Ну хто не любить щі з квашеної капусти? Наваристі, на м’ясному бульйоні, це ж просто диво! З дитинства пам’ятаю запах, коли бабуся томила капусту в російської печі для щів. Звичайно зараз так не приготувати, але деякими секретами смачних щей я поділюся.
Щі з квашеної капусти, як приготувати.
Спочатку ставимо варити бульйон. М’ясо вибирайте на свій розсуд. Але смак щей буде відрізнятися, зварені вони на курячому бульйоні, на яловичому або на свинячому. Хороші щі виходять з гусака.
Поки вариться бульйон, потрібно приготувати квашену капусту. Тут теж вибір смаку, хтось її промиває, хто любить по кисліше і додає ще капустяного соку. Капусту викладаємо в гусятницю, додаємо пару ополоників м’ясного бульйону і ставимо гасити близько години.
Поки вариться бульйон і гаситься капуста ріжемо соломкою петрушку, моркву, селеру і пастернак. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на сковороді. В кінці смаження додаємо томатну пасту.
З готового бульйону витягуємо м’ясо і відокремлюємо його від кісток, порізані шматочки відправляємо назад в бульйон. Туди ж викладаємо капусту, порізану кубиками картоплю. Додаємо корінці з цибулею і томатною пастою і обсмажене борошно. Додавати сіль треба в самому кінці приготування, щі легко пересолити, а пересіл самі знаєте де буває.
Варимо до готовності, в кінці додаємо сіль, перець і лавровий лист. Подавати зі сметаною і зеленню.
Інгредієнти:
М’ясо – 500 гр;
Вода – 3 літри;
Квашена капуста – 400 гр;
Морква – 1 шт.;
Селера – 0,5 корінця;
Пастернак – 0,5 корінця;
Картопля – 3 шт.;
Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
Томатна паста – 2 ст. л.;
Масло вершкове для обсмажування – 2 ст. л.;
Борошно – 1 ст. л.;
Сіль і перець за смаком.
Ну, а тепер обіцяні секрети. Щоб смак щей став гострим, сильним їх потрібно виставити на ніч на мороз, щоб промерзли. Перед тим, як подавати щі до столу, дайте їм 2-3 рази закипіти, смак буде більш насиченим.
Якщо вам сподобався такий рецепт, напишіть. А може бути ви готуєте щі з квашеної капусти за своїм особливим рецептом? Будь ласка, поділіться.
