Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму був на піку популярності в радянські часи. Господині, додаючи різні інгредієнти і експериментуючи зі складом, могли урізноманітнити смак і незабутній аромат. Одне залишилося незмінним – простота в приготуванні і невеликий продуктовий набір.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Як приготувати салат «Ніжинський» на зиму

Професіонали дають прості поради, які допоможуть господиням самостійно без помилок приготувати чудовий салат з огірків «Ніжинський».

Основні правила:

  1. Підбирати краще щільні овочі без гнильних пошкоджень. Трохи пониклі плоди можна «реанімувати», витримавши в холодній воді. Цей процес необхідний і для свіжого продукту, так як допомагає зберегти хрусткость огірків.
  2. Необов’язково вибирати овочі одного розміру, підійдуть навіть перестиглі, скорчені.
  3. «Ніжинський» салат можна готувати, не піддаючи стерилізації, якщо це не передбачено в рецепті. При необхідності пастеризації банки встановити на рушник, постелене на дно великої посуду з киплячою водою, і тримати не довше 12 хвилин, якщо тара об’ємом 0,5 л.
  4. Огірки по ГОСТу необхідно нарізати кружками, але деякі господині не дотримуються цього правила.
  5. Вода практично завжди для приготування не потрібно. Огірки після додавання солі самі дадуть сік.

Заготівля збережеться довгий час, якщо скляна тара буде ретельно промита содовим розчином, оброблена парою або обсмажена в духовці, мікрохвильовій печі. Кришки достатньо потримати в киплячій воді 15 хвилин.

Класичний салат «Ніжинський» з огірків

Самий простий спосіб, для якого не потрібен великий набір продуктів.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Інгредієнти для заготівлі:

  • цибулю, огірки-по 1,5 кг;
  • пісне масло, оцет – по 75 мл;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • цукор – 2,5 ст. л.;
  • перець запашний – 7 шт.

Докладна рецептура класичного салату під назвою «Ніжинський»:

  1. Огірки опустити в таз з водою і добре промити. Зрізати з обох сторін кінчики і нашаткувати кільцями разом з цибулею.
  2. Додати сухі спеції. Ретельно змішати і залишити на годину, прикривши від комах і пилу.
  3. Варить10 хвилин, встановивши середнє полум’я.
  4. Зняти з плити і внести оцет з пісним маслом.
  5. Коли вміст знову закипить, відразу розподілити по чистій тарі.
  6. Стежити, щоб сік покрив овочі повністю.

Загорнути і покласти на бік, щоб перевірити герметичність. Поставити на кришки і остудити під покривалом.

Салат з огірків на зиму «Ніжинський» зі стерилізацією

Ця рецептура «Ніжинського» салату з огірками взята зі знаменитої за часів СРСР кулінарної книги «Про смачну і здорову їжу».

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Продуктовий набір:

  • цибуля – 1,4 кг;
  • кріп – 2 пучка;
  • огірки – 2,4 кг;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • спеції.

Рада! Деякі господині намагаються використовувати фіолетовий сорт цибулі, так як він відрізняється ніжним смаком.

Покрокове приготування салату:

  1. Огірки після промивання нашаткувати пластинами товщиною не більше 3 мм
  2. Цибулини порізати майже прозорими кільцями. Кріп порубати.
  3. Змішати всі продукти у великій посуді, додавши інші інгредієнти.
  4. Наповнити салатом скляні банки, обов’язково утрамбовуючи. Покласти на шийку кришки і залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин.
  5. Встановити в таз, на дно якого покласти ганчірочку або рушник, стерилізувати близько 12 хвилин.

Відразу закрутити і остудити в перевернутому вигляді, загорнувши в ковдру.

Салат «Ніжинський» на зиму без стерилізації

Рецепт ніжинських огірків, приготовлених без стерилізації на зиму, дозволяє трохи скоротити час.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Набір продуктів:

  • сіль – 3 ст. л.;
  • цибуля – 1,8 кг;
  • олія рафінована – 200 мл;
  • огірки свіжі – 3 кг;
  • оцет – 100 мл;
  • цукровий пісок – 80 г;
  • зерна запашного перцю;
  • петрушка.

Алгоритм дій:

  1. Вимочити протягом 2 годин огірки у воді з-під крана, відокремити кінці і нарізати кружальцями.
  2. Додати нашатковану півкільцями цибулю і порізану зелень.
  3. Внести до складу перець, сіль цукровий пісок.
  4. Перемішати з рафінованою олією, прикрити кухонним рушником і залишити на півгодини.
  5. Варити після закипання 10 хвилин.
  6. Влити оцет, тримати на вогні ще кілька хвилин і відразу розкласти по банках.

Закупорити металевими кришками і загорнути у ковдру на добу.

Салат «Ніжинський» з огірків по ГОСТу

Рецептура салату була розроблена на ніжинському консервному заводі, і продукція стала користуватися величезним попитом не тільки на теренах країни.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Точний склад:

  • огірки – 623 г;
  • оцтова кислота – 5 мл;
  • цибуля – 300 г;
  • лавровий лист – 0,4 г;
  • сіль – 15 г;
  • масло – 55 мл;
  • духмяний перець чорний (горошок) – по 1 р.

Важливо! Для будь-якої консервації необхідно використовувати не йодовану велику сіль, щоб зберегти готовий продукт на всю зиму.

Етапи приготування салату «Ніжинського» з огірків:

  1. Підготовлені овочі нарізати товщиною в 2 мм, змішати з сіллю і залишити на годину.
  2. В суміші повинна з’явитися рідина. Розкласти все по банкам і долити сік, що виділився, трохи вище плічок.
  3. Відразу закатати кришками і стерилізувати в автоклаві при 100 градусах чверть години. Прилад вимкнути, дочекатися зниження температури всередині до 80 градусів і вийняти.

Остудити і поставити в прохолодне місце на зберігання.

Салат «Ніжинський» з помідорами

Заготовки з томатами відрізняються своїм пікантним смаком.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Інгредієнти для салату:

  • помідори – 500 г;
  • вода – 150 мл;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • огірки – 1500 г;
  • часник – 8 зубчиків;
  • цибуля – 750 г;
  • оцет (краще яблучний) – 80 мл;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • сіль – 1,5 ст. л.

Поетапне приготування:

  1. Томати вимити і обдати окропом, щоб легше було зняти шкірку. Видалити серцевину і подрібнити блендером до стану пюре. Влити воду і поставити тушкуватися на повільний вогонь. Потрібно 25 хвилин.
  2. Додати оцет, спеції, соняшникову олію, а коли склад знову закипить, зняти з вогню.
  3. Нашаткувати весь цибулю, огірки, змішати з томатною пастою.
  4. Відразу додати часник, подрібнений будь-яким способом.
  5. Гасити салат близько 3 хвилин і розподілити по скляній тарі, яка підготовлена заздалегідь.
  6. Стерилізувати в каструлі з киплячою водою не більше 10 хвилин і відразу закупорити.

Встановити посуд з готової закускою денцями вгору і накрити теплим покривалом.

Салат «Ніжинський» з огірків з цибулею

У цьому салаті «Ніжинський» буде доданий в розсіл желатин. Незвичайний рецепт на зиму користується успіхом у молодих господинь.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Продуктовий набір:

  • огірки – 2,5 кг;
  • желатин – 80 г;
  • цибуля – 4 великі головки;
  • часник – 2 зубки;
  • вода – 2 л;
  • петрушка – 1 пучок;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • рослинна олія – 6 ст. л.;
  • цукор – 120 р.

Закатати правильно «Ніжинський» салат вийде з молодих огірків на зиму, повторюючи всі кроки:

  1. Спочатку закип’ятити воду, вилити 1 склянку, остудити і замочити в ньому желатин. З іншої рідини зварити розсіл, додавши цукор і сіль.
  2. На дно підготовленої посуду для зберігання насипати горошок перцю і часник, просто розчавлений плоскою стороною ножа.
  3. Нарізані кільцями огірки складати в банки, чергуючи з нашаткованою цибулею і петрушкою.
  4. Набряклий желатин нагріти, змішати з розсолом і оцтом. Залити сумішшю овочі.
  5. Окремо закип’ятити масло і додати столовою ложкою в кожну банку однакову кількість, воно має повністю покрити поверхню.
  6. Стерилізувати в об’ємній посуді 15 хвилин.

Закатати, перевернути і остудити, накинувши що-небудь тепле.

Салат «Ніжинський» на зиму зі свіжих огірків з зеленню

Салат з великою кількістю зелені користується популярністю серед господинь.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Набір продуктів:

  • огірки свіжі – 3 кг;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • олія – 200 мл;
  • кріп – 1 пучок;
  • петрушка – 2 пучка;
  • цибулина – 1,75 кг;
  • оцет – 100 мл;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • перець запашний.

Салат готувати відповідно до інструкції:

  1. У огірків відокремити кінчики і порізати тонкими пластинами.
  2. Цибулину очистити і нашаткувати кільцями. Змішати все разом з рубаною зеленню і спеціями. Відставити в сторону.
  3. Через покладений час довести до кипіння і варити 12 хвилин на слабкому вогні.
  4. Розподілити овочеву закуску по стерилізованим баночках в гарячому вигляді.

Відправити на зберігання тільки після повного остигання.

Як закатати на зиму салат «Ніжинський» з переросли огірків

Якщо огірки переросли – не біда. Можна скористатися цим рецептом і зготувати смачну овочеву закуску на зиму.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Інгредієнти для салату:

  • пісне масло – 240 мл;
  • чорний мелений перець – 1 ч. л.;
  • оцет 9% – 120 мл;
  • цукор – 40 г;
  • огірки перерослі – 2 кг;
  • цибуля – 2 кг;
  • сіль – 80 р.

Рада! У переросли огірків досить великі насіння. Для салатів від цієї частини краще позбутися.

Покрокове приготування:

  1. Зелений овоч після вимочування обсушити і прибрати торці.
  2. Порізати спочатку вздовж на 4 частини, ложкою видалити насіння. Поділити кожну смужку поперек.
  3. Змішати з тонко нашаткованою цибулею, цукровим піском і кам’яною сіллю. Дати настоятися протягом години.
  4. Додати пісне масло, чорний перець і оцет.
  5. Варити на слабкому вогні не довше 10 хвилин і відразу розподілити по підготовленій тарі.

Щільно закупорити, перевернути і укутати в такому положенні.

Рецепт салату «Ніжинський» на зиму з огірків з морквою

Покрокова рецептура салату з огірків «Ніжинський» представлена в простому вигляді. Його можна зробити гостріше, додавши суміш приправ для корейських закусок і часник.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

На 3,5 кг огірків будуть потрібні наступні продукти:

  • будь-яка зелень свіжа – 100 г;
  • морква – 300 г;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цибуля – 1000 м;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • оцет – 50 мл;
  • масло рослинне – 150 мл

Поетапне приготування салату:

  1. Моркву очистити і нашаткувати з допомогою терки для азіатських закусочних страв.
  2. Цибулі та огірків надати будь-яку дрібну форму.
  3. Все змішати зі спеціями і рубаною зеленню. Залишити на ніч на нижній полиці холодильника.
  4. Вранці розкласти в підготовлену тару і стерилізувати протягом чверті години.

Банки закатати спеціальним пристроєм, поставити на кришки і накрити ковдрою. Через добу відправити на зберігання.

Салат «Ніжинський» з огірків з болгарським перцем

Цей варіант закуски описаний з перерослими огірками. Але можна використовувати і дрібні овочі.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Склад заготовки:

  • цибуля – 0,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • масло, оцет – 50 мл;
  • часник – 3 зубки;
  • цукор – 100 г;
  • болгарський перець – 0,3 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • огірки – 2,5 кг;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • паприка – ½ ч. л.

Рада! Для приготування заготовок на зиму краще використовувати емальований посуд.

Опис всіх кроків:

  1. З огірків зняти товсту шкірку і поділити навпіл. Вийняти внутрішню частину і порізати часточками.
  2. Підготувати болгарський перець. Зробити це простіше, якщо натиснути на плодоніжку. Так вийде швидше видалити насіння. Сполоснути і надати форму смужок.
  3. Нашаткувати цибулини.
  4. З’єднати овочі з подрібненим часником, олією і розкласти в підготовлені банки.
  5. Приготувати маринад, вскипятив воду зі спеціями і лавровим листом, який потрібно видалити.
  6. Залити гарячим складом салат і пастеризувати чверть години.

Щільно закупорити кришками, перевіривши на герметичність. Перевернути і остудити під ковдрою.

Пікантний салат «Ніжинський» з огірків з гострим перцем

Салат з гострим перчиком з огірків «Ніжинський» не тільки додасть барв і смаку, але і допоможе зберегти заготівлю без стерилізації до наступного сезону.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Набір продуктів:

  • цибулю, огірки – по 4 кг;
  • гострий перчик чилі – 2 шт.;
  • масло рослинне – 1 ст.;
  • оцет 9% – 1 ст.;
  • сіль – 60 г;
  • цукор – 120 р.

Рецептура приготування покроково:

  1. Підготувати овочі: перець без насіннєвої частини подрібнити маленькими шматочками, цибулю нашаткувати півкільцями, а огірки гуртками.
  2. Посипати цукром, перцем запашним і крупною сіллю, перемішати і накрити. Відставити в бік на пів години.
  3. Готувати на середньому вогні трохи більше 10 хвилин.
  4. Ввести оцет, ретельно все з’єднати і відразу розкласти по банках.
  5. Масло розжарити і залити готовий салат.

Закатати, перевернути всю тару денцем вгору і остудити під пледом.

Як зробити на зиму салат «Ніжинський» з огірків з часником

Можна приготувати заготівлю без лука, як в даному випадку, або просто додати спецій у класичний варіант.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Інгредієнти салату «Ніжинський»:

  • часник – 1 велика головка;
  • огірки молоді – 6 кг;
  • сіль – 100 р;
  • зелень – 200 г;
  • оцет столовий – 300 мл

Детальний опис всіх кроків:

  1. Огірки спочатку замочити в тазику на 1 годину. Зрізати кінчики і надати форму тонких півкілець.
  2. Гострим ножем дрібно нарубати очищений часник і зелень, яку заздалегідь необхідно сполоснути і обсушити серветками.
  3. Змішати в емальованій великій каструлі і скласти в холодильнику на ніч.
  4. Розкласти суміш по підготовленій скляній тарі.

Після стерилізації відразу закупорити і остудити.

Рада! При тепловій обробці аромат часнику послабиться. Варто залишити кілька баночок без пастеризації і зберігати тільки в холоді.

Салат «Ніжинський» з огірків з гірчицею

Незвичайний гострий салат «Ніжинський» з додаванням гірчиці записаний у багатьох кулінарів в книзі для рецептів.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Склад:

  • цукор – 200 г;
  • сіль – 60 г;
  • огірки – 4 кг;
  • столовий оцет – 250 мл;
  • пісне масло – 250 мл;
  • часник – 1 головка;
  • гірчичний порошок – 2 ст. л.;
  • кріп – 1 пучок;
  • мелений червоний і чорний перець – за 5 р.

Процес приготування:

  1. Тонко нарізані огірки скласти у велику чашку. Змішати з часником, пропущеним через прес, і подрібненою зеленню.
  2. Окремо міксером з’єднати спеції, олію, оцет. Залити сумішшю овочі.
  3. Накрити і поставити на 4 години в холодне місце.
  4. Банки стерилізувати і наповнити підготовленим салатом.
  5. Стягнути пастеризації. Буде потрібно не більше 12 хвилин.

Закочувати, перевіряючи на герметичність.

Оригінальний рецепт ніжинських огірків з капустою і помідорами

Рецепт ніжинських огірків на зиму зазнав зміни. Кожна господиня робила заготовки, відштовхуючись від смакових уподобань сім’ї. Цей варіант тому приклад. Закуска вийшла дуже апетитною.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Інгредієнти для салату:

  • стиглі томати – 1 кг;
  • морква, огірки, болгарський перець і цибулю – по 0,5 кг;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 1,5 ст. л.;
  • оцет – 7 ст. л.;
  • масло – 1,5 склянки;
  • часник – 3 зубки.

Алгоритм дій:

  1. Тонко нарізати очищену цибулю і моркву. Пасерувати відразу у великій посуді на середньому вогні з маслом 5 хвилин.
  2. Додати нашатковану капусту і огірки, суміш дасть сік. Тушкувати ще 10 хвилин.
  3. Розрізати болгарський перець і помідори. Додати до інших овочів разом з цукровим піском і сіллю.
  4. Через півгодини внести подрібнений часник з оцтом. Прогріти кілька хвилин і розкласти по банках.

Закупорити і закутати на добу в ковдру.

Смачний салат «Ніжинський» з коріандром

Ще одне поєднання для «Ніжинського» салату.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Продуктовий набір:

  • масло пісне – 100 мл;
  • огірки – 1 кг;
  • мелений чорний, червоний перець і коріандр – по ½ ч. л.;
  • цибулини – 2 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • цукор і сіль – по 2 ст. л.;
  • часник – ½ головки;
  • оцет – 50 мл

Покрокове керівництво:

  1. Промиті огірки нарізати шматками довільною формою.
  2. Моркву очистити і поділити на тонкі брусочки.
  3. Видалити у лушпиння цибулі, нашаткувати кільцями.
  4. Часник пропустити через спеціальний прес.
  5. З’єднати всі підготовлені продукти в тазику разом зі спеціями, які описані в складі.
  6. Нагріти масло в сковороді і додати туди оцет. Залити цією сумішшю салат і залишити на кілька годин при кімнатній температурі.
  7. У цей час можна підготувати посуд.
  8. Настоявшуюся масу перемістити в банки і пастеризувати, поклавши зверху кришки, не більше 12 хвилин.

Акуратно дістати і закупорити. Накривши ковдрою, остудити.

Рецепт дивовижних ніжинських огірків з томатною пастою

За смаком салат «Ніжинський» в такому виконанні нагадає звичне лечо.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Набір продуктів:

  • болгарський різнобарвний перець – 0,5 кг;
  • огірки – 3 кг;
  • томатна паста – 0,5 л;
  • петрушка – 1 пучок;
  • часник – 2 головки;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • столовий оцет – ½ ст.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • рослинне масло – ½ ст.;
  • цукор – ½ ст.;
  • чорний перець за смаком.

Детальний опис рецептури:

  1. Зелень і всі овочі промити. Нарізати болгарський перець соломкою, огірки – пластами, а петрушку з часником і дрібно порубати.
  2. Скласти підготовлені продукти в емальований посуд, додати інші інгредієнти крім укусу, який ввести за пару хвилин до готовності.
  3. Поставити на середній вогонь, постійно помішуючи, щоб уникнути підгоряння.
  4. Засікти 10 хвилин з моменту закипання, вийняти лавровий лист і відразу перекласти по банкам.

Закрутити кришки і накрити чим-небудь теплим.

Як приготувати «Ніжинський» салат з огірків в мультиварці

З появою нової кухонної техніки господиням стало простіше. Багато використовують каструлю для приготування на зиму ніжинських огірків без стерилізації.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: рецепт класичний, покроковий, з цибулею, з стерилізацією, без стерилізації, по ГОСТу

Інгредієнти:

  • цукор – 1,5 ст.;
  • огірки молоді – 1 кг;
  • базилік, кріп – 3 гілочки;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • масло рослинне – 6 ст. л.;
  • цибуля – 0,2 кг;
  • сіль – 2/3 ст. л.

Процес приготування:

  1. Огірки ретельно промити під краном, обсушити і позбутися від кінчиків. Нарізати тонкими пластиками. Цибулю нашаткувати будь-яким способом, подрібнити зелень.
  2. Скласти в чашу мультиварки і перемішати. Використовувати для цього тільки дерев’яну лопатку.
  3. Влити туди масло, оцет і насипати спеції. Дати настоятися 3 години.
  4. Виставити програму «Тушкування» на 10 хвилин і чекати сигналу, після якого потрібно стерилізована посуд. У неї відразу перемістити готовий салат.

Щільно закатати кришками і поставити під ковдру.

Правила зберігання

Варто відразу розділити заготовку за способом приготування:

  1. Стерилізований салат «Ніжинський» прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі, якщо дотримані всі пропорції консервантів і правила виготовлення. Блюдо простоїть до року.
  2. Відмовившись від пастеризації, відправити банки в холодне місце і тоді воно збережеться до наступного сезону.

Без оцту, з невеликою кількістю цукру і солі, а також під пластиковими кришками термін зберігання складе всього 2-3 місяці, навіть якщо заготовка буде стояти в холодильнику.

Висновок

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму готують в різних куточках країни. Економічна закуска з чудовим смаком подобається всій родині. Незвичайний аромат в холодні вечори нагадає про теплі літні дні.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь