Салат «Ніжинський» з огірків на зиму був на піку популярності в радянські часи. Господині, додаючи різні інгредієнти і експериментуючи зі складом, могли урізноманітнити смак і незабутній аромат. Одне залишилося незмінним – простота в приготуванні і невеликий продуктовий набір.
Як приготувати салат «Ніжинський» на зиму
Професіонали дають прості поради, які допоможуть господиням самостійно без помилок приготувати чудовий салат з огірків «Ніжинський».
Основні правила:
- Підбирати краще щільні овочі без гнильних пошкоджень. Трохи пониклі плоди можна «реанімувати», витримавши в холодній воді. Цей процес необхідний і для свіжого продукту, так як допомагає зберегти хрусткость огірків.
- Необов’язково вибирати овочі одного розміру, підійдуть навіть перестиглі, скорчені.
- «Ніжинський» салат можна готувати, не піддаючи стерилізації, якщо це не передбачено в рецепті. При необхідності пастеризації банки встановити на рушник, постелене на дно великої посуду з киплячою водою, і тримати не довше 12 хвилин, якщо тара об’ємом 0,5 л.
- Огірки по ГОСТу необхідно нарізати кружками, але деякі господині не дотримуються цього правила.
- Вода практично завжди для приготування не потрібно. Огірки після додавання солі самі дадуть сік.
Заготівля збережеться довгий час, якщо скляна тара буде ретельно промита содовим розчином, оброблена парою або обсмажена в духовці, мікрохвильовій печі. Кришки достатньо потримати в киплячій воді 15 хвилин.
Класичний салат «Ніжинський» з огірків
Самий простий спосіб, для якого не потрібен великий набір продуктів.
Інгредієнти для заготівлі:
- цибулю, огірки-по 1,5 кг;
- пісне масло, оцет – по 75 мл;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- цукор – 2,5 ст. л.;
- перець запашний – 7 шт.
Докладна рецептура класичного салату під назвою «Ніжинський»:
- Огірки опустити в таз з водою і добре промити. Зрізати з обох сторін кінчики і нашаткувати кільцями разом з цибулею.
- Додати сухі спеції. Ретельно змішати і залишити на годину, прикривши від комах і пилу.
- Варить10 хвилин, встановивши середнє полум’я.
- Зняти з плити і внести оцет з пісним маслом.
- Коли вміст знову закипить, відразу розподілити по чистій тарі.
- Стежити, щоб сік покрив овочі повністю.
Загорнути і покласти на бік, щоб перевірити герметичність. Поставити на кришки і остудити під покривалом.
Салат з огірків на зиму «Ніжинський» зі стерилізацією
Ця рецептура «Ніжинського» салату з огірками взята зі знаменитої за часів СРСР кулінарної книги «Про смачну і здорову їжу».
Продуктовий набір:
- цибуля – 1,4 кг;
- кріп – 2 пучка;
- огірки – 2,4 кг;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- оцет – 2 ст. л.;
- спеції.
Рада! Деякі господині намагаються використовувати фіолетовий сорт цибулі, так як він відрізняється ніжним смаком.
Покрокове приготування салату:
- Огірки після промивання нашаткувати пластинами товщиною не більше 3 мм
- Цибулини порізати майже прозорими кільцями. Кріп порубати.
- Змішати всі продукти у великій посуді, додавши інші інгредієнти.
- Наповнити салатом скляні банки, обов’язково утрамбовуючи. Покласти на шийку кришки і залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин.
- Встановити в таз, на дно якого покласти ганчірочку або рушник, стерилізувати близько 12 хвилин.
Відразу закрутити і остудити в перевернутому вигляді, загорнувши в ковдру.
Салат «Ніжинський» на зиму без стерилізації
Рецепт ніжинських огірків, приготовлених без стерилізації на зиму, дозволяє трохи скоротити час.
Набір продуктів:
- сіль – 3 ст. л.;
- цибуля – 1,8 кг;
- олія рафінована – 200 мл;
- огірки свіжі – 3 кг;
- оцет – 100 мл;
- цукровий пісок – 80 г;
- зерна запашного перцю;
- петрушка.
Алгоритм дій:
- Вимочити протягом 2 годин огірки у воді з-під крана, відокремити кінці і нарізати кружальцями.
- Додати нашатковану півкільцями цибулю і порізану зелень.
- Внести до складу перець, сіль цукровий пісок.
- Перемішати з рафінованою олією, прикрити кухонним рушником і залишити на півгодини.
- Варити після закипання 10 хвилин.
- Влити оцет, тримати на вогні ще кілька хвилин і відразу розкласти по банках.
Закупорити металевими кришками і загорнути у ковдру на добу.
Салат «Ніжинський» з огірків по ГОСТу
Рецептура салату була розроблена на ніжинському консервному заводі, і продукція стала користуватися величезним попитом не тільки на теренах країни.
Точний склад:
- огірки – 623 г;
- оцтова кислота – 5 мл;
- цибуля – 300 г;
- лавровий лист – 0,4 г;
- сіль – 15 г;
- масло – 55 мл;
- духмяний перець чорний (горошок) – по 1 р.
Важливо! Для будь-якої консервації необхідно використовувати не йодовану велику сіль, щоб зберегти готовий продукт на всю зиму.
Етапи приготування салату «Ніжинського» з огірків:
- Підготовлені овочі нарізати товщиною в 2 мм, змішати з сіллю і залишити на годину.
- В суміші повинна з’явитися рідина. Розкласти все по банкам і долити сік, що виділився, трохи вище плічок.
- Відразу закатати кришками і стерилізувати в автоклаві при 100 градусах чверть години. Прилад вимкнути, дочекатися зниження температури всередині до 80 градусів і вийняти.
Остудити і поставити в прохолодне місце на зберігання.
Салат «Ніжинський» з помідорами
Заготовки з томатами відрізняються своїм пікантним смаком.
Інгредієнти для салату:
- помідори – 500 г;
- вода – 150 мл;
- цукор – 3 ст. л.;
- огірки – 1500 г;
- часник – 8 зубчиків;
- цибуля – 750 г;
- оцет (краще яблучний) – 80 мл;
- гострий перець – 1 стручок;
- сіль – 1,5 ст. л.
Поетапне приготування:
- Томати вимити і обдати окропом, щоб легше було зняти шкірку. Видалити серцевину і подрібнити блендером до стану пюре. Влити воду і поставити тушкуватися на повільний вогонь. Потрібно 25 хвилин.
- Додати оцет, спеції, соняшникову олію, а коли склад знову закипить, зняти з вогню.
- Нашаткувати весь цибулю, огірки, змішати з томатною пастою.
- Відразу додати часник, подрібнений будь-яким способом.
- Гасити салат близько 3 хвилин і розподілити по скляній тарі, яка підготовлена заздалегідь.
- Стерилізувати в каструлі з киплячою водою не більше 10 хвилин і відразу закупорити.
Встановити посуд з готової закускою денцями вгору і накрити теплим покривалом.
Салат «Ніжинський» з огірків з цибулею
У цьому салаті «Ніжинський» буде доданий в розсіл желатин. Незвичайний рецепт на зиму користується успіхом у молодих господинь.
Продуктовий набір:
- огірки – 2,5 кг;
- желатин – 80 г;
- цибуля – 4 великі головки;
- часник – 2 зубки;
- вода – 2 л;
- петрушка – 1 пучок;
- сіль – 4 ст. л.;
- рослинна олія – 6 ст. л.;
- цукор – 120 р.
Закатати правильно «Ніжинський» салат вийде з молодих огірків на зиму, повторюючи всі кроки:
- Спочатку закип’ятити воду, вилити 1 склянку, остудити і замочити в ньому желатин. З іншої рідини зварити розсіл, додавши цукор і сіль.
- На дно підготовленої посуду для зберігання насипати горошок перцю і часник, просто розчавлений плоскою стороною ножа.
- Нарізані кільцями огірки складати в банки, чергуючи з нашаткованою цибулею і петрушкою.
- Набряклий желатин нагріти, змішати з розсолом і оцтом. Залити сумішшю овочі.
- Окремо закип’ятити масло і додати столовою ложкою в кожну банку однакову кількість, воно має повністю покрити поверхню.
- Стерилізувати в об’ємній посуді 15 хвилин.
Закатати, перевернути і остудити, накинувши що-небудь тепле.
Салат «Ніжинський» на зиму зі свіжих огірків з зеленню
Салат з великою кількістю зелені користується популярністю серед господинь.
Набір продуктів:
- огірки свіжі – 3 кг;
- цукор – 5 ст. л.;
- олія – 200 мл;
- кріп – 1 пучок;
- петрушка – 2 пучка;
- цибулина – 1,75 кг;
- оцет – 100 мл;
- сіль – 3 ст. л.;
- перець запашний.
Салат готувати відповідно до інструкції:
- У огірків відокремити кінчики і порізати тонкими пластинами.
- Цибулину очистити і нашаткувати кільцями. Змішати все разом з рубаною зеленню і спеціями. Відставити в сторону.
- Через покладений час довести до кипіння і варити 12 хвилин на слабкому вогні.
- Розподілити овочеву закуску по стерилізованим баночках в гарячому вигляді.
Відправити на зберігання тільки після повного остигання.
Як закатати на зиму салат «Ніжинський» з переросли огірків
Якщо огірки переросли – не біда. Можна скористатися цим рецептом і зготувати смачну овочеву закуску на зиму.
Інгредієнти для салату:
- пісне масло – 240 мл;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.;
- оцет 9% – 120 мл;
- цукор – 40 г;
- огірки перерослі – 2 кг;
- цибуля – 2 кг;
- сіль – 80 р.
Рада! У переросли огірків досить великі насіння. Для салатів від цієї частини краще позбутися.
Покрокове приготування:
- Зелений овоч після вимочування обсушити і прибрати торці.
- Порізати спочатку вздовж на 4 частини, ложкою видалити насіння. Поділити кожну смужку поперек.
- Змішати з тонко нашаткованою цибулею, цукровим піском і кам’яною сіллю. Дати настоятися протягом години.
- Додати пісне масло, чорний перець і оцет.
- Варити на слабкому вогні не довше 10 хвилин і відразу розподілити по підготовленій тарі.
Щільно закупорити, перевернути і укутати в такому положенні.
Рецепт салату «Ніжинський» на зиму з огірків з морквою
Покрокова рецептура салату з огірків «Ніжинський» представлена в простому вигляді. Його можна зробити гостріше, додавши суміш приправ для корейських закусок і часник.
На 3,5 кг огірків будуть потрібні наступні продукти:
- будь-яка зелень свіжа – 100 г;
- морква – 300 г;
- сіль – 2 ст. л.;
- цибуля – 1000 м;
- цукор – 2 ст. л.;
- оцет – 50 мл;
- масло рослинне – 150 мл
Поетапне приготування салату:
- Моркву очистити і нашаткувати з допомогою терки для азіатських закусочних страв.
- Цибулі та огірків надати будь-яку дрібну форму.
- Все змішати зі спеціями і рубаною зеленню. Залишити на ніч на нижній полиці холодильника.
- Вранці розкласти в підготовлену тару і стерилізувати протягом чверті години.
Банки закатати спеціальним пристроєм, поставити на кришки і накрити ковдрою. Через добу відправити на зберігання.
Салат «Ніжинський» з огірків з болгарським перцем
Цей варіант закуски описаний з перерослими огірками. Але можна використовувати і дрібні овочі.
Склад заготовки:
- цибуля – 0,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- масло, оцет – 50 мл;
- часник – 3 зубки;
- цукор – 100 г;
- болгарський перець – 0,3 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- огірки – 2,5 кг;
- лавровий лист – 2 шт.;
- паприка – ½ ч. л.
Рада! Для приготування заготовок на зиму краще використовувати емальований посуд.
Опис всіх кроків:
- З огірків зняти товсту шкірку і поділити навпіл. Вийняти внутрішню частину і порізати часточками.
- Підготувати болгарський перець. Зробити це простіше, якщо натиснути на плодоніжку. Так вийде швидше видалити насіння. Сполоснути і надати форму смужок.
- Нашаткувати цибулини.
- З’єднати овочі з подрібненим часником, олією і розкласти в підготовлені банки.
- Приготувати маринад, вскипятив воду зі спеціями і лавровим листом, який потрібно видалити.
- Залити гарячим складом салат і пастеризувати чверть години.
Щільно закупорити кришками, перевіривши на герметичність. Перевернути і остудити під ковдрою.
Пікантний салат «Ніжинський» з огірків з гострим перцем
Салат з гострим перчиком з огірків «Ніжинський» не тільки додасть барв і смаку, але і допоможе зберегти заготівлю без стерилізації до наступного сезону.
Набір продуктів:
- цибулю, огірки – по 4 кг;
- гострий перчик чилі – 2 шт.;
- масло рослинне – 1 ст.;
- оцет 9% – 1 ст.;
- сіль – 60 г;
- цукор – 120 р.
Рецептура приготування покроково:
- Підготувати овочі: перець без насіннєвої частини подрібнити маленькими шматочками, цибулю нашаткувати півкільцями, а огірки гуртками.
- Посипати цукром, перцем запашним і крупною сіллю, перемішати і накрити. Відставити в бік на пів години.
- Готувати на середньому вогні трохи більше 10 хвилин.
- Ввести оцет, ретельно все з’єднати і відразу розкласти по банках.
- Масло розжарити і залити готовий салат.
Закатати, перевернути всю тару денцем вгору і остудити під пледом.
Як зробити на зиму салат «Ніжинський» з огірків з часником
Можна приготувати заготівлю без лука, як в даному випадку, або просто додати спецій у класичний варіант.
Інгредієнти салату «Ніжинський»:
- часник – 1 велика головка;
- огірки молоді – 6 кг;
- сіль – 100 р;
- зелень – 200 г;
- оцет столовий – 300 мл
Детальний опис всіх кроків:
- Огірки спочатку замочити в тазику на 1 годину. Зрізати кінчики і надати форму тонких півкілець.
- Гострим ножем дрібно нарубати очищений часник і зелень, яку заздалегідь необхідно сполоснути і обсушити серветками.
- Змішати в емальованій великій каструлі і скласти в холодильнику на ніч.
- Розкласти суміш по підготовленій скляній тарі.
Після стерилізації відразу закупорити і остудити.
Рада! При тепловій обробці аромат часнику послабиться. Варто залишити кілька баночок без пастеризації і зберігати тільки в холоді.
Салат «Ніжинський» з огірків з гірчицею
Незвичайний гострий салат «Ніжинський» з додаванням гірчиці записаний у багатьох кулінарів в книзі для рецептів.
Склад:
- цукор – 200 г;
- сіль – 60 г;
- огірки – 4 кг;
- столовий оцет – 250 мл;
- пісне масло – 250 мл;
- часник – 1 головка;
- гірчичний порошок – 2 ст. л.;
- кріп – 1 пучок;
- мелений червоний і чорний перець – за 5 р.
Процес приготування:
- Тонко нарізані огірки скласти у велику чашку. Змішати з часником, пропущеним через прес, і подрібненою зеленню.
- Окремо міксером з’єднати спеції, олію, оцет. Залити сумішшю овочі.
- Накрити і поставити на 4 години в холодне місце.
- Банки стерилізувати і наповнити підготовленим салатом.
- Стягнути пастеризації. Буде потрібно не більше 12 хвилин.
Закочувати, перевіряючи на герметичність.
Оригінальний рецепт ніжинських огірків з капустою і помідорами
Рецепт ніжинських огірків на зиму зазнав зміни. Кожна господиня робила заготовки, відштовхуючись від смакових уподобань сім’ї. Цей варіант тому приклад. Закуска вийшла дуже апетитною.
Інгредієнти для салату:
- стиглі томати – 1 кг;
- морква, огірки, болгарський перець і цибулю – по 0,5 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- оцет – 7 ст. л.;
- масло – 1,5 склянки;
- часник – 3 зубки.
Алгоритм дій:
- Тонко нарізати очищену цибулю і моркву. Пасерувати відразу у великій посуді на середньому вогні з маслом 5 хвилин.
- Додати нашатковану капусту і огірки, суміш дасть сік. Тушкувати ще 10 хвилин.
- Розрізати болгарський перець і помідори. Додати до інших овочів разом з цукровим піском і сіллю.
- Через півгодини внести подрібнений часник з оцтом. Прогріти кілька хвилин і розкласти по банках.
Закупорити і закутати на добу в ковдру.
Смачний салат «Ніжинський» з коріандром
Ще одне поєднання для «Ніжинського» салату.
Продуктовий набір:
- масло пісне – 100 мл;
- огірки – 1 кг;
- мелений чорний, червоний перець і коріандр – по ½ ч. л.;
- цибулини – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цукор і сіль – по 2 ст. л.;
- часник – ½ головки;
- оцет – 50 мл
Покрокове керівництво:
- Промиті огірки нарізати шматками довільною формою.
- Моркву очистити і поділити на тонкі брусочки.
- Видалити у лушпиння цибулі, нашаткувати кільцями.
- Часник пропустити через спеціальний прес.
- З’єднати всі підготовлені продукти в тазику разом зі спеціями, які описані в складі.
- Нагріти масло в сковороді і додати туди оцет. Залити цією сумішшю салат і залишити на кілька годин при кімнатній температурі.
- У цей час можна підготувати посуд.
- Настоявшуюся масу перемістити в банки і пастеризувати, поклавши зверху кришки, не більше 12 хвилин.
Акуратно дістати і закупорити. Накривши ковдрою, остудити.
Рецепт дивовижних ніжинських огірків з томатною пастою
За смаком салат «Ніжинський» в такому виконанні нагадає звичне лечо.
Набір продуктів:
- болгарський різнобарвний перець – 0,5 кг;
- огірки – 3 кг;
- томатна паста – 0,5 л;
- петрушка – 1 пучок;
- часник – 2 головки;
- лавровий лист – 1 шт.;
- столовий оцет – ½ ст.;
- сіль – 2 ст. л.;
- рослинне масло – ½ ст.;
- цукор – ½ ст.;
- чорний перець за смаком.
Детальний опис рецептури:
- Зелень і всі овочі промити. Нарізати болгарський перець соломкою, огірки – пластами, а петрушку з часником і дрібно порубати.
- Скласти підготовлені продукти в емальований посуд, додати інші інгредієнти крім укусу, який ввести за пару хвилин до готовності.
- Поставити на середній вогонь, постійно помішуючи, щоб уникнути підгоряння.
- Засікти 10 хвилин з моменту закипання, вийняти лавровий лист і відразу перекласти по банкам.
Закрутити кришки і накрити чим-небудь теплим.
Як приготувати «Ніжинський» салат з огірків в мультиварці
З появою нової кухонної техніки господиням стало простіше. Багато використовують каструлю для приготування на зиму ніжинських огірків без стерилізації.
Інгредієнти:
- цукор – 1,5 ст.;
- огірки молоді – 1 кг;
- базилік, кріп – 3 гілочки;
- оцет – 1 ст. л.;
- масло рослинне – 6 ст. л.;
- цибуля – 0,2 кг;
- сіль – 2/3 ст. л.
Процес приготування:
- Огірки ретельно промити під краном, обсушити і позбутися від кінчиків. Нарізати тонкими пластиками. Цибулю нашаткувати будь-яким способом, подрібнити зелень.
- Скласти в чашу мультиварки і перемішати. Використовувати для цього тільки дерев’яну лопатку.
- Влити туди масло, оцет і насипати спеції. Дати настоятися 3 години.
- Виставити програму «Тушкування» на 10 хвилин і чекати сигналу, після якого потрібно стерилізована посуд. У неї відразу перемістити готовий салат.
Щільно закатати кришками і поставити під ковдру.
Правила зберігання
Варто відразу розділити заготовку за способом приготування:
- Стерилізований салат «Ніжинський» прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі, якщо дотримані всі пропорції консервантів і правила виготовлення. Блюдо простоїть до року.
- Відмовившись від пастеризації, відправити банки в холодне місце і тоді воно збережеться до наступного сезону.
Без оцту, з невеликою кількістю цукру і солі, а також під пластиковими кришками термін зберігання складе всього 2-3 місяці, навіть якщо заготовка буде стояти в холодильнику.
Висновок
Салат «Ніжинський» з огірків на зиму готують в різних куточках країни. Економічна закуска з чудовим смаком подобається всій родині. Незвичайний аромат в холодні вечори нагадає про теплі літні дні.
