Салат з лисичками: смачні та прості рецепти з куркою, руколою, сиром

З дарів лісу можна приготувати безліч страв, але багато сімей люблять салат з лисичками. Інгредієнтів для нього знадобиться трохи, а смак порадує кожного. Існує величезна кількість варіантів приготування, можна змінювати складові або об’єднувати їх за своїм розсудом.

Зміст

Секрети приготування салату з лисичок

Лисички ростуть в різних регіонах, збирають гриби зазвичай з середини червня і готують багато різних страв, які не тільки смачні, але й корисні. Регулярне вживання лисичок благотворно впливає на роботу підшлункової залози, покращує стан хворих на туберкульоз, допомагає в боротьбі з раком.

Щоб отримати смачну страву, потрібно знати і застосовувати деякі тонкощі і секрети. Підготовчий процес складається з кроків:

гриби перебирають від сміття;
сортують на великі і дрібні;
промивають від піску, хвої та листя;
дають воді добре стекти.

Після цього можна приступати до подальшої обробки продукту. Щоб грибний салат з лисичками мав відмінний смак, необхідно врахувати:

молоді гриби можна використовувати сирими або ошпареними окропом;
великі обов’язково проварюють у двох водах по 15 хвилин після закипання, потім обдають холодною водою;
солити гриби бажано відразу;
розкрити смак допоможуть чорний мелений перець, сушений кріп;
змішувати готові гриби можна з різними овочами, добре використовувати помідори, рукколу, огірки, молода картопля, квасоля;
для ситності в салати додають відварений рис;
в якості заправки використовують соуси на основі сметани і рослинного масла.

Салати з грибів лисичок можна подати як окрему страву або як гарнір.

Рецепти салатів з лисичками

Варіантів приготування досить багато, можна приготувати салат з консервованими або свіжими лисичками.

Смачний і простий салат з лисичками

Цей рецепт вважають класичним, його часто беруть за основу для приготування інших страв. Впоратися з приготуванням зможе навіть дитина.

Для салату необхідно запастися:

свіжими лисичками;
зеленою цибулею;
кропом;
сіллю;
чорним меленим перцем.

Приготування займе максимум 10 хвилин, в підсумку вийде відмінний салат, який можна подати як доповнення до м’яса, картоплі або в якості самостійного блюда.

Порядок приготування:

лисички, помиті і відварені, відправляють в ємність;
дрібно ріжуть зелений лук і кріп;
зелень з’єднують з основним інгредієнтом;
солять, перчать;
заправляють якісним рослинним маслом, краще оливковою.

Важливо! Не варто відразу після приготування подавати салат, потрібно дати страві настоятися протягом 3-5 хвилин.

Салат з маринованими лисичками

Салат з маринованими грибами дуже актуальний взимку. Його можна подавати як для частування гостей, так і для обідньої трапези.

Для приготування знадобляться:

банку маринованих грибів;
середня ріпчаста цибулина;
щіпка солі;
рослинне масло для заправки.

Етапи приготування:

ретельно промити мариновані гриби, краще зробити це під проточною водою;
почистити і порізати півкільцями ріпчасту цибулю, посолити;
з’єднати промиті гриби і цибулю;
заправити рослинним маслом і добре перемішати.

Подають відразу ж після приготування.

Рада! До салату можна зробити пікантну заправку. Для цього змішують 2 ст. л. рослинного масла, чайну ложку соєвого соусу, дрібку чорного меленого перцю. Салат поливають заправкою, перемішують, дають настоятися 5-7 хвилин.

Салат з лисичок з куркою і сиром

Добавка у вигляді курки і сиру зробить страву більш ситним, при цьому зміниться і смак. Додані інгредієнти додадуть пікантності.

Склад інгредієнтів:

курячі грудки середньої величини – 2 шт.;
сир твердих сортів – 200 г;
гриби лисички – 300-400 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
солодкий перець – 1 шт.;
сіль, перець за смаком;
майонез – 4 ст. л.;
рослинна олія для смаження овочів;
трохи соєвого соусу за бажанням.

Приготування займе приблизно годину, але сюди входить варіння м’яса і обробка грибів.

Виконують роботи в такому порядку:

грудки варять у підсоленій воді з лавровим листом;
гриби обдають окропом або проварюють протягом 15 хвилин;
цибулю очищають, нарізають кубиками;
моркву труть на крупній тертці;
цибулю і моркву обсмажують на рослинній олії;
солодкий перець очищають від плодоніжок і насіння, нарізають кубиками;
варену курячу грудинку нарізають;
окремо готують заправку, для цього майонез змішують з соєвим соусом, додають мелений перець;
окремо натирають твердий сир;
у ємності з’єднують нарізану курку, солодкий перець, пасеровані овочі без масла, дрібно нарізану зелень;
продукти солять і перемішують, потім додають заправу і перемішують ще раз;
салат викладають у посуд для подачі і рясно присипають тертим сиром.

Зверху готову страву можна прикрасити гілочками кропу і пір’ям зеленого лука, маленькими грибами, шматочками солодкого перцю.

Зауваження! Є рецепт приготування страви з молодими стрілками часнику, курку в цьому варіанті теж обсмажують. Заправку ж готують на основі столового вина і гострого кетчупу.

Салат з лисичками і квасолею

Незвичайними смаками мають салати з маринованими лисичками, рецепти яких прості, а фото дуже апетитні. У них для поживності найчастіше додано квасоля, дует виходить просто чудовий, але основою смаку стане ексклюзивна заправка.

Для такої страви необхідно:

300 г червоної квасолі;
200 г маринованих лисичок;
2 великі картоплини;
200 г корнішонів;
столова ложка гірчиці в зернах;
2 ст. л. рослинної олії;
сіль;
перець.

Порядок приготування:

попередньо замочують і квасолю відварюють у підсоленій воді;
окремо варять картоплю в мундирі;
зливають воду, картоплю чистять і нарізають кубиками;
корнішони нарізають соломкою;
мариновані гриби добре промивають під проточною водою, за бажанням їх можна замочити у воді на 12 годин;
в окремій ємності готують заправку, для цього гірчицю змішують з рослинним маслом, сіллю і перцем;
у велику ємність складають всі складові салату, заливають заправкою і ретельно перемішують.

Можна додати рубану зелень, переважно кріп.

Салат з руколою і лисичками

Цей салат із сирих лисичок припаде до смаку багатьом, але можна використовувати і мариновані гриби. Вийде легке блюдо з овочами і пікантним сиром.

Для цього знадобиться:

400 г свіжих або маринованих грибів;
150-200 г салату рукола;
2 стебла селери;
2 зубчики часнику;
пучок петрушки;
пучок кропу;
50-80 г пармезану;
пів лимона;
50 г білого сухого вина;
50 г оливкової олії;
сіль, перець.

Весь процес розділений на декілька етапів:

свіжі гриби миють, мариновані відкидають на друшляк, щоб прибрати зайву рідину;
дрібно нарізають селера, кріп, петрушку;
сир натирають на тертці;
в окремій ємності змішують біле вино, оливкову олію, товчений часник з сіллю, мелений перець, сік половинки лимона;
у салатник викладають рубану зелень, потім тертий сир, зверху гриби і засинають всі руколою;
поливають заправкою, злегка перемішують.

Листковий салат з лисичками і куркою

Можна робити салат з грибами лисичками шарами, рецепт досить простий, а смак відмінний. Такий варіант страви більше підійде для свята, але і в щоденному раціоні його оцінять.

Готують з наступних продуктів:

200 г маринованих грибів;
2 шт. варених яєць;
цибулини;
вареної грудинки
банку консервованої кукурудзи;
200 г майонезу;
100 г твердого сиру;
рубаний кріп.

Приблизно півгодини піде на приготування, потім салату треба дати постояти ще 1-1,5 год для просочення.

Приготування:

промивають мариновані гриби;
курку відварюють і дрібно ріжуть;
цибулю чистять і ріжуть кубиками;
відварюють і чистять яйця;
відкривають кукурудзу і зливають з неї рідину;
сир натирають на тертці;
кріп подрібнюють.

Далі в салатнику в такій черговості формують салат, кожен шар промащують майонезом:

гриби;
цибуля;
подрібнені яйця;
консервована кукурудза;
варена курка.

Верх рясно посипають сиром, прикрашають маленькими грибочками і рубаним кропом.

Салат з лисичок з яйцем

У багатьох господинь цей рецепт завжди на першому місці, рідні та близькі часто просять приготувати саме його. Склад простий:

400 г маринованих лисичок;
3-4 варених яйця;
200 г вареної спаржі;
цибулина;
сіль, перець;
масло для заправки;
зелень по сезону.

На все піде близько 20-30 хвилин, страву готують у наступному порядку:

гриби промивають;
відварюють окремо спаржу і яйця;
чистять і ріжуть півкільцями цибулю;
у ємність складають всі інгредієнти, солять і перчать за смаком;
додають масло і рубану зелень.

Салат можна подавати відразу після приготування.

Теплий салат з лисичками

Це блюдо можна готувати як в домашніх умовах, так і на природі. Головне заздалегідь запастися необхідними продуктами:

солодкий перець – 2-3 шт.;
кабачок – 1 шт.;
синій цибуля – 1 шт.;
свіжі або мариновані лисички – 200 р.

Для заправки використовують рослинну олію з товченим часником і зеленню, для приготування на вулиці знадобиться мангал.

Для приготування необхідно виконати наступні кроки:

запікають на решітці перець, кабачок, цибулину;
свіжі лисички промивають і відварюють, мариновані просто промивають;
окремо змішують рослинне масло, товчений часник, сіль і чорний мелений перець;
у печеного перцю знімають шкірку і ріжуть на невеликі шматочки;
кабачок та цибулю нарізають.

Всі овочі складають у посуд, додають гриби і поливають заправкою. На стіл страву потрапляє ще в теплому вигляді.

Салат з лисичок та печериць

Грибне асорті виручить в будь-якій ситуації, салат виходить легким і смачним, у багатьох він асоціюється саме з літом. Для нього знадобляться:

лисички і печериці 200 г;
2 помідори;
100-200 г салату Айсберг;
половина солодкого перцю;
половина салатного лука;
2 ст. л. сметани;
сіль і перець за смаком.

Етапи приготування:

мариновані гриби промивають під проточною водою;
помідори нарізають часточками, цибулю півкільцями, перець соломкою;
крупно рвуть салатні листя;
у ємність складають всі складові, солять, перчать і заправляють сметаною.

Подають страву відразу ж, до нього ідеально підійде варена або смажена картопля, запечене або смажене м’ясо, риба.

Салат з грибами лисичками і картоплею

Приготування займе не більш півгодини. Основний інгредієнт – мариновані лисички, інші складові їх ідеально доповнять. Використовують в салаті такі продукти:

0,5 кг маринованих грибів;
2 шт. картоплі в мундирі;
помідор;
2 шт. маринованих огірків;
рослинна олія;
сіль і перець за смаком;
зелень.

Готувати так:

гриби промивають;
цибулю нарізають півкільцями і маринують;
ріжуть помідори та огірки;
картоплю очищають і нарізають великим кубиком;
у салатник складають всі інгредієнти, додають промиті гриби і нашатковану зелень, туди ж відправляють попередньо віджатий цибулю;
всі заправляють сіллю, перцем і рослинним маслом.

Блюдо підійде як самостійне, так і в якості гарніру.

Салат з вареними лисичками і оселедцем

Незвичний на смак стане це блюдо, готувати його просто. Для нього готують:

2 шт. філе слабосоленої оселедця;
200-300 г грибів;
200 г волоських горіхів;
ріпчасту цибулину;
пучок кропу;
майонез.

Для отримання страви необхідно пройти наступні етапи:

філе перевіряють на наявність кісток, витягують навіть самі дрібні, потім ріжуть кубиками;
лисички відварюють у підсоленій воді протягом 15 хвилин;
цибулю чистять, ріжуть півкільцями;
горіхи подрібнюють;
кріп шаткують.

Далі в ємності з’єднують всі інгредієнти, солять, перчать і заправляють майонезом.

Грибний салат з лисичками і бараниною

Стравою з башкирської кухні можна побалувати рідних, для цього знадобляться такі продукти:

200 г м’якоті баранини;
100 г лисичок;
100 г стручкової квасолі;
1 зубчик часнику;
50 г мигдалю;
1 ч. л. соєвого соусу;
2 ч. л. томатного соусу;
зелену цибулю і кріп;
сіль і перець за смаком.

Приготування займе трохи менше години. Готування проводять в такому порядку:

часник розчавлюють і відправляють на сковороду з рослинним маслом;
туди ж додають різану соломкою баранину;
викладають різану квасоля;
солять, перчать;
обсмажують і подрібнюють мигдаль;
в окремій ємності змішують томатний соус соєвий.

У ємність складають мариновані або просто відварені лисички, додають вже охолоджене вміст сковороди, мигдаль і заправляють приготованим соусом. Присипають різаним зеленою цибулею.

Рецепти салату з лисичок на зиму

Крім повсякденних страв можна зробити салат з лисичок на зиму, для цього додатково використовують сезонні овочі та зелень.

Салат з огірків і лисичок

Овочі та гриби виходять дуже смачними, в зимовий період досить приготувати якийсь гарнір і просто відкрити баночку закачування.

Салат з огірків і лисичок на зиму готують з наступних інгредієнтів:

400 г грибів;
400г огірків;
15 шт. помідорів черрі;
невеликий качан цвітної капусти;
200 г дрібної моркви.

Для маринаду використовують:

1/3 склянки оцту;
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. перцю горошком;
6 бутонів гвоздики.

Далі сам процес приготування:

Всі овочі миють, гриби попередньо перебирають. Лисички для консервації відварюють у підсоленій воді, потім цідять.
Капусту розбирають на суцвіття, моркву чистять, ріжуть і приварюють.
Далі підготовлені овочі та гриби шарами розкладають у банки, заливають гарячим сиропом і стерилізують протягом 15 хвилин.

Лечо з лисичок

Приготування займе близько 3 годин, проте витрачений час у зимовий період себе цілком виправдовує. Для пікантної закуски знадобляться:

2 кг лисичок;
3 кг стиглих помідорів;
4 кг ріпчастої цибулі;
300 г рослинної олії;
головка часнику;
сіль, мелений перець за смаком.

Можна використовувати зелень, краще всього підійде кріп.

Приготування включає такі етапи:

лисички перебирають і миють, дають стекти воді;
у глибоку ємність заливають масло, перекладають туди лисички і тушкують до готовності;
окремо на маслі пасерувати нарізаний півкільцями цибулю;
помідори обдають окропом, знімають шкірочку і за допомогою кухонного комбайна або блендера роблять з них пюре;
пюре доводять до кипіння, додають лисички, цибулю, рубану зелень, подрібнений часник, сіль, перець;
дають покипіти протягом 25 хвилин, а потім розкладають по банках;
далі отриману заготівлю стерилізують протягом 7-10 хвилин і закочують кришками.

У зимовий період банку такий закуски порадує з будь-яким гарніром або без нього.

Овочевий салат з грибами

Відмінним варіантом заготовки стане салат на зиму з лисичок і овочів, взимку можна використовувати як закуску або ж додавати в рагу і соуси. Для приготування необхідно взяти:

1,5 кг лисичок;
1 кг помідорів;
0,5 кг солодкого перцю;
700 г моркви;
0,5 кг ріпчастої цибулі;
150 г цукру;
100 г оцту;
50 г солі;
300 г рослинної олії.

Знадобитися близько 2 годин для приготування страви. Вся робота буде проходити в такому порядку:

підготовлені гриби проварюють протягом 20-25 хвилин;
помідори і перець пропускають через м’ясорубку;
цибулю ріжуть півкільцями, моркву труть на тертці;
у суміш з помідорів і перцю додають сіль, цукор, оцет, приварені гриби і інші овочі;
салат кип’ятять протягом 20-30 хвилин, потім розподіляють по заздалегідь підготовленим банкам і закочують.

Блюдо готове.

Терміни та умови зберігання

У кожної страви є свої терміни зберігання, що залежать від багатьох факторів, в тому числі і його компонентів. Щоб зберегти своє здоров’я і отримати якомога більше користі від їжі, необхідно знати:

грибні салати з заправками на основі сметани зберігають у холодильнику не більше 12 годин;
страви з майонезом зберігають користь не більше 20 годин з моменту приготування;
салати із заправкою з рослинної олії потрібно вжити не пізніше ніж через 24-36 годин після приготування;
заготовки на зиму з грибами повинні бути з’їдені до наступного сезону, 2 роки гриби зберігати категорично заборонено.

Крім цього, заготовки на зиму повинні зберігатися в погребах, де температура не піднімається вище +10 за Цельсієм, інакше вся робота піде нанівець.

Висновок

Приготувати салат з лисичками досить просто, для цього потрібно не так багато часу, а гриби можна поєднувати з різними інгредієнтами. Кожен зможе підібрати саме той варіант страви, який сподобається родині та близьким найбільше.