Правильно підібране м’ясо яловичини промити і обсушити, відрізати 4 пластинки товщиною в 1,5 сантиметра на зрази. Їх необхідно відбити через харчову плівку, щоб зберегти м’ясні волокна.
Відбиті пластинки м’яса посолити, намазати гірчицею і покласти в центрі кожної з них, як начинку в пиріжки, шматочок копченої грудинки, рубаний лук, огірок, хліб і варені гриби.
Пластинки згорнути рулетиками і скріпіть або ниткою, або дерев’яною зубочисткою.
Готові рулетики обсмажити на олії до підрум’янення.
Залити зрази з яловичини грибним бульйоном, заправленим сметаною, додати сіль і перець і тушкувати на слабкому вогні протягом 40 хвилин.
Подаючи зрази до столу гарячими, слід прибрати нитки або зубочистки. Гарні зрази з яловичини з гарніром з рисової або гречаної крупи, так і з картопляним пюре відмінно. Таке блюдо урізноманітнює і прикрасить будь-яке застілля.
Інгредієнти для зраз з яловичини:
- свіжа яловичина з задньої частини — 500 грамів;
- копчена грудинка — 90 грамів;
- житній хліб — 100 грамів;
- цибуля ріпчаста — 1 штука;
- огірок солоний — 1 штука;
- сушені гриби — 3 штуки;
- вершкове масло — 2 столові ложки;
- свіжа сметана — 120 мілілітрів;
- кухонна сіль, перець мелений і гірчиця — за смаком.
