Різдвяний стіл повинен бути щедрим. На ньому бажано присутність:
пшеничного випічки,
різних салатів з овочів і морських продуктів,
квасолі,
бобів.
Підійдуть також і рибні страви, гриби, сири, холодні і гарячі закуски з м’яса птиці, кролика або яловичини, а також свіжі трави, фрукти.
Вибираючи напої, перевагу слід віддати чаїв, яскравим фруктовим і ягідним морсам, хорошим марочним винам з великим терміном витримки. Не варто зловживати алкоголем — Церква рекомендує проводити це свято благоговійно, уникаючи галасливого веселощів.
Традиційні страви
В святий вечір (6 січня) алкоголь категорично (!) не можна, але на Різдво (7 січня) вже можна. Також знімаються заборони на м’ясні та молочні страви.
Традиційно наші предки починали застілля з куті (куті) та узвару, потім подавали інші страви. Страви традиційного різдвяного столу були прості, що називається з того, що є в будинку:
Кутя
Хліб
Вінегрет
Узвар
Борщ з вушками
Соління
Голубці
Риба
Вареники
Капуста з горохом
Капусняк
Печені яблука
В наші дні далеко не всім по душі подібна простота, а тому різдвяний стіл майже як новорічний. Але ми обов’язково поговоримо і про традиційні страви та їхні рецепти, тільки не в цей раз. Сьогодні більш світський приклад.
Що приготувати на Різдво — рецепти
Різдво — привід для кожної господині показати, на що вона здатна. До цього свята ретельно обмірковують меню і підбирають найсмачніші, незвичайні і красиві страви. Можливо, якісь із запропонованих нижче виявляться гідними зайняти місце на вашому святковому столі.
Салат різдвяний
Поріжте кубиками розміром з горошину:
4 яйця,
варену моркву,
2 смаженого філе з курячої грудинки,
червоний солодкий перець,
додайте 2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів,
свіжого ананаса або 3 гуртка консервованого (в цьому випадку додайте в майонез ч. ложку лимонного соку),
вміст банки консервованого горошку і банки маслин без кісточок, розрізаних вздовж.
Посоліть, поперчіть, заправте майонезом і перемішайте. Викладіть салат в застелену харчовою плівкою форму для кексу, утрамбуйте і поставте на кілька годин у холодильник.
Перед подачею застеліть блюдо листям салату, переверніть на них салат і прикрасьте його соломкою з сиру.
Ялинковий хліб
Пласт готового листкового бездріжджового тіста трохи розкачати, змастіть м’яким вершковим маслом, зверху розкладіть дуже тонкі скибочки копченої делікатесної шийки і розріжте вздовж на смужки шириною 3 див.
Кожну смужку складіть зигзагом у вигляді ялиночки і проткніть наскрізь змоченою у воді дерев’яною шпажкою. Заготовки покладіть в холодильник на півгодини, а за цей час розігрійте духовку.
Потім помістіть в неї «ялинки» на застеленому пергаментом деко і запікайте до золотистого кольору. Верх шпажок прикрасити оливками.
Сирний шар у гранатових зернах
Змішайте за допомогою блендера або міксера:
200 г кисломолочного сиру,
150 г дрібно натертого сиру типу пошехонського,
100 г вершкового сиру,
пучок дрібно порізаної зелені за вибором,
ст. ложка розм’якшеного вершкового масла,
півсклянки рубленого смаженого мигдалю,
додайте сіль, чорний перець за смаком.
З отриманої маси зробіть кулю і, обернувши його харчовою плівкою, поставте в холодильник на півгодини.
Стаття по темі: Закуски до Нового року — топові рецепти.
Зерна граната викладіть на паперовий рушник, прикрийте другим рушником і поплескайте по ньому, щоб воно ввібрало зайвий гранатовий сік і зерна стали сухими.
Перед подачею розсипте зерна на дошці або деку і прокатайте за ним сирний шар, ті місця, де зерна граната не приклеїлися, заповніть зернами вручну. Подавайте закуску з крекерами, галетним печивом або підсмаженим хлібом.
Якщо сирний шар пролежав в холодильнику довше півгодини, перед тим як запанірувати його гранатовими зернами, дайте верхнього шару зігрітися до кімнатної температури.
Фаршировані яйця
Вийміть і розкришите жовтки з 4 зварених круто яєць, змішайте з подрібненим консервованим тунцем (1 банку), порізаним дрібними кубиками свіжим помідором, звільненим від насіння, його можна замінити кількома помідорами черрі.
Додайте 3 скибочки шинки, порізаних кубиками, 50 г натертого сиру і майонез. Все перемішайте, викладіть гіркою в кожну половинку яєчного білка і прикрасьте рубаною зеленню кропу.
Рецепт свинячого рулету з зеленню
Шматок свинини з шкірою від лопаткової частини вагою 2,5 кг викладіть в друшляк шкірою вгору і вилийте на неї чайник окропу, щоб відкрити пори і надати еластичності.
Обсушіть м’ясо паперовим рушником і зробіть часті надрізи по всій поверхні м’яса. Натріть м’ясо сіллю і, накривши плівкою, поставте в холодильник.
На сухій сковороді прогрійте 2,5 ложки насіння фенхелю, щоб розкрити запах, змішайте зі столовою ложкою чорного перцю горошком і зітреш в ступці або подрібніть в комбайні з дрібкою солі.
Якщо насіння фенхелю у вас немає, замініть його сумішшю прованських трав, в неї входять і насіння, і листочки фенхелю.
Додайте 6 зубків часнику, 5 гілочок свіжого розмарину і орегано, 3 лаврових листа, перетворіть всі в пасту, додайте дрібно порізаний пучок петрушки і гарненько розмішайте, додаючи по кілька крапель оливкової масло, щоб паста із зелені вийшла не дуже густий, але і не занадто рідкою.
Викладіть свинину на дошку шкірою вниз і гарненько намажте м’ясо пастою із зелені, намагаючись наповнити нею надрізи. Максимально туго скрутіть м’ясо рулетом і обв’яжіть кулінарним шпагатом. Змастіть всю поверхню рулету оливковою олією.
Покладіть на деко гілку лаврового листа, а поверх неї рулет і запікайте 3,5 години при температурі 150°. Потім дістаньте деко, покрутіть рулет так, щоб добре обмазати його вытопившимися соками і поверніть в духовку, збільшивши температуру до 250°.
Запікайте рулет до хрусткої скоринки. Вийнявши його з духовки, дайте полежати 10 хвилин, а потім поріжте на порційні шматки.
Закуска з червоною рибою
Приготуйте пишні оладки (дріжджові або на кефірі). Коли вони охолонуть, покладіть на кожну розм’якшене вершкове масло з додаванням лимонного соку, згорнутий рулетиком шматочок солоної червоної риби, каперс і гілочку зелені.
Фарширований лосось
Відцідіть від масла і обсушіть третину склянки в’ялених помідорів, поріжте і обсмажте, поки не відчуєте характерний запах томатів. Додайте до помідорів 3 склянки дрібного шпинату і склянку порізаного свіжого базиліка, тримайте на слабкому вогні близько трьох хвилин, поки листя не стануть м’якими і не осядуть.
Зніміть з вогню, додайте півсклянки раскрошенного сиру фета і гарненько перемішайте. Філе великого посолу без шкіри (або два філе поменше) посоліть і поперчіть з одного боку, покладіть цією стороною вниз і розріжте шматок по товщині майже до кінця. Заповніть розріз начинкою, посоліть, поперчіть верх риби, викладіть її у форму і запікайте в духовці. Подавайте гарячими з салатом.
Рецепт «Холодець з коропа»
У велику широку каструлю налийте:
2 літри води,
додайте сіль,
чорний і запашний перець горошком,
лавровий лист,
кілька насіння гірчиці і кропу,
порізану товстими кружальцями моркву
і розрізану на 4 частини разом з лушпинням цибулину,
трави за вибором,
додайте трохи цукру.
Доведіть воду до кипіння і обережно викладіть у відвар очищеного і випотрошеного коропа вагою близько кілограма.
Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть рибу 20 хвилин, вийміть рибу шумівкою, викладіть на дошку. У бульйон додайте:
розведений в холодній воді пакетик желатину,
2 злегка збитих білка
і 2 ст. ложки оцту.
Постійно помішуючи, нагрівайте бульйон, поки він не стане прозорим.
На велике блюдо, де риба цілком поміститься, вилийте трохи процідженого бульйону, поставте його в холодильник, щоб застиг, потім викладіть на нього шар зеленого горошку, вийняту з бульйону морква, укладіть порізаного на порційні шматки коропа, прикрасьте його морквою і перцем, вилийте бульйон, що залишився і поставте в холодильник для застигання.
Стаття майже по темі: Що приготувати на вечерю — просто, швидко, смачно.
М’ясна «паляниця» по-филиппински
Для цього незвичайного страви вам знадобиться пароварка і одноразова форма для запікання.
Поріжте 0,5 кг пісної свинини великими шматками і швидко обсмажте на розпеченому маслі. Покладіть м’ясо на серветку, це дозволить позбутися від зайвого жиру. Коли м’ясо остигне, пропустіть його через м’ясорубку, додайте у фарш:
100 г дрібно порізаної копченої ковбаси,
великий порізаний соломкою солодкий перець,
спеції за вибором,
сіль,
ст. ложку томатного соусу або пасти,
жменю тертого сиру і все перемішайте.
На дно форми покладіть крупно порізане варене яйце, гуртки ананаса і ще один порізаний кружальцями перець, щоб вийшов гарний візерунок.
Потім ложкою викладайте в форму фарш, додавши в середину маси ще одне порізане варене яйце. Заповніть форму до верху, накрийте фольгою і готуйте на пару 40 хвилин. Потім зніміть форму з “буханцем«,а коли охолоне, поставте її в холодильник.
Перед подачею акуратно перекладіть «буханець» на тарілку, щоб викладений на дні візерунок опинився зверху, і розігрійте в мікрохвильовці.
Різдвяний рулет з індички
Приготуйте англійська журавлинний соус для птиці:
Потім додайте ст. ложку меду, розмішайте, посоліть, спробуйте, додайте за смаком мед, влийте розведену в 2 ст. ложках води ст. ложку крохмалю і, помішуючи, тримати на вогні, поки соус не загусне.
Поріжте на шматочки 40 г свинячий або яловичої печінки, додайте сіль, перець, посмажте на рослинній олії і покладіть на серветку, щоб прибрати зайвий жир.
На тій же сковороді посмажте до світло-коричневого кольору дрібно порізану велику цибулину, відцідіть цибуля від масла. Коли печінка охолоне, пропустіть її, спассированный цибулю і пучок зелені (за вибором) через м’ясорубку.
Шматок грудки індички вагою 500 г розріжте вздовж на 4 смужки. Форму для кексу вистелити фольгою так, щоб краї звисали, і поверх неї викладіть внапуск смужки копченого бекону. Звисаючі краї бекону потрібні будуть, щоб обернути рулет.
Посипте бекон панірувальними сухарями і викладіть половину печінки, потім шар журавлинного соусу, потім смужки індички, заповнюючи проміжки між ними соусом, потім залишки печінки, загорніть краї смужок бекону, накрийте все фольгою і запікайте в духовці півтори години.
Потім розгорніть фольгу, акуратно перекладіть рулет на деко і смажте в духовці, поки бекон не почне хрустіти. Дайте рулету чверть години «відпочити» і подавайте.
Торт-кільце з профітролей
Зробіть заварне тісто з 100 г вершкового масла, нарізаного шматочками, 330 мл води, 200 г борошна і 5 яєць. На двох аркушах пергаменту простим олівцем намалюйте два кола діаметром 20 см і застеліть ними 2 дека.
Готове тісто викладіть в кондитерський мішок і випустіть з нього по колу кільцем 12 профітролей діаметром 5 см на відстані 2 см один від одного. Повторіть те ж саме з другим листом. Змочіть палець водою і загладьте піки від тесту.
Випікайте профітролі в розігрітій до 190° духовці 50 хвилин, а потім зменшіть температуру до 100°, печіть ще 10 хвилин, вимкніть вогонь і тримайте профітролі в духовці годину, щоб вони підсохли.
Обидва кільця розріжте горизонтально навпіл, вийміть зсередини надлишки тіста і залийте збитими з цукром, ваніліном і лимонним соком білками нижні частини кілець.
Викладіть поверх крему вишні, накрийте, як кришечкою, другою половиною кільця і поставте одне кільце на інше. Полийте торт розтопленим шоколадом, посипте цукровою пудрою і прикрасити шоколадною стружкою.
Різдвяний пудинг з морозивом
Дістаньте з морозилки два літри пломбіру. У каструлі перемішайте:
125 г м’якого вершкового масла,
2 ст. ложки коричневого цукру,
поставте каструлю на слабкий вогонь,
коли масло почне танути,
додайте 0,5 кг суміші вимитих і обсушену сухофруктів
і 100 г в’яленої вишні,
влийте склянку молока.
Доведіть до кипіння, додайте 0,5 ч. ложки бренді, додайте 100 г подрібненого або цільного підсмаженого фундука.
Коли суміш охолоне, швидко змішайте її з морозивом, викладіть в салатник, накрийте харчовою плівкою і поставте в морозилку. За півгодини до подачі опустіть салатник на кілька секунд у теплу воду і тут же переверніть десерт на блюдо.
Полийте пудинг розтопленим шоколадом, коли він буде вже не гарячим, але ще рідким. Прикрасити вишнею і до подачі тримайте пудинг в морозильнику.
Пряний ананас
Ананас очистіть від шкірки і обваляйте в суміші зі склянки цукру і 0,5 склянки меленої кориці. Настроміть ананас на вертел і обсмажте в духовці на грилі, поки цукор не заколеруется.
Зваріть глінтвейн і налийте склянку гарячого напою у велику миску. Запечений гарячий ще ананас викладіть в миску і поливайте глінтвейном, перевертаючи його час від часу, поки ананас не охолоне. Перед подачею викладіть ананас на блюдо і ще раз облийте глінтвейном, в якому його «купали».
В різдвяну ніч уникайте злих і грубих жартів, залиште в минулому всі образи і печалі — радійте від душі. У цьому році удача буде супроводжувати тим, хто вміє творити, бути терплячими і цілеспрямованими.
#зима #свята
