Інформація про те, хто вперше використав зелені помідори для консервації і приготування салатів на зиму, загубилася в історії. Однак ця думка була мудрою, адже дуже часто недозрілі томати уражаються фітофторозом або іншою хворобою або холоду наступають занадто різко і врожай просто не встигає дозріти. Закриваючи зелені помідори на зиму, господиня не втрачає жодного плоду – весь урожай з куща йде в справу. Салат із зелених помідорів на зиму – відмінний спосіб використання недозрілих плодів. У поєднанні з іншими овочами і прянощами томати набувають незвичайний смак і стають дуже пікантними.
Про рецепти салату із зелених помідорів на зиму і піде мова в цій статті. Тут буде розказано про секрети приготування такої закуски, а також описаний спосіб консервації томатів без стерилізації.
Як правильно готувати найпростіший зимовий салат
Зазвичай, салати з зеленими помідорами готуються всього з декількох інгредієнтів, рецепти цих страв не відрізняються підвищеною складністю, а приготування не займає багато часу.
Але щоб салат із зелених помідор вийшов дуже смачним, потрібно знати деякі нюанси:
- для салату можна використовувати зіпсовані або уражені хворобою плоди. Якщо плантацію помідорів на городі знищує фітофтороз або інша інфекція, потрібно особливо ретельно оглядати кожен помідор. Гнилі або темних плям не повинно бути не тільки на шкірці томатів, але і всередині плоду.
- Купівля зелених помідорів на ринку небезпечна саме тим, що можуть попастися заражені плоди. Зовні такі томати можуть виглядати ідеально, а всередині виявляться чорними або гнилими. Тому кращий спосіб отримати здорові зелені помідори – виростити їх на власному городі.
- Різати помідори для салату слід гостро заточеним ножем, щоб з плодів не витікав сік. Дуже зручно використовувати для цього ніж для цитрусових фруктів, лезо якого оснащене пилкою з дрібними зубами.
- Хоча є маса рецептів салату без стерилізації, господиня повинна розуміти, що банки і кришки для консервації обов’язково повинні пройти обробку окропом або гарячим паром.
Увага! Фахівці стверджують, що кращі салати складаються з безлічі інгредієнтів. У випадку з зеленими помідорами, необов’язково додавати відразу десяток продуктів – такі томати мають власний неповторний смак, який не потрібно підкреслювати.
Простий салат із зелених помідорів на зиму
На зиму салат із зелених помідор можна приготувати з різними овочами, дуже смачним виходить поєднання таких продуктів:
- 2,5 кг зелених томатів;
- 500 г моркви;
- 500 г цибулі;
- 500 г солодкого перцю;
- склянка оцту;
- стопка соняшникової олії;
- 50 г цукрового піску;
- 50 г солі.
Готувати салат дуже просто:
Рада! Для цього рецепта краще вибирати болгарський перець червоного кольору – так салат виглядає дуже яскраво.
Смачний салат із зелених помідорів з капустою
Для приготування цього салату потрібно:
- 600 г недозрілих томатів;
- 800 г свіжих огірків;
- 600 г капусти білоголової;
- 300 г моркви;
- 300 г цибулі;
- 3-4 зубки часнику;
- 30 мл оцту (9%);
- 120 мл рослинного масла;
- 40 г солі.
Процес приготування цієї страви наступний:
Рада! Стерилізувати салат із зелених помідорів потрібно в баках однакового розміру. Їх ставлять у каструлю, дно якої застелене рушником. Заливають банки водою так, щоб її рівень доходив до середини тари. Вода в каструлі повинна кипіти близько 10-12 хвилин.
Як приготувати хороший салат з помідорів і баклажанів
Для цього незвичайного страви знадобиться:
- 1 кг синеньких;
- 1 кг зелених томатів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- стручок гіркого перцю;
- 40 г солі;
- 1 л води;
- 60 мл оцту;
- 100-200 г соняшникової олії.
Увага! Закуска вийде досить гострою, тому можна зменшити дозу пекучого перцю або замінити його часником.
Готувати салат з помідор слід так:
Заготовлені таким чином овочі можуть зберігатися в підвалі або в холодильнику.
Салат із зелених помідорів на зиму без стерилізації
Є господині, які ніколи не стерилізували заготовки, і бояться навіть пробувати. Для них оптимальні рецепти салатів, не потребують стерилізації. Для одного з таких страв потрібно:
- 4 кг бурих (або зелених) помідорів;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг моркви;
- 1 склянку цукрового піску;
- 1 стакан рослинного масла;
- 2 ложки солі;
- 120 мл оцту.
Готувати такий салат ще простіше, ніж попередні:
Важливо! Таку закуску можна подавати до м’яса, риби, картоплі або каш – салат універсальний.
Рецепти салат без консервації можна урізноманітнити, додавши в нього пекучий перець, запашний перець горошком або прянощі, зразок гвоздики.
Салати із зелених помідорів на зиму з яблуками
Кисло-солодкі яблука додадуть закуски з овочів пікантну нотку, подарують свіжість і аромат.
Для одного з таких салатів необхідно взяти:
- 1,5 кг зелених помідорів;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 1 кг яблук;
- 200 г айви;
- 200 г цибулі;
- половину лимона;
- стакан соняшникової олії;
- 120 мл яблучного оцту;
- 40 г солі;
- 50 г цукру;
- 5-6 зубків часнику;
- 5 лаврових листків;
- чайну ложку сушеного базиліка;
- 5 квіток гвоздики;
- стручок пекучого перцю.
Технологія приготування цієї страви така:
Увага! Перші добу закачування повинні поступово остигати, для цього їх обертають теплою ковдрою.
Салат «Кобра» з зеленими помідорами
Свою назву ця закуска отримала завдяки строкатому кольором і пікантному пекучому смаку.
Для приготування заготовки потрібні такі інгредієнти:
- 2,5 кг недозрілих помідорів;
- 3 головки часнику;
- 2 стручка пекучого перцю;
- 150 мл оцту столового;
- пучок свіжої петрушки;
- 60 г цукрового піску;
- 60 г солі.
Готувати цю закуску, як і всі попередні, зовсім нескладно:
Увага! Заготівля виходить дуже гострою, тому вона сподобається не всім. Щоб закуска виглядала ефектно, рекомендується брати пекучий перець червоного кольору.
Ікра із зелених томатів
Є ще один варіант закуски з недозрілих томатів – овочева ікра. Щоб приготувати її необхідно підготувати:
- 1,5 кг нестиглих томатів;
- 500 г цибулі;
- 500 г моркви;
- 250 г болгарського перцю;
- стручок пекучого перцю;
- 125 г цукрового піску;
- 40 г солі;
- стакан рослинного масла;
- по 10 мл оцту на кожну літрову банку ікри.
Приготувати ікру нескладно:
Увага! Цей рецепт також не вимагає стерилізації готового продукту, тому підійде навіть для недосвідчених господинь.
Заготовки із зелених помідор вважаються дивиною, так як знайти в продажу недозрілі томати складно. Зате такі салати стануть відмінним виходом для власників власних городів, адже помідори в середній смузі часто не встигають повністю визріти.
Детальніше про приготування закуски із зелених помідор розповість відео: