Рижики в клярі: покрокові рецепти приготування з фото

Рижики є досить універсальними грибами, які можна гасити, маринувати, солити, смажити. До всього іншого, багато господині роблять з них неймовірну закуску – рижики в клярі. Таке блюдо підійде не тільки для сімейного обіду, але і для святкового столу.

Рижики в клярі: покрокові рецепти приготування з фото

Як приготувати рижики в клярі

Перш ніж приступити до приготування, необхідно добре відібрати і обробити гриби. На жаль, серед них дуже часто зустрічаються червиві екземпляри.

Існує кілька видів обробки дарів лісу:

  • замочування у воді – гриби залишають у воді на 15 хвилин, після чого споліскують проточною водою і висушують;
  • суха чистка – передбачає очищення від незначних забруднень вологою серветкою або зубною щіткою, як правило, більшість господинь вважає за краще використовувати саме цей спосіб перед приготуванням цієї страви, оскільки грибів властиво вбирати в себе рідину.

Після того як основний компонент очищений, необхідно видалити у них ніжки, так як далі будуть використовуватися тільки капелюшки. За бажанням плодові тіла можна залишити цілими, або розрізати на частини.

Наступним кроком є підготовка тесту. Щоб кляр вийшов хрустким, при його приготуванні слід додавати холодну воду. Але існують рецепти, де замість цієї рідини використовують молоко. У будь-якому випадку досвідчені господині радять перед приготуванням тіста відправити будь-яку рідину в холодильник на невелику кількість часу, але не можна допустити її замерзання.

Важливо! Для приготування цієї страви потрібні тільки капелюшки рижиков. Однак не потрібно викидати ніжки, їх можна заморозити, а потім приготувати з них суп, грибну ікру або соус.

Рецепти приготування рижиков в клярі

Варіацій цієї страви безліч. Кляр може бути часниковим, цибулевим, сирним, на майонезі або на пиві. Варто розглянути найбільш оригінальні і популярні рецепти рижиков в клярі покроково з фото.

Простий рецепт рижиков в клярі

Рижики в клярі: покрокові рецепти приготування з фото

Інгредієнти:

  • гриби – 15-20 шт;
  • борошно – 5 ст. л.;
  • яйце – 1 шт.;
  • газована вода – 80 мл;
  • олія соняшникова – 4 ст. л.;
  • сіль.

Приготування:

  1. Основний компонент добре обробити, залишити тільки капелюшки.
  2. У загальній мисці змішати борошно з водою і яйцем. Замісити тісто.
  3. Кожну капелюшок посолити, вмочити в борошно, а потім в кляр.
  4. Обсмажувати з двох сторін.
  5. Викласти на паперову серветку для усунення зайвого жиру.

Смажені гриби в клярі з цибулею

Рижики в клярі: покрокові рецепти приготування з фото

Інгредієнти:

  • борошно – 1 ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • рижики – 0,4 кг;
  • молоко – 100 мл;
  • розпушувач – 2 ст. л.;
  • сіль – за смаком;
  • олія – для смаження;
  • невеликий пучок зеленої цибулі.

Покрокова інструкція:

  1. У глибокому посуді змішати борошно з сіллю і розпушувачем. В окремій глибокої тарі збити одне яйце і молоко.
    Рижики в клярі: покрокові рецепти приготування з фото
  2. Очищений цибулю подрібнити за допомогою блендера. Отриману молочно-яєчну суміш змішати з сухими компонентами і подрібненою цибулею.
    Рижики в клярі: покрокові рецепти приготування з фото
  3. Попередньо підготовлені гриби вмочити в тісто, опускати в розігріте масло по кілька штук. Смажити з кожного боку близько 4 хвилин до золотистого відтінку.
  4. Готову страву викласти на паперові серветки. Зелену цибулю дрібно нашаткувати і посипати готові капелюшки.

Рижики в клярі з ароматом часнику

Рижики в клярі: покрокові рецепти приготування з фото

Необхідні інгредієнти:

  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • гриби – 10 шт.;
  • масло рослинне – 0,3 л;
  • часник – 5 зубчиків;
  • вода – 0,3 л;
  • кунжут – 3 ст. л.;
  • крохмаль – 80 г;
  • борошно – 1 ст.;
  • сіль – за смаком.

Покрокова інструкція:

  1. У глибокій мисці змішати сухі інгредієнти: сіль, борошно, крохмаль і розпушувач.
  2. В окремому посуді змішати холодну воду з трьома ложками рослинного масла. Збити міксером і додати в суху підготовлену суміш.
  3. Отриману масу збивати до отримання однорідної консистенції.
  4. За допомогою спеціального преса подрібнити часник, ввести його до загальної маси.
  5. Слідом додати кунжут.
  6. Чашу з кляром відправити в холодильник на 20 хвилин.
  7. Гриби порізати тонкими пластинками.
  8. Масло нагріти до жаровні.
  9. Грибні часточки опускати в тісто, потім відправляти в сковороду.

Важливо! Щоб гриби всередині кляру вийшли м’якими, необхідно смажити їх невеликими шматочками товщиною близько 4-5 мм.

Рижики в клярі з додаванням пива

Рижики в клярі: покрокові рецепти приготування з фото

Необхідні інгредієнти:

  • куряче яйце – 1 шт.;
  • пиво світле – 1 ст.;
  • сухарі панірувальні – 2 ст.;
  • свіжі гриби – 500 г;
  • масло рослинне – за необхідності;
  • борошно пшеничне – 1 ст.

Покрокова інструкція:

  1. Гриби очистити і промити.
  2. Видалити у дарів лісу ніжки, а капелюшки відправити в киплячу воду.
  3. Варити близько 15 хвилин, потім відкинути на друшляк для усунення зайвої рідини.
  4. В окремій тарі збити одне яйце.
  5. В отриману масу тонким струменем влити 1 склянку пива.
  6. Постійно помішуючи додати сіль, борошно і 3 ч. л. рослинного масла.
  7. З допомогою міксера збивати до отримання однорідної маси.
  8. Капелюшки можна залишити цілими або нарізати на шматки. Занурити в кляр, обваляти в сухарях.
  9. Заготівлю обсмажити з обох сторін.
  10. Готовий продукт викласти на серветку на кілька хвилин.

Важливо! Як правило, такий варіант подають з рибними або м’ясними стравами.

Рижики в сирному клярі

Рижики в клярі: покрокові рецепти приготування з фото

Знадобиться:

  • борошно – 50 р;
  • рижики – 0,7 кг;
  • сир (твердий сорт) – 0,2 кг;
  • сіль – за смаком;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • перець – за смаком;
  • яйця – 2 шт.;
  • олія соняшникова – 0,1 л.

Покрокова інструкція:

  1. За допомогою міксера збити яйця, при постійному помішуванні додати майонез.
  2. На дрібній тертці натерти сир і додати в загальну миску.
  3. Посолити і поперчити за смаком.
  4. Після того як вийшла однорідна консистенція, додати борошно.
  5. Збити віночком отриману масу.
  6. Попередньо підготовлені капелюшки нарізати тонкими пластинками, потім вмочити кожну в тісто і відправити в киплячу олію.
  7. Коли страва буде готове, викласти на паперову серветку.

Важливо! Замість пшеничного борошна можна використовувати будь-яку іншу. Наприклад, кукурудзяну, гречану або рисову.

Гострі рижики в клярі

Рижики в клярі: покрокові рецепти приготування з фото

Необхідні продукти:

  • дари лісу – 500 г;
  • півсклянки пшеничного борошна;
  • молоко коров’яче – 0,1 л;
  • куряче яйце – 1 шт.;
  • 2 зубчики часнику;
  • кмин – 1/3 ч. л.;
  • рослинне масло – для смаження.
  • цукор – 1 ч. л.;
  • червоний мелений перець – ½ ч. л.;
  • 1 пучок кропу;
  • мелений чорний перець – 1 ч. л.;
  • сіль – за смаком.

Покрокова інструкція:

  1. Гриби очистити, зрізати ніжки, промити і відкинути на друшляк.
  2. У загальній тарі збити молоко і яйце.
  3. В отриману суміш додати спеції і цукор.
  4. Подрібнити зелень і часник, відправити в загальну миску.
  5. При постійному збиванні додати борошно.
  6. Відправити миску з тестом в холодильник на 10 хвилин.
  7. Умочити шматочки в клярі.
  8. Обсмажувати з обох боків до тих пір, поки не утвориться рум’яна кірочка.
  9. Смажені шматочки перекласти на паперову серветку.

Рижики в клярі з майонезом

Рижики в клярі: покрокові рецепти приготування з фото

Потрібно:

  • гриби – 0,5 кг;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • 1 яйце;
  • 2 ст. л. борошна;
  • чотири зубчики часнику;
  • сіль, перець – за смаком;
  • олія – для смаження.

Покрокова інструкція:

  1. Попередньо підготовлені заготовки відварити в злегка солоній воді приблизно 3 хвилини, потім відкинути їх на друшляк. У глибокій мисці змішати яйце з майонезом, додати борошно і подрібнений часник.
    Рижики в клярі: покрокові рецепти приготування з фото
  2. Посолити і поперчити, збити до однорідної маси. Дари лісу вмочити в тісто, відправити в киплячу олію.
    Рижики в клярі: покрокові рецепти приготування з фото
  3. Готові шматочки викласти на паперові рушники.

Калорійність грибів рижиков в клярі

Рижики в клярі: покрокові рецепти приготування з фото

Енергетична цінність даного продукту в свіжому вигляді становить 22,3 ккал. Однак калорійність рижиков в клярі перевищує калорійність свіжого гриба в 9 разів. Так, енергетична цінність цієї страви на 100 м становить 203 ккал. Така вагома різниця пов’язана з тим, що продукт обсмажують у великій кількості олії. Саме тому в багатьох рецептах завершальним кроком є викладання готового страви на паперовий рушник, і тільки після цього його можна перекладати на загальну тарілку. Це необхідно для того, щоб зайвий жир залишився на серветці, тим самим калорійність продукту трохи знизиться.

Висновок

Рижики в клярі приготувати просто, це не відніме у господині багато сил і часу. Таке блюдо добре поєднується з рибою, рисом, м’ясом і овочами. Подавати до столу їх слід в окремій тарілці на листі салату. Таке блюдо порадує всіх членів сім’ї.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь