У Японії навіть підліток знає, як приготувати роли в домашніх умовах. І це не дивно! Адже рис, що входить до складу футомаки або хосомакі, є головним продуктом японської кухні і вважається аналогом хліба. А другим основним продуктом виступає, безперечно, риба і морепродукти. 
Зміст:
- 1 Вибираємо інгредієнти для ролів
- 1.1 Який рис краще використовувати
- 1.2 Васабі – пастоподібний або в порошку
- 1.3 Для чого потрібен рисовий оцет
- 1.4 Як правильно вибрати норі
- 1.5 Чим гарний імбир і його властивості
- 1.6 Вибираємо соєвий соус
- 1.7 Тонкощі приготування ролів в домашніх умовах
- 1.8 Готуємо рис правильно
- 1.9 Робимо справжню заправку рису
- 1.10 Як загортати роли
- 2 Відомі роли «Філадельфія»
- 3 Запечені роли по-домашньому
- 4 Смачні гарячі роли
- 5 Готуємо роли з крабовими паличками
- 6 Оригінальний рол Цезар
Вибираємо інгредієнти для ролів
Що потрібно знати, щоб зробити роли в домашніх умовах? Насамперед, необхідно правильно підібрати потрібні продукти для цієї страви. Давайте розбиратися, на що слід звернути увагу при виборі інгредієнтів.
Який рис краще використовувати
Для приготування суші використовується спеціальний сорт Нішикі. Це круглі крохмалисті зерна, які після варіння набувають в’язку консистенцію.
Але в наших магазинах не завжди можна купити Нішикі, тому вибираючи рис для ролів, віддайте перевагу круглозерному увазі.
Васабі – пастоподібний або в порошку
Соус васабі, або японський хрін, існує двох видів – сейо і сава. Найпоширенішим є васабі сейо. Він дешевше і тому більш доступний, ніж сава.
Краще всього купувати порошкоподібний васабі, який досить змішати з водою до потрібної консистенції. Так Ви будете впевнені, що придбали дійсно натуральний продукт без додаткової хімії в складі.
Для чого потрібен рисовий оцет
Суші оптимально готувати з цим японським рисовим оцтом. Він просто ідеальний для ароматизації і додання додаткового смаку.
Як правильно вибрати норі
Норі виготовляють з червоних їстівних водоростей. Ці листки поділяють на сорти А, В і С. Норі сорту А вважаються найбільш якісними, вони мають приємний характерний аромат і міцну еластичну структуру аркуша.
Чим гарний імбир і його властивості
Маринований гострий імбир розкриває смак страв з рису і риби. Але ще ця рослина володіє сильними антимікробними властивостями і є захистом від різноманітних паразитів, які можуть мешкати в сирій рибі.
Вибираємо соєвий соус
Ну які ж роли і суші можуть бути без пікантного соєвого соусу? Цей продукт надає страві особливий насичений смак, соковитість і м’якість. До того ж він є дуже корисним для здоров’я. Важливо вживати в їжу соус натуральний, який приготовлений природним способом бродіння соєвих бобів і пшениці.
Звертайте увагу на склад, про яке говорить етикетка соєвого соусу. Там повинні бути лише соя, пшениця, сіль, оцет і цукор (іноді часник).
Тонкощі приготування ролів в домашніх умовах
Щоб приготувати смачні роли своїми руками, необхідно мати певні навички в цій справі і знати деякі тонкощі. Наша стаття покликана допомогти Вам розібратися в особливостях процесу приготування смачних ролів з різноманітними начинками!
Готуємо рис правильно
Якісно приготовлений рис для суші – основа справжнього японського страви. Крупу для нього краще взяти з круглими, коротенькими зернами.
Отже, починаємо з того, що промиваємо рис в холодній воді до того заповітного моменту, коли вона не придбає кришталеву прозорість. Як показує практика, зробити це слід порядку 7-10 разів. Потім прибираємо все лушпиння і спливаючі зерна.
Поміщаємо рис в товстостінну каструлю, заливаємо холодною водою у співвідношенні 1.5 частини води на 1 частину крупи, накриваємо кришкою. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім перемикаємо конфорку на мінімум і варимо 10 хвилин. Вимикаємо плиту, даємо продукту настоятися ще таку ж кількість часу. Кришку при цьому відкривати не потрібно!
Робимо справжню заправку рису
Пропонуємо Вашій увазі два найбільш популярних рецепта заправки рису для суші:
Як загортати роли
У своєму наборі для ролів в домашніх умовах бажано мати бамбукову рогожу. Це невеликий килимок, який значно полегшує процес закручування суші.
Наш помічник – бамбуковий килимок
Кладемо лист норі на килимок обов’язково матовою стороною вгору. Блискуча частину листа повинна стикатися з поверхнею циновки. Змочуємо Руки в піалі з підкисленою водою, беремо жменю рису, розподіляємо її рівномірним шаром в 0,5 — 0,7 см з поверхні норі. З верхнього та нижнього країв необхідно залишити смужки шириною приблизно в сантиметр. Потім укладаємо начинку згідно рецептурі. Це може бути риба, сир, огірки, авокадо, морепродукти.
Одночасно захоплюємо край килимка з крайкою водорості і починаємо згортати в щільний циліндр. Правильно сформований рулет повинен бути достатньої пружним, начинка у ньому тримається міцно і не випадає. Ковбаску ріжемо на дві частини, а потім кожну половинку ділимо ще на три шматочки однакового розміру за допомогою чистого гострого змоченого у воді ножа.
Як загорнути роли навиворіт
Деякі види рол готують шляхом згортання їх рисом назовні. Це страви з начинками з декількох компонентів, наприклад, Цезар або Філадельфія.
Приступимо до згортання. Щоб уникнути прилипання рисових зерен до поверхні бамбукового килимка, обернем його стретч-плівкою. Зверху маємо лист норі, як ми вже знаємо, блискучою стороною вниз. Змочуємо руки в піалі з підкисленою водою і викладаємо жменьку рису на водорості, розподіливши її по всій поверхні рівним, досить тонким шаром. Чекаємо кілька хвилин, поки лист розмокне і міцно прилипне до рисових зерен.
Тепер пальцями притримуючи за краю норі, плавним рухом перевертаємо нашу конструкцію зворотною стороною догори. На лист покласти начинку і звертаємо рол, підхопивши пальцями рогожу разом з норі. Заготівлю зовні можна обсипати підсмаженими насінням кунжуту або ікрою летючої риби. Нарізати готові вироби необхідно гострим ножем, рясно змоченим тією ж водою з піали.
Тепер, знаючи деякі хитрощі і секрети по процесу виготовлення ролів, можна без праці їх зробити. Існує безліч рецептів приготування ролів в домашніх умовах.
Відомі роли «Філадельфія»
Найбільш поширене японське блюдо має американське назва Філадельфія, завдяки сиру, використовуваному в рецептурі. Роли Філадельфія в домашніх умовах приготувати досить легко. Треба лише мати певний набір продуктів і бажання.
Інгредієнти:
Хочете щось цікаве?
завантаження…
- рис для суші – 0,5 кг;
- листя норі – 6 шт.;
- рисовий оцет – 60 г;
- філе сьомги – 350 г;
- сир «Філадельфія» — 200 г;
- сіль – 25 г;
- цукор – 10 г;
- вода – 2,5 ст.;
- свіжий огірок;
- авокадо.
Також у своєму арсеналі Ви повинні мати:
- бамбукову серветку;
- харчову плівку;
- васабі;
- маринований імбир;
- соєвий соус;
- дерев’яні палички.
Спосіб приготування:
Запечені роли по-домашньому
Як зробити роли Філадельфія ми вже маємо уявлення. А чи відомо Вам, що суші можна запікати і навіть смажити?
Неймовірно смачна страва виходить, якщо приготувати його в духовці. Причому запечені роли в домашніх умовах готуються дуже легко і швидко.
Інгредієнти:
- круглий рис – 300 г;
- листя норі – 4 шт.;
- сир вершковий – 100 г;
- рисовий оцет – 20 мл;
- сирний соус – 25 р;
- гірчичний соус – 30 г;
- мідії – 200 р.
Поміщаємо приготований рис на лист норі, звертаємо в трубочку. Мідії подрібнюємо за допомогою ножа, додаємо гірчичний і сирний соус. Зверху кожного ролу кладемо ложечку начинки з мідій і квадратик сиру. Розігріваємо духовку до 200 градусів, відправляємо деко з стравою і запікаємо 10 хвилин до легкої рум’яності.
Смачні гарячі роли
Дуже оригінальним смаком володіють гарячі роли або, як їх ще називають, Темпура. Причому якщо потренуватися, то у Вас блюдо вийде не гірше ресторанного!
Для приготування гарячих ролів в домашніх умовах необхідні такі продукти:
- рис для суші – 0,4 кг;
- сир вершковий – 200 г;
- вугор – 200 г;
- філе сьомги або лосося (слабосолене) – 250 г;
- свіжий огірочок;
- яйце;
- темпурная борошно;
- лист норі;
- панірувальні сухарі;
- тобіко.
Спосіб приготування:
Готуємо роли з крабовими паличками
Зазвичай в суші кладуть солону і копчену рибу, огірки і авокадо, сир, мідії, креветки. Але ще в якості недорого і смачного наповнювача використовують крабові палички. Страва з ними виходить ніжне і соковите. Роли з крабовими паличками можна приготувати за нижченаведеним рецептом.
Інгредієнти:
- водорості норі;
- рис для суші – 100 г;
- рисовий оцет – 35 г;
- крабові палички – 3 шт.;
- м’який вершковий сир – 50 г;
- свіжий огірок;
- сіль – 8 г;
- цукор – 10 р.
Рис, викладений рівномірним шаром на поверхні норі, збризкуємо заправкою. Зверху поміщаємо вершковий сир, нарізані брусочками свіжі огірки і смужки крабових паличок. За допомогою бамбукового килимка скручуємо рол тугіше і нарізаємо заготівлю шматочками шириною в 3-4 див.
Оригінальний рол Цезар
Думаєте, що для приготування ролів використовуються тільки листя водоростей? Помиляєтесь! Цю страву можна готувати навіть з лавашем! І домашній рецепт цезар рол підкаже Вам, як це правильно зробити.
Інгредієнти:
- тонкий лаваш;
- куряче філе – 300 г;
- майонез – 150 г;
- твердий сир – 100 г;
- батон – 2 скибочки;
- часник – 3 зубчики;
- салат;
- помідор;
- рослинна олія;
- сіль, мелений перець.
Спосіб приготування:
В Японії процес прийняття їжі є цілим ритуалом, що несе позитивний заряд. Приступаючи до їжі, жителі Країни висхідного сонця з посмішкою на вустах вимовляють обов’язкове «ітадакімас», що означає «Я їм це заради продовження свого життя», а по закінченні трапези слова подяки – «готисосама».
Давайте і ми сядемо за стіл, візьмемо дерев’яні палички в руку і з спокійним і радісним обличчям спробуємо вишукане східне блюдо домашнього власноручного приготування! Приємного Вам апетиту!
