Салат з огірків з петрушкою на зиму: як засолити огірки з петрушкою на зиму

Заготовки з огірків – прекрасний спосіб зберегти овочі на зиму. Особливо це актуально в урожайні роки, коли використовувати всі плоди у свіжому вигляді просто неможливо. Одне з смачних і легких у приготуванні страв – салат з огірків з петрушкою на зиму. Зелень можна змінювати і додавати за своїм смаком.

Можна класти петрушку при маринуванні огірків

В арсеналі кожної господині є свої перевірені часом рецепти приготування зимових салатів з огірків. Традиційною приправою при консервації цих овочів є кріп, який найкращим чином доповнює смак огірків. Але в той же час існує і маса інших варіантів – з додаванням листя смородини, хрону, базилика, кинзи і інших інгредієнтів.

Що стосується петрушки, то її теж часто кладуть при маринуванні огірків. Вона не має настільки яскраво вираженим смаком, як кріп, але додає стравам свій свіжий і легкий відтінок. Важливий момент – петрушку слід ретельно відмити від землі та бруду, осідаючого на поверхні листя. Якщо цього не зробити, банки з заготовками можуть зіпсуватися і роздутися.

Сама ж петрушка володіє рядом корисних властивостей, які частково зберігаються і при маринуванні:

  • містить велику кількість речовин (фолієва кислота, каротиноїди та ін), які надають сприятливий вплив на роботу серця;
  • завдяки високому вмісту вітаміну С і антиоксидантів, має протизапальну дію і допомагає підтримувати імунітет;
  • входить до її складу вітамін До сприятливо впливає на здоров’я кісток, знижуючи ризик переломів;
  • баланс мікро – і макроелементів допомагає роботі органів травлення.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб закуска вийшла вдалою, потрібно правильно підібрати і підготувати інгредієнти. Для маринування зазвичай вибирають невеликі щільні огірки. Краще всього використовувати спеціальні засолювальні сорту. Плоди повинні бути молодими, непошкодженими, з темними горбиками і тонкою шкіркою, розміром не більше 10 див.

Увага! Не варто брати огірки салатних сортів – з гладкою шкіркою та білими бугорками. Після термообробки вони втратять пружність і стануть дуже м’якими, що зіпсує як смакові якості страви, так і його зовнішній вигляд.

Перед приготуванням овочі необхідно добре помити і почистити щіткою. Потім скласти у велику ємність, залити холодною водою і залишити на 2-3 години. Воду потрібно періодично міняти. Чим холодніше вода буде, тим більш хрусткими в результаті вийдуть огірки.

Петрушка повинна бути свіжа, без пошкоджених або зів’ялих листочків. Поки огірки замочуються, її теж можна підготувати. Зелень перебирають, промивають і заливають холодною водою на годину. Після цього ще раз промивають і викладають на паперовий рушник, щоб вона просохла.

Салат з огірків з петрушкою на зиму: як засолити огірки з петрушкою на зиму

Для заготовок краще не використовувати огірки салатних сортів: вони втратять пружність і стануть м’якими

Для соління огірків з петрушкою на зиму відмінно підходять скляні банки, які не впливають на смак самого блюдо і зберігають закуски протягом тривалого часу. Перед використанням їх миють з содою і споліскують окропом.

Рецепти консервованих огірків на зиму з петрушкою

Рецептів салату з огірків з петрушкою на зиму досить багато. Всі вони відрізняються простотою приготування і вимагають мінімальних зусиль.

Салат з огірків з петрушкою і часником на зиму

Для любителів класичного гострого маринаду підійде салат з додаванням часнику. Для нього знадобиться:

  • 8-10 невеликих огірків;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • пучок петрушки;
  • 2 ст. л. солі;
  • 7 ст. л. цукрового піску;
  • ½ Склянки 9% оцту;
  • 1 ст. л. меленого перцю.

Салат з огірків з петрушкою на зиму: як засолити огірки з петрушкою на зиму

Крім петрушки, можна в заготовку додавати інші трави та спеції

Спосіб приготування:

  1. Огірки помити, вимочити протягом пари годин і нарізати товстими кільцями (маленькі можна порізати вздовж на 4 частини).
  2. Скласти в глибоку ємність і додати дрібно нашатковану часник.
  3. Петрушку подрібнити і перекласти в ємність до решти інгредієнтів.
  4. Додати спеції, сіль, цукор і оцет, трохи води, акуратно перемішати і залишити настоятися.
  5. Розкласти суміш по підготовленим банкам, заливаючи получившимся маринадом до країв.
  6. Простерилізувати банки з закускою протягом 10-15 хвилин (залежно від обсягу тари).
  7. Закатати кришками, перевернути і накрити ковдрою до охолодження.

Остиглу заготівлю прибрати на зберігання.

Огірки з петрушкою без стерилізації

Існують рецепти, які не потребують стерилізації. Для класичного способу закручування огірків з петрушкою необхідно взяти:

  • 12-14 невеликих огірків;
  • 6-8 часточок часнику;
  • 50 г петрушки;
  • 2 ст. л. солі;
  • 8 ст. л. цукрового піску;
  • ½ Склянки 9% оцту.

Салат з огірків з петрушкою на зиму: як засолити огірки з петрушкою на зиму

Перед заготівлею, щоб огірки вийшли хрусткими, їх необхідно замочити на кілька годин

Спосіб приготування:

  1. Овочі ретельно помити, при необхідності почистити, обрізати кінчики і замочити в холодній воді на пару годин.
  2. Великі плоди порізати на кілька частин.
  3. Часточки часнику почистити від лушпиння, а петрушку ретельно помити.
  4. У підготовлені простерилізовані банки помістити частину петрушки, трохи огірків, зверху 2-3 зубчики часнику. Повторити чергування шарів.
  5. Закип’ятити 2 л води, додати сіль і цукор, залити отриманий маринад до овочів.
  6. Злити маринад в сотейник, знову довести до кипіння і залити огірки до самого верху.
  7. Закатати кришками, перевернути, накрити чим-небудь теплим.

Коли консервовані огірки з петрушкою і часником охолонуть, переставити у прохолодне, захищене від сонячних променів місце.

Огірки з петрушкою і гірчицею на зиму в банках

Додаткові прянощі допоможуть додати заготівель на зиму незвичайний пікантний смак. Існують різні варіації, до традиційним рецептом можна додати, наприклад, гірчицю. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 3,5 кг невеликих огірків;
  • 50 г петрушки;
  • 125 г гірчичного порошку;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • 200 мл 9% оцту;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 8 ст. л. цукрового піску;
  • 3 ст. л. солі;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 8 шт. чорного перцю горошком.

Салат з огірків з петрушкою на зиму: як засолити огірки з петрушкою на зиму

Огірки в заготівлі виходять хрусткими і солодкуватими

Спосіб приготування:

  1. Помити плоди, вимочити в холодній воді, розрізати вздовж на 4 частини і скласти в глибоку ємність.
  2. Петрушку помити, просушити і дрібно нашаткувати. Висипати до овочів.
  3. Часник очистити від лушпиння, подрібнити, покласти до решти інгредієнтів.
  4. Додати в ємність спеції, сіль, цукровий пісок, оцет, гірчичний порошок, соняшникова олія. Залишити настоятися 2-3 години.
  5. Перекласти салат в заздалегідь підготовлені банки, заливаючи утворився при настоюванні маринадом.
  6. Переставити банки в широку каструлю з водою і стерилізувати 7-10 хвилин після кипіння.
  7. Закатати банки, перевернути і укутати ковдрою до охолодження.

Готові заготовки переставити у прохолодне місце.

Салат з додаванням гірчиці стане відмінним доповненням до сімейного або святкової вечері.

Огірочки на зиму з петрушкою та кропом

Звичний при приготуванні хрумких огірків на зиму кріп також непогано поєднується з петрушкою. Велика кількість зелені надає страві свіжий вигляд і цікавий смак.

Необхідно підготувати наступні інгредієнти:

  • 3,5 кг невеликих огірків;
  • 50 г петрушки;
  • 50 г кропу;
  • ½ Кг ріпчастої цибулі;
  • 200 мл 9% оцту;
  • 6 ст. л. цукрового піску;
  • 3 ст. л. солі;
  • 250 мл соняшникової олії;
  • спеції за смаком.

Салат з огірків з петрушкою на зиму: як засолити огірки з петрушкою на зиму

Петрушка і кріп огіркам надають пікантний смак

Спосіб приготування:

  1. Плоди помити, очистити від забруднень, видалити кінчики і порізати кільцями (маленькі примірники – уздовж на кілька частин).
  2. Цибулю почистити і нашаткувати півкільцями.
  3. Зелень помити і дрібно нарізати.
  4. Скласти інгредієнти в глибоку емальовану ємність. Додати сіль, цукор, соняшникову олію і спеції.
  5. Акуратно все перемішати і залишити на 3-5 години настоятися.
  6. Помістити ємність на плиту і довести суміш до кипіння.
  7. Ввести оцет і потримати на вогні ще 2-3 хвилини.
  8. У заздалегідь простерилізовану банки перекласти салат, заливаючи маринадом до самого краю.
  9. Закатати, перевернути і почекати, поки заготівля охолоне.

Зберігати готовий салат в прохолодному затемненому місці.

Терміни і правила зберігання консервації

Важливо не тільки ретельно підібрати інгредієнти і приготувати заготовки на зиму, але й правильно зберігати їх, щоб вони не втратили смакові якості і не здулися банки. Для цього слід дотримуватися наступних рекомендацій:

  • важливо переконатися в герметичності закруток – для цього банки з огірками перевертають догори дном і залишають на добу. За цей час не має з’явитися бульбашок повітря всередині або помутніння розсолу;
  • простерилізовані салати слід тримати при температурі не більше 20 °З, а не пройшли стерилізацію – від 0 до 4 °С;
  • не варто зберігати скляну тару з заготовками при мінусовій температурі – рідина всередині замерзне, а через розширення скло може тріснути;
  • у приватному будинку краще всього зберігати маринади в погребі і підвалі з доброю вентиляцією;
  • в квартирі тримати заготовки з огірками можна в окремій коморі, звичайному холодильнику або під підвіконням, ліжком, на антресолях;
  • не можна ставити банки поблизу опалювальних приладів, у місцях з надмірною вологістю або куди падають сонячні промені.

Що стосується термінів зберігання, для страв з використанням оцту, не пройшли стерилізацію, він зазвичай становить 9-10 місяців. Простерилізовані закрутки, заготовлені на зиму, можна сміливо зберігати протягом 1-1,5 років. Відкриті банки зберігаються в холодильнику не більше 3 днів.

Увага! Не слід вживати консервовані овочі після помутніння розсолу. Якщо вміст викликає хоча б найменший сумнів, варто утриматися від вживання таких заготовок.

Висновок

Салат з огірків з петрушкою на зиму – відмінний спосіб зберегти літні овочі на всю зиму, а різноманітність рецептів дозволить здивувати домашніх новими смаками. Таку заготовку можна використовувати як самостійну закуску або як добавку до гарячих страв.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь