Салати з огірків в томатному соку на зиму: різані, часточками, кубиками, швидкі і смачні покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Салат з огірків в томатному соку на зиму – це відмінний варіант домашньої заготовки. Готову страву послужить закускою і стане хорошим доповненням до будь-якого гарніру.

Як робити салати з огірків в томатному соку на зиму

Нарізані огірки в томатному соку на зиму виходять хрусткими. Для приготування використовують плоди будь-якої форми і розміру. Якщо огірки перерослі, то зрізають шкірочку і видаляють насіння, так як вони дуже щільні і здатні зіпсувати смак заготовки.

Для закуски набувають натуральний томатний сік, але фахівці рекомендують готувати його самостійно. Для цього вибирають тільки зрілі, м’ясисті і соковиті помідори. Потім пропускають їх через м’ясорубку або збивають блендером. Для отримання більш однорідної маси попередньо знімають шкірку. Також можна пропустити все через сито, щоб прибрати дрібні насіння.

Огірки в залежності від рецепту нарізають часточками, кружальцями або кубиками. Сильно дрібно різати не можна, так як салат в процесі термічної обробки може перетворитися на кашу.

Салати з огірків в томатному соку на зиму: різані, часточками, кубиками, швидкі і смачні покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Овоч використовують різного розміру і форми

Класичний рецепт салату з огірків в томатному соку

Огірки шматочками в томатному соку на зиму, приготовані за традиційного варіанту, виходять дивно смачними. Це відмінне блюдо для повсякденного і святкового меню.

Будуть потрібні:

  • огірки – 2,5 кг;
  • чорний перець;
  • помідори (червоні) – 2 кг;
  • сіль – 40 г;
  • солодкий перець – 500 г;
  • цукор – 160 г;
  • часник – 12 зубков;
  • оцет 9% – 80 мл;
  • рафінована олія – 150 мл

Покроковий процес:

  1. Очистити, промити і відрізати овочів у плодоніжки. У перців видалити серцевину і ретельно вибрати насіння.
  2. Пропустити томати через м’ясорубку. Слідом подрібнити перець. Перелити в високу ємність і поставити на плиту. Розмішати. Колір пюре повинен стати однорідним.
  3. Насипати цукор, потім сіль. Влити олію. Перемішати і включити середній режим конфорки.
  4. Закип’ятити. Періодично перемішувати, щоб суміш не підгоріла.
  5. Перемкнути режим на мінімум. Тушкувати 10 хвилин.
  6. Зрізати шкірку з огірків. Розрізати на часточки, потім на шматочки. Сильно дрібними робити їх не варто, так як в результаті вийде не салат, а ікра з овочів. Відправити в томатну заливку. Розмішати.
  7. Закип’ятити і залишити п’ять хвилин.
  8. Подрібнити будь-яким способом часникові часточки. Відправити до овочів.
  9. Влити оцет. Перемішати. Готувати сім хвилин.
  10. Перекласти в підготовлені ємності до самих країв. Закрити кришками.

Салати з огірків в томатному соку на зиму: різані, часточками, кубиками, швидкі і смачні покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Банки обов’язково повинні бути простерилізовані

Огірки скибочками в томатному соку з часником на зиму

Салат з огірків виходить ароматним і в міру пряним. В дачний сезон краще всього використовувати свіжі помідори, з яких легко самостійно приготувати сік. Для цього знадобиться всього лише пропустити овоч через м’ясорубку або збити блендером.

Рада! Смачніше всього використовувати невеликі огірки з малою кількістю насіння.

Будуть потрібні:

  • огірки – 2,5 кг;
  • сіль – 30 г;
  • рослинна олія – 125 мл;
  • оцет 9% – 60 мл;
  • томати – 1 кг;
  • цукор – 100 г;
  • часник – 100 р.

Покроковий процес:

  1. Промити томати. Зробити надрізи зверху. Залити окропом і залишити на 10 хвилин. Злити рідину і додати холодну воду. Залишити на три хвилини. Дістати і зняти шкірку.
  2. Нарізати плоди на четвертинки і відправити в блендер. Подрібнити до стану густої маси.
  3. Посолити. Підсолодити і залити олією. Перемішати. Перелити в об’ємну каструлю. Закип’ятити і видалити піну. Проварити п’ять хвилин.
  4. Обрізати кінчики у промитих огірків і нарізати часточками. Відправити в томатний сік.
  5. Готувати на середньому вогні 12 хвилин. Засипати порубані на шматочки часникові часточки. Влити оцет. Кип’ятити чотири хвилини.
  6. Промиті банки відправити в духову піч, яка до цього моменту прогріта до 160°С. Залишити на чверть години. Залити окропом кришки.
  7. Розкласти заготовку в ємності. Закупорити.

Салати з огірків в томатному соку на зиму: різані, часточками, кубиками, швидкі і смачні покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Салат смачно подавати охолодженим, так і теплим

Огірки, різані кружечками в томатному соку на зиму

Рецепт прийде на допомогу, коли необхідно обробити велику кількість переспілих великих огірків.

Будуть потрібні:

  • томатний сік – 700 г;
  • сіль -20 г;
  • часник – 3 зубки;
  • рафінована олія – 200 мл;
  • огірки – 4,5 кг;
  • цукор – 160 р.

Покроковий процес:

  1. Влити в каструлю сік, потім масло. Підсолодити і додати сіль. Закип’ятити.
  2. Нарізати кружечками овоч. Мінімальна товщина – 1,5 см, максимальна – 3 див. Подрібнити часник. Відправити в каструлю.
  3. Кип’ятити 10 хвилин. Влити оцет. Розмішати і відразу перелити у підготовлені ємності. Закупорити.

Рада! У переспілих дуже великих плодів краще зрізати грубу шкірочку і видалити щільні насіння.Салати з огірків в томатному соку на зиму: різані, часточками, кубиками, швидкі і смачні покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Салат буде смачніше, якщо огіркові кружечки однієї товщини

Рецепт різаних огірків в томатному соку без стерилізації

Блюдо виходить пікантним смаком завдяки часнику, і володіє легкою кислинкою.

Будуть потрібні:

  • огірки – 1,25 кг;
  • оцет – 45 мл;
  • помідори – 650 г;
  • цукор – 60 г;
  • сіль – 20 г;
  • часник – 50 р.

Покроковий процес:

  1. Нарізати кружечками огірки. Сильно товстими їх краще не робити, інакше салат не вийде смачним.
  2. Приготувати томатний сік. Для цього помідори пропустити через м’ясорубку або збити блендером. Посолити і насипати цукор. Розмішати.
  3. З’єднати овоч з томатною масою. Настояти годину. Поставити на середній вогонь. Поварити п’ять хвилин.
  4. Додати порубаний часник і влити оцет. Перемішати і перелити в підготовлені банки. Закупорити.

Рада! З неякісних помідорів виходить смачна заправка. Для приготування краще використовувати м’ясисті і соковиті.Салати з огірків в томатному соку на зиму: різані, часточками, кубиками, швидкі і смачні покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Для заготівлі підходять не тільки дрібні, але і великі плоди

Рецепт салату з огірків з цибулею в томатному соку

У цьому салаті овоч виходить хрустким і незвичайним смаком. Подають його до будь-якого гарніру, м’ясних страв і додають в суп.

Будуть потрібні:

  • огірки – 1,7 кг;
  • запашний перець;
  • цибуля – 500 г;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • оцет 9% – 50 г;
  • томатний сік – 300 мл;
  • цукор – 120 г;
  • сіль – 20 р.

Покроковий процес:

  1. Нарізати огірки. Форма не грає ролі.
  2. Подрібнити цибулю. Повинні вийти півкільця. З’єднати підготовлені компоненти. Посипати сіллю, потім цукром.
  3. Влити оцет, сік і масло. Поперчити. Розмішати і відставити на годину.
  4. Відправити на вогонь. Варити 10 хвилин. Перекласти в банки і закупорити.

Салати з огірків в томатному соку на зиму: різані, часточками, кубиками, швидкі і смачні покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Для гостроти можна додати в склад трохи пекучого перцю

Салат з огірків з томатним соком, зеленню і болгарським перцем

Для приготування можна використовувати не кращі плоди і будь-яку зелень. Для посилення смакових якостей додають не тільки болгарська, але і пекучий перець. Для зимової заготівлі набувають зрілі і соковиті помідори.

Будуть потрібні:

  • огірки – 1,5 кг;
  • зелень – 20 г;
  • помідори – 1 кг;
  • соняшникова олія – 60 мл;
  • сіль – 40 г;
  • солодкий перець – 360 г;
  • цукор – 50 г;
  • пекучий перець – 1 стручок;
  • оцет 9% – 80 мл;
  • часник – 5 зубків.

Процес приготування:

  1. Зняти з помідорів шкірку. Для полегшення процесу плоди спочатку заливають на п’ять хвилин окропом. Після цього все легко знімається. М’якоть посікти.
  2. Перекласти в чашу блендера і збити. Поставити на плиту і поварити чверть години.
  3. Очищений від насіння перець порубати і пересипати в чашу блендера. Перетворити в пюре. Перелити до томатів.
  4. Влити олію. Посипати цукром і сіллю. Готувати 10 хвилин.
  5. Нарізати кружечками огірки відправити у томатний сік. Коли суміш закипить, мучити п’ять хвилин.
  6. Влити оцет. Додати пропущений через прес часник і посічену зелень. Розмішати і готувати одну хвилину.
  7. Перекласти в ємності. Закупорити.

Салати з огірків в томатному соку на зиму: різані, часточками, кубиками, швидкі і смачні покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Для приготування салату підходить перець будь-якого кольору

Салат з огірків з томатним соком і яблучним оцтом

Грузинський варіант приготування припаде до смаку всім любителям овочевих страв. Доданий до складу перець чилі допоможе продовжити термін придатності заготовки, так як служить природним консервантом.

Будуть потрібні:

  • корнішони – 1,3 кг;
  • оливкова олія – 70 мл;
  • томати – 1 кг;
  • яблучний оцет – 40 мл;
  • цукор – 100 г;
  • болгарський перець – 650 г;
  • сіль – 20 г;
  • гострий перець – 20 р;
  • часник – 80 р.

Покроковий процес:

  1. Збити блендером помідори. Пропустити через сито. Перелити в каструлю. Поставити на мінімальний вогонь.
  2. Перекрутити перець і часник в м’ясорубці. Надіслати до прокипяченному продукту.
  3. Готувати на середньому вогні 10 хвилин. Огірки нарізати кружечками. Надіслати до гарячих компонентів. Варити сім хвилин.
  4. Додати продукти, що залишилися. Перемішати. Потомити три хвилини.
  5. Перелити в ємності і закупорити.

Салати з огірків в томатному соку на зиму: різані, часточками, кубиками, швидкі і смачні покрокові рецепти з фото, без стерилізації

До складу можна додати парасольки кропу, які зроблять смак салату більш виразним

Різані огірки на зиму в томатному соку зі стерилізацією

Коли набридли звичні зимові заготовки, варто приготувати дивно смачний, в міру гострий і ароматний салат. Решту заливку можна додавати в суп і поливати м’ясні та рибні страви.

Будуть потрібні:

  • огірки – 2 кг;
  • часник – 4 зубки;
  • томатний сік – 1 л;
  • листя вишні;
  • пекучий перець – 1 невеликий стручок в кожну ємність;
  • сіль – 20 г;
  • столовий оцет 9% – 20 мл;
  • цукор – 20 г;
  • парасольки кропу – 1 гілочка в кожну ємність.

Покроковий процес:

  1. На дно підготовлених банок викласти зелень, очищений часник і гострий перець.
  2. Нарізати довільними шматками огірки і пересипати до зелені. Заповнити до країв.
  3. Прогріти сік. Поварити п’ять хвилин. Підсолодити і посолити. Готувати сім хвилин. Влити оцет. Перелити в банки. Прикрити кришками.
  4. Поставити заготовки в таз з теплою водою, яка повинна доходити до плічок ємності. Стерилізувати чверть години.
  5. Дістати і закупорити.

Рада! Якщо немає томатного соку і закінчилися помідори, то можна додавати в салат розведену водою томатну пасту.Салати з огірків в томатному соку на зиму: різані, часточками, кубиками, швидкі і смачні покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Закочувати краще в ємності невеликого обсягу

Неймовірний рецепт салату з огірків з томатним соком і спеціями

Салат виходить ароматним і володіє специфічним кислувато-солодким присмаком, який йому надає коріандр.

Будуть потрібні:

  • огірки – 2,5 кг;
  • кориця – 1 г;
  • помідори – 1,5 кг;
  • мускатний горіх – 2 г;
  • рослинне масло – 120 мл;
  • коріандр – 2 г;
  • сіль – 30 г;
  • подрібнений часник – 20 г;
  • чорний перець – 2 г;
  • оцет 6% – 75 мл;
  • цукор – 125 р.

Покроковий процес:

  1. Нарізати середніми за розміром шматочками огірки. Підсолодити. Додати 20 г солі. Влити олію. Розмішати. Залишити на чотири години. За цей час овоч пустить сік і промаринується.
  2. Приготувати томатну заливку, пропустивши помідори через м’ясорубку. Посолити. Поставити на вогонь і поварити 12 хвилин.
  3. Засипати промаринованную заготівлю, спеції і порубаний часник.
  4. Готувати 12 хвилин. Влити оцет.
  5. Перелити в банки і закупорити.

Салати з огірків в томатному соку на зиму: різані, часточками, кубиками, швидкі і смачні покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Овочеві кружечки одного розміру виглядають більш красиво

Правила зберігання

Зберігати консервацію можна при кімнатній температурі і в підвальному приміщенні. На заготівлю не повинні потрапляти сонячне проміння. Термін придатності становить один рік.

Висновок

Салат з огірків в томатному соку на зиму завжди виходить смачним і оригінальним. Він послужить відмінним доповненням до сімейного вечері. До складу можна додавати будь-які приправи, спеції і зелень.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь