Вироби з перекрученого м’ясного фаршу з різними добавками з хліба, борошна, яєць і овочів, обсмажені на сковороді в рослинному маслі, приготовані на пару або запечені в духовій шафі називають котлетами. Також існує безліч рецептів овочевих, грибних, рибних котлет з субпродуктів.
Кожна господиня може приготувати повітряні, смачні і апетитні котлети, використовуючи різний набір продуктів, наявних в будинку. Існує цілий список загальних рекомендацій від досвідчених кухарів, дозволяють зробити готові вироби максимально соковитими.
Поради з приготування котлет з фаршу
1. Давно помічено, що чим більша кількість сортів м’яса використовують для приготування котлетного фаршу, тим смачніше виходить готове блюдо. Найчастіше рекомендують готувати котлети з трьох сортів м’яса. Комбінації можуть бути найрізноманітнішими, наприклад, індичка + курка + свиняче сало, яловичина + свинина + баранина, телятина + свинячий ошийок + курка і т. д.
2. Існує два секрету збільшення соковитості котлет:
- Додавайте в будь фарш сало.
- При формуванні котлет закладайте в середину кожної невеликий шматочок вершкового масла, краще домашнього.
3. Класичний рецепт котлет передбачає використання хліба, оскільки він сприяє кращому збереженню соку всередині готових виробів. Досвідчені домогосподарки намагаються використовувати сухарі, попередньо замочені в кип’яченій воді або незбираному молоці. Це робиться для того, щоб з хліба максимально видалити клейковину.
4. Замість хліба можна застосовувати манну крупу, з розрахунку столова ложка манки на кожні пів кіло фаршу. Єдина умова – з фаршу з крупою котлети можна формувати не відразу, а через 20-30 хвилин, щоб манка якісно набухла.
5. Додаткову соковитість котлет надає цибульний сік. Додайте у фарш цибуля ріпчаста, перекручуючи його через м’ясорубку разом з м’ясом.
6. Особливу пікантність і ніжність готовим виробам надає попередньо обсмажений на кукурудзяному маслі цибулю. Розділіть цибулю, передбачений рецептурою, на 2 частини, одну з яких перекрутіть в фарш, а іншу – обсмажте.
7. Крім цибулі у фарш рекомендується додавати пропущений через прес часник і дрібно нарізану городню зелень. Добре підкреслює смак готового виробу коріандр, базилік і рукола. У зимовий час використовують сушену зелень.
8. З приправ в котлетний фарш рекомендується додавати свежемолотую суміш перців (запашний, чорний, білий).
9. Крім кухонної солі у фарш вводять і цукорз розрахунку чайна ложка на кожні пів кіло. Саме цукор робить готові котлети більш соковитими і смачними.
10. Для якісної зв’язки фаршу використовується яйце, проте, вважається, що білок надає готовим котлет зайву жорсткість. Щоб цього не допустити, існує невеликий секрет – додайте у фарш спочатку жовток, а в самому кінці вимішування збитий в піну білок, і ваші вироби вийдуть більш пишними і ніжними на смак.
11. Більшість господинь відбивають фарш, кидаючи його на робочу поверхню столу або в миску для вимішування. Ця нехитра маніпуляція дозволяє зробити котлети більш ніжними і соковитими. Того ж ефекту можна домогтися більш тривалим замешиванием фаршу (не менше 10 хвилин).
12. Для смаження котлет краще всього використовувати кукурудзяне масло, яке, згідно з дослідженнями вчених, найбільш стійке до високих температур. Ніколи не смажте котлети на лляному і оливковій олії, оскільки вони не витримують нагрівання і виділяють велику кількість канцерогенних сполук при високій температурі.
13. Котлети краще панірувати в сухарях, які створюють більш жорстку кірку, ніж борошно, максимально зберігаючи смачний сік всередині виробів.
14. Викладайте сформовані і запаніровані вироби на добре розігріту сковороду, щоб відразу утворилася апетитна скоринка, і смажте на середньому вогні.
15. Перевертати котлети рекомендується лише один раз, так як при кожному перевертанні виробів на сковороді, вони стають жорсткіше і суші.
16. Після того, як ви перевернули котлети, зменшіть вогонь, а наприкінці смаження накрийте сковороду кришкою. Така нехитра маніпуляція дозволить їм «піднятися», додасть соковитості і ніжності.
17. Якщо ви готуєте котлети з жорсткого старого м’яса, то в кінці смаження влийте в сковороду трохи бульйону або води, накрийте кришкою і протушкувати протягом 5-10 хвилин.
18. Подавайте до столу гарячі котлети, з пилу, з жару. Не варто обсмажувати відразу всю порцію приготованого фаршу. Краще відкладіть його частина в холодильник і посмажте до наступної трапези, щоб порадувати ваших домочадців свіжими котлетами, як кажуть, тільки зі сковороди.
Скористайтеся нашими рекомендаціями, і ви здивуєтеся отриманого результату. А всі, які скуштували ваші котлети, надовго запам’ятають їх вишуканий смак.
© zakustom.ru
