Розсольник на зиму з огірками та помідорами: рецепти з зеленими, стиглими помідорами і перцем

Розсольник на зиму з огірками та помідорами – відмінна супова заправка, а також закуска до ароматного гарніру. На приготування не доведеться витрачати багато часу, а смак і аромат готового страви приведуть у захват всю сім’ю. А в зимовий час напівфабрикат допоможе швидко зробити смачний і корисний суп.

Розсольник на зиму з огірками та помідорами: рецепти з зеленими, стиглими помідорами і перцем

Секрети приготування на зиму розсольнику з огірками та помідорами

Основа зимової заготівлі – огірки, помідори і перловка. Корнішони використовують не тільки свіжі, але й солоні. Їх попередньо натирають на тертці або дрібно нарізають. Спосіб підготовки безпосередньо залежить від вибраного рецепту. Потім оброблений продукт залишають на кілька годин, щоб виділилося більше соку, який потім повністю зливають. З томатів попередньо знімають шкірку. У цьому випадку розсольник вийде більш ніжним. Помідори найчастіше перекручують на м’ясорубці або дрібно нарізають.

Моркву і цибулю можна додавати свіжими, а заготовка буде смачніше, якщо обсмажити їх до золотистого відтінку в невеликій кількості олії. До складу обов’язково додають оцтову кислоту. Вона служить консервантом і дозволяє рассольнику довше зберігати свої смакові і корисні якості. Спеції використовують зазначені в рецептурі, але їх при бажанні можна замінювати іншими.

Рада! У розсольник дозволено додавати не тільки акуратні красиві огірки. Підходять деформовані і перерослі.

Заготівля розсольнику з зелених помідорів на зиму

Влітку знадобиться витратити всього дві години, щоб всю зиму насолоджуватися швидко приготованим супом. Досить відкрити заповітні банку, перемішати вміст з окропом, і ароматне перше блюдо для всієї родини готово.

Будуть потрібні:

  • томатний соус – 500 мл;
  • зелені помідори – 3 кг;
  • сіль – 80 г;
  • цибуля – 1 кг;
  • цукор – 160 г;
  • морква – 1,5 кг;
  • рослинне масло – 500 мл;
  • суха перловка – 2 гуртки.

Як готувати:

  1. Овочі промити і подрібнити. Кубики повинні бути невеликого розміру.
  2. Відварити до готовності перловку.
  3. З’єднати всі підготовлені компоненти. Насипати цукор. Посолити. Влити олію і томатний соус. Перемішати. При бажанні додати будь-які спеції.
  4. Поставити на мінімальний вогонь. Закрити кришкою.
  5. Тушкувати 40 хвилин. В цей час простерилізувати банки і прокип’ятити кришки.
  6. Розкласти готове блюдо в банки. Закатати.

Замість томатної пасти, можна використовувати зрілі помідори. У цьому випадку їх треба попередньо перетворити будь-яким способом в пюре.

Розсольник на зиму з огірками та помідорами: рецепти з зеленими, стиглими помідорами і перцем

Смачний суп на зиму з помідорами і перцем

Заготівля на зиму виходить смачною, у міру гострої з приємною кислинкою.

Будуть потрібні:

  • свіжий огірок – 1,3 кг;
  • оцет 9% – 120 мл;
  • помідори – 1,7 кг;
  • сіль – 80 г;
  • морква – 500 г;
  • перлова крупа – 2 гуртки;
  • рослинне масло – 240 мл;
  • цибуля – 1 кг;
  • перець чилі – 1 стручок;
  • болгарський перець – 500 р.

Як готувати:

  1. Нарізати кубиками огірки. Нашаткувати цибулю.
  2. Відрізати плодоніжку у перців. Дістати насіння. Нарізати кубиками або брусками.
  3. Подрібнити пекучий перець. Насіння можна також додати в блюдо. У цьому випадку розсольник вийде більш гострим.
  4. Натерти моркву. Тертку можна використовувати велику або середню.
  5. Відварити крупу.
  6. Томати помістити в крутий окріп. Потримати дві хвилини. Перекласти в холодну воду. Зняти шкірку. Нарізати на великі шматки. Перекрутити в м’ясорубці.
  7. З’єднати всі підготовлені компоненти. Влити олію. Посолити. Перемішати і довести до кипіння.
  8. Варити півтори години. Вогонь повинен бути середнім. Періодично перемішувати.
  9. Додати перловку і оцет. Розмішати. Довести до кипіння. Відразу перекласти в підготовлені банки.
  10. Закатати. Поставити під ковдру, попередньо перевернувши догори дном.

Розсольник на зиму з огірками та помідорами: рецепти з зеленими, стиглими помідорами і перцем

Розсольник на зиму з помідорами, огірками та морквою

Традиційно розсольник готують з додаванням огірків. Якщо у плодів тверда шкірка, то її краще зрізати. Таким чином розсольник вийде більш смачним.

Будуть потрібні:

  • перловка – 500 г;
  • вода – 100 мл;
  • цибуля – 1 кг;
  • сіль – 40 г;
  • морква – 1 кг;
  • соняшникова олія – 100 мл;
  • цукор – 80 г;
  • огірок – 3 кг;
  • столовий оцет – 100 мл (9%);
  • помідори – 1,5 кг

Як приготувати:

  1. Відварити до повної готовності крупу.
  2. Помідори порізати і перекрутити на м’ясорубці. Можна збити блендером або натерти на звичайній тертці.
  3. Інші овочі очистити і нарізати кубиками.
  4. Томатне пюре перемішати з водою і закип’ятити. Насипати цукор. Підсолити. Влити олію, потім додати моркву. Перемішати. Після того як суміш закипить, тушкувати під закритою кришкою 20 хвилин.
  5. Додати цибульні кубики. Розмішати. Готувати на мінімальному вогні чверть години.
  6. Закинути огірки з перловкою і влити оцет. Перемішати. Закрити кришкою. Готувати півгодини.
  7. Суп буде готовий, коли овочі опустяться на дно, а соус підніметься наверх.
  8. Перекласти в підготовлені банки. Закатати.

Розсольник на зиму з огірками та помідорами: рецепти з зеленими, стиглими помідорами і перцем

Як закатати на зиму розсольник з помідорами і зеленню

У зимовий час заготівля порадує прекрасним смаком, а хрусткі огірки нагадають сонячне літо.

Будуть потрібні:

  • огірки – 3 кг;
  • цукор – 80 г;
  • петрушка – 20 г;
  • помідори – 1,5 кг;
  • сіль – 40 г;
  • морква – 1,3 кг;
  • кріп – 30 г;
  • перлова крупа – 500 г;
  • оцтова кислота – 120 мл;
  • вода – 120 мл;
  • рослинне масло – 120 мл;
  • цибуля – 1,2 кг.

Як готувати:

  1. Промиті огірки нарізати кубиками, а цибулю – півкільцями. Натерти моркву.
  2. Обдати окропом помідори, і видалити шкірку. М’якоть нарізати подрібніше або пропустити через м’ясорубку.
  3. Промити кілька разів крупу. Вода повинна в результаті залишитися чистою. Відварити до напівготовності.
  4. З’єднати овочі. Влити олію. Підсолодити і посипати сіллю. Додати крупу. Готувати на мінімальному вогні півгодини.
  5. Влити оцтову кислоту. Насипати порубану зелень. Варити сім хвилин. Перекласти в підготовлені ємності і закатати.

Рада! З переросли огірків треба обов’язково зрізати грубу шкірку.

Розсольник на зиму з огірками та помідорами: рецепти з зеленими, стиглими помідорами і перцем

Рецепт розсольнику на зиму з огірками, помідорами і часником

Правильно приготовлена заготівля допоможе в зимовий період значно заощадити час. В рецепті використовують рис, але його можна при бажанні замінити на звичну перловку.

Будуть потрібні:

  • рис – 170 г;
  • оцтова есенція – 3 мл;
  • огірок – 2 кг;
  • чорний перець;
  • цибуля – 230 г;
  • часник – 20 г;
  • сіль;
  • морква – 230 г;
  • помідори – 1 кг;
  • оливкова масло – 110 мл

Як готувати:

  1. Відварити рис до напівготовності. Решту рідина злити.
  2. Натерти огірок. Повинна вийти довга соломка. Залишити на чверть години.
  3. Нарізати кубиками цибулю. Моркву натерти. Обсмажити овочі в олії.
  4. Обшпарити помідори і видалити шкірку. Відправити в м’ясорубку. Подрібнити.
  5. Запашні овочі перемішати з томатним пюре. Додати огірки. Виділився сік треба попередньо злити, інакше він зробить розсольник занадто рідким.
  6. Гасити чверть години. Додати крупу і порубані часникові зубки. Посипати перцем і сіллю. Перемішати і готувати вісім хвилин.
  7. Влити оцтову есенцію. Розмішати.
  8. Перекласти розсольник в підготовлені банки. Закатати.

Розсольник на зиму з огірками та помідорами: рецепти з зеленими, стиглими помідорами і перцем

Правила зберігання

Зберігати розсольник найкраще в підвальному приміщенні, де температура тримається на рівні +2°…+8°С. Термін придатності становить півтора року.

Також можна залишити розсольник при кімнатній температурі. У процесі зберігання на банки не повинні потрапляти сонячне проміння. Тримати продукт за таких умов слід не більше одного року.

Висновок

Розсольник на зиму з огірками та помідорами завжди виходить смачним. Додаткові прянощі допоможуть надати заготівці більш стійкий аромат, а зелень зробить її насиченою і поживною. Також в будь-який рецепт під час готування можна додати відварені лісові гриби або печериці.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь