Щоб борщ вийшов червоного кольору, потрібно в протерту буряк налити невелику кількість холодної води, бурякову масу віджати і запустити в варіння, а густий отриманий буряковий сік влити в киплячий борщ після запуску томату чи перетертих свіжих помідорів.
Кислу капусту для щів краще варити окремо від інших інгредієнтів і з’єднувати вже все готове, а солити в останню чергу.
- Якщо готовий борщ залишити «протомиться» на вимкненій плиті, він буде смачнішим.
- Не поліпшить смак юшки згущення її макаронами або борошном.
- Для юшки, грибного або овочевого супу овочі обсмажуються в рослинному або вершковому маслі, а для молочних супів — тільки в вершковому.
Якщо у готову юшку покласти разом зі спеціями добре промитий риб’ячий міхур, це додасть їй приємний смак. Особливий аромат додасть борщу легка піджарка з ріпчастої цибулі і дрібно різаного тертої моркви на топленому вершковому маслі.
У розсольник огірки краще протерти через крупну тертку і тушкувати готової піджарки з ріпчастої цибулі і моркви, посипавши за смаком чорним меленим перцем, і закласти отриману масу у вже готовий бульйон з сварившимся картоплею і крупою.
