Гарбуз вирощують повсюдно, вона містить достатню кількість цукрів, щоб використовувати овоч для приготування дистиляту в домашніх умовах. Крохмаль у складі прискорює процес бродіння. Самогон з гарбуза виходить м’який, з тонким ароматом. При дотриманні технології виробництва і перегону, досить високої міцності.
Як зробити самогон з гарбуза в домашніх умовах
Для виготовлення самогону необхідно запастися гарбузами, цукром і дріжджами. Гарбуз рекомендується використовувати столових сортів, тому що в ній цукрів більше, ніж у кормовій. Підійдуть мускатні сорти, дистилят на виході буде володіти банановим смаком. Вимога до сировини:
Важливо! Пектин при термічній обробці синтезує метанол.
Речовина токсична для організму. Тому чим довше витримана гарбуз, тим чистіше з неї самогон. Підготовча робота перед варінням:
Гарбуз варять до повної готовності, вона повинна бути м’якою і легко відділятися від шкірки. Приблизний час варіння – близько 1 години. Після готовності ємність знімають з вогню, сировини дають охолонути до кімнатної температури. В будь-якому рецепті гарбузового самогону дистилят отримують тільки з браги.
Рецепти браги з гарбуза
Способів приготування браги кілька, можна використовувати цукор чи ні, попередньо підготувати солод або без нього. Як правило, додають цукор. Якщо використовувати тільки одну гарбуз, самогону вийде менше, з незначною міцністю. В процесі гідролізу спирт синтезується з взаємодії цукру з дріжджами, міцність напою повністю залежить від кількості глюкози.
З цукром
Для приготування браги з гарбуза в домашніх умовах знадобляться:
- гарбуз – 10 кг;
- дріжджі – 50 г;
- вода – 7 л;
- цукор – 3 кг.
Технологія приготування:
На ємність встановлюють гідрозатвор, ставлять в тепле приміщення.
Процес бродіння триває 4-7 днів, в залежності від кількості сировини і температури повітря. Визначають кінець бродіння по осаду на дні і припинення виділення вуглекислого газу. Фортеця можна перевірити спиртометром. Якщо продукт готовий, показник буде близько 11,50.
Підготувати сировину можна способом віджимання соку з гарбуза. Її не варять, а віджимають, потім змішують з макухою і ставлять брагу за тією ж технологією, як і зварену.
Без цукру
Щоб отримати спиртний напій із гарбуза без додавання цукру, знадобляться:
- буряк десертного сорти з високою концентрацією крохмалю – 10 кг;
- вода – 10 л;
- солод ячмінний – 150 г;
- дріжджі – 50 р.
Солод можна замінити глюкаваморином або амилосубтилином в тому ж дозуванні.
Спосіб приготування:
Переливають гарбузову брагу в ємність для бродіння, встановлюють гідрозатвор. Процес буде менш інтенсивний, ніж з цукром, і більш тривалий – в межах 2 тижнів. Після завершення процесу гарбузову заготовку для самогону фільтрують і 2 рази переганяють. На виході вийде у межах 3 300 л дистиляту.
З додаванням солоду
Для максимального використання цукрів у складі гарбуза, рекомендується максимальне розщеплення крохмалю, для цієї мети використовують солод, беруть з будь-яких злаків, призначених для пивоваріння.
Склад рецепта:
- гарбуз – 10 кг;
- дріжджі – 50 г;
- солод – 100 г;
- вода – 10 л
Для приготування браги потрібна варений гарбуз і вода після варіння.
Алгоритм дії:
У цьому рецепті можна додавати цукор або обійтися без нього. Якщо рішення ухвалено на користь цукру, знадобиться 3 кг. Його попередньо розчиняють у воді. Замість натурального солоду, можна використовувати ферменти, дозу розраховують відповідно до інструкції.
Перегонка гарбузового самогону
Приготування самогону на гарбузі по кожному рецептом вимагає 2 перегонки. Для кращої якості продукту на виході брагу бажано процідити. Є способи, коли при перегоні використовують осад і м’якоть, розміщуючи їх у апараті так, щоб вони не стосувалися дня. Але в цьому немає необхідності, спосіб не додасть міцності і кількості самогону, в підсумку.
Проціджену брагу заливають в бачок апарату, переганяють до тих пір, поки не буде 300. Потім залишки сировини викидають і переганяють дистилят вдруге. Можна додати воду в сирець, щоб рідина вийшла 250, або переганяти його нерозбавленим.
Важливо! Перша фракція містить високу концентрацію токсичних канцерогенів.
Переганяють гарбузовий самогон на невисокій температурі, краплинним способом, перші 10% від загального обсягу спирту прибирають. Для вживання він не підходить, в ньому великий вміст метанолу – це технічний спирт. Беруть рідина не нижче 400. У підсумку, 3 кг гарбуза має вийти 1 л готового продукту. Фортеця самогону – в межах 800. Другий перегін розбавляють водою до 40-450 і прибирають в холодильник на 2-3 години. У підсумку гарбузовий самогон прозорого кольору, м’який, зі смаком і запахом меду і дині. Його можна вживати в чистому вигляді або виготовляти всілякі настоянки.
Секрети приготування гарбузової настоянки
Рецептів настоянок з гарбуз достатня кількість, щоб вибрати підходящий. За основу беруть самогон, горілку, ром з додаванням всіляких спецій. Гарбуз містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, корисних для організму. У складі настоянки вони повністю зберігаються, тому що гарбуз беруть свіжої, десертних або столових сортів. Від кольору м’якоті буде залежати колір настоянки або лікеру. Обов’язкова умова при виборі гарбуза – вона повинна бути стиглою, без ознак плісняви або гнилі.
Настоянка гарбузового насіння на горілці
Настоянку на насінні гарбуза роблять на самогоні або горілці, використовують як лікувальний засіб від гельмінтів, для очищення судин, позбавлення від алкогольної залежності. Послідовність приготування:
Для настоянки знадобляться:
- насіння гарбуза – 100 г;
- горілка або самогон – 0,5 л;
- настій з лаврового листа – 50 мл
Настій на лавровому листі роблять з розрахунку 4 листа на 50 мл окропу. Заварюють в термосі, настоюють добу.
Засіб на гарбузовому насінні переливають в непрозору ємність, поміщають в прохолодне місце на тиждень. П’ють натщесерце за 30 р.
Гарбузова настоянка на горілці з медом
Складові рецепту:
- гарбуз – 0,5 кг;
- мед – 100 г;
- самогон або горілка – 0,5 л;
Приготування:
Прибирають на 10 днів, не струшують. Потім акуратно за допомогою трубочки зціджують, осад викидають, прибирають в холодильник на 3 дні для стабілізації смаку.
Рада! При бажанні кількість меду можна збільшити.
Гарбузова настоянка на самогоні або горілці з додаванням меду виходить світло-бурштинового кольору, із запахом меду, солодка на смак.
Смачний лікер з гарбуза
Для приготування лікеру знадобляться:
- самогон або горілка – 0,5 л;
- м’якоть гарбуза – 0,5 кг;
- цукор – 100 г;
- вода – 100 мл;
- мускатний горіх – 20 р.
Покроковий рецепт:
Прибирають настоюватися на 15 днів в неосвітлене місце. Потім повторно фільтрують. Лікер з гарбуза буде готовий через 45 днів.
Оригінальний рецепт гарбузового лікеру на ромі
Для приготування гарбузового лікеру на ромі беруть:
- однорідна маса вареної гарбуза – 400 г;
- ром – 0,5 л;
- цукор тростинний – 300 г;
- гвоздика – 6 насіння;
- кориця – 6 шт.;
- ванілін – 1 пакетик;
- вода – 0,4 л.
Приготування гарбузової настоянки:
Знімають масу з вогню, дають охолонути. Потім фільтрують через марлю і віджимають залишки. Додають ром. Налийте в пляшку, настоюють 3 тижні.
Ароматна настоянка на гарбузі з корицею і ваніллю
Продукт з гарбуза, настояний на самогоні з додаванням спецій, відноситься до десертних напоїв. Володіє легким терпким ароматом, м’яким смаком і янтарним кольором.
Склад рецепта:
- м’якоть гарбуза – 0,5 кг;
- самогон – 0,5 л;
- цукор – 100 г;
- вода – 100 мл;
- ваніль – 10 г;
- кориця – 10 р.
Приготування:
Витримують 15 днів, акуратно зливають, щоб не торкнутися осад. Ставлять в холодильник на 2 дні.
Пікантна настоянка з гарбуза з прянощами
Цей варіант напою з гарбуза відноситься до найвишуканішим і найдорожчим. Складові компоненти:
- гарбуз Хоккайдо – 0,5 кг;
- коньяк (горілка, самогон) – 0,7 л;
- насіння кардамону – 2 шт.;
- аніс – 1 шт.;
- білий запашний перець – 2 горошини;
- шафран 5 г;
- цукор – 0,5 кг;
- цедра – 1 лимон;
- імбир (свіжий) – 25 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- кориця – 1 паличка;
- ваніль – 10 г;
- мускат – 20 р.
Приготування гарбузової настоянки:
Витримують 14 днів, фільтрують, розливають по пляшках, щільно закривають.
Як зберігати настоянку гарбузову
У складі гарбузової настоянки міститься спирт, цей компонент збільшує термін зберігання продукту. Напій зберігається 6-8 місяців у підвальному приміщенні або в холодильнику. Обов’язкова умова – непрозора ємність і відсутність освітлення. Після закінчення терміну гарбузова настоянка може стати каламутною, втратить смак і запах.
Висновок
Самогон з гарбуза володіє м’яким смаком і приємним ароматом. Його легко можна виготовити в домашніх умовах. Підходить для вживання в чистому вигляді, служить основою для приготування гарбузового напоїв з різноманітним набором інгредієнтів. Помірне вживання не приносить шкоди здоров’ю.
