Робимо дріжджове тісто для пиріжків: класичний рецепт

Пишні, ароматні, з рум’яною скоринкою і смачною начинкою. Улюблене ласощі від бабусь і мам, яке так швидко закінчується, а хочеться добавки. З картоплею та грибами, з повидлом, з капустою, з яйцями і зеленню, з сухофруктами, вибір начинки обмежується лише польотом фантазії і смаковими уподобаннями. Мова йде про традиційні пиріжки, які можуть бути печеними і смаженими — справа смаку.

Але якщо тісто замішане неправильно і без душі, то навіть начинка, приготовлена володарем зірки Мішлен, не врятує пиріжки.

Зміст

Найкраще тісто для пиріжків

Самим підходящим і смачним офіційно визнано тісто на дріжджах, що пояснюється його універсальністю. Таке тісто годиться і для солодких, і для солоних пиріжків, довго залишається м’яким, не черствіє, багато на такому тесті готують навіть піцу.

Для його приготування підійдуть будь-які дріжджі сухі і свіжі, але зберігати їх потрібно в холодильнику, щоб вони довше зберегли свої властивості.

У бездрожжевом тесті немає нічого поганого, але воно менш пишне і швидше черствіє, заважаючи насолоджуватися багатогранним і неповторним смаком домашніх пиріжків.

У тому випадку, якщо ви ніколи не мали справу з тестом, варто спробувати поставити дріжджове, хто знає, раптом вам посміхнеться удача? Господині знають, що пиріжками рятується будь-яке застілля, навіть якщо воно незаплановане. Дріжджове тісто підходить найкраще, досвід поколінь і рецепти, які передаються від матері до дочки зайве тому підтвердження.

Рецепт дріжджового тіста

Для ідеального тіста знадобиться:

Пів-літри теплого молока, кефіру, ряжанки і т. д.
Пакетик сухих дріжджів, замінюється 30 р. свіжих.
2 столові ложки цукру.
Півтори чайні ложки солі.
800-1000 р. борошна.
Близько 90 мл. рослинного масла.

Приготування

У великій керамічній тарі змішуємо молоко або кефір, воду, яку попередньо потрібно розігріти на водяній бані. Якщо в будинку немає кисломолочних продуктів або хтось з домочадців страждає від алергії на молочку, використовуйте звичайну кип’ячену воду.

Важливий момент: рідина повинна бути теплою, не вище 35С, інакше тісто буде зіпсовано.

Потім потрібно викласти або висипати дріжджі і ретельно заважати, поки вони не розчиняться повністю. Тепер черга цукру і солі, їх так само висипати в отриману масу і розмішати до повного розчинення.

У холодній воді або рідини цукор не розчиниться, саме тому її треба підігріти. Простежте за тим, щоб дріжджі розчинилися без грудочок, вони не зіпсують тісто, але на смак і пишності позначаться.

Тепер черга борошна, можна брати не найдорожчу, пшеничну. Попередньо просіяти через дрібне сито, це потрібно для того, щоб в борошно потрапило більше повітря, так тісто буде м’яким і повітряним.

Неспішно висипати в готову масу пару склянок борошна, безперервно заважаючи. В грамах кількість борошна вирахувати неможливо, тут багато що залежить від сорту, помелу і щільності борошна. Ретельно заважати, щоб не залишилося грудочок, інакше пиріжки будуть несмачними.

Найголовніше правило: ніяких яєць, ні в якому вигляді! Яйця і сметана потрібні для здобного тіста, з якого печуть булочки, для пиріжків воно не підходить.

Обидві склянки борошна у тару не висипати, її може виявитися занадто багато, виправити ситуацію буде складно, а от додати борошно можна в будь-який момент, не поспішайте.

Після того, як тісто замішані, додайте масло, при необхідності досипте борошна. Уточнення для тих, хто стежить за фігурою: пиріжки не вийдуть занадто жирними, масло не буде відчуватися взагалі, зате при ліпленні тісто не буде приставати до рук, що серйозно полегшить вам завдання.

Стаття майже по темі: – рецепти і покрокове приготування.

Правильне дріжджове тісто для пиріжків пружне, м’яке й пружинисте. Якщо обсяг тексту збільшується на очах — ви працюєте в правильному напрямку, дріжджі піднімають тісто.

Якщо тісто все одно пристає до рук, потрібно додати ще трохи муки, як тільки тісто дійде до належної кондиції, воно перестане липнути і працювати з ним буде простіше.

Щільне і тверде тісто підходить для хинкалей і вареників, але ніяк не для запашних пиріжків.

Якщо в будинку немає ні грама дріжджів, але пиріжків пристрасть як хочеться, можна замісити звичайне місце. Смажити на сковороді на вершковому маслі, але тісто має бути максимально тонким. Так воно краще просмажиться.

Приступаємо до найголовнішого

З дріжджовим тестом для пиріжків покінчено, можна приступати до найголовнішого, ліплення і начинці. Щоб воно підійшло, накрийте тару з тестом тонким вафельним рушником або харчовою плівкою і залиште на пару годин.

Вибір начинки залишається за вами, спирайтеся на свої смакові уподобання.

Чому тісто для пиріжків повинно бути дріжджовим

Нехтують дріжджами тільки ледачі господині і нездари, яким головне заощадити час. Це доречно лише тоді, коли гості нагрянули зненацька, або малюки терміново вимагають пиріжків. Але в тому випадку, коли ви з самого ранку знали, що на вечерю будуть пиріжки, але тісто все одно бездріжджове — такого немає виправдання! Не приймайте на свій рахунок, це не злочин, просто пишні пиріжки набагато смачніше.

Пиріжки смажені і печені

Від способу приготування залежить смак пиріжків, тим, хто стежить за своєю вагою і фігурою, краще їсти пиріжки, приготовані в духовці, калорій в них менше, так як в процесі випічки майже не використовується масло. Смажені пиріжки теж надзвичайно смачні, їх рекомендується готувати на сковорідці. Начинки можуть бути різними, такими як:

Тушкована капуста з зеленню, томатною пастою і морквою. За смаком можна додати бекон, сосиски, яйця і навіть чорнослив.
Капуста квашена, додати в неї брусницю для пікантності.
М’ясний фарш з курки, свинини, яловичини, додати обсмажену цибулю, сир, яйця. Це ситно, смачно і калорійно, так що, дотримуйтесь міри.
Гриби, додати цибулю, картоплю чи капусту, гриби поєднуються з будь-якими овочами.
Лівер з смаженою цибулею. Недорого, доступно і дуже смачно.
Відварені яйця з зеленою цибулею і грибами, класика.
Відварений рис, пшоно, гречка. Можна додати до крупі зелень, обсмажені шампіньйони, сир і навіть рибу.
Відварну картоплю з цибулею та шкварками, печерицями або шинкою.
Горох, це трохи ризиковано, беручи до уваги особливі побічні дії бобових.
Риба, краще використовувати варену або консервовану, з додаванням цибулі, сметани та зелені.
Сир із зеленою цибулею, кропом і шинкою (можна замінити ковбасою або сосисками). Краще їсти гарячими, поки сир м’який і тягнеться.
Шпинат, варіант для тих, хто дотримується правильного харчування і стежить за фігурою. Можна змішати з сирним сиром або моцарелою, ніжний смак.
Квасоля, така ж небезпечна начинка, як і горох. Дуже смачно, щоб відмовити собі в задоволенні.
Помідори з сиром і зеленню. Таке поєднання підходить не тільки для піци, ніжно, смачно і дуже апетитно.

Головне не боятися і не пасувати, навіть якщо з першого разу не все виходить. Вода камінь точить, а моря підкоряються тільки сміливим, впертим і відважним.

Якщо ви в черговий раз відклали приготування смачних пиріжків, але натрапили на цю статтю, вважайте це знаком згори! Не соромно питати ради або сумніватися. Є чудове прислів’я «перший млинець грудкою», можна застосовувати її повсюдно, і в даному випадку.

Після того, як готування закінчена, важливо приступати до найголовнішого, до поїдання приготовленого. Вам знадобиться смачний і свіжий чай, красива скатертина, милі чашки і компанія близьких і рідних людей, які розділять з вами вечерю. Можна додавати в рецепт щось своє або підлаштовувати його під себе, щоб вам було смачно.