Відкривши для себе цей рецепт рулету з маковою начинкою, інші варіанти випічки з маком я не розглядаю. Тісто по цьому рецепту виходить пишним, пористим, добре піднімається і легкий в роботі. Начинка – дуже пікантна, але головна особливість рулету полягає в незвичайній глазурі, якими покривається гарячий рулет. Повірте, це дуже смачно!, Рулет,
Інгредієнти для тіста:
Борошно пшеничне – 800 г
Дріжджі живі – 50 г
Молоко – 250 г
Яйця курячі – 5 шт.
Цукор – 100 г
Масло вершкове – 100 г
Лимонний сік – 1 ст. л.
Сіль – дрібна щіпка
Манна крупа – 2-3 ст. л.
Інгредієнти для начинки:
Волоські горіхи – 150 г
Мак – 100-120 г
Цукор – 100 г
Ізюм – 100 г
Чорний чай, мята – щіпка
Цедра лимона – 1 ч. л.
Кориця – 0.5 ч. л.
Інгредієнти для глазурі:
Цукрова пудра – 150 г
Лимонний сік – 5 ст. л.
Процес приготування:
Вихід з цієї норми тесту: 2 великих рулету.
1. Опара. Півсклянки молока закип’ятити і заварити в ньому 80 г просіяного пшеничного борошна. Ретельно розмішати давилкою для пюре або блендером. Дати охолонути.
На замітку: найзручніше опару робити в ємності, в якому надалі буде підходити тісто, наприклад, у високій, великій каструлі (обсяг 5-6 л).
2. В інше тепле молоко (температура максимум 40 градусів) розкришити дріжджі. Дати підійти кілька хвилин. Влити суміш в остиглу опару, розмішати і, накривши рушником, відправити в тепле місце на 15 хвилин.
3. Курячі яйця збити з цукром. Додати сіль і вмішати яєчну суміш в основу тесту. В тепло на 15 хвилин. Далі додаємо лимонний сік, розтоплене вершкове масло. Акуратно частинами вмішуємо решту просіяне борошно. Гарненько вимісити тісто. Коли воно перестане липнути до рук, перекладаємо назад в каструлю. накриваємо рушником і залишаємо в теплі на 15 хвилин.
4. Для приготування начинки мак промити, залити 300 мл води і варити 30 хвилин. Потім відцідити і викласти на бавовняну тканину, просушити. Волоські горіхи прижарить і подрібнити качалкою. Родзинки промити, а потім залити на 10 хвилин теплим свіжим чорним чаєм з м’ятою. Після обсушити.
5. Мак подрібнити разом з 80 р цукру в блендері або пропустити двічі через м’ясорубку. Цедру лимона змішати з цукром і корицею. Поєднати все інгредієнти для начинки, крім родзинок. Родзинки викладається зверху на начинку.
6. Коли тісто підійшло, обім’яти акуратно і розділити його на дві частини. Робочу поверхню, руки і качалку змастити рослинним маслом. Розкачати пласт товщиною 1 см (приблизно 40х30 см). Посипати всю поверхню тонко манною крупою, відступаючи по сантиметру з трьох сторін і три сантиметри з одного боку по довжині, де буде низ рулету. Манка посприяє тому, щоб начинка не висипалася з готового виробу. Зверху на манку рівномірно розподіляємо начинку, родзинки. Згорнути рулет, краї запхати всередину.
7. Рулети перекладаємо на деко, застелене пергаментом і змащений рослинним маслом. Залишаємо на расстойке на 15 хвилин. Кожен рулет змастити жовтком. Проколоти зубочисткою сантиметра на два в глибину, щоб у процесі випікання рулети не тріснули. Випікаємо рулети в розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин.
Діставши з духовки рулети, покриваємо їх цукровою глазур’ю.
8. Для того, щоб приготувати цукрову глазур, необхідно змішати цукрову пудру і лимонний сік. Ретельно розтерти силіконової лопаткою. Готову глазур повинна рівномірно стікати з неї. Після нанесення на гарячий рулет, глазур стає прозорою, але вона надає йому дуже пікантний смак з легкою кислинкою і блиск.
9. Пишний рулет з маковою начинкою готовий! Тісто ідеально підійшло і просто тане в роті. Спробуйте! Всі, хто готує маковий рулет за цим рецептом, залишаються задоволеними. Приємного апетиту!
