Всім привіт! Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом дуже смачного і поживного розсольнику. У нашій сім’ї це страва стоїть на першому місці серед перших страв. Будьте впевнені, що цей суп сподобається кожному, хто його спробує.
Насправді існує багато інтерпретацій даного страви: з рисом, з рибою, з грибами, вегетаріанський (пісний). Ми всі їх розглянемо.
Раджу приготувати спочатку, спираючись на цей класичний рецепт, а після почати експериментувати з стравою.
Покроковий рецепт смачного розсольнику з перловкою і солоними огірками
Інгредієнти:
- М’ясо на кістці — 400 р.
- Вода — 4,5 л.
- Картопля — 4 шт.
- Перлова крупа — 2 ст. ложки
- Морква — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 головка
- Солоні огірки — 3-4 шт.
- Соус томатний або томатне пюре — 3 ст. ложки
- Олія соняшникова — 30 мл
- Лавровий лист, перець, супова пряна суміш — за смаком
Приготування:
Ставимо на плиту каструлю з м’ясом і водою. Варимо бульйон. Як тільки з’являється пінка, відразу збираємо. Бульйон після варіння повинен бути прозорим.
Варимо бульйон близько півгодини. Після додаємо супову пряну солону суміш.
Перлову крупу перебираємо, добре промиваємо, заливаємо окропом (з розрахунку 1 склянку окропу 1 столову ложку крупи) і на слабкому вогні розпарювала протягом 40-60 хвилин до напівготовності. Потім зливаємо відвар, а крупу промиваємо.
Для того, щоб прискорити процес приготування перловки і вивести з неї надлишок крохмалю, промийте її і замочіть на ніч у холодній воді.
Очищену картоплю нарізаємо брусочками або невеликими кубиками. Цибулю шаткуємо соломкою, моркву натираємо на тертці.
На сковороду з олією відправляємо підсмажуватися цибулю і моркву.
Як тільки цибуля почне ставати прозорим, додаємо на жаровню порізані кубиком огірки.
Огірки з грубою шкіркою і великими насінням очищаємо від шкірки і видаляємо насіння.
Відразу ж додаємо до овочів на сковороді томатний соус.
Накриваємо кришкою і готуємо, поки огіркові кубики не стануть м’якими.
Відправляємо тушковані овочі в каструлю з розсольником. Пробуємо на сіль. У разі необхідності досолює. Додаємо в миску спеції.
З сіллю не переборщіть. Розсольник після остигання стає солоніша на смак.
Якщо розсольник вийшов недостатньо гострим, в нього можна додати кип’ячений, проціджений огірковий розсіл.
Варимо ще 10 хвилин, виставивши помірний вогонь.
Відчуваєте цей прекрасний запах? Це означає, що наш класичний розсольник з перловкою і солоними огірками готовий. Залишимо його на плиті на 15 хвилин, щоб відпочив. Сервіруємо і запрошуємо всіх бажаючих спробувати.
Як доповнення до рассольнику пропонують сметану. Зелень додається за смаком. Окремо до рассольнику також можна подати ватрушки з сиром. Приємного апетиту!
Рецепт розсольнику з рисом
Нерідко в класичному рецепті розсольнику перлову крупу замінюють на рисову. Розсольник виходить не менш смачним і зараз я хочу розповісти вам як приготувати такий суп.
Інгредієнти:
- Яловичина — 200 р.
- Картопля — 5 шт.
- Рисова крупа — 2-3 ст. ложки
- Морква — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 2 головки
- Солоні огірки — 5 шт.
- Соус томатний або томатна паста — 2 ст. ложки
- Олія соняшникова — 30 мл
- Лавровий листок, перець, сіль, часник — за смаком
- Огірковий розсіл — 1 склянка
- Свіжа зелень
Приготування:
Яловичину ретельно промиваємо, режим на невеликі шматочки, кладемо в каструлю з холодною водою і доводимо до кипіння на сильному вогні.
Коли вода закипить, пінку необхідно зняти шумівкою, щоб бульйон був прозорим.
Зменшуємо вогонь і залишаємо м’ясо варитися протягом 40 хвилин. Поки м’ясо вариться, ми промиваємо рисову крупу і відварюємо до напівготовності в окремій каструлі (10 хвилин).
Чистимо овочі і нарізаємо картоплю кубиками або соломкою, огірки соломкою, цибулю нарізаємо як можна дрібніше, моркву натираємо на крупній тертці.
На розігріту сковороду виливаємо рослинне масло, кладемо цибулю з морквою і обсмажуємо до золотистого кольору. Додаємо огірки і тушкуємо під кришкою протягом 5 хвилин, потім додаємо томатний соус або пасту і тушкуємо ще 5 хвилин.
У готовий бульйон з м’ясом кладемо картоплю, рис і варимо до готовності картоплі.
Потім вливаємо в наш суп огірковий розсіл, кладемо готову прожарювання і варимо 10 хвилин.
Все це тепер солимо та перчимо, додаємо лавровий листок і дрібно нарізану зелень. Суп готовий! Подавайте гарячими, зі сметаною. Приємного апетиту!
Рецепт рибного розсольнику
Зараз, мої дорогі читачі, ми будемо готувати сучасний прообраз рибного розсольнику — калью. Основою даного блюда є будь-яка свіжа риба і огірковий розсіл з солоними огірками. Я буду використовувати тунець.
Інгредієнти:
- Тунець — 500 р.
- Картопля — 5-6 шт.
- Морква — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 2 головки
- Перець солодкий — 0,5 шт.
- Солоні огірки — 6 шт.
- Огірковий розсіл – за смаком
- Соус томатний або томатна паста — 2 ст. ложки
- Олія соняшникова — 30 мл
- Лавровий лист, запашний перець, червоний гострий перець, сіль — за смаком
- Свіжа зелень петрушки і кропу — 1 пучок
Приготування:
В першу чергу я зварю хороший, наваристий, рибний бульйон. Я вже разделала тунця, видалила з тушок всі великі кістки, укладаю його в каструлю і заливаю холодною водою, щоб отримати хороший і правильний бульйон.
Лайфхак: рибні кістки легко видаляються з тушок з допомогою пінцета.
Поки наш бульйон вариться на повільному вогні (приблизно 1,5 години), ми підготуємо і нарежим всі інші інгредієнти.
Моркву, перець і огірочки я буду нарізати тоненькою соломкою.
Ріпчасту цибулю і картоплю я наріжу кубиками. Цибулю нарізати дрібними кубиками, а картоплю можна нарізати як дрібними, так і великими кубиками. В залежності від того, як вам більше подобається.
Тепер я переходжу до плити, щоб зняти піну шумівкою.
Коли наш бульйон звариться, ми прибираємо каструльку в бік і приступаємо до пасерування овочів. Я взяла казан в якому у мене буде варитися безпосередньо розсольник.
Я додала трохи рослинного масла, викладаю моркву і злегка припускаю її. Далі я викладаю цибулю і болгарський перець, гарненько все перемішую і тут же припускаю протягом 3-5 хвилин. Потім я додаю огірочки і тушу з іншими овочами, щоб огірочки дали сік і шкірка пом’якшилася.
Тепер нам необхідно додати томатну пасту і огірковий розсіл.
Наша соковита зажарка готова і додаємо до неї нашу відварну, очищену і порізану на невеликі шматочки рибу.
Бульйон, у якому варилася риба, ми проціджуємо, виливаємо в наш казан або каструлю і додаємо картоплю.
Варимо наш суп протягом 10-15 хвилин (залежно від сорту картоплі), щоб картопля зварився. Доводимо наш суп до смаку, додавши в нього спеції: лавровий лист, запашний перець, червоний гострий перець, сіль, але не забудьте попередньо спробувати суп на смак. Пам’ятайте ми додали в нього огірковий розсіл? Сіль може не знадобитися, якщо розсіл дуже міцно посолен.
В кінці додаємо дрібно посічену зелень кропу і петрушки і відразу вимикаємо вогонь, щоб зелень не втратила свій красивий, зелений колір.
Рибний суп готовий! Дайте йому настоятися 30-40 хвилин, потім можете розливати його по тарілочках і запрошувати всіх домочадців або гостей до столу. За бажанням можна додати маслини або каперси. Я люблю додавати в суп сметану. Це шалено смачно!
Рецепт грибного розсольнику
Ви любите грибні супи? А грибний суп з перловкою і солоними огірочками? Всіх любителів грибних супів і розсольників я хочу познайомити з цією стравою.
Суп вегетаріанський
Ось ми і підійшли, мої дорогі, до нашого останнього рецептом розсольнику. Сподіваюся, що ви ще не втомилися читати. Цей суп ідеально підійде для тих, хто любить вегетаріанську кухню або любить дотримуватися посту. Блюдо дуже легкий і швидкий у приготуванні.
Інгредієнти:
- Квасоля червона — 1 стакан
- Картопля — 4-5 шт.
- Морква — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 2 головки
- Солоні огірки — 4 шт.
- Огірковий розсіл — за смаком
- Олія соняшникова — 5 ст. л.
- Часник — 1 зубчик
- Лавровий листок, чорний перець, сіль — за смаком
- Свіжа зелень петрушки і кропу — 1 пучок
Насамперед хочу звернути вашу увагу на те, що квасолю необхідно замочити на ніч у холодній воді.
Попередньо замочену квасолю викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і відварюємо на плиті до готовності. Квасоля виймаємо в готельну ємність, а відвар в якому варилася квасоля ми не виливаємо, тому що саме на ньому ми і будемо варити наш розсольник.
Очищений і промитий картоплю нарізаємо кубиками і кладемо в холодну воду, щоб він не потемнів.
Очищаємо цибулю з морквою, а потім нарізаємо на невеликі кубики цибулю і натираємо на крупній тертці моркву.
Нарізаємо кубиками солоні огірочки.
Ставимо на плиту каструлю з фасолевым відваром і доводимо до кипіння. Після того як відвар закипів, вливаємо в нього огірковий розсіл і кладемо порізані огірки. Доводимо до кипіння і викладаємо картоплю.
Окремо в рослинній олії підсмажуємо цибулю і моркву.
До практично готового картоплі додаємо пасеровані овочі, квасолю, дрібно порубаний часник, сіль, перець і варимо ще хвилин сім.
Промиваємо зелень петрушки і кропу, дрібно нарізаємо її і додаємо в суп. Проварюємо його ще одну хвилину і знімаємо з вогню.
Даємо нашому рассольнику трохи настоятися і подаємо до обіднього столу. У мене всі! Сподіваюся, вам сподобалися мої рецепти розсольнику з солоними огірками.
