Розсольник на зиму з огірками та помідорами – відмінна супова заправка, а також закуска до ароматного гарніру. На приготування не доведеться витрачати багато часу, а смак і аромат готового страви приведуть у захват всю сім’ю. А в зимовий час напівфабрикат допоможе швидко зробити смачний і корисний суп.
Секрети приготування на зиму розсольнику з огірками та помідорами
Основа зимової заготівлі – огірки, помідори і перловка. Корнішони використовують не тільки свіжі, але й солоні. Їх попередньо натирають на тертці або дрібно нарізають. Спосіб підготовки безпосередньо залежить від вибраного рецепту. Потім оброблений продукт залишають на кілька годин, щоб виділилося більше соку, який потім повністю зливають. З томатів попередньо знімають шкірку. У цьому випадку розсольник вийде більш ніжним. Помідори найчастіше перекручують на м’ясорубці або дрібно нарізають.
Моркву і цибулю можна додавати свіжими, а заготовка буде смачніше, якщо обсмажити їх до золотистого відтінку в невеликій кількості олії. До складу обов’язково додають оцтову кислоту. Вона служить консервантом і дозволяє рассольнику довше зберігати свої смакові і корисні якості. Спеції використовують зазначені в рецептурі, але їх при бажанні можна замінювати іншими.
Рада! У розсольник дозволено додавати не тільки акуратні красиві огірки. Підходять деформовані і перерослі.
Заготівля розсольнику з зелених помідорів на зиму
Влітку знадобиться витратити всього дві години, щоб всю зиму насолоджуватися швидко приготованим супом. Досить відкрити заповітні банку, перемішати вміст з окропом, і ароматне перше блюдо для всієї родини готово.
Будуть потрібні:
- томатний соус – 500 мл;
- зелені помідори – 3 кг;
- сіль – 80 г;
- цибуля – 1 кг;
- цукор – 160 г;
- морква – 1,5 кг;
- рослинне масло – 500 мл;
- суха перловка – 2 гуртки.
Як готувати:
- Овочі промити і подрібнити. Кубики повинні бути невеликого розміру.
- Відварити до готовності перловку.
- З’єднати всі підготовлені компоненти. Насипати цукор. Посолити. Влити олію і томатний соус. Перемішати. При бажанні додати будь-які спеції.
- Поставити на мінімальний вогонь. Закрити кришкою.
- Тушкувати 40 хвилин. В цей час простерилізувати банки і прокип’ятити кришки.
- Розкласти готове блюдо в банки. Закатати.
Замість томатної пасти, можна використовувати зрілі помідори. У цьому випадку їх треба попередньо перетворити будь-яким способом в пюре.
Смачний суп на зиму з помідорами і перцем
Заготівля на зиму виходить смачною, у міру гострої з приємною кислинкою.
Будуть потрібні:
- свіжий огірок – 1,3 кг;
- оцет 9% – 120 мл;
- помідори – 1,7 кг;
- сіль – 80 г;
- морква – 500 г;
- перлова крупа – 2 гуртки;
- рослинне масло – 240 мл;
- цибуля – 1 кг;
- перець чилі – 1 стручок;
- болгарський перець – 500 р.
Як готувати:
- Нарізати кубиками огірки. Нашаткувати цибулю.
- Відрізати плодоніжку у перців. Дістати насіння. Нарізати кубиками або брусками.
- Подрібнити пекучий перець. Насіння можна також додати в блюдо. У цьому випадку розсольник вийде більш гострим.
- Натерти моркву. Тертку можна використовувати велику або середню.
- Відварити крупу.
- Томати помістити в крутий окріп. Потримати дві хвилини. Перекласти в холодну воду. Зняти шкірку. Нарізати на великі шматки. Перекрутити в м’ясорубці.
- З’єднати всі підготовлені компоненти. Влити олію. Посолити. Перемішати і довести до кипіння.
- Варити півтори години. Вогонь повинен бути середнім. Періодично перемішувати.
- Додати перловку і оцет. Розмішати. Довести до кипіння. Відразу перекласти в підготовлені банки.
- Закатати. Поставити під ковдру, попередньо перевернувши догори дном.
Розсольник на зиму з помідорами, огірками та морквою
Традиційно розсольник готують з додаванням огірків. Якщо у плодів тверда шкірка, то її краще зрізати. Таким чином розсольник вийде більш смачним.
Будуть потрібні:
- перловка – 500 г;
- вода – 100 мл;
- цибуля – 1 кг;
- сіль – 40 г;
- морква – 1 кг;
- соняшникова олія – 100 мл;
- цукор – 80 г;
- огірок – 3 кг;
- столовий оцет – 100 мл (9%);
- помідори – 1,5 кг
Як приготувати:
- Відварити до повної готовності крупу.
- Помідори порізати і перекрутити на м’ясорубці. Можна збити блендером або натерти на звичайній тертці.
- Інші овочі очистити і нарізати кубиками.
- Томатне пюре перемішати з водою і закип’ятити. Насипати цукор. Підсолити. Влити олію, потім додати моркву. Перемішати. Після того як суміш закипить, тушкувати під закритою кришкою 20 хвилин.
- Додати цибульні кубики. Розмішати. Готувати на мінімальному вогні чверть години.
- Закинути огірки з перловкою і влити оцет. Перемішати. Закрити кришкою. Готувати півгодини.
- Суп буде готовий, коли овочі опустяться на дно, а соус підніметься наверх.
- Перекласти в підготовлені банки. Закатати.
Як закатати на зиму розсольник з помідорами і зеленню
У зимовий час заготівля порадує прекрасним смаком, а хрусткі огірки нагадають сонячне літо.
Будуть потрібні:
- огірки – 3 кг;
- цукор – 80 г;
- петрушка – 20 г;
- помідори – 1,5 кг;
- сіль – 40 г;
- морква – 1,3 кг;
- кріп – 30 г;
- перлова крупа – 500 г;
- оцтова кислота – 120 мл;
- вода – 120 мл;
- рослинне масло – 120 мл;
- цибуля – 1,2 кг.
Як готувати:
- Промиті огірки нарізати кубиками, а цибулю – півкільцями. Натерти моркву.
- Обдати окропом помідори, і видалити шкірку. М’якоть нарізати подрібніше або пропустити через м’ясорубку.
- Промити кілька разів крупу. Вода повинна в результаті залишитися чистою. Відварити до напівготовності.
- З’єднати овочі. Влити олію. Підсолодити і посипати сіллю. Додати крупу. Готувати на мінімальному вогні півгодини.
- Влити оцтову кислоту. Насипати порубану зелень. Варити сім хвилин. Перекласти в підготовлені ємності і закатати.
Рада! З переросли огірків треба обов’язково зрізати грубу шкірку.
Рецепт розсольнику на зиму з огірками, помідорами і часником
Правильно приготовлена заготівля допоможе в зимовий період значно заощадити час. В рецепті використовують рис, але його можна при бажанні замінити на звичну перловку.
Будуть потрібні:
- рис – 170 г;
- оцтова есенція – 3 мл;
- огірок – 2 кг;
- чорний перець;
- цибуля – 230 г;
- часник – 20 г;
- сіль;
- морква – 230 г;
- помідори – 1 кг;
- оливкова масло – 110 мл
Як готувати:
- Відварити рис до напівготовності. Решту рідина злити.
- Натерти огірок. Повинна вийти довга соломка. Залишити на чверть години.
- Нарізати кубиками цибулю. Моркву натерти. Обсмажити овочі в олії.
- Обшпарити помідори і видалити шкірку. Відправити в м’ясорубку. Подрібнити.
- Запашні овочі перемішати з томатним пюре. Додати огірки. Виділився сік треба попередньо злити, інакше він зробить розсольник занадто рідким.
- Гасити чверть години. Додати крупу і порубані часникові зубки. Посипати перцем і сіллю. Перемішати і готувати вісім хвилин.
- Влити оцтову есенцію. Розмішати.
- Перекласти розсольник в підготовлені банки. Закатати.
Правила зберігання
Зберігати розсольник найкраще в підвальному приміщенні, де температура тримається на рівні +2°…+8°С. Термін придатності становить півтора року.
Також можна залишити розсольник при кімнатній температурі. У процесі зберігання на банки не повинні потрапляти сонячне проміння. Тримати продукт за таких умов слід не більше одного року.
Висновок
Розсольник на зиму з огірками та помідорами завжди виходить смачним. Додаткові прянощі допоможуть надати заготівці більш стійкий аромат, а зелень зробить її насиченою і поживною. Також в будь-який рецепт під час готування можна додати відварені лісові гриби або печериці.
