Салат з огірків в томатному соку на зиму – це відмінний варіант домашньої заготовки. Готову страву послужить закускою і стане хорошим доповненням до будь-якого гарніру.
Як робити салати з огірків в томатному соку на зиму
Нарізані огірки в томатному соку на зиму виходять хрусткими. Для приготування використовують плоди будь-якої форми і розміру. Якщо огірки перерослі, то зрізають шкірочку і видаляють насіння, так як вони дуже щільні і здатні зіпсувати смак заготовки.
Для закуски набувають натуральний томатний сік, але фахівці рекомендують готувати його самостійно. Для цього вибирають тільки зрілі, м’ясисті і соковиті помідори. Потім пропускають їх через м’ясорубку або збивають блендером. Для отримання більш однорідної маси попередньо знімають шкірку. Також можна пропустити все через сито, щоб прибрати дрібні насіння.
Огірки в залежності від рецепту нарізають часточками, кружальцями або кубиками. Сильно дрібно різати не можна, так як салат в процесі термічної обробки може перетворитися на кашу.
Овоч використовують різного розміру і форми
Класичний рецепт салату з огірків в томатному соку
Огірки шматочками в томатному соку на зиму, приготовані за традиційного варіанту, виходять дивно смачними. Це відмінне блюдо для повсякденного і святкового меню.
Будуть потрібні:
- огірки – 2,5 кг;
- чорний перець;
- помідори (червоні) – 2 кг;
- сіль – 40 г;
- солодкий перець – 500 г;
- цукор – 160 г;
- часник – 12 зубков;
- оцет 9% – 80 мл;
- рафінована олія – 150 мл
Покроковий процес:
- Очистити, промити і відрізати овочів у плодоніжки. У перців видалити серцевину і ретельно вибрати насіння.
- Пропустити томати через м’ясорубку. Слідом подрібнити перець. Перелити в високу ємність і поставити на плиту. Розмішати. Колір пюре повинен стати однорідним.
- Насипати цукор, потім сіль. Влити олію. Перемішати і включити середній режим конфорки.
- Закип’ятити. Періодично перемішувати, щоб суміш не підгоріла.
- Перемкнути режим на мінімум. Тушкувати 10 хвилин.
- Зрізати шкірку з огірків. Розрізати на часточки, потім на шматочки. Сильно дрібними робити їх не варто, так як в результаті вийде не салат, а ікра з овочів. Відправити в томатну заливку. Розмішати.
- Закип’ятити і залишити п’ять хвилин.
- Подрібнити будь-яким способом часникові часточки. Відправити до овочів.
- Влити оцет. Перемішати. Готувати сім хвилин.
- Перекласти в підготовлені ємності до самих країв. Закрити кришками.
Банки обов’язково повинні бути простерилізовані
Огірки скибочками в томатному соку з часником на зиму
Салат з огірків виходить ароматним і в міру пряним. В дачний сезон краще всього використовувати свіжі помідори, з яких легко самостійно приготувати сік. Для цього знадобиться всього лише пропустити овоч через м’ясорубку або збити блендером.
Рада! Смачніше всього використовувати невеликі огірки з малою кількістю насіння.
Будуть потрібні:
- огірки – 2,5 кг;
- сіль – 30 г;
- рослинна олія – 125 мл;
- оцет 9% – 60 мл;
- томати – 1 кг;
- цукор – 100 г;
- часник – 100 р.
Покроковий процес:
- Промити томати. Зробити надрізи зверху. Залити окропом і залишити на 10 хвилин. Злити рідину і додати холодну воду. Залишити на три хвилини. Дістати і зняти шкірку.
- Нарізати плоди на четвертинки і відправити в блендер. Подрібнити до стану густої маси.
- Посолити. Підсолодити і залити олією. Перемішати. Перелити в об’ємну каструлю. Закип’ятити і видалити піну. Проварити п’ять хвилин.
- Обрізати кінчики у промитих огірків і нарізати часточками. Відправити в томатний сік.
- Готувати на середньому вогні 12 хвилин. Засипати порубані на шматочки часникові часточки. Влити оцет. Кип’ятити чотири хвилини.
- Промиті банки відправити в духову піч, яка до цього моменту прогріта до 160°С. Залишити на чверть години. Залити окропом кришки.
- Розкласти заготовку в ємності. Закупорити.
Салат смачно подавати охолодженим, так і теплим
Огірки, різані кружечками в томатному соку на зиму
Рецепт прийде на допомогу, коли необхідно обробити велику кількість переспілих великих огірків.
Будуть потрібні:
- томатний сік – 700 г;
- сіль -20 г;
- часник – 3 зубки;
- рафінована олія – 200 мл;
- огірки – 4,5 кг;
- цукор – 160 р.
Покроковий процес:
- Влити в каструлю сік, потім масло. Підсолодити і додати сіль. Закип’ятити.
- Нарізати кружечками овоч. Мінімальна товщина – 1,5 см, максимальна – 3 див. Подрібнити часник. Відправити в каструлю.
- Кип’ятити 10 хвилин. Влити оцет. Розмішати і відразу перелити у підготовлені ємності. Закупорити.
Рада! У переспілих дуже великих плодів краще зрізати грубу шкірочку і видалити щільні насіння.
Салат буде смачніше, якщо огіркові кружечки однієї товщини
Рецепт різаних огірків в томатному соку без стерилізації
Блюдо виходить пікантним смаком завдяки часнику, і володіє легкою кислинкою.
Будуть потрібні:
- огірки – 1,25 кг;
- оцет – 45 мл;
- помідори – 650 г;
- цукор – 60 г;
- сіль – 20 г;
- часник – 50 р.
Покроковий процес:
- Нарізати кружечками огірки. Сильно товстими їх краще не робити, інакше салат не вийде смачним.
- Приготувати томатний сік. Для цього помідори пропустити через м’ясорубку або збити блендером. Посолити і насипати цукор. Розмішати.
- З’єднати овоч з томатною масою. Настояти годину. Поставити на середній вогонь. Поварити п’ять хвилин.
- Додати порубаний часник і влити оцет. Перемішати і перелити в підготовлені банки. Закупорити.
Рада! З неякісних помідорів виходить смачна заправка. Для приготування краще використовувати м’ясисті і соковиті.
Для заготівлі підходять не тільки дрібні, але і великі плоди
Рецепт салату з огірків з цибулею в томатному соку
У цьому салаті овоч виходить хрустким і незвичайним смаком. Подають його до будь-якого гарніру, м’ясних страв і додають в суп.
Будуть потрібні:
- огірки – 1,7 кг;
- запашний перець;
- цибуля – 500 г;
- рослинна олія – 50 мл;
- оцет 9% – 50 г;
- томатний сік – 300 мл;
- цукор – 120 г;
- сіль – 20 р.
Покроковий процес:
- Нарізати огірки. Форма не грає ролі.
- Подрібнити цибулю. Повинні вийти півкільця. З’єднати підготовлені компоненти. Посипати сіллю, потім цукром.
- Влити оцет, сік і масло. Поперчити. Розмішати і відставити на годину.
- Відправити на вогонь. Варити 10 хвилин. Перекласти в банки і закупорити.
Для гостроти можна додати в склад трохи пекучого перцю
Салат з огірків з томатним соком, зеленню і болгарським перцем
Для приготування можна використовувати не кращі плоди і будь-яку зелень. Для посилення смакових якостей додають не тільки болгарська, але і пекучий перець. Для зимової заготівлі набувають зрілі і соковиті помідори.
Будуть потрібні:
- огірки – 1,5 кг;
- зелень – 20 г;
- помідори – 1 кг;
- соняшникова олія – 60 мл;
- сіль – 40 г;
- солодкий перець – 360 г;
- цукор – 50 г;
- пекучий перець – 1 стручок;
- оцет 9% – 80 мл;
- часник – 5 зубків.
Процес приготування:
- Зняти з помідорів шкірку. Для полегшення процесу плоди спочатку заливають на п’ять хвилин окропом. Після цього все легко знімається. М’якоть посікти.
- Перекласти в чашу блендера і збити. Поставити на плиту і поварити чверть години.
- Очищений від насіння перець порубати і пересипати в чашу блендера. Перетворити в пюре. Перелити до томатів.
- Влити олію. Посипати цукром і сіллю. Готувати 10 хвилин.
- Нарізати кружечками огірки відправити у томатний сік. Коли суміш закипить, мучити п’ять хвилин.
- Влити оцет. Додати пропущений через прес часник і посічену зелень. Розмішати і готувати одну хвилину.
- Перекласти в ємності. Закупорити.
Для приготування салату підходить перець будь-якого кольору
Салат з огірків з томатним соком і яблучним оцтом
Грузинський варіант приготування припаде до смаку всім любителям овочевих страв. Доданий до складу перець чилі допоможе продовжити термін придатності заготовки, так як служить природним консервантом.
Будуть потрібні:
- корнішони – 1,3 кг;
- оливкова олія – 70 мл;
- томати – 1 кг;
- яблучний оцет – 40 мл;
- цукор – 100 г;
- болгарський перець – 650 г;
- сіль – 20 г;
- гострий перець – 20 р;
- часник – 80 р.
Покроковий процес:
- Збити блендером помідори. Пропустити через сито. Перелити в каструлю. Поставити на мінімальний вогонь.
- Перекрутити перець і часник в м’ясорубці. Надіслати до прокипяченному продукту.
- Готувати на середньому вогні 10 хвилин. Огірки нарізати кружечками. Надіслати до гарячих компонентів. Варити сім хвилин.
- Додати продукти, що залишилися. Перемішати. Потомити три хвилини.
- Перелити в ємності і закупорити.
До складу можна додати парасольки кропу, які зроблять смак салату більш виразним
Різані огірки на зиму в томатному соку зі стерилізацією
Коли набридли звичні зимові заготовки, варто приготувати дивно смачний, в міру гострий і ароматний салат. Решту заливку можна додавати в суп і поливати м’ясні та рибні страви.
Будуть потрібні:
- огірки – 2 кг;
- часник – 4 зубки;
- томатний сік – 1 л;
- листя вишні;
- пекучий перець – 1 невеликий стручок в кожну ємність;
- сіль – 20 г;
- столовий оцет 9% – 20 мл;
- цукор – 20 г;
- парасольки кропу – 1 гілочка в кожну ємність.
Покроковий процес:
- На дно підготовлених банок викласти зелень, очищений часник і гострий перець.
- Нарізати довільними шматками огірки і пересипати до зелені. Заповнити до країв.
- Прогріти сік. Поварити п’ять хвилин. Підсолодити і посолити. Готувати сім хвилин. Влити оцет. Перелити в банки. Прикрити кришками.
- Поставити заготовки в таз з теплою водою, яка повинна доходити до плічок ємності. Стерилізувати чверть години.
- Дістати і закупорити.
Рада! Якщо немає томатного соку і закінчилися помідори, то можна додавати в салат розведену водою томатну пасту.
Закочувати краще в ємності невеликого обсягу
Неймовірний рецепт салату з огірків з томатним соком і спеціями
Салат виходить ароматним і володіє специфічним кислувато-солодким присмаком, який йому надає коріандр.
Будуть потрібні:
- огірки – 2,5 кг;
- кориця – 1 г;
- помідори – 1,5 кг;
- мускатний горіх – 2 г;
- рослинне масло – 120 мл;
- коріандр – 2 г;
- сіль – 30 г;
- подрібнений часник – 20 г;
- чорний перець – 2 г;
- оцет 6% – 75 мл;
- цукор – 125 р.
Покроковий процес:
- Нарізати середніми за розміром шматочками огірки. Підсолодити. Додати 20 г солі. Влити олію. Розмішати. Залишити на чотири години. За цей час овоч пустить сік і промаринується.
- Приготувати томатну заливку, пропустивши помідори через м’ясорубку. Посолити. Поставити на вогонь і поварити 12 хвилин.
- Засипати промаринованную заготівлю, спеції і порубаний часник.
- Готувати 12 хвилин. Влити оцет.
- Перелити в банки і закупорити.
Овочеві кружечки одного розміру виглядають більш красиво
Правила зберігання
Зберігати консервацію можна при кімнатній температурі і в підвальному приміщенні. На заготівлю не повинні потрапляти сонячне проміння. Термін придатності становить один рік.
Висновок
Салат з огірків в томатному соку на зиму завжди виходить смачним і оригінальним. Він послужить відмінним доповненням до сімейного вечері. До складу можна додавати будь-які приправи, спеції і зелень.
