Самогон з агрусу: рецепти в домашніх умовах

Самогон в домашніх умовах можна приготувати з багатьох натуральних продуктів. Часто для нього використовуються фрукти або ягоди, які в літній період можуть зустрічатися в необмежених кількостях. Домашній самогон з агрусу може вийти і смачним, і вигідним напоєм, якщо вдасться стати щасливим володарем великої кількості ягід.

Самогон з агрусу: рецепти в домашніх умовах

Особливості приготування самогону з ягід агрусу

У агрусу існує безліч сортів. І далеко не всі з них плодоносять одночасно. Є більш ранні і більш пізні. Але в цілком зрілому стані ягоди практично будь-якого сорти агрусу містять досить багато цукру. Втім, воно визначається не тільки сортовими особливостями, але і регіоном вирощування, а також погодними умовами поточного літнього сезону. В залежності від цих умов цукристість агрусу може становити від 9 до 15%.

Ці цифри говорять про те, що з 1 кг сирих ягід можна отримати від 100 до 165 мл чистого домашнього самогону міцністю приблизно близько 40%. І це без додавання цукру і яких-небудь додаткових інгредієнтів. При використанні самих лише ягід і води.

Кому цього здасться мало. Але і тут існує всім відоме рішення проблеми – додати в брагу цукру. Це допоможе значно збільшити вихід готового продукту. Адже додавання лише 1 кг цукру збільшує обсяг готового 40% самогону на 1-1,2 л. Зате однозначно буде втрачена значна частина аромату, властивого напою, виготовленого з одного аґрусу. Так що вибір завжди є і він залишається за тим, хто виготовляє самогон з агрусу в домашніх умовах для тих або інших своїх потреб.

Як вже згадувалося, для виготовлення самогону можна використовувати ягоди агрусу будь-якого сорту. Але до якості їх потрібно поставитися особливо. Не можна використовувати зіпсовані або підгнилі ягоди, тим більше ті, на яких є сліди цвілі. Навіть кілька випадково потрапили в брагу підгнилих ягід може викликати у кращому випадку абсолютно непотрібну гіркота в готовому напої. Крім того, чим більш зрілими будуть ягоди агрусу, тим краще. З них вийде більший вихід чистого домашнього самогону.

Самогон з агрусу: рецепти в домашніх умовах

У виготовленні самогону в домашніх умовах обов’язково бере участь звичайна вода. І про неї слід сказати особливо, оскільки від її якості і температури залежать особливості протікання процесу бродіння.

Краще всього використовувати джерельну або джерельну воду, але далеко не у всіх є така можливість. Не слід кип’ятити воду або застосовувати дистильовану рідина. У них відсутні властивості «живої» води і дріжджовим бактеріям буде незатишно розмножуватися в такому середовищі. Як результат, бродіння може значно сповільнитися або зовсім припинитися.

Простіше всього використовувати воду з-під крана, відстояну протягом 24 годин і пропущену через спеціальний фільтр, щоб прибрати небажані компоненти. Вода, також не повинна бути холодною. Найбільш сприятливою для бродіння є температура води в межах від + 23 С до + 28 °С.

Увага! При температурі нижче + 18 °С процес бродіння може зупинитися. Але якщо температура буде вище + 30 °С, це теж погано – дріжджові бактерії можуть загинути.

Для виготовлення браги з агрусу для подальшої перегонки можна використовувати різні типи дріжджів. Іноді брагу роблять і зовсім без дріжджів, при цьому за процес бродіння відповідають дикі дріжджі, що мешкають на поверхні немитих ягід. Додавання штучних дріжджів може значно прискорити процес виготовлення браги. Але на смак і аромату готового домашнього самогону це обов’язково позначиться, причому не в кращу сторону.

Взагалі, для виготовлення браги існує всього три види додаткових дріжджів:

  • хлібопекарські сухі;
  • свіжі пресовані;
  • спиртові або винні.

Перший варіант є самим доступним і недорогим. Крім того, вони можуть досить довго зберігатися в звичайному холодильнику. Вимагають активації перед використанням, зате дія їх стабільно і передбачувано.

Пресовані дріжджі працюють зазвичай навіть швидше, ніж сухі і їх також нескладно знайти в продажу. Але в холодильнику вони зберігаються недовго, і їх дія при неправильному зберіганні може бути відмінним від очікуваного.

Винні або спиртові є найбільш підходящим варіантом для виготовлення браги, оскільки бродять швидше всього і мінімально впливають на смак і аромат. Але вони продаються лише у спеціалізованих магазинах і їх вартість незрівнянно вище, ніж у звичайних дріжджів.

Як зробити брагу з ягід агрусу

Для виготовлення браги з ягід агрусу будуть потрібні:

  • 5 кг агрусу;
  • 1 кг цукру;
  • 7 л води;
  • 100 г свіжих пресованих або 20 г сухих дріжджів.

Виготовлення:

  • Агрус перебирають, видаляючи зіпсовані ягоди, миють і подрібнюють за допомогою будь-якого зручного пристосування (блендера, кухонного комбайна, м’ясорубки, ножа).
  • Додають цукор, добре перемішують і залишають на 3-4 години для отримання максимально однорідної суміші.
  • Потім отриману суміш розміщують у спеціальній бродильної ємності досить великого обсягу так, щоб після додавання води залишалося ще вільного місця приблизно на 1/3. Це може бути, наприклад, 10-літрова скляна банка.
  • Туди ж додають теплу очищену воду і дріжджі.
  • Перемішують, на шийці встановлюють будь-який відповідний гідрозатвор. Можна використати і звичайну нову медичну рукавичку з проколоті голкою одним з пальців.
    Самогон з агрусу: рецепти в домашніх умовах
  • Переносять бродильну ємність в тепле місце (+ 20-26 °С) без світла.
  • Процес бродіння з додаванням дріжджів триває зазвичай від 4 до 10 днів.
  • Про закінчення процесу скажуть:

    • сдувшаяся рукавичка чи гідрозатвор перестане виділяти бульбашки;
    • на дні з’явиться відчутний осад;
    • солодкість вся піде, і брага буде ледве помітно гірчити.

    На останньому етапі готову брагу проціджують через кілька шарів марлі чи тканини, щоб не залишилося ні найменшого шматочка шкірки або м’якоті, які здатні пригоріти під час перегонки.

    Класичний рецепт самогону на аґрусі

    У попередньому розділі була описана рецептура класичного приготування домашнього самогону на аґрусі. Після того як брага повністю перебродить, її залишається тільки перегнати через самогонний апарат.

    Щоб не зв’язуватися з додатковим очищенням, краще використовувати подвійну перегонку.

  • Перший раз брагу переганяють, не відокремлюючи голів, до того моменту, коли фортеця не зменшиться до 30%.Зауваження! Самогон при цьому може залишитися каламутним, це нормальне явище.
  • Потім вимірюють фортеця отриманого дистиляту, щоб по ній визначити кількість міститься в самогоні чистого спирту. Для цього весь отриманий обсяг самогону множать на відсоток фортеці, а потім ділять на 100.
  • Додають в самогон води стільки, щоб підсумкова фортеця стала рівною 20%.
  • Роблять другу перегонку отриманого напою, але вже в обов’язковому порядку відокремлюють «голови» (перші 8-15%) і «хвости» (коли фортеця починає падати нижче 45%).
  • Отриманий самогон знову розбавляють водою до підсумкової фортеці в 40-45%.
  • Щоб вода встигла добре змішатися з дистилятом, перед вживанням самогон наполягають в темному місці при прохолодній температурі протягом декількох днів.
  • Самогон з агрусу на дріжджах

    Використовуючи всю цю технологію, можна приготувати домашній самогон з ягід аґрусу з дріжджами, але без додавання цукру. Тільки по цьому рецепту необхідно взяти найстигліші і максимально солодкі ягоди.

    Знадобляться:

    • 5 кг агрусу;
    • 3 л води;
    • 100 г свіжих дріжджів.

    Вся процедура виготовлення браги і подальшої перегонки залишається абсолютно аналогічною вищеописаною. Лише ягоди після подрібнення не треба наполягати, а можна відразу ж додавати дріжджі і воду і поміщати в ємність під гідрозатвор.

    В результаті з перерахованих вище інгредієнтів можна отримати близько 800-900 мл запашного домашнього самогону міцністю 45% з цікавим трав’янистим присмаком.

    Самогон з агрусу: рецепти в домашніх умовах

    Як зробити самогон на аґрусі без дріжджів

    Якщо хочеться отримати максимально натуральний напій без жодних сторонніх домішок в ароматі або по смаку, то використовують лише:

    • 5 кг агрусу;
    • 3 л води.

    Особливістю виготовлення браги для самогону в цьому випадку є використання немитих ягід аґрусу. Це важливо, оскільки бродіння буде відбуватися лише за рахунок диких дріжджів, що мешкають на поверхні ягід. Та й сам процес бродіння буде розтягнутий не менш ніж на 20-30 днів, а може зайняти і всі 50. Зате смакові і ароматні властивості отриманого самогону здатні приємно здивувати навіть фахівця.

    Рецепт самогону на аґрусі і полуниці

    Додавання полуниці допоможе додати домашнього самогону з агрусу м’якість і додатковий ягідний аромат.

    Знадобляться:

    • 3 кг агрусу;
    • 2 кг полуниці;
    • 1 кг цукру;
    • 7 л води.

    Зауваження! Щоб не зіпсувати чудовий аромат полуниці, дріжджі додавати в цей рецепт не рекомендується.

    Сама процедура виготовлення перегонки браги та аналогічна тій, що описана у класичному рецепті. В результаті вийде близько 2 літрів самогону міцністю 45% з приємним ароматом.

    Самогон з агрусу з лимоном

    Лимон здавна славилося своїми смаковими і очисними властивостями. Якщо поставити брагу з агрусу з додаванням лимона, то це допоможе додати домашнього самогону привабливий аромат і додатково очистить його від непотрібних домішок.

    Знадобляться:

    • 3 кг стиглого аґрусу;
    • 2 лимона;
    • 10 склянок цукру;
    • 5 л води.

    Виготовлення:

  • Агрус перебирають, подрібнюють, змішують з 3 склянками цукру і залишають на пару годин в теплому місці.
    Самогон з агрусу: рецепти в домашніх умовах
  • Потім поміщають в бродильну ємність, додають води і ставлять під гідрозатвор приблизно на 10 днів.
  • Через 10 днів лимони обдають окропом, нарізають часточками, вибираючи кісточки.
  • Змішують з рештою за рецептом кількістю цукру.
  • Додають в бродильну ємність і знову встановлюють гідрозатвор.
  • Після закінчення бродіння, яке може статися ще через 30-40 днів, отриману брагу зливають з осаду і, процідивши крізь марлю, ретельно віджимають.
  • Переганяють по вище описаній технології та отримують близько 2,5 л запашного домашнього самогону з ароматом цитрусових.
  • Крыжовенный самогон на цукровому сиропі

    Знадобляться:

    • 3 кг ягід аґрусу;
    • 2250 мл води;
    • 750 г цукрового піску.

    Виготовлення:

  • Спочатку готують цукровий сироп. Змішують воду з цукром і кип’ятять до отримання повністю однорідної консистенції.
  • Охолоджують і змішують з перетертими немитими ягоди агрусу.
  • Закладають суміш в бродильну ємність, ставлять гідрозатвор і поміщають у тепле місце. Перші 3-5 днів рідина щодня перемішують дерев’яною ложкою або чистою рукою.
  • Потім проціджують, віджимаючи всю мезгу.
  • Сік, що залишився знову ставлять бродити в тепле місце без світла під гідрозатвор.
  • Після закінчення бродіння сік ще раз проціджують і переганяють для отримання самогону в домашніх умовах за вже відомою технологією.
  • Перегонка та очищення самогону з агрусу

    Весь процес перегонки був вже докладно описаний вище. Якщо все було зроблено за описаною технологією з відділенням «голів» і «хвостів», то в додатковому очищенню отриманий самогон з агрусу не потребує.

    Правила зберігання

    Самогон з агрусу слід неодмінно зберігати в скляних ємностях з герметично закритими кришками. Температура може варіюватися від + 5 °С до + 20 °С, але більш важливим є відсутність світла в місці зберігання.

    При дотриманні правильних умов домашній самогон може зберігатися від 3 до 10 років.

    Висновок

    Зробити домашній самогон з агрусу не надто складно за наявності відповідної посуду і обладнання. Цей напій може виявитися вигідним особливо при великій кількості дозрілої ягоди, яку нікуди більше використовувати.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь