Що приготувати на Різдво — бліц рецепти для святкового столу

Що приготувати на Різдво — бліц рецепти для святкового столу

Різдвяний стіл повинен бути щедрим. На ньому бажано присутність:

  • пшеничного випічки,

  • різних салатів з овочів і морських продуктів,

  • квасолі,

  • бобів.

Підійдуть також і рибні страви, гриби, сири, холодні і гарячі закуски з м’яса птиці, кролика або яловичини, а також свіжі трави, фрукти.

Вибираючи напої, перевагу слід віддати чаїв, яскравим фруктовим і ягідним морсам, хорошим марочним винам з великим терміном витримки. Не варто зловживати алкоголем — Церква рекомендує проводити це свято благоговійно, уникаючи галасливого веселощів.

Традиційні страви

В святий вечір (6 січня) алкоголь категорично (!) не можна, але на Різдво (7 січня) вже можна. Також знімаються заборони на м’ясні та молочні страви.

Традиційно наші предки починали застілля з куті (куті) та узвару, потім подавали інші страви. Страви традиційного різдвяного столу були прості, що називається з того, що є в будинку:

  • Кутя

  • Хліб

  • Вінегрет

  • Узвар

  • Борщ з вушками

  • Соління

  • Голубці

  • Риба

  • Вареники

  • Капуста з горохом

  • Капусняк

  • Печені яблука

В наші дні далеко не всім по душі подібна простота, а тому різдвяний стіл майже як новорічний. Але ми обов’язково поговоримо і про традиційні страви та їхні рецепти, тільки не в цей раз. Сьогодні більш світський приклад.

Що приготувати на Різдво — рецепти

Різдво — привід для кожної господині показати, на що вона здатна. До цього свята ретельно обмірковують меню і підбирають найсмачніші, незвичайні і красиві страви. Можливо, якісь із запропонованих нижче виявляться гідними зайняти місце на вашому святковому столі.

Салат різдвяний

Поріжте кубиками розміром з горошину:

  • 4 яйця,

  • варену моркву,

  • 2 смаженого філе з курячої грудинки,

  • червоний солодкий перець,

  • додайте 2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів,

  • свіжого ананаса або 3 гуртка консервованого (в цьому випадку додайте в майонез ч. ложку лимонного соку),

  • вміст банки консервованого горошку і банки маслин без кісточок, розрізаних вздовж.

Посоліть, поперчіть, заправте майонезом і перемішайте. Викладіть салат в застелену харчовою плівкою форму для кексу, утрамбуйте і поставте на кілька годин у холодильник.

Перед подачею застеліть блюдо листям салату, переверніть на них салат і прикрасьте його соломкою з сиру.

Ялинковий хліб

Пласт готового листкового бездріжджового тіста трохи розкачати, змастіть м’яким вершковим маслом, зверху розкладіть дуже тонкі скибочки копченої делікатесної шийки і розріжте вздовж на смужки шириною 3 див.

Кожну смужку складіть зигзагом у вигляді ялиночки і проткніть наскрізь змоченою у воді дерев’яною шпажкою. Заготовки покладіть в холодильник на півгодини, а за цей час розігрійте духовку.

Потім помістіть в неї «ялинки» на застеленому пергаментом деко і запікайте до золотистого кольору. Верх шпажок прикрасити оливками.

Сирний шар у гранатових зернах

Що приготувати на Різдво — бліц рецепти для святкового столу

Змішайте за допомогою блендера або міксера:

  • 200 г кисломолочного сиру,

  • 150 г дрібно натертого сиру типу пошехонського,

  • 100 г вершкового сиру,

  • пучок дрібно порізаної зелені за вибором,

  • ст. ложка розм’якшеного вершкового масла,

  • півсклянки рубленого смаженого мигдалю,

  • додайте сіль, чорний перець за смаком.

З отриманої маси зробіть кулю і, обернувши його харчовою плівкою, поставте в холодильник на півгодини.

Стаття по темі: Закуски до Нового року — топові рецепти.

Зерна граната викладіть на паперовий рушник, прикрийте другим рушником і поплескайте по ньому, щоб воно ввібрало зайвий гранатовий сік і зерна стали сухими.

Перед подачею розсипте зерна на дошці або деку і прокатайте за ним сирний шар, ті місця, де зерна граната не приклеїлися, заповніть зернами вручну. Подавайте закуску з крекерами, галетним печивом або підсмаженим хлібом.

Якщо сирний шар пролежав в холодильнику довше півгодини, перед тим як запанірувати його гранатовими зернами, дайте верхнього шару зігрітися до кімнатної температури.

Фаршировані яйця

Вийміть і розкришите жовтки з 4 зварених круто яєць, змішайте з подрібненим консервованим тунцем (1 банку), порізаним дрібними кубиками свіжим помідором, звільненим від насіння, його можна замінити кількома помідорами черрі.

Додайте 3 скибочки шинки, порізаних кубиками, 50 г натертого сиру і майонез. Все перемішайте, викладіть гіркою в кожну половинку яєчного білка і прикрасьте рубаною зеленню кропу.

Рецепт свинячого рулету з зеленню

Шматок свинини з шкірою від лопаткової частини вагою 2,5 кг викладіть в друшляк шкірою вгору і вилийте на неї чайник окропу, щоб відкрити пори і надати еластичності.

Обсушіть м’ясо паперовим рушником і зробіть часті надрізи по всій поверхні м’яса. Натріть м’ясо сіллю і, накривши плівкою, поставте в холодильник.

На сухій сковороді прогрійте 2,5 ложки насіння фенхелю, щоб розкрити запах, змішайте зі столовою ложкою чорного перцю горошком і зітреш в ступці або подрібніть в комбайні з дрібкою солі.

Якщо насіння фенхелю у вас немає, замініть його сумішшю прованських трав, в неї входять і насіння, і листочки фенхелю.

Додайте 6 зубків часнику, 5 гілочок свіжого розмарину і орегано, 3 лаврових листа, перетворіть всі в пасту, додайте дрібно порізаний пучок петрушки і гарненько розмішайте, додаючи по кілька крапель оливкової масло, щоб паста із зелені вийшла не дуже густий, але і не занадто рідкою.

Що приготувати на Різдво — бліц рецепти для святкового столу

Викладіть свинину на дошку шкірою вниз і гарненько намажте м’ясо пастою із зелені, намагаючись наповнити нею надрізи. Максимально туго скрутіть м’ясо рулетом і обв’яжіть кулінарним шпагатом. Змастіть всю поверхню рулету оливковою олією.

Покладіть на деко гілку лаврового листа, а поверх неї рулет і запікайте 3,5 години при температурі 150°. Потім дістаньте деко, покрутіть рулет так, щоб добре обмазати його вытопившимися соками і поверніть в духовку, збільшивши температуру до 250°.

Запікайте рулет до хрусткої скоринки. Вийнявши його з духовки, дайте полежати 10 хвилин, а потім поріжте на порційні шматки.

Закуска з червоною рибою

Приготуйте пишні оладки (дріжджові або на кефірі). Коли вони охолонуть, покладіть на кожну розм’якшене вершкове масло з додаванням лимонного соку, згорнутий рулетиком шматочок солоної червоної риби, каперс і гілочку зелені.

Фарширований лосось

Відцідіть від масла і обсушіть третину склянки в’ялених помідорів, поріжте і обсмажте, поки не відчуєте характерний запах томатів. Додайте до помідорів 3 склянки дрібного шпинату і склянку порізаного свіжого базиліка, тримайте на слабкому вогні близько трьох хвилин, поки листя не стануть м’якими і не осядуть.

Зніміть з вогню, додайте півсклянки раскрошенного сиру фета і гарненько перемішайте. Філе великого посолу без шкіри (або два філе поменше) посоліть і поперчіть з одного боку, покладіть цією стороною вниз і розріжте шматок по товщині майже до кінця. Заповніть розріз начинкою, посоліть, поперчіть верх риби, викладіть її у форму і запікайте в духовці. Подавайте гарячими з салатом.

Рецепт «Холодець з коропа»

У велику широку каструлю налийте:

  • 2 літри води,

  • додайте сіль,

  • чорний і запашний перець горошком,

  • лавровий лист,

  • кілька насіння гірчиці і кропу,

  • порізану товстими кружальцями моркву

  • і розрізану на 4 частини разом з лушпинням цибулину,

  • трави за вибором,

  • додайте трохи цукру.

Доведіть воду до кипіння і обережно викладіть у відвар очищеного і випотрошеного коропа вагою близько кілограма.

Що приготувати на Різдво — бліц рецепти для святкового столу

Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть рибу 20 хвилин, вийміть рибу шумівкою, викладіть на дошку. У бульйон додайте:

  • розведений в холодній воді пакетик желатину,

  • 2 злегка збитих білка

  • і 2 ст. ложки оцту.

Постійно помішуючи, нагрівайте бульйон, поки він не стане прозорим.

На велике блюдо, де риба цілком поміститься, вилийте трохи процідженого бульйону, поставте його в холодильник, щоб застиг, потім викладіть на нього шар зеленого горошку, вийняту з бульйону морква, укладіть порізаного на порційні шматки коропа, прикрасьте його морквою і перцем, вилийте бульйон, що залишився і поставте в холодильник для застигання.

Стаття майже по темі: Що приготувати на вечерю — просто, швидко, смачно.

М’ясна «паляниця» по-филиппински

Для цього незвичайного страви вам знадобиться пароварка і одноразова форма для запікання.

Поріжте 0,5 кг пісної свинини великими шматками і швидко обсмажте на розпеченому маслі. Покладіть м’ясо на серветку, це дозволить позбутися від зайвого жиру. Коли м’ясо остигне, пропустіть його через м’ясорубку, додайте у фарш:

  • 100 г дрібно порізаної копченої ковбаси,

  • великий порізаний соломкою солодкий перець,

  • спеції за вибором,

  • сіль,

  • ст. ложку томатного соусу або пасти,

  • жменю тертого сиру і все перемішайте.

На дно форми покладіть крупно порізане варене яйце, гуртки ананаса і ще один порізаний кружальцями перець, щоб вийшов гарний візерунок.

Потім ложкою викладайте в форму фарш, додавши в середину маси ще одне порізане варене яйце. Заповніть форму до верху, накрийте фольгою і готуйте на пару 40 хвилин. Потім зніміть форму з “буханцем«,а коли охолоне, поставте її в холодильник.

Перед подачею акуратно перекладіть «буханець» на тарілку, щоб викладений на дні візерунок опинився зверху, і розігрійте в мікрохвильовці.

Різдвяний рулет з індички

Приготуйте англійська журавлинний соус для птиці:

  • викладіть в каструлю з нержавіючої сталі 300 г журавлини,
  • влийте 2 ст. ложки води,
  • доведіть до кипіння,
  • додайте натертий шматочок імбиру,
  • цедру і сік половини лимона,
  • дрібку меленої кориці і кип’ятіть 5 хвилин.
  • Потім додайте ст. ложку меду, розмішайте, посоліть, спробуйте, додайте за смаком мед, влийте розведену в 2 ст. ложках води ст. ложку крохмалю і, помішуючи, тримати на вогні, поки соус не загусне.

    Що приготувати на Різдво — бліц рецепти для святкового столу

    Поріжте на шматочки 40 г свинячий або яловичої печінки, додайте сіль, перець, посмажте на рослинній олії і покладіть на серветку, щоб прибрати зайвий жир.

    На тій же сковороді посмажте до світло-коричневого кольору дрібно порізану велику цибулину, відцідіть цибуля від масла. Коли печінка охолоне, пропустіть її, спассированный цибулю і пучок зелені (за вибором) через м’ясорубку.

    Шматок грудки індички вагою 500 г розріжте вздовж на 4 смужки. Форму для кексу вистелити фольгою так, щоб краї звисали, і поверх неї викладіть внапуск смужки копченого бекону. Звисаючі краї бекону потрібні будуть, щоб обернути рулет.

    Посипте бекон панірувальними сухарями і викладіть половину печінки, потім шар журавлинного соусу, потім смужки індички, заповнюючи проміжки між ними соусом, потім залишки печінки, загорніть краї смужок бекону, накрийте все фольгою і запікайте в духовці півтори години.

    Потім розгорніть фольгу, акуратно перекладіть рулет на деко і смажте в духовці, поки бекон не почне хрустіти. Дайте рулету чверть години «відпочити» і подавайте.

    Торт-кільце з профітролей

    Зробіть заварне тісто з 100 г вершкового масла, нарізаного шматочками, 330 мл води, 200 г борошна і 5 яєць. На двох аркушах пергаменту простим олівцем намалюйте два кола діаметром 20 см і застеліть ними 2 дека.

    Готове тісто викладіть в кондитерський мішок і випустіть з нього по колу кільцем 12 профітролей діаметром 5 см на відстані 2 см один від одного. Повторіть те ж саме з другим листом. Змочіть палець водою і загладьте піки від тесту.

    Випікайте профітролі в розігрітій до 190° духовці 50 хвилин, а потім зменшіть температуру до 100°, печіть ще 10 хвилин, вимкніть вогонь і тримайте профітролі в духовці годину, щоб вони підсохли.

    Обидва кільця розріжте горизонтально навпіл, вийміть зсередини надлишки тіста і залийте збитими з цукром, ваніліном і лимонним соком білками нижні частини кілець.

    Викладіть поверх крему вишні, накрийте, як кришечкою, другою половиною кільця і поставте одне кільце на інше. Полийте торт розтопленим шоколадом, посипте цукровою пудрою і прикрасити шоколадною стружкою.

    Різдвяний пудинг з морозивом

    Дістаньте з морозилки два літри пломбіру. У каструлі перемішайте:

    • 125 г м’якого вершкового масла,

    • 2 ст. ложки коричневого цукру,

    • поставте каструлю на слабкий вогонь,

    • коли масло почне танути,

    • додайте 0,5 кг суміші вимитих і обсушену сухофруктів

    • і 100 г в’яленої вишні,

    • влийте склянку молока.

    Що приготувати на Різдво — бліц рецепти для святкового столу

    Доведіть до кипіння, додайте 0,5 ч. ложки бренді, додайте 100 г подрібненого або цільного підсмаженого фундука.

    Коли суміш охолоне, швидко змішайте її з морозивом, викладіть в салатник, накрийте харчовою плівкою і поставте в морозилку. За півгодини до подачі опустіть салатник на кілька секунд у теплу воду і тут же переверніть десерт на блюдо.

    Полийте пудинг розтопленим шоколадом, коли він буде вже не гарячим, але ще рідким. Прикрасити вишнею і до подачі тримайте пудинг в морозильнику.

    Пряний ананас

    Ананас очистіть від шкірки і обваляйте в суміші зі склянки цукру і 0,5 склянки меленої кориці. Настроміть ананас на вертел і обсмажте в духовці на грилі, поки цукор не заколеруется.

    Зваріть глінтвейн і налийте склянку гарячого напою у велику миску. Запечений гарячий ще ананас викладіть в миску і поливайте глінтвейном, перевертаючи його час від часу, поки ананас не охолоне. Перед подачею викладіть ананас на блюдо і ще раз облийте глінтвейном, в якому його «купали».

    В різдвяну ніч уникайте злих і грубих жартів, залиште в минулому всі образи і печалі — радійте від душі. У цьому році удача буде супроводжувати тим, хто вміє творити, бути терплячими і цілеспрямованими.

    #зима #свята

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: