Сальтисон – це незвичайна холодна закуска, приготовлена на основі свинячих легенів, серця, печінки, нирок, мови і свинячої голови, з додаванням різноманітних прянощів, яка прийшла до нас з Італії. У процесі приготування всі інгредієнти подрібнюються, кладуться в свинячі кишки і знову варяться. Однак ми трохи відійдемо від традиційного рецепт і зробимо полегшений варіант цієї страви.
Інгредієнти приготування сальтисона:
- М’яса – 500гр;
- Свинячих вух – 800гр (2 штуки);
- Моркви та цибулі – по 1шт;
- Часнику – 1 головка;
- Лаврового листа – 2шт;
- Сіль;
- Червоний болгарський перець – 1шт;
- Желатину – 1,5 ст. л;
- Чорного і запашного перцю – 1ч.л;
Як зробити сальтисон в домашніх умовах
1) У якості м’яса можна використовувати свинину, кролика, курячі стегенця, філе. У нашому випадку це куряче філе.
Свинячі вуха потрібно гарненько вимити, потім з куркою покласти в каструлю, залити холодною водою і проварити 7-10 хвилин, від моменту кипіння. Після цього зливаємо воду і промиваємо м’ясо під проточною водою.
2) Повертаємо в каструлю м’ясо, заливаємо водою так, щоб вона покрила його на 1,0-1,5 сантиметра. Якщо після кипіння з’явиться піна, зняти і додати до м’яса цілу моркву, цибулю, солодкий перець, зубчики часнику, спеції і варити до повної готовності від 1,5 до 2,5 годин (все залежить від м’яса).
3) В ємність влити 200 мл бульйону, остудити і додати 1,5 ст. л желатину. Перемішуємо і залишаємо набухати протягом 20-ти хвилин.
4) Тим часом готове м’ясо виймаємо з бульйону, нарізаємо шматочками середнього розміру, а бульйон проціджуємо через сито в окрему ємність. У проціджений бульйон вливаємо желатин, розмішуємо і залишаємо остигати.
5) Ємність під сальтисон можете взяти будь-яку, будь то пластикову пляшку, упаковку з-під соку або звичайну форму для запікання кексів.
6) В ємність кладемо м’ясо і заливаємо бульйоном. Ставимо в холодильник, якщо зима – на балкон і чекаємо, поки застигне. Подаємо як в якості основного блюда, так і в якості закуски.
А як ви готуєте у себе вдома сальтисон, розкажіть нам свої секрети!
