Шампанське з березового соку в домашніх умовах: з родзинками, без кип'ятіння, на винних дріжджах

В останні роки і навіть десятиліття по-справжньому якісні алкогольні напої з працею можна знайти в продажу. Особливо легко нарватися на підробку, якщо мова йде про шампанське. З цієї причини домашнє виноробство в Росії буквально переживає друге народження. Особливий попит з’являється на напої, приготовані з натуральних продуктів. Шампанське з березового соку в домашніх умовах приготувати зовсім нескладно. А смакові якості отриманого напою порадують як жіночу, так і чоловічу половину людства.

Зміст

Як приготувати з березового соку шампанське

Головним інгредієнтом для приготування цього дивного, освіжаючого в будь-яку погоду напою є березовий сік. Цей природний еліксир здоров’я можна добути лише протягом 2-3 тижнів в році. Але це зовсім не означає, що шампанське з нього можна робити тільки ранньою весною в дуже стислі терміни. Для виготовлення шампанського підійде і консервований в банках сік з берези. Причому для легких різновидів напою краще використовувати сік, зібраний і потім збережений своїми руками. А ось якщо було прийнято рішення зробити більш міцне шампанське з додаванням горілки, то вже немає особливої різниці, який сік буде використаний для приготування шампанського. Можна використовувати і магазинний варіант.

Важливо! Горілка в будь-якому випадку згладжує всі шорсткості смаку.

Для приготування шампанського з соку берези обов’язково використовують підсолоджувачі, частіше всього звичайний цукровий пісок. Для збільшення корисності отриманого напою можна використовувати і мед. Він зазвичай служить і для додання більш глибокого, насиченого відтінку шампанському. Особливо якщо використовуються темні сорти меду, ніби каштанового, гірського чи гречаного.

В якості закваски для шампанського можна використовувати як винні дріжджі промислового виготовлення, так і приготовані в домашніх умовах з родзинок.

Як правило, домашню закваску готують за кілька днів до початку процесу приготування шампанського. Це необхідно не тільки для того, щоб закваска встигла дозріти. Останнім часом практично будь родзинки, зустрічається у продажу, в цілях кращого збереження обробляють сіркою. Такий родзинки вже зовсім непридатний для виготовлення винної закваски. Тому закваску з родзинок роблять заздалегідь, щоб поекспериментувати з різними сортами видобутого сухофрукта. І в результаті визначити, який з них дійсно годиться для бродіння.

Сам процес виготовлення винної закваски в домашніх умовах полягає в наступному:

У чистій скляній банці змішують 100 г обов’язково немитого родзинок (щоб зберегти «дикі» дріжджі на поверхні ягід), 180 мл теплої води чи соку беріз) і 25 г цукру.

Гарненько перемішують, накривають шматком тканини (чистим рушником) і залишають у теплому місці без світла на кілька днів.

Коли на поверхні з’явиться піна, що супроводжується легким шипінням і кислуватим запахом, закваску можна вважати готовою.

В щільно закритій банці її можна зберігати в холодильнику від 1 до 2 тижнів.

Увага! Відсутність симптомів бродіння, а також поява цвілі на поверхні закваски свідчить про невідповідному для виноробства ізюмі. Використовувати таку закваску категорично не рекомендується.

Ще для приготування шампанського з соку беріз в домашніх умовах нерідко використовують свіжі лимони або лимонну кислоту. Для рецептів без використання винних дріжджів або тим більше інших спиртних напоїв така добавка є обов’язковою. Оскільки сік з беріз практично не містить кислот, а вони потрібні для стабілізації кислотності сусла. Без цього нормального процесу бродіння не відбудеться.

Рецепт шампанського з березового соку з родзинками

Для отримання легкого і в той же час насиченого і дуже смачного ігристого вина (шампанського), з березового соку знадобляться:

12 л соку, бажано свіжого;
близько 2100 г цукрового піску;
1 великий лимон (або 5 г лимонної кислоти);
заздалегідь приготована домашня винна закваска з 100 г родзинок;
50 г темного меду.

Сам процес виготовлення шампанського з березового соку з родзинками за цим рецептом складається з двох етапів: приготування власне вина і насичення його вуглекислим газом за рахунок додавання цукру і забезпечення вторинного бродіння в герметичних умовах.

Виготовлення:

У великій емальованій ємності змішують сік з беріз, 2000 р цукру і лимонну кислоту. Зі свіжого лимона просто вичавлюють сік, ретельно відокремивши при цьому кісточки.

Нагрівають до закипання і на слабо-помірному вогні уварюють до того моменту, поки в каструлі не залишиться лише 9 л рідини.

Шампанське з березового соку в домашніх умовах: з родзинками, без кипятіння, на винних дріжджах

Зауваження! Цей процес робить смак напою більш насиченим і цікавим.

Охолоджують рідину до кімнатної температури (25 °С) і додають в неї изюмную закваску і мед, розтоплений при необхідності на водяній бані до рідкого стану.

Ретельно перемішують, виливають у ємність для бродіння і встановлюють на ній гідрозатвор (або латексну рукавичку з невеликим отвором в одному з пальців).

Залишають у місці без світла зі стабільно теплою температурою (+ 19-24 °С) на 25-40 днів.

Після закінчення процесу бродіння (зникнення бульбашок в гидрозатворе або опадання рукавички) вино з березового соку готове до насичення його вуглекислим газом.

Через трубочку вино акуратно зливають з осаду і розливають по приготованим чистим і сухим пляшках з щільно кришками, що загвинчуються, залишаючи у верхній частині близько 6-8 см вільного простору.

На 1 л об’єму кожної пляшки додають 10 г цукру.

Герметично загвинчують пляшки кришками і знову поміщають в те ж місце на 7-8 днів.

Вже через кілька днів пляшки з майбутнім шампанським необхідно перевіряти і злегка спускати гази, відкриваючи отвір.

Або виносити для зберігання в холодне місце інакше їх може просто розірвати від скупчився тиску.

Фортеця отриманого шампанського складає близько 8-10%.

Шампанське з березового соку без кип’ятіння

Якщо хочеться зберегти в шампанському всі корисні властивості березового соку, то можна скористатися таким простим рецептом.

Знадобляться:

3 л соку;
900 г цукру;
300 г немитого родзинок;
2 апельсина;
1 лимон.

Виготовлення:

Апельсини і лимон ретельно промивають за допомогою щітки, підсушують і зрізують з них цедру. З решти плодів вичавлюють сік через ситечко, щоб відокремити кісточки.

Сік беріз злегка нагрівають до температури + 40-45 °С і розчиняють у ньому весь цукор.

У бродильної ємності березовий сік змішують з цукром, сік і цедру цитрусових, і додають родзинки.Зауваження! Необхідно бути повністю впевненим у бродильних властивості застосовуваного родзинок, використовуючи вищеописані прийоми, інакше можна зіпсувати всю заготовку.

Встановлюють гідрозатвор чи рукавичку і поміщають на 30-45 днів у тепле темне місце.

Далі діють стандартним чином, вже описаним в попередньому рецепті. Тільки в кожну пляшку замість цукру додають по 2-3 изюмине і також герметично закривають.

Шампанське виходить ще більш легким і ненасиченим за смаком. Але градус в ньому все-таки є, і воно чудово п’ється, особливо в жарку погоду.

Шампанське з березового соку на винних дріжджах

Винні дріжджі використовують у тому випадку, коли немає відповідного родзинок для закваски, а хочеться гарантовано отримати смачне і шипуче вино.

Увага! Не рекомендується використовувати звичайні хлібопекарські дріжджі замість спеціальних винних. Оскільки в результаті замість шампанського може вийти звичайна брага.

Вся технологія виготовлення абсолютно ідентична тій, що описана у наведених рецептах.

Інгредієнти використовують у наступних співвідношеннях:

10 л соку з беріз;
1600 р цукру;
10 г винних дріжджів.

Домашнє шампанське з березового соку з додаванням сухого вина

Технологія приготування шампанського по цьому рецепту також нагадує вищеописану традиційну. Виноградне вино додає готового напою корисні властивості винограду, його смак і колір.

Знадобляться:

12 л березового соку;
3,2 кг цукрового піску;
600 мл білого вина;
4 лимона;
4 ст. л. розведених у воді з прилагающей до них інструкції винних дріжджів.

Виготовлення:

Сік берези, як зазвичай, упарюють з цукром до 9 л.

Остуджують, додають всі залишилися інгредієнти і тримають в теплому місці до закінчення бродіння.

Потім проціджують, розливають по пляшках з щільними кришками і витримують ще близько 4 тижнів у прохолодному місці.

Як зробити шампанське з березового соку з додаванням горілки

Знадобляться:

10 л березового соку;
3 кг цукру;
1 л горілки;
4 ч. л. дріжджів;
4 лимона.

Виготовлення:

Перший етап, традиційний, уварювання березового соку з цукром до зменшення його в обсязі 25%.

Потім уварений і охолоджений до кімнатної температури сік переливають в дерев’яний бочонок відповідного обсягу так, щоб у ньому залишалося місце в верхній частині для бродіння.

Додають дріжджі, нарізані шматочки лимонів, звільнені від кісточок, і горілку.

Заважають, закривають кришкою і залишають в теплому місці на добу, щоб потім перенести ємність в прохолодне приміщення (льох, підвал) на 2 місяці.

По закінченню цього терміну шампанське розливають по пляшках і щільно закупорюють.

Як зберігати домашнє шампанське з березового соку

Зберігають домашнє шампанське обов’язково в холоді, при температурі від + 3 °С до + 10 °С без доступу світла. На дні пляшок можливе випадання невеликого осаду. Термін зберігання в таких умовах 7-8 місяців. Втім, напій з додаванням горілки цілком можна зберігати в подібних умовах і кілька років.

Висновок

Шампанське з березового соку в домашніх умовах можна приготувати кількома способами. І в будь-якому випадку вийде смачне і в міру міцне ігристе вино з незрівнянним смаком, яке не соромно подати до будь-якого святкового застілля.