Восени, збираючи урожай гарбузів, городники найчастіше закладають плоди на зберігання. Добре доспілі гарбузи, без тріщин, подряпин на шкірці і з дбайливо збереженим черешком лежать, не псуючись, від трьох до 20 місяців. Проте термін зберігання залежить не тільки від стану плода, але і від сорту. Наприклад, гарбуза сорту «Стофунтовая» або «зимова Грибовська» можуть долежати і до наступного літа, а ось самі смачні, солодкі і ароматні мускатні доведеться спожити в їжу до середини зими. Та й не всі гарбузи знімаються з грядки в ідеальному стані. На одній – слід від дзьоба сусідської курки, а інша опинилася без сухого хвостика.
Крім цього, є ще одна проблема. Розрізавши плід, що важить часом чимало кілограм, складно використовувати його за один раз. Корисні властивості і харчова цінність гарбуза в розрізаному вигляді, навіть в умовах холодильника, втрачається за лічені години.
Щоб не приректи на сім’ю «гарбузову» дієту, а заодно і зберегти вирощене, можна зробити різні заготовки з гарбуза на зиму.
Багата каротином і іншими корисними речовинами м’якоть – прекрасна основа для пікантних закусок, напівфабрикатів, з яких у холодну пору року можна приготувати улюблені страви, а також ласощів для маленьких і великих ласунів.
Як заморозити гарбуз на зиму?
Готуючи з гарбуза заготовки на зиму, господині намагаються вибрати такий рецепт і спосіб, при якому овоч зберігає максимальну користь і свої особливості. Ще недавно було неможливо обійтися без термічної обробки або використання таких консервантів, як лимонна або оцтова кислота. Сьогодні ніщо не заважає точно так само, як і кабачки. патисони, на зиму заморозити гарбуз, а через якийсь час використовувати в їжу продукт, настільки ж корисний і смачний, що і свіжий плід.
Але як краще піддати гарбуз заморожуванні? Є кілька однаково простих способів, головне, заздалегідь вирішити, для чого буде використовуватися такий оригінальний напівфабрикат:
- Якщо в родині є маленька дитина, або господиня любить піч гарбузові пироги, зручно скористатися рецептом з фото, де гарбуз на зиму заморожується у вигляді пюре.
- Гурмани, які бажають побалувати себе дієтичними спагетті з гарбуза цього сорту, можуть в порційних пакетах заморозити і таку, бланшировану м’якоть.
- Простіше всього заморозити на зиму гарбуз у вигляді невеликих кубиків, які додають в каші, використовують в овочевих гарнірах, запіканки і пироги.
Перед використанням у складі заготовок на зиму гарбуз ретельно миють, розрізають і очищають від волокнистої серцевини і насіння.
Якщо доведеться заморозити кубиками гарбуз, підготовлені шматочки розміром до 3 см на 2-3 хвилини занурюють в киплячу воду.
Після чого сировину розкладають на деко, просушують і відправляють в морозильну камеру, намагаючись, щоб кубики не торкалися один одного і не злипалися. Затверділу гарбуз розсипають по закривається пакетах або контейнерах для подальшого зберігання.
Коли готують напівфабрикат для овочевих спагетті, щоб м’якоть розпалася на волокна, розрізані на половинки гарбуз краще запекти. Після цього остиглі волокна отримують, розкладають тонким шаром на піддоні і заморожують.
Якщо таким способом заморозити на зиму гарбуз, можна не тільки ласувати легким поживним гарніром, але зі спагеті робити запіканки і смажити гарбузові оладки.
Для заготівлі на зиму гарбуза у вигляді замороженого пюре великі шматки плода укладають на деко корою вниз і відправляють в духовку. Коли, через 40 хвилин знаходиться при температурі 180-190 °C м’якоть розм’якшується, гарбуз дістають і охолоджують.
Витягнуту м’якоть подрібнюють, поки маса не стане однорідною і повітряної. Потім розкладають по невеликих пакетах або форм для заморожування.
Запікати гарбуз можна і у вигляді невеликих очищених від шкірки кубиків або часточок. У цьому випадку деко з м’якоттю краще накрити шаром харчової фольги. На приготування печеного гарбуза потрібно від 20 хвилин до півгодини.
Призначену для запікання гарбуз можна присмачити сіллю, корицею, цукром чи іншими спеціями і прянощами за смаком.
Замерзлі кубики перекладають у щільно закриваються пакети або контейнери, які легко розмістити в морозильній камері.
Маринована гарбуз
Смачну пікантну закуску з гарбуза можна зробити, якщо м’якоть замаринувати. Для такої заготовки з гарбуза на зиму беруть стиглий плід з щільною, але не грубою м’якоттю. Гарбуз миють, чистять і нарізають на кубики, зручні для укладання в банки.
Сировина 2-3 хвилини бланшують, остуджують і розкладають по чистих скляних посудин. Поверх шматочків банки наповнюють маринадом, зробленим з розрахунку, що на 1 літр води йде:
- 30 грам цукру;
- 20 грам солі;
- за 5-6 гвоздик і зерен запашного перцю;
- невеликий шматочок кориці.
Суміш прянощів у воді доводять до кипіння і тримають на вогні ще 5 хвилин, потім рідину додають 100 мл 9-процентного оцту.
При бажанні набір спецій можна змінити, додавши в маринад, наприклад, гілочку розмарину, базилік або шматочок кореня імбиру.
Підготовлену таким чином заготовку з гарбуза на зиму обов’язково герметично закривають кришками і стерилізують.
Гарбузова ікра з овочами
Корисна та смачна овочева ікра з гарбуза та інших овочів – це і прекрасний перекус, і легка добавка до більш ситного гарніром з відвареної картоплі.
На 1 кг очищеної гарбузової м’якоті беруть 500 грам подрібненої моркви і 150 грам нарізаного ріпчастої цибулі. Гарбуз відварюють протягом півгодини або запікають близько 40 хвилин при температурі 180 °C, поки м’якоть не розм’якшиться. В цей час подрібнену цибулю та моркву обсмажують на рослинній олії, додавши сіль, чорний перець, паприку і пряні трави за смаком.
Коли цибуля стане рум’яним, овочі знімають з вогню, змішують з гарбузом. Для отримання однорідної маси використовують блендер або кухонний комбайн. Готову ікру з гарбуза, заготовлений на зиму, розкладають по чистим невеликим банкам, закривають і стерилізують.
Сушена гарбуз – оригінальна закуска для любителів овочів
Сушіння, як і заморожування дозволяє зберегти в продукті всі корисні властивості і смак.
Висушити гарбуз зовсім нескладно, зате вся родина, з урахуванням смаків та уподобань кожного члену родини, буде забезпечена оригінальними чіпсами.
Для цього ласощі краще брати гарбуз з щільної однорідної м’якоттю, причому плід може не бути дуже солодким. У цьому випадку вийдуть прекрасні підсолені чіпси. Якщо ж м’якоть містить багато цукрів, краще зробити закуску для дітей і дорослих любителів солодкого:
- Плід миють і чистять.
- Потім, згідно з рецептом, як на фото, гарбуз для зимової заготівлі тонко нарізають на скибочки товщиною не більш 2-3 мм
- Отримані пластинки кілька хвилин бланшують у киплячій воді, в яку в залежності від смаків домочадців додають сіль або цукор.
- Витягнуті з окропу скибочки охолоджують під струменем холодної води.
- Гарбуз обсушують і розкладають на піддоні.
Щоб сушена гарбуз вийшла смачніше, перед сушінням ще вологі пластинки приправляють за смаком спеціями і прянощами.
Для такої заготовки гарбуза на зиму краще використовувати електричну сушарку, в якій скибочкам належить провести до 6 годин при температурі 55-60 °C. А потім чіпси досушують ще дві години, підвищивши температуру до 70-80 °C.
Гарбузовий порошок
Якщо господиня на зиму робить гарбузовий сік, часто залишається щільне зневоднена пюре, з якого легко приготувати корисний порошок, що містить велику кількість клітковини, мінералів і вітамінів.
Особлива цінність гарбузового порошку в тому, що його просто зберігати, а з нього при додаванні води виходить повноцінне пюре. А крім цього, це дивовижна добавка для домашньої випічки, яка завдяки цьому набуває оригінальний смак і забарвлення.
Якщо готового пюре немає, його нескладно зробити. Для цього гарбуз миють, ріжуть і чистять. М’якоть, нарізати на дрібні кубики, відварюють без солі і цукру від 10 до 20 хвилин, а потім протирають крізь сито або подрібнюють у блендері. Вийшло пюре, тонким шаром розкладене на пергаментним папері, поміщається на піддон сушарки або деко для відправки в духову шафу.
При температурі 135 °C духовці гарбуз сохне за кілька хвилин, головне, не допустити пригорання продукту і постійно ворушити м’якоть. Суху масу подрібнюють і розкидають для зберігання на паперових пакетах або скляним банкам.
Варення з гарбуза
Варення з гарбуза – заготівля на зиму, яка відноситься до числа популярних і по праву улюблених. Правда, з-за прісного смаку гарбуза, отримати по-справжньому делікатесний продукт можна, додавши до складу варення цитрусові, яблука, курагу, айву або інші плоди.
На 1,5 кг гарбузової м’якоті, очищеної від кори і насіння, буде потрібно пара лимонів або апельсинів, одне яблуко і цукровий сироп. Для його приготування на 500 мл води додають 2 кг цукру, суміш доводять до кипіння і знімають з вогню.
- Гарбуз і фрукти миють, чистять і подрібнюють, причому з лимона і апельсина не слід знімати шкірку.
- Плоди заливають сиропом, ставлять посуд на вогонь і, знімаючи піну, що утворюється, знову доводять заготовку з гарбуза на зиму до кипіння.
- Щоб шматочки овочів і фруктів просочилися гарячим сиропом, варення, знявши з вогню, залишають настоюватися.
- Через 3-4 години знову доводять до кипіння, проварюють протягом п’яти хвилин і знову змушують настоюватися.
- При останній варінні на вогні закипевшее варення повинно знаходитися 5 -10 хвилин, після чого продукт розливають по стерильним банкам і закривають.
При бажанні в варення з гарбуза можна додати ядра горіхів, які попередньо подрібнюють і проварюють близько 40 хвилин в солодкій воді.
Солодка заготівля на зиму – гарбузове пюре
Таке пюре містить менше цукру, ніж варення, тому буде корисним дорослим і обов’язково сподобається дітям.
- На кілограм очищеної гарбузової м’якоті потрібно взяти 500 г абрикосів або персиків. Плоди миють. З фруктів виймають кісточки.
- Сировину подрібнюють у блендері і засипають цукром з розрахунку 450 грам на 1,5 кг плодів.
- Майбутнє пюре тримати на слабкому вогні до 2 годин, слідкуючи, щоб страва не пригоріло.
- За кілька хвилин до готовності в масу додають чайну ложку лимонної кислоти, пюре ретельно перемішують.
Корисну заготовку з гарбуза на зиму розкладають по чистим стерильним банкам і герметично закривають.
Цукати з гарбуза на зиму
Вимитий і очищений від шкірки і насіння гарбуз ріжеться на тонкі часточки або дрібні кубики. Підготовлену м’якоть заливають цукровим сиропом, який готують з розрахунку 200 мл води на 1,2 кг цукру, 3 г лимонної кислоти і дрібки ванілі.
Щоб отримати напівпрозорі нагодовані цукровим сиропом цукати, на фото, як і в рецепті гарбузового варення, продукт три або чотири рази доводять до кипіння, залишають на вогні кілька хвилин, а потім обов’язково дають настоятися. Через 5-7 годин процес повторюють. У цьому випадку гарбуз збереже форму і щільність, але придбаний чудовий медовий смак. Заготовлені на зиму гарбузове скибочки обсушують на ситі і при бажанні обвалюють в цукровій пудрі.
Готові до вживання цукати зберігають у прохолодному сухому місці. Краща ємність – це скляні банки, закриті пергаментом.
