цього часу суп знімають з вогню, трохи охолоджують і блендером роблять пюреобразную масу. Після цього суп ще раз нагрівають у каструлі і подають до столу. Суп-пюре добре доповнює свіжа зелень і вершки.
Другі страви з кабачків
Якщо ви більше віддаєте перевагу другі страви, то можете приготувати рагу з кабачків зі свіжими грибами.
Щоб рагу максимально відповідав вашому смаку, всі зазначені інгредієнти можна брати в будь-якій кількості залежно від особистих переваг.
Починають приготування рагу з грибів. Їх потрібно ретельно вимити, так як на них часто налипають частинки землі. Після цього їх нарізають на чотири частини. Гриби обсмажують на сковороді з рослинним маслом.
Поки готуються гриби, потрібно підготувати кабачки. Якщо вони молоді і їх шкірка досить м’яка, то її видаляти не потрібно. У такому разі кабачки відразу ж нарізають невеликими кубиками. Їх обсмажують в окремій сковороді на рослинному маслі (досить 1 столової ложки, так як кабачки пустять багато соку). До них додають нарізаний помідор і одну цибулину.
Беремо 80 грам маслин, видаляємо кісточки і розрізаємо на половинки. Додаємо до помідорів і цибулі і смажимо ще кілька хвилин. Після того, як всі підготовлені продукти, їх потрібно покласти в одну каструлю і залити водою так, щоб вона ледь покривала овочі. Як тільки рагу закипить потрібно зменшити газ і тушкувати близько години. Подають кабачкове рагу з грибами разом зі сметаною.
Кабачки по-грецьки
З кабачків можна приготувати дієтичне і корисне блюдо — кабачки по-грецьки.
На 4 порції потрібно 1 пучок щавлю, пучок зеленої цибулі, по одному помідору і солодкого перцю. Щавель миють під проточною водою і крупно нарізають. Цибулю теж миють і подрібнюють. Солодкий перець нарізають соломкою, а помідор – кубиками. Ці продукти потрібно підсмажити на розігрітій сковороді. Спочатку обсмажують цибулю з перцем, а потім додають щавель і помідор. Продукти потрібно трохи поцукрянити і тушкувати під закритою кришкою 15 хвилин.
Окремо готують два кабачка. Їх нарізують кружальцями, солять і дають час пустити сік. Після цього кабачки промивають, обвалюють з двох сторін у борошні і обсмажують в рослинному маслі. Коли кабачки будуть готові, їх потрібно перекласти в сотейник і перемішати з овочами, приготованими окремо. Всі разом потрібно гасити ще 5 хвилин. Кабачки по-грецьки готові. Їх можна їсти в холодному або гарячому вигляді.
Рулети з куркою і кабачками
Якщо ви не проти спробувати страви з кабачків, але звикли часто є м’ясо, то ці продукти можна скомпонувати. Відмінно це виходить у кабачкового рулетах з куркою.
Для приготування страви потрібно два кабачка. Їх потрібно вимити і нарізати смугами завширшки не більше 5-ти міліметрів. На деко, застелене пергаментним папером, викладають смужки кабачків, змащують їх невеликою кількістю рослинної олії, підсолюють і в добре розігрітій духовці випікати 5 хвилин. Це необхідно для того, щоб вони стали м’якшими і легко згорталися в рулети.
Поки готуються кабачки, потрібно взяти одне куряче філе і нарізати його смужками шириною в один сантиметр. Кожну смужку відбивають молотком, солять і перчать. У м’ясо видавлюють пару зубчиків часнику і залишають на кілька хвилин.
На запечені кабачки (не знімаючи їх з дека) викладають смужки м’яса. Зверху їх присипають тертим сиром і базиліком. При бажанні можна додати трохи кетчупу або соусу. Після цього кабачки згортають в рулетики прямо на деку. Кожен рулет закріплюють шпажкою і запікають страви 20 хвилин в духовці.
Смажені кабачки
Випічка з кабачками
Кіш з кабачками
Якщо ви хочете приготувати з кабачків борошняний виріб, то спробуйте приготувати французький пиріг – кіш. Один з рецептів у складі має кабачки.
Спочатку готують несолодке пісочне тісто. Для цього 100 грам твердого маргарину рубають ножем і засипають 1,5 склянками просіяного борошна. Руками продукти вимішують до тих пір, поки тісто не почне перетворюватися в крихти. Після цього вливають 0,5 склянки холодної води і продовжують заважати тісто. У деяких випадках може знадобитися трохи більше води. Тісто має стати гладким і не липнути до рук. Якщо є час, то його краще загорнути в харчову плівку і на годину покласти в холодильник.
Тепер приступаємо до приготування начинки. У сковороді нагрівають рослинне масло і викладають в неї 250 грам замороженого шпинату. Під закритою кришкою його залишають на кілька хвилин. Після цього додають 200 грам м’якоті кабачка нарізаної кубиками. Разом зі шпинатом кабачки тушкують 10 хвилин і приправляють улюбленими спеціями.
У цей час вже можна включити духовку, щоб вона нагрілася до 180 градусів. Тим часом охолоджене тісто розкачують качалкою до товщини 0,5 див. Готовий пласт тіста поміщають у форму змащену маслом таким чином, щоб він покривав і стінки форми, а не тільки її дно. Поверх тіста викладають начинку. Випікають пиріг 40 хвилин. В кінці приготування його посипають тертим сиром і випікати ще 15 хвилин.
Італійський пиріг з кабачками
Раз мова пішла про страви з інших країн, то пропонуємо приготувати ще одне блюдо з кабачків – італійський пиріг.
Для початку беремо 2 кабачка і добре вимиваємо, так як готуватися вони будуть разом з шкіркою. Один кабачок потрібно нарізати кружками в півсантиметра шириною, а другий натерти на тертці.
Половину головки ріпчастої цибулі нарізують невеликими кубиками і обсмажують на оливковій олії. Потім додають подрібнений зубчик часнику і знову трохи обсмажують. Після цього в сковороду додають натертий кабачок, по дрібці орегано і базиліка, а також не забувають приправити сіллю і перцем. Без кришки продукти обсмажують 2-3 хвилини.
У невелику ємність натираємо на тертці 80 грам пармезану і готуємо форму для випічки пирога. Її дно змащуємо рослинним маслом і посипаємо невеликою кількістю сиру. Поверх розкладаємо кружечки кабачка, знову посипаємо сиром і підсолюємо їх.
До смажених кабачків висипаємо залишки сиру, 2 столові ложки борошна і 4 окремо збитих яйця. Все ретельно перемішуємо і викладаємо у форму. Приблизно через 20-30 хвилин пиріг буде готовий. Подають його на стіл, виклавши на блюдо низом догори, тобто кабачки нарізані кружечками повинні бути зверху.
Запіканка з кабачків
Десерти з кабачками
Можливо, хтось здивується, але з кабачків можна приготувати солодкі страви. Прикладом тому служать наступні рецепти:
Кабачковий пудинг
Потрібно вимити і очистити кабачок від шкірки. М’якоті знадобиться 300 грам. Її потрібно нарізати невеликими кубиками. У каструлю кладуть кабачки, заливають їх 100 мл молока і 3-ма столовими ложками вершкового масла. Кілька хвилин гасять кабачки.
Окремо нарізають кубиками очищені від шкірки яблука (200 грам). Їх висипають до кабачків і додають 2 столові ложки цукру. Продукти тушкують ще 5 хвилин. Після цього до них додають 4 столові ложки манної крупи, перемішують і під закритою кришкою на слабкому вогні тушкують ще 5 хвилин. Готову масу охолоджують.
Поки манно-кабачкова суміш охолоджується потрібно збити в піну одне яйце. Його змішують з охолодженою манкою. Тепер слід підготувати маленькі формочки для випікання пудингу. Їх змащують вершковим маслом і викладають в них суміш. У духовці блюдо запікають 15 хвилин.
Солодкий кабачковий пиріг
Також з кабачків можна приготувати солодкий пиріг до чаю. Для цього потрібно взяти пару кабачків. Їх без шкірки і насіння, натирають на крупній тертці. У підсумку для пирога знадобиться 350 грам такий м’якоті.
В окремій ємності змішують 200 грам борошна, склянка цукру, пакетик ваніліну, 1 чайну ложку соди, стільки ж розпушувача для тіста, щіпку кориці і 4 столові ложки какао-порошку.
Ще в одній ємності перемішують 60 грам вершкового масла, півсклянки йогурту, 2 столові ложки завареної кави і 2 яйця. Після цього продукти з двох ємностей змішують разом. Потім додаємо м’якоть кабачків, попередньо віджавши сік.
Форму для пирога змащують маслом, присипають борошном і викладають отриману масу. В розігрітій духовці пиріг випікають 40-50 хвилин. Подають в гарячому вигляді і перед цим посипають тертим білим шоколадом.
Тепер ви можете дивувати своїх гостей і домашніх дивовижними стравами з такого простого овоча – кабачка.
Пропонуємо ознайомитися з нашими майстер-класами з приготування блюд з кабачків:
- Ікра з кабачків. Рецепт з фото
- Овочева запіканка з кабачків. Рецепт з фото
- Закуска з кабачків. Рецепт з фото
- Кабачкова ікра в мультиварці
Зятько Надія спеціально для сайту Жіночі Питання
