Огірки універсальні в переробці. Плоди маринують і солять цілими, включають до складу асорті з іншими овочами. Салат з огірків на зиму Зимова казка – один із способів домашньої заготівлі овочів з швидкою, нескладної технології. Продукт виходить смачним, інгредієнти гармонійно доповнюють один одного.
Овочі для переробки беруть стиглі, без ознак гниття
Вибір і підготовка овочів
Огірки використовують середнього або маленького розміру, не перезрілі. Переробляють їх разом з шкіркою, тому на поверхні не повинно бути темних плям, м’яких вм’ятин і ділянок гниття. Краще використовувати сорти, виведені спеціально для засолювання. Перед тим як робити салат, плоди на пару годин поміщають у холодну воду.
Помідори і перець також відбирають свіжі, без пошкоджень, в стадії біологічної стиглості. Овочі миють у теплій воді, з перцю видаляють плодоніжку і дістають серцевину з насінням.
Необхідні інгредієнти
Перець використовують будь-якого кольору, щоб заготовка виглядала красивою можна змішати зелений, жовтий і червоний. Рослинна олія переважно оливкове, але коштує воно недешево, більш економна альтернатива – соняшникова рафінована. Сіль для заготівлі підходить кухонна, велика, без добавок.
Набір необхідних інгредієнтів для салату Зимова казка:
- огірки – 3 кг;
- солодкий перець -10 шт;
- томати – 3 кг;
- цукор -300 г;
- часник – 300 г;
- оцет – 120 мл;
- масло – 130 мл;
- сіль – 3 ст. л.
Рада! Оцет краще використовувати яблучний, він м’якше без різкого кислого запаху.
Якщо віддають перевагу гострим смаком, до складу можна включити зелений гіркий перець або додати червоний мелений.
Покроковий рецепт салату з огірків Зимова казка на зиму
Щоб отримати салат Зимова казка збалансованого смаку з тривалим терміном придатності, рекомендують дотримуватися не тільки пропорції рецепту, але й послідовність його приготування.
Консервований салат зі свіжих огірків Зимова казка отримують за наступною технологією:
- Огірки нарізають слайсами (приблизно 2 мм завтовшки) і висипають сировину в окрему миску.
- Помідори обливають окропом і знімають шкірку.
- Нарізають перець і томати на зручні для електром’ясорубки частини, пропускають разом з часником.
- Виливають однорідну масу в каструлю з подвійним дном або антипригарним покриттям, витримують на вогні до ознак закипання.
- У киплячу заготівлю вводять всі компоненти (крім огірків), суміш кипить 10 хв., її постійно перемішують.
- Потім висипають приготовані огірки, їх повністю занурюють в маринад і кип’ятять салат ще 15 хв.
Салат Зимова казка фасують у попередньо стерилізовані банки і закочують кришками.
Після цього банки ставлять на горлечко. Ретельно утеплюють підручними засобами: ковдрою, куртками або пледом. Залишають огірки в такому вигляді на 48 годин.
Терміни і правила зберігання
Салат Зимова казка проходить достатню гарячу обробку, тому з зберіганням проблем не виникає. Якщо технологія і пропорції дотримані, а банки з кришками попередньо оброблені, огірки можна тримати в звичайній коморі з кімнатною температурою. Придатними до вживання огірки будуть не менше двох років.
Висновок
Салат з огірків на зиму Зимова казка подають до картопляного гарніру, використовують як самостійну закуску. Продукт зберігає корисні речовини тривалий час. Якщо у заготівлі немає гіркого перцю, огірки можна включати в дитячий раціон.
