Рижики є досить універсальними грибами, які можна гасити, маринувати, солити, смажити. До всього іншого, багато господині роблять з них неймовірну закуску – рижики в клярі. Таке блюдо підійде не тільки для сімейного обіду, але і для святкового столу.
Як приготувати рижики в клярі
Перш ніж приступити до приготування, необхідно добре відібрати і обробити гриби. На жаль, серед них дуже часто зустрічаються червиві екземпляри.
Існує кілька видів обробки дарів лісу:
- замочування у воді – гриби залишають у воді на 15 хвилин, після чого споліскують проточною водою і висушують;
- суха чистка – передбачає очищення від незначних забруднень вологою серветкою або зубною щіткою, як правило, більшість господинь вважає за краще використовувати саме цей спосіб перед приготуванням цієї страви, оскільки грибів властиво вбирати в себе рідину.
Після того як основний компонент очищений, необхідно видалити у них ніжки, так як далі будуть використовуватися тільки капелюшки. За бажанням плодові тіла можна залишити цілими, або розрізати на частини.
Наступним кроком є підготовка тесту. Щоб кляр вийшов хрустким, при його приготуванні слід додавати холодну воду. Але існують рецепти, де замість цієї рідини використовують молоко. У будь-якому випадку досвідчені господині радять перед приготуванням тіста відправити будь-яку рідину в холодильник на невелику кількість часу, але не можна допустити її замерзання.
Важливо! Для приготування цієї страви потрібні тільки капелюшки рижиков. Однак не потрібно викидати ніжки, їх можна заморозити, а потім приготувати з них суп, грибну ікру або соус.
Рецепти приготування рижиков в клярі
Варіацій цієї страви безліч. Кляр може бути часниковим, цибулевим, сирним, на майонезі або на пиві. Варто розглянути найбільш оригінальні і популярні рецепти рижиков в клярі покроково з фото.
Простий рецепт рижиков в клярі
Інгредієнти:
- гриби – 15-20 шт;
- борошно – 5 ст. л.;
- яйце – 1 шт.;
- газована вода – 80 мл;
- олія соняшникова – 4 ст. л.;
- сіль.
Приготування:
- Основний компонент добре обробити, залишити тільки капелюшки.
- У загальній мисці змішати борошно з водою і яйцем. Замісити тісто.
- Кожну капелюшок посолити, вмочити в борошно, а потім в кляр.
- Обсмажувати з двох сторін.
- Викласти на паперову серветку для усунення зайвого жиру.
Смажені гриби в клярі з цибулею
Інгредієнти:
- борошно – 1 ст.;
- яйця – 2 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- рижики – 0,4 кг;
- молоко – 100 мл;
- розпушувач – 2 ст. л.;
- сіль – за смаком;
- олія – для смаження;
- невеликий пучок зеленої цибулі.
Покрокова інструкція:
- У глибокому посуді змішати борошно з сіллю і розпушувачем. В окремій глибокої тарі збити одне яйце і молоко.
- Очищений цибулю подрібнити за допомогою блендера. Отриману молочно-яєчну суміш змішати з сухими компонентами і подрібненою цибулею.
- Попередньо підготовлені гриби вмочити в тісто, опускати в розігріте масло по кілька штук. Смажити з кожного боку близько 4 хвилин до золотистого відтінку.
- Готову страву викласти на паперові серветки. Зелену цибулю дрібно нашаткувати і посипати готові капелюшки.
Рижики в клярі з ароматом часнику
Необхідні інгредієнти:
- розпушувач – 1 ч. л.;
- гриби – 10 шт.;
- масло рослинне – 0,3 л;
- часник – 5 зубчиків;
- вода – 0,3 л;
- кунжут – 3 ст. л.;
- крохмаль – 80 г;
- борошно – 1 ст.;
- сіль – за смаком.
Покрокова інструкція:
- У глибокій мисці змішати сухі інгредієнти: сіль, борошно, крохмаль і розпушувач.
- В окремому посуді змішати холодну воду з трьома ложками рослинного масла. Збити міксером і додати в суху підготовлену суміш.
- Отриману масу збивати до отримання однорідної консистенції.
- За допомогою спеціального преса подрібнити часник, ввести його до загальної маси.
- Слідом додати кунжут.
- Чашу з кляром відправити в холодильник на 20 хвилин.
- Гриби порізати тонкими пластинками.
- Масло нагріти до жаровні.
- Грибні часточки опускати в тісто, потім відправляти в сковороду.
Важливо! Щоб гриби всередині кляру вийшли м’якими, необхідно смажити їх невеликими шматочками товщиною близько 4-5 мм.
Рижики в клярі з додаванням пива
Необхідні інгредієнти:
- куряче яйце – 1 шт.;
- пиво світле – 1 ст.;
- сухарі панірувальні – 2 ст.;
- свіжі гриби – 500 г;
- масло рослинне – за необхідності;
- борошно пшеничне – 1 ст.
Покрокова інструкція:
- Гриби очистити і промити.
- Видалити у дарів лісу ніжки, а капелюшки відправити в киплячу воду.
- Варити близько 15 хвилин, потім відкинути на друшляк для усунення зайвої рідини.
- В окремій тарі збити одне яйце.
- В отриману масу тонким струменем влити 1 склянку пива.
- Постійно помішуючи додати сіль, борошно і 3 ч. л. рослинного масла.
- З допомогою міксера збивати до отримання однорідної маси.
- Капелюшки можна залишити цілими або нарізати на шматки. Занурити в кляр, обваляти в сухарях.
- Заготівлю обсмажити з обох сторін.
- Готовий продукт викласти на серветку на кілька хвилин.
Важливо! Як правило, такий варіант подають з рибними або м’ясними стравами.
Рижики в сирному клярі
Знадобиться:
- борошно – 50 р;
- рижики – 0,7 кг;
- сир (твердий сорт) – 0,2 кг;
- сіль – за смаком;
- майонез – 4 ст. л.;
- перець – за смаком;
- яйця – 2 шт.;
- олія соняшникова – 0,1 л.
Покрокова інструкція:
- За допомогою міксера збити яйця, при постійному помішуванні додати майонез.
- На дрібній тертці натерти сир і додати в загальну миску.
- Посолити і поперчити за смаком.
- Після того як вийшла однорідна консистенція, додати борошно.
- Збити віночком отриману масу.
- Попередньо підготовлені капелюшки нарізати тонкими пластинками, потім вмочити кожну в тісто і відправити в киплячу олію.
- Коли страва буде готове, викласти на паперову серветку.
Важливо! Замість пшеничного борошна можна використовувати будь-яку іншу. Наприклад, кукурудзяну, гречану або рисову.
Гострі рижики в клярі
Необхідні продукти:
- дари лісу – 500 г;
- півсклянки пшеничного борошна;
- молоко коров’яче – 0,1 л;
- куряче яйце – 1 шт.;
- 2 зубчики часнику;
- кмин – 1/3 ч. л.;
- рослинне масло – для смаження.
- цукор – 1 ч. л.;
- червоний мелений перець – ½ ч. л.;
- 1 пучок кропу;
- мелений чорний перець – 1 ч. л.;
- сіль – за смаком.
Покрокова інструкція:
- Гриби очистити, зрізати ніжки, промити і відкинути на друшляк.
- У загальній тарі збити молоко і яйце.
- В отриману суміш додати спеції і цукор.
- Подрібнити зелень і часник, відправити в загальну миску.
- При постійному збиванні додати борошно.
- Відправити миску з тестом в холодильник на 10 хвилин.
- Умочити шматочки в клярі.
- Обсмажувати з обох боків до тих пір, поки не утвориться рум’яна кірочка.
- Смажені шматочки перекласти на паперову серветку.
Рижики в клярі з майонезом
Потрібно:
- гриби – 0,5 кг;
- майонез – 4 ст. л.;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. борошна;
- чотири зубчики часнику;
- сіль, перець – за смаком;
- олія – для смаження.
Покрокова інструкція:
- Попередньо підготовлені заготовки відварити в злегка солоній воді приблизно 3 хвилини, потім відкинути їх на друшляк. У глибокій мисці змішати яйце з майонезом, додати борошно і подрібнений часник.
- Посолити і поперчити, збити до однорідної маси. Дари лісу вмочити в тісто, відправити в киплячу олію.
- Готові шматочки викласти на паперові рушники.
Калорійність грибів рижиков в клярі
Енергетична цінність даного продукту в свіжому вигляді становить 22,3 ккал. Однак калорійність рижиков в клярі перевищує калорійність свіжого гриба в 9 разів. Так, енергетична цінність цієї страви на 100 м становить 203 ккал. Така вагома різниця пов’язана з тим, що продукт обсмажують у великій кількості олії. Саме тому в багатьох рецептах завершальним кроком є викладання готового страви на паперовий рушник, і тільки після цього його можна перекладати на загальну тарілку. Це необхідно для того, щоб зайвий жир залишився на серветці, тим самим калорійність продукту трохи знизиться.
Висновок
Рижики в клярі приготувати просто, це не відніме у господині багато сил і часу. Таке блюдо добре поєднується з рибою, рисом, м’ясом і овочами. Подавати до столу їх слід в окремій тарілці на листі салату. Таке блюдо порадує всіх членів сім’ї.
