Робимо солоне сало за найкращими рецептами

Сало – це продукт, який вживався в їжу людьми з глибокої давнини. За цей час він встиг обрости сотнями легенд, гумористичних оповідань і стати одним із улюбленців багатьох народів. Абсолютно заслужено солоне сало вважається традиційної слов’янської закускою. На Русі господині знали близько сотні рецептів приготування цього продукту. Як смачно посолити сало було відомо нашим далеким предкам, причому в кожній родині використовувався свій унікальний рецепт, який передавався з покоління в покоління. На сьогоднішній день таке відмінна страва не перестає бути популярним і завдяки своїй харчовій цінності, а також унікальному смаку, нерідко виступає почесним гостем на столі. Робимо солоне сало за найкращими рецептами

Зміст:

1 Секрети вибору продукту
2 Корисні властивості солоного домашнього сальця
- 2.1 Позитивні якості
- 2.2 Кому воно може бути протипоказано
- 2.3 Харчова цінність продукту
3 Які найпоширеніші види засолювання
4 найкращі домашні рецепти
- 4.1 Сало в розсолі — перший варіант
- 4.2 Сало в розсолі — другий варіант
5 Засолювання в цибулинні
- 5.1 Сало в цибулинні холодного посолу
- 5.2 Гарячий посол «цибульного» сала
- 5.3 Рецепт «цибульного» засолювання в мультиварці

Зміст

Секрети вибору продукту

Успіх домашнього приготування солоного сала на 50% залежить від вмілого вибору сирого продукту. Є кілька секретів, які необхідно дізнатися, перш ніж Ви підете в магазин за покупками. Розглянемо правила успішного вибору сирого сала для домашньої засолювання:

В першу чергу при виборі основного компонента для домашньої засолювання необхідно звертати увагу на його якість. Якщо Ви купуєте сало у великому мережевому магазині або супермаркеті, проблем виникнути не повинно, так як тут здійснюється контроль на більш високому рівні (при бажанні Ви можете навіть зажадати пред’явити Вам сертифікат якості). Якщо ж Ви купуєте продукт на ринку, то на його шкірці має обов’язково стояти синя друк – вона говорить про те, що сало пройшло лабораторний контроль і допущено до продажу.

Другий момент, на який варто звернути увагу при виборі сальця для домашньої засолювання – це статева приналежність свині. Вважається, що м’ясо і сало кабана більше підходить для приготування страв з необхідністю теплової обробки. Крім цього, воно часто має специфічний неприємний запах. Інша справа – сало самки свині. Воно більш м’яке, ніжне і пружне, за рахунок чого його краще використовувати для засолювання.

Важливе значення має також колір – він не повинен мати жовтуватим забарвленням. Гарне сало має матовий білий колір і легкий рожевий відтінок. Якщо насправді це не так, значить, перед Вами продукт не першої свіжості.

Запах не повинен бути яскраво вираженим або дуже різким – так пахне тільки зіпсоване або непридатний для готування сало. У нормі воно повинно пахнути подібно свіжому м’ясу.

Якісний продукт не повинен бути пухким. Однак у той же час його консистенція не повинен бути надто щільним, бо це є свідченням того, що свиня була вже дуже стара.

Для засолювання краще не купувати сало з кількома прожилками м’яса, так як воно жорсткіше звичайного і більше підійде для варіння або запікання. Сало солоне, в розсолі, стане м’якше, тому для такого виду засолювання можна вибирати сало і з прожилочками.

Тонке сало мало підходить для засолу.

Шкурка підходить для засолювання продукту не повинна бути жорсткою і толстой, а також зверніть увагу, щоб на її поверхні повністю був відсутній ворс – таке блюдо в кінцевому підсумку буде взагалі неїстівних.

Солити краще всього брюшинку. Хоча і з цієї частини іноді трапляється жорсткувате сало. В такому випадку необхідно знати деякі тонкощі, як так посолити сало, щоб воно було м’яким. Але про це трохи пізніше в наших рецептах.

Робимо солоне сало за найкращими рецептами

Корисні властивості солоного домашнього сальця

Домашнє солоне сало – це не тільки смачна та ситна закуска, але також продукт, який володіє великою кількістю корисних речовин. Користь і шкода солоного сала – це популярна тема для дискусій дієтологів. Однак корисних властивостей в ньому, мабуть, все-таки більше. Розглянемо, у чому насправді полягає шкода і користь цього продукту.

Позитивні якості

Говорячи про користь даного страви, дієтологи в першу чергу виділяють його високу калорійність – близько 750 ккал на 100 грам продукту.

Але це далеко не остання перевага! Розглянемо весь список корисних властивостей:

Свиняче сало містить у величезних кількостях такі вітаміни, як А, D і Є. Вони вкрай важливі для здоров’я нашого опорно-рухового апарату, а також для краси шкіри, волосся і нігтів.
У ньому міститься кілька корисних жирних кислот, які беруть участь у процесах енергетичного обміну, регенерації клітин, а також відновлення нервових клітин. Жоден із продуктів, доступних в наших широтах не містить кислоту Омега-6 в таких кількостях, як свиняче сало, і плюс в тому, що в процесі засолювання воно не втрачає свої поживні властивості.
Воно являє собою багатюще джерело необхідного організму селену, який відповідає за здоров’я дихальних шляхів і органів зору.

Кому воно може бути протипоказано

Звичайно ж, не буває абсолютно корисних продуктів, тому і в солоне сало також є недоліки. Поговоримо про негативні властивості цієї закуски:

Продукт містить у великій кількості холестерин, який в деякому обсязі відкладається на стінках кровоносних судин. Тому лікарі рекомендують вживати його з гірчицею і в невеликій кількості.
Сало в нашому організмі засвоюється не повністю за рахунок великої кількості жиру, що міститься в ньому. Саме тому навіть у солоному вигляді воно протипоказано людям, які страждають захворюваннями печінки і підшлункової залози.
Засолювання за визначенням передбачає використання великої кількості солі, тому готовий продукт не показаний тим, хто має проблеми з нирками і артеріальним тиском.
Крім того, сало не варто вживати людям, які страждають на цукровий діабет.

Харчова цінність продукту

Людям, контролюючих масу свого тіла, дуже важливо знати, скільки калорій в солоне сало, який його склад і харчова цінність, щоб вживання продукту послужило на користь, а не шкоду. Калорійність свинячого сала, як вже було сказано вище, складає приблизно 750 ккал на 100 грам продукту.

Давайте розберемо склад на 100 г:

поліненасичені жири – близько 10 г;
насичені жири – 40 г;
моножиры – 47 г;
білок – 2 г;
натрій – 2.1 р.

Які найпоширеніші види засолювання

Як посолити сало в домашніх умовах і надати йому особливий незабутній смак, знає не кожна господиня. Але після прочитання наведених нижче рад з засолкою проблем у Вас більше не виникне.

Отже, в домашніх умовах можна самими різними способами солити сало. Так в залежності від виду засолювання воно буде мати особливий смак.

Суха засолювання – це найпоширеніший вид домашнього приготування солоного сальця. В даному випадку підготовленої сирий продукт просто пересипають достатньою кількістю солі. При бажанні також не забороняється використовувати різні спеції за смаком.
Соління в розсолі – менш популярний вид засолу, але в той же час більш цікавий. Сало, яке солилось в розсолі, має більш ніжний смак і володіє особливою м’якістю. Тому такий спосіб краще використовувати для більш жорсткого головного інгредієнта.

Найкращі домашні рецепти

Серед розмаїття методів приготування, відомих на сьогоднішній день, кожна господиня знайде відповідний для неї рецепт солоного сала. Ми підібрали для Вас найбільш популярні та улюблені народом рецептури засолювання. Давайте ознайомимося з ними і навчимося власноруч готувати дуже смачне солоне сало.

Сало в розсолі — перший варіант

Можна смачно посолити сало в розсолі. Є різні варіанти рецептів для засолювання такого виду.

Для реалізації рецепта необхідні наступні продукти:

сало свиняче – 1.5 кг;
часник – 5 зубчиків;
перець горошком і мелений білий;
лавровий лист;
вода – 1 л;
сіль – 5 ст. л.

Приготування:

Для початку необхідно вимити сало і осушити його від зайвої вологи паперовими рушниками.

Після цього воно нарізається на шматки (10-15 см) і складається в емальовану каструлю або миску.

Часник потрібно очистити і роздавити ножем або ж в часничниці. Потім пересипати їм складене в ємності сало.

Тепер можна приступати до приготування розсолу. Кип’ячену воду треба остудити до кімнатної температури, розчинити в ній підготовлену сіль і процідити отриману рідину в каструлю.

Додати в ємність перець горошком. Важливо щоб на півтора сантиметра рідина покривала шматочки.

Сало слід протримати в розсолі 3 дні, а потім дістати і висушити.

Перед подачею нарізати, пересипати перцем і часником.

Це найбільш популярний рецепт сала, солоного, в розсолі.

Сало в розсолі — другий варіант

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що приготоване таким чином страву можна зберігати досить довго, і воно не втратить своїх корисних властивостей і смакових якостей. Що потрібно для приготування?

сало – 800 г;
сіль – 4 ст. л.;
часник – 1 головка;
суміш перців;
вода — 1 л;
лавровий лист.

Інструкція приготування:

Сало необхідно нарізати на рівні шматочки (або кубики) – по 3 см і скласти в банку.

Часник потрібно ретельно очистити і подрібнити.

Тим часом охолодіть воду, розчиніть в ній сіль і процідіть отриману рідину в банку з покладеним салом.

Додайте лаврове листя, закривайте капроновою кришкою ємність і поставте її в холодильник (краще на нижню полицю – там не так холодно) мінімум на 3 дні.

Після цього спробуйте діставати готову смакоту, нарізати тонкими скибочками, посипати перцем і вживати в їжу. Сало солоне, в розсолі, у банку можна зберігати близько місяця в холодильнику.

Засолювання в цибулинні

«Цибульне» – так називають сало, яке було посолено з використанням лушпиння від цибулі. Воно має цікавий, м’який цибульний аромат, але при цьому володіє ніжним смаком, зберігаючи пружність і правильну консистенцію. Приготування сала в цибулевих шкірках може здійснюватися двома методами. Перший з них більш простий і поширений – холодний посол. Другий метод вимагає більше часу і зусиль – гарячий посол. Але на сьогоднішній день вважається найбільш популярним і сучасним способом посол сала в цибулинні в мультиварці. Нижче розглянемо всі три варіанти приготування «цибульного» закуски.

Сало в цибулинні холодного посолу

Нам знадобляться такі інгредієнти:

сало – 1 кг;
сіль – 5 ст. л.;
лушпиння з 6-ти цибулин.

Процес приготування наступний:

Сирий продукт необхідно нарізати на середні шматочки і покласти в підготовлену чисту ємність.

Тим часом потрібно закип’ятити воду, розчинити в ній сіль, процідити і охолодити.

Потім треба пересипати добре промитої цибулевої лушпинням порізане сало і влити в ємність підготовлений розчин.

Салко витримати під пресом протягом 3-4 діб, а потім витягати по шматку, нарізати і посипати спеціями або перцем. По смаку можна додавати також трохи перетертого часнику.

Гарячий посол «цибульного» сала

Сало – 1 кг;
сіль – 6 ст. л.;
цибульна лушпиння з 6-ти цибулин;
мелений лавровий лист, часник і суміш перців.

Порядок дій:

Посолити сало в цибулинні можна і гарячим способом. В даному випадку його потрібно точно так само нарізати, але скласти в емальовану каструлю і пересипати шкурками від лука, а потім залити водою і засипати сіллю.

Довести на великому вогні до бурхливого кипіння і трохи потомити – 5-10 хвилин. Після чого вогонь потрібно вимкнути, відкрити кришку і залишити охолонути до кімнатної температури.

Остиглий продукт виймають з розсолу і натирають або шпигують часником і лавровим листом. Потім його треба загорнути у фольгу і заморозити.

Зберігають «цибульне» сало гарячого засолу виключно в холодильнику, бажано у фользі.

Рецепт «цибульного» засолювання в мультиварці

Все, що нам знадобиться, це:

1 кг сальця;
склянка солі;
лавровий лист;
лушпиння з 10-ти цибулин;
часник і перець;
1 л води.

Що необхідно зробити:

Для засолювання сала в цибулинні його потрібно нарізати на кубики 5х5 див.

Лушпиння від цибулин необхідно ретельно промити і викласти на дно чаші мультиварки. Потім зверху викладають сало, перекладене лавровими листками, і кладуть шар цибулиння.

Все це необхідно залити водою з розчиненою сіллю і тушкувати протягом години.

Потім мультиварку відключають, а весь вміст чаші залишають на ніч. Вранці солоне сало потрібно вийняти, натерти часником і перцем і відправити в холодильник в закритому пластиковому лотку.

Незалежно від того, який рецепт приготування Ви вибрали, важливо щоб закуска готова сподобалася Вам і Вашим близьким. Наведені вище способи готування можна змінювати, вносити щось своє і експериментувати. Приємного апетиту!