Кілька секретів приготування домашніх заготовок допоможуть вам освоїти цю премудрість і радувати близьких смачними домашніми консервами
Традиції домашнього консервування передавалися з покоління в покоління, оскільки не так просто зберегти натуральний смак, аромат, вітамінну та поживну цінність овочів, фруктів, грибів. Заготівлі продуктів на зиму – це справжнє мистецтво, яким може оволодіти будь-який початківець кулінар. І хоча зараз мало хто консервує зібраний урожай у великих кількостях, баночка власноруч звареного вишневого варення може прикрасити зимовий чаювання або стати оригінальним подарунком на Новий рік.
Правильна стерилізація – смачна консервація
Дуже багато залежить від якості стерилізації банок і кришок, оскільки якщо на стінці банки залишаться мікроорганізми, заготовки можуть зіпсуватися і втратити свій смак.
Обполосніть банки розчином соди (1-2 ч. л. соди на 1 літр води), потім обдайте їх окропом і висушіть. Можна скористатися мікрохвильовою піччю – для цього слід налити в банку трохи води і поставити її в піч на 2-3 хвилини. Багато господинь стерилізують вже заповнені банки в аерогрилі разом з маринадом, оскільки потоки розпеченого повітря вбиває всі мікроби, і про стерильності можна не переживати.
Як правильно вибрати овочі для консервування?
Для консервування краще брати невеликі плоди схожої форми і однієї зрілості, а якщо ви нарізані овочі і фрукти, намагайтеся, щоб шматочки були однакових розмірів – від цього залежить насиченість смаку і естетичний вигляд домашніх заготовок.
Вибирайте овочі і фрукти з тонкою шкіркою, яка не буде перешкоджати проникненню розсолу всередину, а самі плоди повинні бути міцними, досить зрілими, але не переспевшими. Для засолювання патисонів, кабачків і баклажанів краще брати молоді плоди.
Знавці консервації не рекомендують влаштовувати в одну банку різні сорти овочів та фруктів, оскільки під час засолювання у плодах відбуваються абсолютно різні біохімічні процеси. Якщо ви хочете отримати вдалий мікс, не робіть маринади, а ікру, лечо та салати.
Перед консервацією овочі та фрукти слід обробити гарячою водою або парою для знищення мікробів і руйнування пігменту, що викликає потемніння плодів.
Насичення новими відтінками смаку
У процесі консервування досвідчені господині додають у банки листя чорної смородини, м’яти, дуба і вишні, запашний, чорний і червоний перець, часник, хрін, селера, гілочки кропу, квіти чорнобривців, аніс, ваніль, кмин, гвоздику, коріандр, корицю і лавровий лист. Прянощі і спеції надають пікантність домашнім заготівлях, посилюють їх аромат, роблять колір яскравим і насиченим, вносять нові нотки в звичний смак продуктів. Деякі добавки мають консервирующим дією, а хрін робить огірки хрусткими і надає розсолу особливий смак. Однак намагайтеся не переборщити – прянощі і трави не повинні перевищувати 6 % від загальної маси всіх продуктів.
Робимо якісний маринад
Існують різні рецепти приготування маринаду, але деякі правила є загальними для всіх варіантів консервування овочів та фруктів – якщо, звичайно, ви хочете отримати смачні і естетичні на вигляд заготовки.
Коли закатані банки, їх слід перевернути, щоб кришки довше залишалися гарячими – це необхідно для додаткової стерилізації та виявлення дрібних щілин, які можуть згодом викликати «великий вибух». Далі рекомендується укутати банки ковдрою на 2 дні, а після остигання зберігати в сухому, прохолодному і темному місці. Завдяки правильному консервації вам вдасться урізноманітнити зимове меню і підняти собі настрій в очікуванні весни.
Джерело: www.edimdoma.ru
