Салат з перцю, огірків і кабачків – різновид зимової заготівлі, яка подарує насолоду смаком і приємним ароматом. Доповнюючи класичну рецептуру різними інгредієнтами, можна зробити оригінальне закусочне блюдо. Є багато популярних способів, з ними варто ознайомитися.
Кожна хазяйка зможе вибрати рецепт на свій смак
Правила приготування салатів з перцю, кабачків та огірків
Слід звернути увагу на якість продуктів. Овочі з ознаками псування відразу відкласти в сторону.
Підготовка інгредієнтів:
- Оцет, цукор і сіль – все це прекрасні консерванти, що допомагають зберегти салат. Слід суворо дотримуватися зазначені обсяги.
- Спочатку все ретельно промити у великій кількості води і витерти кухонної серветкою.
- Кабачки використовують будь-які. Тільки у літніх плодів слід зрізати шкірку і насінну частину.
- Огірки вибрати не перерослі і не деформовані, у них потрібно видалити кінчики. Частіше їм надають форму півкілець. Деякі користуються спеціальним фігурним ножем.
- Болгарський перець з м’ясистою структурою краще підходить для салату, тому що здатний зберегти форму і віддати більше смаку.
- Слід звернути увагу на томати. Є сорти, у яких товста шкірка. Її необхідно видалити. Для цього зробити кілька проколів і обшпарити окропом.
Важливо! Для рівномірного приготування всі овочі, нарізати шматочками одного розміру.
Не можна пропускати кроки з підготовки банок. Використовувати тільки скляний посуд, яку попередньо промити содовим розчином і простерилізувати в духовці, мікрохвильовій печі або над парою.
Класичний рецепт салату з огірків, кабачків, перцю
Салат відомий під назвою «Монастирський»
Склад для 2,5 кг огірків:
- стиглі томати – 0,5 кг;
- кабачки молоді – 2 кг;
- перець болгарський – 0,5 кг;
- олія рафінована – 1 ст.;
- цибуля – 0,5 кг;
- оцтова кислота – 1 ст. л.;
- цукор, чорний перець і сіль – за смаком.
Готувати салат, використовуючи покрокове керівництво:
- Овочі промити, витерти серветками і почистити.
- Помідори нарізати пластиками, болгарський перець – смужками, а огірок – півкільцями. Скласти все в каструлю.
- Нашатковану цибулю пасерувати на великій сковороді з маслом до прозорості. Додати кабачок, якому заздалегідь необхідно надати форму кубиків. Трохи загасити. Якщо все не входить, то смажити частинами. Перекласти до інших овочів.
- Залишок рафінованої олії прожарити і влити в каструлю.
- Каструлю переставити на плиту і довести до кипіння. Щоб не допустити пригорання, постійно помішувати лопаткою.
- Під час варіння додати спеції, сіль і цукор.
- Через півгодини залити оцет і залишити на вогні ще на чверть години.
Відразу по завершенні готування складу розподілити по чистому посуді.
Салат на зиму з огірків, кабачків, перцю з часником
Продуктовий набір:
- перець солодкий – 1 кг;
- огірки, кабачки – по 1,5 кг;
- часник очищений – 100 г;
- кріп – 1 пучок.
Склад для маринаду:
- томатна паста – 500 мл;
- оцет – ½ ст.;
- сіль – 2,5 ст. л.;
- рослинне масло – 1 ст.;
- цукор – 1 ст.
Процес приготування салату:
- Овочі ретельно промити і обсушити.
- У огірків відокремити кінчики і нарізати шматочками довгастої форми.
- Таким же чином подрібнити молоді кабачки.
- Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжок. Нарізати соломкою.
- Подрібнити зелень і все змішати в каструлі.
- Продукти, зазначені в складі маринаду, закип’ятити в сотейнику і вилити на овочі.
- Варити 20 хвилин. Час відраховувати з моменту закипання, не забуваючи помішувати.
Заповнити складом стерилізовані банки, закатати і остудити рід ковдрою.
Рецепт салату з кабачків, огірків і перцю з морквою
За цією рецептурою вийде барвистий салат
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста, морква, кабачки з огірками і солодким перцем – все по 0,5 кг;
- томати – 1 кг;
- оцет 9 % – 40 мл;
- пісне масло – 150 мл;
- цукровий пісок – 3 ст. л.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- чорний перець – 5 горошин;
- лавровий лист – 2 шт.
Важливо! Для даної кількості продуктів знадобиться каструля об’ємом 5 л.
Покрокова рецептура:
- Підготувати овочі, попередньо помивши їх і обсушивши. Болгарський перець і кабачки почистити, з помідорів зняти шкірку і видалити плодоніжку. Все порізати невеликими шматочками.
- Прибрати лушпиння у цибулі, тонко нашаткувати. Моркву подрібнити на крупній стороні домашньої терки або з допомогою комбайна.
- Всі продукти скласти в підготовлену ємність, внести чорний перець, сіль, олію, цукор і лавровий лист.
- Перемішати лопаткою і встановити на плиту. Зменшити полум’я, коли склад закипить.
- Через 10 хвилин влити оцет і ще трохи прогріти.
Розкласти по банках, які перевернути і остудити в захищеному стані.
Консервація огірків, кабачків, перцю без стерилізації
Стерилізація забирає багато часу, який вдасться зберегти, якщо скористатися цим рецептом для заготівлі салату на зиму.
Гостроту цієї страви можна регулювати самостійно
Продуктовий набір:
- огірки, очищені кабачки – 1 кг;
- помідори – 6 шт.;
- червоний перець – 1 ст. л.;
- часник – 2 головки;
- цибуля ріпчаста – 5 шт.;
- цукор – 4 ст. л.;
- різнобарвний болгарський перець – 5 великих плодів;
- рослинне масло – 1 склянку;
- сіль – 1 ст. л. з гіркою;
- оцтова есенція – 1 ст. л.;
- кріп.
Рада! Замість меленого пекучого перцю можна використовувати свіжі стручки.
Інструкція по приготуванню описана покроково:
- Овочі промити, витерти насухо.
- Молодий кабачок можна не чистити, щільну шкірку і великі насіння необхідно видалити. Надати форму кубиків.
- Огірки та помідори нарізати пластинами товщиною не менше 1 див.
- У перцю видалити внутрішню частину із плодоніжкою, нашаткувати.
- Скласти підготовлені продукти у велику емальовану ємність і додати масло, цукровий пісок, часник і сіль. Перемішати і відставити у бік.
- Через приблизно годину овочі дадуть достатню кількість соку. Внести тонко нашатковану цибулю і поставити на вогонь. Після закипання варити ще чверть години. За пару хвилин до кінця внести гострий перець, кріп і оцет.
Не вимикаючи вогонь, розкласти по чистих і стерилізованим банкам, закатати. Остудити під ковдрою перевернувши.
Гострий салат на зиму з огірків, перцю, кабачків
Гострі салати закусочні користуються великою популярністю в холодну пору року
Інгредієнти:
- огірки свіжі – 1 кг;
- перець болгарський (краще різнокольоровий) – 300 г;
- цукіні – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 200 г;
- сіль – 50 р;
- часник – 10 зубків;
- чорний перець – 10 горошин;
- гострий перець – 1 стручок;
- оцет 9 % – 75 мл
Рада! У такий салат можна додавати різні спеції, які використовують у вашій родині.
Докладний опис:
- Овочі після промивання обсушити.
- У кабачків з огірками видалити кінчики і нарізати тонкими кільцями.
- Почистити цибулю з перцем. Надати їм будь-яку форму.
- Часник подрібнити пластинками.
- Перенести все в великий емальований таз, додати сіль і змішати.
- Розкласти по стерилізованим баночках два види перцю: горошок і рубаний стручок.
- Розкласти салат, трохи утрамбовуючи.
- Влити в кожну посуд оцет, а потім окріп. На 1 банку об’ємом 500 мл необхідно приблизно 200 мл води.
- Стерилізувати протягом чверті години.
Відразу закупорити, перевернути і остудити.
Правила зберігання
Щільно укупоренный і стерилізований салат зберегти свій смак і аромат протягом року в прохолодному приміщенні.
Під пластмасовою кришкою заготовки необхідно ставити в холодильник. Термін придатності скоротиться до 3-4 місяців.
Висновок
Салат з перцю, огірків і кабачків не вимагає особливих навичок і знань. Приваблює не тільки його простота у виготовленні, але і ніжний смак, і аромат, який нагадає про літніх днях.
