Що ми знаємо про види і сорти буряків?Буряк (буряк не!) – трав’яниста дворічна рослина, що відноситься до сімейства Амарантових (перш буряк ставилася до сімейства Лободових). Зустрічаються також однорічні та багаторічні представники цього сімейства. З 13 видів, що входять в рід буряків, культури вирощуються тільки два – буряк звичайна і буряк листовий.

Листова буряк (мангольд) буває однорічна і двулетняя. Коренеплодів вона не формує, має стрижневий або мичкуваті сильно розгалужений корінь. Вся сила рослини йде на формування потужної розетки соковитих листя на товстих міцних черешках.

Звичайна буряк є дворічна рослина. У перший рік вона формує великий м’ясистий коренеплід, а в другий рік квітковий стебло, на якому зав’язуються і дозріває насіння. Однак буряк звичайну, як правило, вирощують в однорічній культурі заради врожаю смачних і корисних коренеплодів. Для одержання насіння залишають лише невеликі спеціальні маткові ділянки.

Звичайна буряк підрозділяється на три підгрупи:

  • їдальня;
  • цукрові;
  • кормова.

Столовий буряк

Що ми знаємо про види і сорти буряків?Її можна умовно розділити на дві категорії: червону і білу. Красноплодные сорти найбільш поширені, саме їх ми звично називаємо «буряком».

Що ми знаємо про види і сорти буряків?Білі сорти менш популярні і навіть не завжди відомі широкому споживачеві. За смаком біла буряк дуже схожа на свою червону родичку. Вона має зелене забарвлення листової розетки і невеликі подовжені коренеплоди зі світлою шкірою і м’якоттю. Її використовують в салатах, маринадах, а також у стравах, де не бажано фарбування інших інгредієнтів. Найбільш популярний у всьому світі белоплодный сорт «Albina Vereduna».

Не плутайте столову білу буряк з цукрових і кормових. Цукрові й кормові буряки теж мають світлу м’якоть, але в їжу не вживаються.

Що ми знаємо про види і сорти буряків?Червоні сорти буряка мають забарвлення м’якоті і коренеплодів від шкірки кармінно-червоного до темно-бордового, майже чорної. На поперечному зрізі бувають чітко видно світлі концентричні кільця. Форма коренеплоду у червоного буряка може бути найрізноманітніша: плоска, округла, видовжено-конічна, циліндрична і веретеноподібна. Сорти з округлим і плоским коренеплодом – найбільш ранньостиглі, продуктивні, гарного товарного вигляду. Їх вирощують для літнього споживання. Середньостиглі та пізні сорти мають подовжені коренеплоди і добре розвинену кореневу систему. Такі коренеплоди добре зберігаються взимку.

Червоний столовий буряк прийнято поділяти на три різновиди:

  • Vindifolia – група сортів із зеленими листям і черешками. Черешки можуть бути слабко пофарбовані в рожевий колір. Коренеплоди мають форму видовжено-конічний, з могутнім корінням.
  • Rubrifolia – ця група сортів від самих сходів має темно-червоне забарвлення листя і коренеплодів. Плоди за формою досить різноманітні: видовжено-конічні, круглі, плоскі. Сорти погано переносять спеку і не мають найвищу продуктивність.
  • Atrorubra – у цю групу входять найбільш поширені сорти столового буряку. Характеризується темними коренеплодами, яскраво-зеленим листям на червоних або рожевих черешках, високою продуктивністю. Листя мають виражені червоні прожилки.

Що ми знаємо про види і сорти буряків?До групи входять такі відомі сортотипы:

  • Бордо. Має овальні або круглі темно-червоні середньостиглі коренеплоди. Світлі кільця на зрізі майже не видно. Листя стоячі, зелені, на рожевих черешках, до осені червоніючі.
  • Єгипетська. Має виражену плоску форму коренеплодів. Розмір вони мають середній, колір – дуже темний, іноді з фіолетовим відливом. Листя темно-зелені, з червоними прожилками і черешками. До осені червоний колір посилюється. Скоростиглі сорти звичайно, малоцветушные.
  • Екліпс. Листя цього сортотипу дуже нагадують Єгипетську, але мають більш потужну розетку і більш світле забарвлення. Коренеплоди овально-округлі й округлі, темного кольору. Скоростиглі сорти, малоцветушные, деякі стійкі до посухи.
  • Ерфуртська. Об’єднує пізньостиглі посухостійкі сорти. Коренева система дуже розгалужена, що ускладнює збір врожаю. Коренеплоди великі, подовжено-конічні і циліндричні. На зрізі добре видно характерні кільця.

Що ми знаємо про види і сорти буряків?Сорти цього типу призначені для зимового зберігання. До даної групи відноситься знаменита голландська «Циллиндра», що має веретеноподібний коренеплід, занурений у землю всього на третину довжини.

Що ми знаємо про види і сорти буряків?В останні роки селекціонери вивели нові сорти столового буряка: жовту і смугасту. Ці буряків зберегли смакові якості і весь набір корисних речовин звичної червоного буряка. Переваги цих нових сортів – в їх високій декоративності.

Що ми знаємо про види і сорти буряків?Найбільш відомі жовтоплідні сорти — «Burpee’s Golden» і «Golden Surprise». З смугастих найбільш популярний сорт «Кьоджа».

У Росії вирощують ранньостиглі сорти столового буряку для літнього споживання і середньостиглі для зимового зберігання. Пізньостиглі сорти встигають визрівати лише на півдні країни.

Столовий буряк використовують в їжу в свіжому вигляді і після теплової обробки. З неї готують найрізноманітніші страви: супи, гарніри, салати, десерти. Її варять, тушкують, запікають. Вживають у поєднанні з іншими овочами або як самостійне блюдо.

Що ми знаємо про види і сорти буряків?Крім коренеплодів в їжу йде і корисна бурякова гичка. З неї готують смачні дієтичні страви. Включення буряків в повсякденний раціон сприяє лікуванню і профілактиці багатьох захворювань.

Листова буряк

Що ми знаємо про види і сорти буряків?Листова буряк (мангольд, римська капуста) у культурі вирощується як однорічник. Коренеплодів це рослина не зав’язує. У їжу вживають листя і черешки надземної розетки.

Листя мангольда великі, хвилясті, блискучі, пружні, від зеленого до темно-фіолетового кольору. Черешки теж бувають різної довжини, товщини та фарбування. Діапазон кольорів забарвлення черешків воістину різноманітний: вони бувають густо-фіолетові, червоні, рожеві, зелені, молочно-білі, сріблясті. За високу декоративність деяких країнах Європи мангольд використовують навіть як клумбова рослина.

Що ми знаємо про види і сорти буряків?Мангольд підрозділяється на дві форми: черешкові і листову. Листові сорти разом з черешками використовуються в їжу у складі салатів, супів, тушкованих страв. Черешкові сорту вважаються найбільш делікатесними і високо цінуються в європейських ресторанах. Красночерешковые сорти частіше використовують для страв з тепловою обробкою, зеленочерешковые – для салатів.

В Росії, найбільш відомі такі сорти мангольда:

  • Красночерешковые – «Червоний», «Червоний» і «Красуня».
  • Зеленочерешковый – «Зелений».
  • Серебристочерешковый – «Белавинка».

Середній термін дозрівання листя листової буряків 2-2,5 місяці. Прибирають мангольд вибірково, зрізуючи великі листя на товстих черешках. При такому способі збору рослина продовжує нарощувати листову масу. Іноді розетку мангольда зрізують повністю. Листя потрібно зрізати дуже акуратно, щоб не забруднити землею.

Морська буряк

Що ми знаємо про види і сорти буряків?Ще один підвид їстівної буряків — це дика морська буряк. Вона відноситься до листової групі. Свою назву морська буряк отримала за те, що виростає на морських узбережжях близько до води. Її можна зустріти в Індії, Африці, Англії, в Криму. Рослини морський буряків добре переносять спеку і насиченість грунту сіллю, виростаючи більше метра у висоту.

Місцеві жителі вживають в їжу її свіже або висушене листя. Завдяки саме морський буряках, яку вважають попередницею всіх культурних сортів, звичайні столові сорти при вирощуванні кілька разів за сезон поливають сольовим розчином.

Цукрові буряки

Що ми знаємо про види і сорти буряків?Цукрові буряки – це важлива технічна культура, оброблювана в великих кількостях для виробництва цукру та етанолу. В її коренеплодах міститься 8 – 22% сахарози. Отримано даний вид буряків ще в XVIII столітті шляхом штучної селекції столових сортів.

Цукровий буряк – дворічна рослина, але культивується як однорічна для врожаю коренеплодів. Маса коренеплодів, в залежності від сорту і коливається від 300 г до 3 кг Коренеплід малопривабливий вигляд, жовтувато-білого кольору, на розрізі білий. Розетка листя яскраво-зеленого кольору.

Цукрові буряки теплолюбна і вимоглива до грунтів. Найкраще вона росте на чорноземах. Найбільш популярні в усьому світі сорти німецької селекції. У Росії найчастіше вирощують сорти «Бона», «Богема», «Ненсі», «Кларина», «Сфінкс», «Мандарин».

Що ми знаємо про види і сорти буряків?Даний вид буряків, як і столові сорти, має у своєму складі багато корисних для здоров’я речовин. Сучасні дачники останнім часом почали успішно освоювати вирощування цукрових буряків на своїх ділянках. Вона знаходить застосування в якості натурального підсолоджувача в узвари, варення, випічці, сиропах, а також в салатах.

Якщо ви збираєтеся використовувати цукровий буряк в кулінарії, то обов’язково очистіть її, так як шкірка коренеплоду має неприємний присмак.

Кормова буряк

Що ми знаємо про види і сорти буряків?Кормова буряк теж відноситься до технічних культур і вирощується на корм сільськогосподарським тваринам. Також, як і цукровий, кормовий буряк була виведена селекціонерами з звичайного столового буряка і культивується як однорічник. За складом кормовий буряк майже не відрізняється від їдальні, але містить у своєму складі більше білка, грубих рослинних волокон і клітковини.

Коренеплоди кормових буряків виростають дуже великими, до декількох кілограмів. Окремі екземпляри виростали до 30 кг.

Вони мають дуже різноманітну форму: овальну, круглу, подовжено-конічної, циліндричну. Не менш різноманітні і кольору коренеплодів: білі, рожеві, зелені, жовті, помаранчеві, бордові. М’якоть на розрізі зазвичай біла, але буває і червоної. Коренеплоди кормових буряків не заглиблюються в грунт, багато з них ростуть прямо по поверхні, що полегшує збір.

Що ми знаємо про види і сорти буряків?Різноманіття видів і сортів буряків робить її одним з незамінних продуктів у нашому житті. Бурякові коренеплоди містять велику кількість важливих вітамінів і мікроелементів. Тому всім нам просто необхідно вибрати сорт по своєму смаку і поселити цей невибагливий овоч у себе на городі.

Як виростити буряк — відео

Соц закладки
Соц закладки