Салати з перцю, огірків і кабачків на зиму: рецепти без стерилізації, з солодким, болгарським, гострим

Салат з перцю, огірків і кабачків – різновид зимової заготівлі, яка подарує насолоду смаком і приємним ароматом. Доповнюючи класичну рецептуру різними інгредієнтами, можна зробити оригінальне закусочне блюдо. Є багато популярних способів, з ними варто ознайомитися.

Салати з перцю, огірків і кабачків на зиму: рецепти без стерилізації, з солодким, болгарським, гострим

Кожна хазяйка зможе вибрати рецепт на свій смак

Правила приготування салатів з перцю, кабачків та огірків

Слід звернути увагу на якість продуктів. Овочі з ознаками псування відразу відкласти в сторону.

Підготовка інгредієнтів:

  1. Оцет, цукор і сіль – все це прекрасні консерванти, що допомагають зберегти салат. Слід суворо дотримуватися зазначені обсяги.
  2. Спочатку все ретельно промити у великій кількості води і витерти кухонної серветкою.
  3. Кабачки використовують будь-які. Тільки у літніх плодів слід зрізати шкірку і насінну частину.
  4. Огірки вибрати не перерослі і не деформовані, у них потрібно видалити кінчики. Частіше їм надають форму півкілець. Деякі користуються спеціальним фігурним ножем.
  5. Болгарський перець з м’ясистою структурою краще підходить для салату, тому що здатний зберегти форму і віддати більше смаку.
  6. Слід звернути увагу на томати. Є сорти, у яких товста шкірка. Її необхідно видалити. Для цього зробити кілька проколів і обшпарити окропом.

Важливо! Для рівномірного приготування всі овочі, нарізати шматочками одного розміру.

Не можна пропускати кроки з підготовки банок. Використовувати тільки скляний посуд, яку попередньо промити содовим розчином і простерилізувати в духовці, мікрохвильовій печі або над парою.

Класичний рецепт салату з огірків, кабачків, перцю

Салати з перцю, огірків і кабачків на зиму: рецепти без стерилізації, з солодким, болгарським, гострим

Салат відомий під назвою «Монастирський»

Склад для 2,5 кг огірків:

  • стиглі томати – 0,5 кг;
  • кабачки молоді – 2 кг;
  • перець болгарський – 0,5 кг;
  • олія рафінована – 1 ст.;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • оцтова кислота – 1 ст. л.;
  • цукор, чорний перець і сіль – за смаком.

Готувати салат, використовуючи покрокове керівництво:

  1. Овочі промити, витерти серветками і почистити.
  2. Помідори нарізати пластиками, болгарський перець – смужками, а огірок – півкільцями. Скласти все в каструлю.
  3. Нашатковану цибулю пасерувати на великій сковороді з маслом до прозорості. Додати кабачок, якому заздалегідь необхідно надати форму кубиків. Трохи загасити. Якщо все не входить, то смажити частинами. Перекласти до інших овочів.
  4. Залишок рафінованої олії прожарити і влити в каструлю.
  5. Каструлю переставити на плиту і довести до кипіння. Щоб не допустити пригорання, постійно помішувати лопаткою.
  6. Під час варіння додати спеції, сіль і цукор.
  7. Через півгодини залити оцет і залишити на вогні ще на чверть години.

Відразу по завершенні готування складу розподілити по чистому посуді.

Салат на зиму з огірків, кабачків, перцю з часником

Продуктовий набір:

  • перець солодкий – 1 кг;
  • огірки, кабачки – по 1,5 кг;
  • часник очищений – 100 г;
  • кріп – 1 пучок.

Склад для маринаду:

  • томатна паста – 500 мл;
  • оцет – ½ ст.;
  • сіль – 2,5 ст. л.;
  • рослинне масло – 1 ст.;
  • цукор – 1 ст.

Процес приготування салату:

  1. Овочі ретельно промити і обсушити.
  2. У огірків відокремити кінчики і нарізати шматочками довгастої форми.
  3. Таким же чином подрібнити молоді кабачки.
  4. Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжок. Нарізати соломкою.
  5. Подрібнити зелень і все змішати в каструлі.
  6. Продукти, зазначені в складі маринаду, закип’ятити в сотейнику і вилити на овочі.
  7. Варити 20 хвилин. Час відраховувати з моменту закипання, не забуваючи помішувати.

Заповнити складом стерилізовані банки, закатати і остудити рід ковдрою.

Рецепт салату з кабачків, огірків і перцю з морквою

Салати з перцю, огірків і кабачків на зиму: рецепти без стерилізації, з солодким, болгарським, гострим

За цією рецептурою вийде барвистий салат

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста, морква, кабачки з огірками і солодким перцем – все по 0,5 кг;
  • томати – 1 кг;
  • оцет 9 % – 40 мл;
  • пісне масло – 150 мл;
  • цукровий пісок – 3 ст. л.;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • лавровий лист – 2 шт.

Важливо! Для даної кількості продуктів знадобиться каструля об’ємом 5 л.

Покрокова рецептура:

  1. Підготувати овочі, попередньо помивши їх і обсушивши. Болгарський перець і кабачки почистити, з помідорів зняти шкірку і видалити плодоніжку. Все порізати невеликими шматочками.
  2. Прибрати лушпиння у цибулі, тонко нашаткувати. Моркву подрібнити на крупній стороні домашньої терки або з допомогою комбайна.
  3. Всі продукти скласти в підготовлену ємність, внести чорний перець, сіль, олію, цукор і лавровий лист.
  4. Перемішати лопаткою і встановити на плиту. Зменшити полум’я, коли склад закипить.
  5. Через 10 хвилин влити оцет і ще трохи прогріти.

Розкласти по банках, які перевернути і остудити в захищеному стані.

Консервація огірків, кабачків, перцю без стерилізації

Стерилізація забирає багато часу, який вдасться зберегти, якщо скористатися цим рецептом для заготівлі салату на зиму.

Салати з перцю, огірків і кабачків на зиму: рецепти без стерилізації, з солодким, болгарським, гострим

Гостроту цієї страви можна регулювати самостійно

Продуктовий набір:

  • огірки, очищені кабачки – 1 кг;
  • помідори – 6 шт.;
  • червоний перець – 1 ст. л.;
  • часник – 2 головки;
  • цибуля ріпчаста – 5 шт.;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • різнобарвний болгарський перець – 5 великих плодів;
  • рослинне масло – 1 склянку;
  • сіль – 1 ст. л. з гіркою;
  • оцтова есенція – 1 ст. л.;
  • кріп.

Рада! Замість меленого пекучого перцю можна використовувати свіжі стручки.

Інструкція по приготуванню описана покроково:

  1. Овочі промити, витерти насухо.
  2. Молодий кабачок можна не чистити, щільну шкірку і великі насіння необхідно видалити. Надати форму кубиків.
  3. Огірки та помідори нарізати пластинами товщиною не менше 1 див.
  4. У перцю видалити внутрішню частину із плодоніжкою, нашаткувати.
  5. Скласти підготовлені продукти у велику емальовану ємність і додати масло, цукровий пісок, часник і сіль. Перемішати і відставити у бік.
  6. Через приблизно годину овочі дадуть достатню кількість соку. Внести тонко нашатковану цибулю і поставити на вогонь. Після закипання варити ще чверть години. За пару хвилин до кінця внести гострий перець, кріп і оцет.

Не вимикаючи вогонь, розкласти по чистих і стерилізованим банкам, закатати. Остудити під ковдрою перевернувши.

Гострий салат на зиму з огірків, перцю, кабачків

Салати з перцю, огірків і кабачків на зиму: рецепти без стерилізації, з солодким, болгарським, гострим

Гострі салати закусочні користуються великою популярністю в холодну пору року

Інгредієнти:

  • огірки свіжі – 1 кг;
  • перець болгарський (краще різнокольоровий) – 300 г;
  • цукіні – 1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 200 г;
  • сіль – 50 р;
  • часник – 10 зубків;
  • чорний перець – 10 горошин;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • оцет 9 % – 75 мл

Рада! У такий салат можна додавати різні спеції, які використовують у вашій родині.

Докладний опис:

  1. Овочі після промивання обсушити.
  2. У кабачків з огірками видалити кінчики і нарізати тонкими кільцями.
  3. Почистити цибулю з перцем. Надати їм будь-яку форму.
  4. Часник подрібнити пластинками.
  5. Перенести все в великий емальований таз, додати сіль і змішати.
  6. Розкласти по стерилізованим баночках два види перцю: горошок і рубаний стручок.
  7. Розкласти салат, трохи утрамбовуючи.
  8. Влити в кожну посуд оцет, а потім окріп. На 1 банку об’ємом 500 мл необхідно приблизно 200 мл води.
  9. Стерилізувати протягом чверті години.

Відразу закупорити, перевернути і остудити.

Правила зберігання

Щільно укупоренный і стерилізований салат зберегти свій смак і аромат протягом року в прохолодному приміщенні.

Під пластмасовою кришкою заготовки необхідно ставити в холодильник. Термін придатності скоротиться до 3-4 місяців.

Висновок

Салат з перцю, огірків і кабачків не вимагає особливих навичок і знань. Приваблює не тільки його простота у виготовленні, але і ніжний смак, і аромат, який нагадає про літніх днях.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь