Салат на зиму з огірків по-грузинськи: покрокові рецепти з фото

Салат на зиму з огірків по-грузинськи – це оригінальна пікантна закуска. Її можна швидко приготувати, складається з простих інгредієнтів. Існує кілька різновидів цієї заготовки. Кожен може підібрати варіант на свій смак.

Правила приготування огірків по-грузинськи на зиму

З млявих або таких продуктів не вийде смачна заготівля на зиму. Помідори необхідно брати стиглі, соковиті, яскраво-червоного кольору. Тоді заливка вийде не тільки смачною, але і красивою.

Огірки теж повинні бути міцними і щільними. Їх розмір впливає тільки на зовнішній вигляд готової страви. Можна використовувати навіть перерослі плоди, які вже не можна законсервувати окремо. Важливо тонко різати їх, щоб вони добре промариновались.

У грузинській кухні активно використовуються спеції. Прибирати їх з рецепту не рекомендується, але можна змінювати за смаком, наприклад, покласти менше чилі для зниження гостроти.

До складу страви входить рослинна олія. Воно може бути соняшниковою або оливковою, але в будь-якому разі повинно бути рафінованим, без запаху.

Класичний салат з огірків по-грузинськи

По цьому рецепту салат з огірків по-грузинськи на зиму виходить дуже ароматним. Овочі, приготовлені в томатному соку, залишаються хрусткими.

Інгредієнти:

  • огірки – 1 кг;
  • помідори – 300 г;
  • часник – 1 головка;
  • цукор-пісок – 1 ст. л.;
  • сіль – за смаком;
  • оцет 9% – 2 ст. л.;
  • рослинна олія – 0,5 ст.

Салат на зиму з огірків по грузинськи: покрокові рецепти з фото

Приготування за класичним рецептом:

  1. Очистити помідори від шкірки і подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.
  2. З’єднати в каструлі всі, крім часнику і огірків.
  3. Дочекатися, поки суміш закипить, і 10 хвилин тримати її на невеликому вогні.
  4. В цей час подрібнити часник і огірки нарізати брусочками. Помістити в каструлю і перемішати.
  5. Знову дати закипіти і тушкувати на малому вогні близько 5 хвилин.
  6. Розкласти заготівлю на зиму по стерильним банкам, закупорити і укутати ковдрою.

Взимку ця пряна закуска займе гідне місце навіть на новорічному столі.

Важливо! Щоб зняти шкірку з помідорів, потрібно зробити на кожному овоче неглибокий хрестоподібний надріз, а потім обдати плоди окропом.

Огірки по-грузинськи на зиму без стерилізації

Якщо планується з’їсти закуску найближчим часом, замість звичайного оцту можна взяти яблучний або винний. У цей рецепт додають чилі, так як гострі приправи виконують роль консерванту і знижують швидкість розмноження бактерій.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,3 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • перець болгарський – 4 шт.;
  • червоний гострий перець – 1 шт.;
  • часник – 80 г;
  • цукор-пісок – 100 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • оцет — 40 мл;
  • рослинне масло – 70 мл

Салат на зиму з огірків по грузинськи: покрокові рецепти з фото

Процес приготування:

  1. Вимиті і очищені від шкірки помідори подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Відправити в каструлю і включити невеликий вогонь.
  2. Часник і обидва види перцю також перекрутити.
  3. Всипати в каструлю перекручені овочі та інші компоненти. Варити 10 хвилин, не даючи суміші сильно кипіти.
  4. Порізати огірки кільцями і покласти в киплячий салат. Варити 5 хвилин, періодично змішуючи.
  5. Помістити заготовку в банки і закупорити.

Гострі огірочки по-грузинськи на зиму

Для любителів гострого за цим рецептом виходять найсмачніші огірки по-грузинськи на зиму. Кількість приправ можна регулювати за бажанням.

Інгредієнти:

  • помідори – 1 кг;
  • огірки – 2 кг;
  • соняшникова олія – 0,5 склянки;
  • оцет 9% – 100 мл;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • часник – 4 головки;
  • за смаком: чилі, коріандр, хмелі-сунелі.

Салат на зиму з огірків по грузинськи: покрокові рецепти з фото

Приготування:

  1. Нарізати помідори (попередньо зняти шкірку) і чилі.
  2. Сипучі інгредієнти і соняшникову олію змішати з подрібненими овочами в металевій ємності. Включити маленький вогонь і готувати 20 хвилин, не даючи сильно кипіти.
  3. Нарізати огірки тонкими кільцями. Порізати часник.
  4. Додати в киплячий томатний соус хмелі-сунелі, коріандр і оцет. Через пару хвилин всипати подрібнені овочі.
  5. Прокип’ятити 10 хвилин, зняти з плити і розкласти салат по-грузинськи в скляні банки.

Рецепт салату з огірків по-грузинськи з зеленню

Зелень цікаво доповнить овочі в томатної заливки. В рецепті використовується готовий соус. Його можна замінити розведеною томатною пастою.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • томатний соус – 200 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • часник – 5 зубчиків;
  • петрушка, кріп – по невеликому пучку;
  • сіль – 2 ст. л. з гіркою;
  • цукор-пісок – 200 г;
  • оцет 9% – 200 мл;
  • чорний перець горошком – 15 шт.;
  • перець запашний – 10 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Салат на зиму з огірків по грузинськи: покрокові рецепти з фото

Етапи приготування:

  1. Розчинити у воді цукор, сіль, додати соус. Закип’ятити, влити оцет і відставити у бік.
  2. Нарізати кружальцями огірки, петрушку і кріп подрібнити не занадто дрібно.
  3. В чисті банки рівномірно розкласти часникові зубки, гвоздику, горошини перцю і зелень. Зверху розмістити огіркові скибочки і залити розсолом.
  4. Заповнені банки стерилізувати в каструлі з гарячою водою і закатати під кришки.

Огірки по-грузинськи на зиму: рецепт з томатною пастою

Якщо немає свіжих помідорів, закуску по-грузинськи на зиму можна зробити з томатною пастою. На це піде менше часу.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,7 кг;
  • томатна паста – 150 г;
  • часник – 100 р;
  • оцет 9% – 80 мл;
  • цукор-пісок – 70 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • соняшникова олія – 70 мл

Салат на зиму з огірків по грузинськи: покрокові рецепти з фото

Спосіб приготування:

  1. Розвести пасту з помідорів в третині склянки води і перелити в каструлю.
  2. Відразу після закипання додати цукор, сіль, рафінована олія. Варити приблизно 5 хвилин, не доводячи до сильного кипіння.
  3. Нарубати часник, огірки порізати тонкими скибочками і відправити в киплячу рідину.
  4. Влити туди ж оцет і тушкувати овочі на малому вогні кілька хвилин.
  5. Розфасувати масу по банкам і закрити їх.

Консервовані огірки з морквою по-грузинськи на зиму

Якщо доповнити заготівлю морквою, салат з огірків по-грузинськи буде виглядати нарядно.

Інгредієнти:

  • огірки – 1 кг;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • часник – 1 головка;
  • морква – 2 шт.;
  • перець чилі – 1 шт.;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • оцет 9% – 100 мл;
  • вода – 1 склянка;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – за смаком.

Салат на зиму з огірків по грузинськи: покрокові рецепти з фото

Процес приготування:

  1. Вимиту й очищену моркву нарізати соломкою.
  2. Огірки нарізати круглими скибочками.
  3. Подрібнити чилі і часникові зубці.
  4. Всі складові, крім томатної пасти і води, з’єднати в каструлі. Включити слабкий вогонь.
  5. Розвести пасту і залити їй вміст каструлі.
  6. Дочекатися, коли маса почне злегка закипати, і варити 15 хвилин, не даючи кипіти сильніше. Розфасувати по скляним банкам.

Салат з огірків по-грузинськи з болгарським перцем і кінзою

Солодкий перець і зелень урізноманітнюють смак овочевий заготовки на зиму по-грузинськи.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • кінза – невеликий пучок;
  • сванская або адигейська сіль – 2,5 ст. л.;
  • часник – 3 головки;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • соняшникова олія – 150 мл;
  • оцтова есенція – 2 ст. л.

Салат на зиму з огірків по грузинськи: покрокові рецепти з фото

Важливо! Сванская сіль надає страві особливого смаку. Якщо її немає, можна додати в звичайну сіль по 1 ч. л. сухої кінзи, хмелі-сунелі, базиліка і червоного меленого перцю.

Спосіб приготування:

  1. Вимитий перець нарізати соломкою.
  2. Помідори обшпарити, очистити від шкірки і порізати шматочками.
  3. Нарізані овочі покласти в каструлю і 15 хвилин томити на невеликому вогні.
  4. Поки суміш гаситься, огірки нарізати напівкруглими скибочками, подрібнити кінзу, часник нашаткувати не занадто дрібно.
  5. У каструлю до киплячим овочів покласти всі інгредієнти, що залишилися.
  6. Ретельно перемішати і варити 5 хвилин.
  7. Гарячу заготівлю помістити в чисті банки. Поставити їх на кришки, вкрити ковдрою і залишити на ніч до повного охолодження.

Правила зберігання

Цвіль або іржа на консервах може виявитися неприємним сюрпризом. Щоб солоні огірки по-грузинськи збереглися надовго, необхідно:

  • стежити, щоб банки і кришки були стерильними;
  • зберігати заготовки при температурі 8-10 градусів Цельсія, щоб не дати розмножуватися мікроорганізмів;
  • не залишати банки на світлі – це руйнує вітаміни;
  • стежити, щоб кришки не піддавалися впливу вологи і не іржавіли. Потрапила на овочі іржа зробить їх неїстівними.

Висновок

Ті, хто пробував салат на зиму з огірків по-грузинськи, напевно запам’ятають його незвичайний гострий смак. Ця заготовка стане пікантним доповненням до макаронів або картопляного пюре, апетитним гарніром до м’яса, справить фурор на святковому застіллі. Заготівля по-грузинськи в стерилізованих банках може зберігатися до весни.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь