Салат на зиму з огірків по-грузинськи – це оригінальна пікантна закуска. Її можна швидко приготувати, складається з простих інгредієнтів. Існує кілька різновидів цієї заготовки. Кожен може підібрати варіант на свій смак.
Правила приготування огірків по-грузинськи на зиму
З млявих або таких продуктів не вийде смачна заготівля на зиму. Помідори необхідно брати стиглі, соковиті, яскраво-червоного кольору. Тоді заливка вийде не тільки смачною, але і красивою.
Огірки теж повинні бути міцними і щільними. Їх розмір впливає тільки на зовнішній вигляд готової страви. Можна використовувати навіть перерослі плоди, які вже не можна законсервувати окремо. Важливо тонко різати їх, щоб вони добре промариновались.
У грузинській кухні активно використовуються спеції. Прибирати їх з рецепту не рекомендується, але можна змінювати за смаком, наприклад, покласти менше чилі для зниження гостроти.
До складу страви входить рослинна олія. Воно може бути соняшниковою або оливковою, але в будь-якому разі повинно бути рафінованим, без запаху.
Класичний салат з огірків по-грузинськи
По цьому рецепту салат з огірків по-грузинськи на зиму виходить дуже ароматним. Овочі, приготовлені в томатному соку, залишаються хрусткими.
Інгредієнти:
- огірки – 1 кг;
- помідори – 300 г;
- часник – 1 головка;
- цукор-пісок – 1 ст. л.;
- сіль – за смаком;
- оцет 9% – 2 ст. л.;
- рослинна олія – 0,5 ст.
Приготування за класичним рецептом:
- Очистити помідори від шкірки і подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.
- З’єднати в каструлі всі, крім часнику і огірків.
- Дочекатися, поки суміш закипить, і 10 хвилин тримати її на невеликому вогні.
- В цей час подрібнити часник і огірки нарізати брусочками. Помістити в каструлю і перемішати.
- Знову дати закипіти і тушкувати на малому вогні близько 5 хвилин.
- Розкласти заготівлю на зиму по стерильним банкам, закупорити і укутати ковдрою.
Взимку ця пряна закуска займе гідне місце навіть на новорічному столі.
Важливо! Щоб зняти шкірку з помідорів, потрібно зробити на кожному овоче неглибокий хрестоподібний надріз, а потім обдати плоди окропом.
Огірки по-грузинськи на зиму без стерилізації
Якщо планується з’їсти закуску найближчим часом, замість звичайного оцту можна взяти яблучний або винний. У цей рецепт додають чилі, так як гострі приправи виконують роль консерванту і знижують швидкість розмноження бактерій.
Інгредієнти:
- огірки – 1,3 кг;
- помідори – 1 кг;
- перець болгарський – 4 шт.;
- червоний гострий перець – 1 шт.;
- часник – 80 г;
- цукор-пісок – 100 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет — 40 мл;
- рослинне масло – 70 мл
Процес приготування:
- Вимиті і очищені від шкірки помідори подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Відправити в каструлю і включити невеликий вогонь.
- Часник і обидва види перцю також перекрутити.
- Всипати в каструлю перекручені овочі та інші компоненти. Варити 10 хвилин, не даючи суміші сильно кипіти.
- Порізати огірки кільцями і покласти в киплячий салат. Варити 5 хвилин, періодично змішуючи.
- Помістити заготовку в банки і закупорити.
Гострі огірочки по-грузинськи на зиму
Для любителів гострого за цим рецептом виходять найсмачніші огірки по-грузинськи на зиму. Кількість приправ можна регулювати за бажанням.
Інгредієнти:
- помідори – 1 кг;
- огірки – 2 кг;
- соняшникова олія – 0,5 склянки;
- оцет 9% – 100 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – 2 ст. л.;
- часник – 4 головки;
- за смаком: чилі, коріандр, хмелі-сунелі.
Приготування:
- Нарізати помідори (попередньо зняти шкірку) і чилі.
- Сипучі інгредієнти і соняшникову олію змішати з подрібненими овочами в металевій ємності. Включити маленький вогонь і готувати 20 хвилин, не даючи сильно кипіти.
- Нарізати огірки тонкими кільцями. Порізати часник.
- Додати в киплячий томатний соус хмелі-сунелі, коріандр і оцет. Через пару хвилин всипати подрібнені овочі.
- Прокип’ятити 10 хвилин, зняти з плити і розкласти салат по-грузинськи в скляні банки.
Рецепт салату з огірків по-грузинськи з зеленню
Зелень цікаво доповнить овочі в томатної заливки. В рецепті використовується готовий соус. Його можна замінити розведеною томатною пастою.
Інгредієнти:
- огірки – 2 кг;
- томатний соус – 200 мл;
- вода – 1,5 л;
- часник – 5 зубчиків;
- петрушка, кріп – по невеликому пучку;
- сіль – 2 ст. л. з гіркою;
- цукор-пісок – 200 г;
- оцет 9% – 200 мл;
- чорний перець горошком – 15 шт.;
- перець запашний – 10 шт.;
- гвоздика – 5 шт.
Етапи приготування:
- Розчинити у воді цукор, сіль, додати соус. Закип’ятити, влити оцет і відставити у бік.
- Нарізати кружальцями огірки, петрушку і кріп подрібнити не занадто дрібно.
- В чисті банки рівномірно розкласти часникові зубки, гвоздику, горошини перцю і зелень. Зверху розмістити огіркові скибочки і залити розсолом.
- Заповнені банки стерилізувати в каструлі з гарячою водою і закатати під кришки.
Огірки по-грузинськи на зиму: рецепт з томатною пастою
Якщо немає свіжих помідорів, закуску по-грузинськи на зиму можна зробити з томатною пастою. На це піде менше часу.
Інгредієнти:
- огірки – 1,7 кг;
- томатна паста – 150 г;
- часник – 100 р;
- оцет 9% – 80 мл;
- цукор-пісок – 70 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- соняшникова олія – 70 мл
Спосіб приготування:
- Розвести пасту з помідорів в третині склянки води і перелити в каструлю.
- Відразу після закипання додати цукор, сіль, рафінована олія. Варити приблизно 5 хвилин, не доводячи до сильного кипіння.
- Нарубати часник, огірки порізати тонкими скибочками і відправити в киплячу рідину.
- Влити туди ж оцет і тушкувати овочі на малому вогні кілька хвилин.
- Розфасувати масу по банкам і закрити їх.
Консервовані огірки з морквою по-грузинськи на зиму
Якщо доповнити заготівлю морквою, салат з огірків по-грузинськи буде виглядати нарядно.
Інгредієнти:
- огірки – 1 кг;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- морква – 2 шт.;
- перець чилі – 1 шт.;
- рослинна олія – 50 мл;
- оцет 9% – 100 мл;
- вода – 1 склянка;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – за смаком.
Процес приготування:
- Вимиту й очищену моркву нарізати соломкою.
- Огірки нарізати круглими скибочками.
- Подрібнити чилі і часникові зубці.
- Всі складові, крім томатної пасти і води, з’єднати в каструлі. Включити слабкий вогонь.
- Розвести пасту і залити їй вміст каструлі.
- Дочекатися, коли маса почне злегка закипати, і варити 15 хвилин, не даючи кипіти сильніше. Розфасувати по скляним банкам.
Салат з огірків по-грузинськи з болгарським перцем і кінзою
Солодкий перець і зелень урізноманітнюють смак овочевий заготовки на зиму по-грузинськи.
Інгредієнти:
- огірки – 2 кг;
- помідори – 1 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- кінза – невеликий пучок;
- сванская або адигейська сіль – 2,5 ст. л.;
- часник – 3 головки;
- цукор – 5 ст. л.;
- соняшникова олія – 150 мл;
- оцтова есенція – 2 ст. л.
Важливо! Сванская сіль надає страві особливого смаку. Якщо її немає, можна додати в звичайну сіль по 1 ч. л. сухої кінзи, хмелі-сунелі, базиліка і червоного меленого перцю.
Спосіб приготування:
- Вимитий перець нарізати соломкою.
- Помідори обшпарити, очистити від шкірки і порізати шматочками.
- Нарізані овочі покласти в каструлю і 15 хвилин томити на невеликому вогні.
- Поки суміш гаситься, огірки нарізати напівкруглими скибочками, подрібнити кінзу, часник нашаткувати не занадто дрібно.
- У каструлю до киплячим овочів покласти всі інгредієнти, що залишилися.
- Ретельно перемішати і варити 5 хвилин.
- Гарячу заготівлю помістити в чисті банки. Поставити їх на кришки, вкрити ковдрою і залишити на ніч до повного охолодження.
Правила зберігання
Цвіль або іржа на консервах може виявитися неприємним сюрпризом. Щоб солоні огірки по-грузинськи збереглися надовго, необхідно:
- стежити, щоб банки і кришки були стерильними;
- зберігати заготовки при температурі 8-10 градусів Цельсія, щоб не дати розмножуватися мікроорганізмів;
- не залишати банки на світлі – це руйнує вітаміни;
- стежити, щоб кришки не піддавалися впливу вологи і не іржавіли. Потрапила на овочі іржа зробить їх неїстівними.
Висновок
Ті, хто пробував салат на зиму з огірків по-грузинськи, напевно запам’ятають його незвичайний гострий смак. Ця заготовка стане пікантним доповненням до макаронів або картопляного пюре, апетитним гарніром до м’яса, справить фурор на святковому застіллі. Заготівля по-грузинськи в стерилізованих банках може зберігатися до весни.
