На Русі частенько люблять побалувати себе чарочкою горілки. Тому в Російській кухні з великою повагою ставляться до всіляких соління і маринованим закусок. Ароматна квашена капуста, солоні огірочки і мариновані опеньки – це, мабуть, одні з найулюбленіших і найбільш затребуваних закусок у російських сім’ях. 
Зміст:
- 1 Особливості приготування і корисні властивості
- 2 Покроковий рецепт маринованих опеньків з картинками
- 3 Кращі рецепти салатів з маринованими опеньками
- 3.1 Салат з маринованими опеньками і куркою
- 3.2 Салат з маринованими опеньками і шинкою
- 3.3 Салат з маринованими опеньками, куркою і корейською морквою
- 3.4 Листковий салат з маринованими опеньками і оселедцем
- 3.5 Салат з маринованими опеньками і копченою куркою
- 3.6 Салат з опеньками, волоськими горіхами і серцем
- 3.7 Салат з маринованими опеньками і корейською морквою
- 3.8 Салат з опеньками, курчам і спаржею
Особливості приготування і корисні властивості
Як правило, маринувати можна різні сорти грибів. Природно, що кращими для маринування вважаються білі гриби, але опеньки, підосичники і маслюки – анітрохи не гірше. А як прекрасний салат з маринованими опеньками. Завдяки своїм мініатюрним розмірам саме опеньки багато цінителі солінь і маринованих закусок люблять додавати в салати.
Мариновані опеньки – це не тільки смачна закуска до будь-якого святкового столу, але і в банку вони мають досить естетичний вигляд.
Ця холодні ласощі готується абсолютно легко і не займе у вас багато часу і сил, але своїм шикарним зовнішнім виглядом вона в змозі надати святковість і урочистість будь-якому, навіть самому буденної вечері. Опеньки отримали свою назву через те, що ростуть вони довкола пнів цілими колоніями, тому біля одного пенька їх можна відшукати ціле козуб.
Крім ніжного смаку, опеньки володіють безліччю корисних речовин для організму. Цінність цих грибів полягає у вмісті вітамінів А, РР, С, У, Д, які, піддаючись будь-якій обробці, нікуди не діваються. Також опеньки (так їх ще називають) містять багато мінералів, таких як: мідь, калій, магній, залізо, фосфор, клітковину, йод, цинк. Ці мариновані смаколики коригують обмін речовин, що провокують зниження ваги, покращують процеси травлення і кровотворення, позбавляють організм від холестерину, а також підвищують показник гемоглобіну і т. д.
Покроковий рецепт маринованих опеньків з картинками
Якщо вам пощастило жити поблизу лісових масивів, то краще, звичайно ж, піти за грибами в ліс. Але якщо у вас немає цього можливості, то мариновані опеньки із заморожених грибів вийдуть також цілком їстівними.
Щоб дізнатися, як маринувати опеньки візьміть:
- кілограм опеньків;
- сіль біла (100 гр);
- вода (1 літр);
- оцет винний (63 мл);
- цукор (75 гр);
- для запаху (лавровий лист, перець горошком, часник, чебрець, гвоздика).
Використовуючи магазинні гриби глибокої заморозки, не рекомендується розморожувати перед використанням, оскільки ви ризикуєте отримати зайво м’які плоди в банку.
Для отримання смачних маринованих опеньків:
Для приготування маринованих опеньків, зібраних у лісі власноруч, для початку потрібно добре вимити їх від прилиплих листя, піску і землі. Потім дотримуючись вищезазначеного рецептом, закип’ятіть спочатку без добавок, злийте воду і повторіть процес, але вже з додаванням усіх наявних спецій і добавок. Проваріть все близько 10-13 хвилин і також закупорьте в банки. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить дві півлітрові баночки маринованих плодів.
Кращі рецепти салатів з маринованими опеньками
Крім того, що мариновані опеньки самі по собі є відмінною закускою, з ними можна приготувати різні салати. Кращі рецепти салатів з маринованими опеньками ми зібрали спеціально для вас. Сподіваємося ви оціните із чудовий смак.
Салат з маринованими опеньками і куркою
Цей рецепт салату з куркою і маринованими опеньками багато хто вважають дуже ситним та смачним. Цей салат стане гідною прикрасою будь-якого святкового застілля.
А для його приготування візьміть:
- куряче або індиче філе (515 гр);
- мариновані опеньки (375-415 гр);
- майонез (можна домашнього приготування);
- твердий сир (275-325 гр);
- гірчиця (35 гр);
- мед (28 гр);
- петрушка (невеликий пучок);
- кунжут, перець, сіль.
Для приготування смачного салату, потрібно приготувати м’ясо птиці особливим способом. Для цього зробіть соус з гірчиці, майонезу, меду і меленого перцю. М’ясо посоліть, вмочіть його з усіх сторін в гірчично-медовий соус і покладіть на форму з пергаментом. Випікайте свою курочку близько 45-55 хвилин на середньому полум’я. Коли приготується і охолоне, порізати його соломкою не особливо великих розмірів.
Сир подрібніть великою теркою, петрушку також дрібно наріжте і можете приступати до змішування інгредієнтів. Змішайте рубану курку, сир, мариновані грибочки (якщо вони великих розмірів, то трохи подрібніть їх), майонез, присипте все спеціями, зеленню і кунжутом.
Можна також викласти салат шарами у такому порядку: курка, сир і мариновані гриби. Кожен шар промажте майонезом і присипте спеціями. Зверху покладіть зелень і кунжут.
Салат з маринованими опеньками і шинкою
Головна особливість цього салатику – це його ситність, простота і привабливість, а також заготовлені восени смачненькі гриби, що ростуть на пенечках. Ще в народі це блюдо називається «Грибна поляна» з-за верхнього шару грибів, що нагадує грибну галявину.
Отже, для приготування візьміть:
- баночка маринованих опеньків (510 гр);
- шинка свіжа (315 гр);
- відварені картоплю і яйця (по 2-3 штуки);
- цибуля зелена (пучок);
- майонез, якщо можна, то домашній.
Візьміть роз’ємну форму для укладання закуски. Це дозволить акуратно вилучити салат, не пошкодивши жодного з шарів. Отже, поріжте на дрібні квадратики всі інгредієнти, крім грибів і цибулі. Гриби залиште в незмінному вигляді, тільки злийте маринад, видалите перець горошком і лавровий лист. До речі, замість шинки можна використовувати варений яловичий язик. Теж вийде дуже смачно.
Першим шаром будуть опеньки, акуратно розподіліть їх на дно форми, покрити майонезом. Потім наш салат з грибами маринованими опеньками прикрасить дрібно нарубаний лук і шинка, а потім знову шар майонезу. Потім розподіліть картопля з майонезом і потріть зверху варені яйця.
Цей рецепт, як ви помітили, не вимагає використання солі. Цілком достатньо тієї, яка міститься в грибочках, шинки і майонезі. Переверніть ваш салатик в підготовлене блюдо і зніміть краю форми. Ваш салат з маринованими опеньками готовий.
Салат з маринованими опеньками, куркою і корейською морквою
Унікальність і перевага цієї страви в його простоті і дивовижному смаку. Адже до складу цього салату входить всього-навсього 5 інгредієнтів, а це:
- консервовані опеньки (515 гр);
- куряча грудка (275 гр);
- сир (330 гр);
- морква, приготована корейським способом (215 гр);
- майонез (265 гр).
Курячу грудку відварити, при бажанні можете доповнити бульйон лавровим листом і однією цибулиною. Це додасть вашому м’яса приємний аромат. Потім остудіть його і поріжте невеликими смужками. Всі інші інгредієнти з’єднайте з куркою і заправте майонезом. Зверху дозволяється прикрасити зеленню.
Листковий салат з маринованими опеньками і оселедцем
Цей рецепт багато вважають модернізованої альтернативою салату «оселедець під шубою». Прекрасне поєднання маринованих опеньків і оселедця, а також кисло-солодкі нотки яблука прекрасно відтіняють смак овочів, прослоенних майонезом.
А для готування листкового салату з маринованими опеньками і оселедцем візьміть:
- філе оселедця солоної (315 гр);
- консервовані опеньки (325 гр);
- квасоля в банку (215 гр);
- яблука (165 гр);
- зелена цибуля (пучок);
- варена моркву і картоплю (за 155 гр);
- майонез (550 гр);
- щіпка чорного перцю.
Рецепт салату з маринованими опеньками включає в себе кілька процесів. Підготуйте плоске блюдо для свого листкового страви. Викладіть на дно першим шаром відварну картоплю і змастіть майонезом. Потім покладіть дрібно нарізану оселедець з зеленим цибулею.
Після йде квасоля консервована і майонез. Наступний шар варена морквина і кисло-солодкі яблука. Покривши шар яблук майонезом, викладіть мариновані опеньки. Присипте зверху зеленою цибулею і чорним перцем.
Салат з маринованими опеньками і копченою куркою
Цей смачний салатик виходить досить апетитним і ситним. Дивовижне поєднання копченої курки з маринованими опеньками, солодкість і соковитість смаженої цибулі і свіжість огірочків – все це чудово поєднується в загальну вишукану композицію. Рецепти маринованих опеньків можете переглянути вище.
А для приготування салату вам знадобиться:
- один стегенце або грудка куряча (330 гр);
- опеньки консервовані (0,5 л);
- одна цибулина (велика);
- свіжий огірочок (225 гр);
- олія, рафінована (25 мл);
- майонез (335 мл);
- гірчиця (110 мл).
Курячу м’якоть поріжте на шматочки дрібних розмірів і відправте в підготовлену посудину. Цибулину наріжте дрібно і злегка припустіть на соняшниковій олії, щоб забрався хрускіт, але не надто румяньте його, цибулю повинен зберегти свою соковитість. Відправте його до копченого м’яса. Огірочки порізати на кубики, невеликих розмірів.
Опеньки позбавте від рідини і лаврового листя і змішайте всі компоненти. Гірчицю змішайте з майонезом і заправте цим соусом свій салатик. Цей рецепт цілком підійде для святкових та урочистих застіль. При бажанні можна доповнити ваше ласощі кубиками твердого сиру.
Салат з опеньками, волоськими горіхами і серцем
Салатик з яловичого серця з опеньками і волоськими горішками відрізняється особливою пікантністю, і з великою гордістю подається у вигляді холодної закуски багатьма ресторанами на офіційних та святкових вечірках. Але його приготування настільки елементарно і не дивно, що виконати його може будь-яка кудесниця, навіть не володіючи надприродними кулінарними навичками.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
А для його приготування візьміть:
- яловиче серце (435 гр);
- цибулю-порей, якщо немає можна ріпчаста (2 шт.);
- пригорща волоських горішків;
- опеньки мариновані (315 гр);
- твердий сир (в оригіналі сулугуні – 325 гр);
- часник (2 зубчики), можна 11 грам гранульованого;
- пучок кінзи і селери;
- лавровий лист;
- майонез (315 мл);
- перець горошком (жменька);
- кунжут;
- сіль.
Яловиче серце вимийте як слід і відваріть з додаванням лаврового листа, солі, однієї цибулини і круглого перцю близько години. Волоські горішки розімніть долоньками або розкришите блендером. Цибулю наріжте дрібними смужками. Відомо, що цибуля-порей за своїм смаком нагадує щось спільне між цибулею і часником, тому в цьому рецепті він як не можна до речі. Якщо у вас є порей, часник не використовується. Якщо ж вам не вдалося роздобути цей овоч, то скористайтеся ріпчастою цибулею і часником.
Коли серце приготувався і охололо, поріжте його дрібною соломкою і змішайте з цибулею. У ємність для салату викладіть проціджений опеньки, волоські горіхи, яловичину з цибулею і порізаний на дрібні кубики сир. Пучки зелені переберіть, промийте, обсушіть і гарненько подрібніть. Додайте зелень салат, заправте його майонезом і присипте кунжутом. Ваша закуска готова.
Салат з маринованими опеньками і корейською морквою
Загадкою цього ласощі є його приготування. Не маючи великого досвіду, не відразу можна розпізнати рецепт його приготування та складу входять інгредієнтів. Саме ці нюанси і є ключовими при презентації салату в багатьох ресторанах.
Щоб приготувати цю страву, візьміть:
- м’якоть куряча (550 гр);
- морква корейська (230 гр);
- опеньки мариновані (310 гр);
- масло рослинне (155 мл);
- оцет (20 мл);
- одна цибулина;
- перець чорний (3 гр);
- сіль.
Для приготування м’яса до цього салату потрібно порізати куряче філе на довгі смужки. Тим часом поставте масло на вогонь і розжарте його до температури 80-85 градусів. Залийте розпеченим маслом курячі смужки і накрийте кришкою. Після того як м’ясо остигне, додайте до нього оцет, сіль, порізаний на тоненькі смужки ріпчаста цибуля і чорний перець. Залиште маринуватися на 3-5 годин (можна на ніч).
Якщо вам не вдалося придбати морквину, ви можете без особливих зусиль приготувати її самостійно. Візьміть півкіло моркви, вимийте і очистіть від шкірки, і потріть її на спеціальній тертці для корейської моркви. Такі терки продаються в будь-якому господарському магазині абсолютно вільно і коштують вони копійки. Отже, в перетерту морквину додайте сіль, пресований часник (3-5 зубчиків), оцет, щіпку коріандру, ложку цукру і 100 грам олії соняшника. Ретельно все перемішайте і ваша морква готова до вживання.
Коли ваша курочка промаринувалася як слід, додайте до неї мариновані опеньки і корейську моркву. В принципі, в додатковому соусі цей салатик не потребує, оскільки і м’ясо, і морква мають необхідної соковитістю. Але, якщо хочете, можете доповнити салат майонезом.
Салат з опеньками, курчам і спаржею
Цей салатик прекрасна альтернатива тим варіантам, які трохи набридли своїм примітивним складом інгредієнтів. Це блюдо відрізняється оригінальністю і неймовірним ансамблем смаків, завдяки набору продуктів. Спробуйте приготувати цей простий, але в той же час вишуканий салат і будете приємно здивовані своїм відкриттям.
Візьміть:
- філе курчати (360 г);
- спаржа (115 гр);
- мариновані опеньки (155 гр);
- картопля і кабачок (по 1 штуці);
- артишоки (2-3 шт.);
- варені яєчка (3 шт.);
- вершкове масло (75 гр);
- бальзамічний оцет (35 мл);
- сік лимона (15 мл);
- сіль.
Наріжте філе курчати і обсмажте на вершковому маслі до скоринки золотистого відтінку. Спаржу, кабачок, картоплю і артишоки (розберіть суцвіття перед цим) приготуйте в пароварці, потім остудіть і наріжте. Опеньки самі по собі мініатюрні грибочки, але якщо вам попалися мариновані плоди великих розмірів, то поріжте їх на зручні шматочки. Відваріть 2 яйця і поріжте на смужки. Змішайте всі компоненти, скибочки смаженого курчати, відварені яєчка, пропарені овочі, мариновані опеньки і залийте все голландським соусом.
Для приготування голландського соусу доведіть до кипіння бальзамічний оцет і лимонний сік. Збийте жовток і обережно введіть в гарячу суміш, знявши її з вогню. Додайте шматочок вершкового масла трохи остигнула суміш і ваш соус готовий. Заправити їм салат і насолоджуйтеся смаком.
Мариновані опеньки – це саме той продукт, завдяки якому можна приготувати масу смачних салатів.
Вони можуть бути прекрасною альтернативою будь-яким маринованою продуктів. Приміром, вони чудово замінять консервований огірок в такому знайомому вінегреті або новорічному олів’є. Ці салатики абсолютно по-новому заграють своїм смаком і ароматом. Враховуючи, що мариновані опеньки самі по собі є прекрасною закускою, то і зіпсувати ними яке-небудь блюдо буде досить складно.
