У цій статті ми зібрали для Вашої зручності всю можливу інформацію про такий продукт як куряча печінка. Безліч корисних рад, різноманітних рецептів з курячої печінки, рецептів страв, в яких куряча печінка виступає як основний або як додатковий інгредієнт. Також хотілося б сказати кілька слів про користь і можливі протипоказання до вживання цього чудового продукту. Що і як можна приготувати з курячої печінки

Зміст:

  • 1 На замітку кухаря: загальні відомості про курячої печінки
    • 1.1 Хімічний склад і калорійність
  • 2 За і проти: кілька слів про шкоду і користь
  • 3 Як правильно вибрати продукт: тонкощі і практичні поради
  • 4 Рецепти смачних страв з курячої печінки
    • 4.1 Дієтичне блюдо під сметанно-яблучним соусом
    • 4.2 Печінку, обсмажені з цибулею
    • 4.3 Ніжний печінковий паштет
    • 4.4 Печінка, приготована в мультиварці
    • 4.5 Печінкові оладки
    • 4.6 Екзотичний салат з печінкою

На замітку кухаря: загальні відомості про курячої печінки

Донині більшість терапевтів, спостерігаючи у своїх пацієнтів тимчасове зниження рівня гемоглобіну в крові, весняну анемію або хронічну втому, рекомендують їм підтримати своє здоров’я за допомогою страв з курячої печінки. У щотижневому раціоні людей з вираженою хронічною втомою або ослабленим зором, захворюваннями легенів, а також після важких травм або пологів, неодмінно має бути присутня куряча печінка в будь-якому готовому вигляді.

Хімічний склад і калорійність

Вода становить близько 70% від загальної маси, приблизно 20% доводиться на частку білків; 1,4% – вуглеводи; 6% – жири; 1,4% – зола. Вітаміни і мінерали представлені в дуже широкому спектрі.

Частка вітамінів з розрахунку на 100 грамів продукту:

  • Ретинол (вітамін А) – 12 мг;
  • В-каротин – 0,13 мг;
  • Аскорбінова кислота (вітамін C) – 25 мг;
  • Тіамін (вітамін В1) – 0,5 мг;
  • Фолієва кислота (вітамін В-9) – 240 мкг;
  • Ніацин (вітамін РР) – 10 мг.

Що і як можна приготувати з курячої печінки

Частка мінеральних речовин з розрахунку на 100 грамів:

  • Фосфор – 268 мг;
  • Кальцій – 15 мг;
  • Калій – 289 мг;
  • Магній – 24 мг;
  • Натрій – 90 мг;
  • Залізо – 175000 мкг;
  • Кобальт – 15 мкг;
  • Марганець – 318 мкг;
  • Цинк – 66-0-0 мкг;
  • Мідь – 386 мкг;
  • Молібден – 58 мкг.

Калорійність курячої печінки з розрахунку на 100 грамів ваги складає 140 ккал.

За і проти: кілька слів про шкоду і користь

Зважаючи на вище поданих відомостей, можна сміливо припустити, що куряча печінка відноситься до розряду дієтичних продуктів харчування. Мале число калорій ставить її в один ряд разом з курячим філе.

Саме фолієва кислота, якої тут міститься в надлишку, і допомагає впоратися з низьким рівнем кров’яних тілець у людей і дітей, схильних до анемії. Широкий спектр вітамінів сприяє розвитку і зміцненню імунітету. Значна кількість кальцію, що міститься в 100 грамах печінки, дорівнює добової потреби дорослого організму.

Що і як можна приготувати з курячої печінки

Гепарин – речовина, що бере участь у процесі згортання крові. Підтримка рівня гепарину необхідно для попередження захворювань судин та інфаркту міокарда.

Головний висновок: куряча печінка – продукт в якому наш організм потребує як для профілактики, так і під час медикаментозного лікування великого спектру захворювань.

При введенні в свій раціон нового продукту, тим не менш, необхідна поступовість. Користь і шкода курячої печінки в чому будуть залежати від кількості і якості готового продукту. У всьому потрібна міра, але є особливі характеристики курячої печінки, які потрібно мати на увазі деяким категоріям людей. Вся справа в тому, що продукт володіє високим показником холестерину, надмірна кількість якого може викликати негативний відгук з боку серцево-судинної системи.

Курячу печінку необхідно виключити з раціону:

  • літнім людям з високим кров’яним тиском;
  • незалежно від віку, всім людям з підвищеним рівнем холестерину;
  • людям з хронічною виразковою хворобою і всіма захворюваннями, коли раціон не повинен містити велику частку білка;
  • дітям до 3-х років – їх травна система ще не пристосована до подібних навантажень, вживання курячої печінки, незважаючи на корисні властивості, може спровокувати алергічну реакцію у маленької дитини.

Як правильно вибрати продукт: тонкощі і практичні поради

По-перше, бажано завжди звертати увагу на якість продукту, про який, зокрема, можна судити на основі його зовнішнього вигляду. Як зрозуміти, що перед вами свіжа тельбухи?

Свіжа куряча печінка відрізняється темно-коричневою, блискучою поверхнею без кровоносних судин і кров’яних згустків. Про свіжості також можна судити, коли продукт буде вже в готовому вигляді: печінка, яка встигла «залежатися», буде гірчити.

Таке блюдо варто негайно викинути, щоб уникнути отруєння.

Гіркота може відчуватися ще і у випадку, коли в печінку потрапить жовч лопнув жовчного міхура. Щоб цього уникнути, достатньо на невеликий час замочити продукт у воді, та дозволити жовчі вийти.

Що і як можна приготувати з курячої печінки

Бура або рудувата поверхню говорить про те, що виробник або реалізатор довго тримали печінку в замороженому стані. У цьому випадку, варто турбуватися не стільки за можливість отруєння, скільки про те, що більшість корисних речовин, якими так славляться курячі потрухи, вже розщепилися й втратили користь.

Смак страви винятковим чином залежить від свіжості і правильності приготування. Смачно приготувати курячу печінку і домогтися солодкуватого присмаку можна, якщо на час замочити її в молоці.

Рецепти смачних страв з курячої печінки

У цьому розділі ми поділимося добіркою цікавих і смачних порад, завдяки яким Ви дізнаєтеся:

  • як приготувати курячу печінку таким чином, щоб вийшло воістину легке дієтичне блюдо;
  • як готувати нові страви, використовуючи всі можливі кулінарні способи обробки продуктів;
  • тонкощі і підводні камені в приготуванні печінки.

Дієтичне блюдо під сметанно-яблучним соусом

Будучи за своєю природою низькокалорійним продуктом, куряча печінка в сметані невеликого відсотка жирності, складе прекрасне доповнення до вже відомого Вам дієтичного арсеналу.

Що і як можна приготувати з курячої печінки

Продукти:

  • печінка куряча – 0.5 кг;
  • сметана 10% – 4 ч. л.;
  • зелене яблуко – 1 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
  • рослинне масло – 1 ст. л.;
  • кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.;
  • кетчуп томатний – 2 ст. л.;
  • вода – 1 склянка;
  • каррі – ? ч. л.

Процес приготування наступний:

  • Для початку необхідно приготувати курячу печінку до використання, для цього її треба промити і видалити всі прожилки і згустки. Додатково подрібнювати не потрібна, зважаючи на те, що шматочки потрібного для приготування розміру.
  • Ріпчасту цибулю нарізати кільцями, обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору. Потім викласти на сковороду підготовлену печінку і 5 хвилин обсмажувати, помішуючи.
  • Приготування соусу. Потрібно з’єднати наступні інгредієнти: сметану, воду, кетчуп, каррі, сіль, крохмаль і збити все в блендері до стану однорідної маси. Замість кетчупу можна використовувати томатну пасту.
  • Натерти на тертці яблуко і посипати їм смажену печінку, після чого гасити протягом 3 хвилин. Влити соус на сковороду і довести до кипіння, попередньо перемішавши вміст сковороди. Тушкувати до 10 хвилин на вогні середньої інтенсивності. Подавати на стіл, прикрасивши зеленню петрушки.
  • Прекрасним доповненням до страви стане салат зі свіжих овочів. Готову печінку під сметанно-яблучним соусом можна подавати і охолодженої, до того ж таке блюдо може добре зберігатися в холодильнику до 3 днів.

    Печінку, обсмажені з цибулею

    Смажена куряча печінка з цибулею – дуже простий рецепт, який дозволить Вам добитися потрібної прожарювання і уникнути неприємних присмаків.

    Що і як можна приготувати з курячої печінки

    Продукти:

    • печінка куряча;
    • пшеничне борошно;
    • ріпчаста цибуля;
    • соняшникова олія;
    • сіль і перець за смаком.

    Що необхідно робити:

  • Обробляємо печінка, очищаючи її від плівок і прожилок. Якщо під час обробки будуть виявлені невеликі цятки жовчі, їх необхідно обережно видалити, залити масу водою і залишити на деякий час «відмокати». Оброблену печінку виймаємо з води і злегка просушуємо на паперовому рушнику.
  • Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями й обсмажуємо на вогні малої інтенсивності до стану розм’якшення. Чим більше летких сполук випарується з лука під час смаження, тим ніжніше буде готове блюдо.
  • Печінка обвалюємо в борошні, попередньо промокнувши залишки вологи, щоб уникнути утворення грудок борошна. Для обвалювання підійде звичайний поліетиленовий пакет. Печінка викладаємо на тарілку і посипаємо сіллю і перцем.
  • Нагріваємо сковорідку, викладаємо на неї печінку і обсмажуємо на великому вогні протягом 1 хвилини, потім перевертаємо і смажимо ще 1 хвилину. До смаженої курячої печінки додаємо зверху товстим шаром смажену цибулю. Накриваємо кришкою, залишаючи щілину для пари, і в такому стані готуємо ще близько 7 хвилин. Готову печінку викладаємо і подаємо на стіл.
  • Ніжний печінковий паштет

    У цьому рецепті ми запропонуємо Вам нехитрі поради з приготування паштету з курячої печінки в домашніх умовах.

    Що і як можна приготувати з курячої печінки

    Продукти:

    Хочете щось цікаве?
    завантаження…

    • куряча печінка – 1 кг;
    • морква – 2 шт.;
    • петрушка;
    • масло вершкове – 100 г;
    • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
    • рослинна олія – 2 ст. л.;
    • сіль, перець – за смаком.

    Починаємо приготування:

  • Очистити і підготувати печінку за правилами, описаними в попередніх рецептах. Злегка просушити, посолити і поперчити.
  • Очистити моркву, натерти її на терці, обсмажити до золотистого відтінку, додати порізану кільцями цибулю і смажити ще 5 хвилин.
  • Додати на сковорідку і посмажити курячу печінку близько 10 хвилин. На середині останнього етапу додати рубану петрушку.
  • Готову печінку, разом з овочами змолоти в блендері або пропустити через м’ясорубку, щоб маса вийшла однорідною. В якості заправки використовувати вершкове масло.
  • Як бачите, рецепт паштету з курячої печінки дуже простий і під силу будь-якій господині!

    Печінка, приготована в мультиварці

    Мультиварка – прекрасне рішення щоб зберегти користь і натуральність продуктів, не дивлячись на їх термічну обробку. Щоб правильно приготувати страву в мультиварці, необхідно знати точно, скільки варити курячу печінку. Зараз ми про все Вам і розповімо!

    Що і як можна приготувати з курячої печінки

    Продукти:

    • печінка куряча – 800 г;
    • вершкове масло – 30 г;
    • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
    • сметана – 4 ст. л.;
    • сіль, перець, кріп – за смаком.

    Процес приготування:

  • Селектор вибору режимів мультиварки встановити в положення «Випічка» на 40 хвилин.
  • Цибулю очистити, нарізати кільцями і обсмажити в чашці мультиварки.
  • Додати до нього підготовлену сиру печінку, ретельно перемішати і накрити кришкою.
  • Варити курячу печінку з цибулею потрібно близько 10 хвилин, потім ще раз ретельно перемішати і додати сметану, сіль, перець та кріп за смаком. Чекати закінчення програми.
  • Як бачите, рецепт курячої печінки в мультиварці можна навіть віднести до страв «на швидку руку», які здатні виручити, якщо на порозі з’явилися гості.

    Печінкові оладки

    Ароматні й соковиті оладки можна приготувати для улюблених домочадців з нашого наступного рецептом!

    Що і як можна приготувати з курячої печінки

    Продукти:

    • печінка куряча – 500 г;
    • морква – 1 шт.;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • яйця – 3 шт.;
    • молоко – 50-100 мл;
    • борошно – 2 ст. л.;
    • крохмаль – 1-2 ст. л.;
    • майонез – 1 ст. л.;
    • зелень – 10 г;
    • сіль – за смаком;
    • перець чорний мелений – 1 трісок.;
    • масло рослинне – 3 ст. л.

    Щоб приготувати оладки з курячої печінки необхідно:

  • Почистити і нарізати скибочками цибулю, злегка підрум’янити його на сковороді. Те ж саме проробити і з морквою.
  • Помістити овочі в чашку блендера, додати до них очищену за технологією, описаною в попередніх рецептах, курячу печінку.
  • Додати яйця, сіль і спеції за смаком. Всипати борошно і крохмаль, залити все молоком. Влити олію і майонез.
  • Весь вміст чашки подрібнити блендером до стану однорідної маси. Сформувати оладки і обсмажити їх з обох сторін.
  • Екзотичний салат з печінкою

    Салат з курячою печінкою виконують в різних варіаціях. Ми ж розглянемо річний рецепт з тропічним манго.

    Що і як можна приготувати з курячої печінки

    Продукти:

    • печінка куряча – 500 г;
    • манго – 700 г;
    • суміш салатних листків – 150 г;
    • олія оливкова;
    • гірчиця – 6 ст. л.;
    • мед – 4 ст. л.;
    • сіль, перець – за смаком.

    Що необхідно зробити:

  • М’якоть манго нарізати невеликими скибочками. Тарілки прикрасити салатними листям, на які викласти скибочки манго.
  • Заправляти салат будемо соусом, для якого достатньо збити гірчицю з оливковою олією і медом.
  • Підготовлену сиру печінку обсмажуємо з двох боків до утворення скоринки. Солимо і перчимо за смаком. Розкладаємо гарячу печінка по тарілках, поливаючи 7 ложками соусу. Відразу подаємо до столу.
  • Сподіваємося, Ви почерпнули багато нових знахідок з нашої статті. Однак існують і ще більш складні страви, які заслуговують Вашої уваги, такі як котлети з курячої печінки, рагу, шарлотки, перші страви і навіть італійська паста!

    Готувати курячу печінку правильно не так-то просто, але скориставшись нашими порадами і приклавши трохи зусиль і допитливості, Ви отримаєте чудові кулінарні результати. Розвивайте свої навички разом із нашим сайтом. Будьте здорові і приємного Вам апетиту!

    Схожі:
    Соц закладки