На відміну від інших овочів баклажани після заморожування змінюють структуру і смак до невпізнання. Тому існують особливі хитрощі заморожування баклажанів на зиму в домашніх умовах. Індійський прибулець настільки полюбився кулінарам, що методи домашнього заморожування застосовуються все частіше. Тим більше, що страви із заморожених баклажанів за смаком відрізняються від приготованих зі свіжих плодів.
Чим корисний баклажан?
Батьківщиною баклажанів є Індія. Належать вони до сімейства пасльонових. Теплолюбна культура вимоглива в агротехніці. В кулінарії баклажани займають гідне місце завдяки своїм корисним складовими. Мікроелементи представлені у його складі, благотворно впливають на серцево-судинну систему. Присутні в плодах особливі властивості:
Продовжити вживання баклажанів можна, використовуючи консервування. Але при тепловій обробці кількість корисних речовин зменшується вдвічі. З появою побутових морозильників, з’явився спосіб збереження користі зелених продуктів заморожуванням. Чи можна заморозити баклажани на зиму? Так, можна. При цьому корисний склад зберігається майже повністю. Чим швидше ведеться заморожування, тим більше вітамінів в зелені і плодах. Однак для продуктів неприпустима неодноразова заморожування. Взятий з морозильника продукт повинен бути використаний без залишку. Крім цього, на відміну від моркви, буряка, петрушки і кропу баклажани потребують спеціальної обробки перед закладкою в морозильну камеру.
При зберіганні на світлі баклажани виробляють соланін, який є отруйною речовиною. Він же міститься в плодах у малій кількості, надаючи їм гіркоту.
Як заморозити баклажани на зиму?
Є загальні рекомендації, якими слід користуватися при укладанні в морозильник баклажани:
Способи заготовок відрізняються в різних рецептах. Безліч рекомендацій, як правильно заморозити баклажани, можна знайти на кулінарних сайтах. При цьому використовується бланшування, обсмажування на сковороді або в духовці до м’якості.
Найшвидшим способом є заготовки у вигляді цілого баклажана. Свіжий пружний плід без пошкоджень миють і дають обсохнути. Прибирають хвостик і обсмажують з усіх боків на сухій сковорідці без масла. При цьому важливо повертати плоди, щоб витікав гіркий сік. Після цього зняти шкірку і, остудивши баклажан, сповити його в харчову плівку, покласти в морозильник.
Якщо такий же баклажан посипати сіллю та змастити рослинним маслом, то після запікання в духовці до м’якості, він буде готовий, як напівфабрикат. Знімаємо шкіру і теж кладемо в харчову плівку.
Якщо виконується нарізка, то тут слід готувати кубики, смужки, скибочки під певне блюдо. При цьому врахувати, що чим менше фрагмент, тим швидше він заморозиться і збереже більше вітамінів. Після нарізування і солоної обробки скибочки і можуть відправитися на бланшировку, в духовку для запікання або на сковорідку для обсмажування. Іноді кружечки баклажанів обсмажують після панірування в борошні або сухарях. Запечені і смажені шматочки баклажанів вже готові до вживання після розморожування.
Бланшировка — теплова обробка протягом декількох хвилин і подальшому охолодженні у воді:
Напівфабрикат готовий, залишилося обсушити і викласти тонким шаром на заморозку. Тільки після цього продукти фасують для зберігання.
Для глубокої заморозки одного шару баклажанових шматочків потрібен час 4-5 годин. Якщо укладається не один шар, час заморожування збільшується, і це не зовсім корисно для збереження вітамінів. Заморожування баклажанів на зиму в домашніх умовах є трудомістким і відповідальним процесом.
Для консервації вибирають невеликі плоди без найменших ушкоджень, з пружною м’якоттю. При цьому кращими для заготівлі будуть сорти пізнього строку дозрівання.
Зимове зберігання заморожених овочів
Протягом всього періоду необхідно стежити, щоб в морозильнику не утворилося суміші ароматів. Такі заготовки, як заморожений кріп потрібно тримати в герметичній посуді, бажано в окремій камері. Він ісхітряется поширювати свій аромат на весь холодильник. Інші заготовки натягують непотрібний запах. Тому краще використовувати спеціальні контейнери. Добре мати одноразові фасування. Взяв, відкрив, використовував.
При відключенні електроенергії не варто відкривати дверцята шафи. Сучасне обладнання тримає холод більше 12 годин, якщо не порушувати контур. Пізніше, звичайно, потрібно ревізія. Якщо частина продукції розтанула, значить, потрібно робити ікру. Знову заморожувати баклажани не можна.
Як правильно розморозити продукт?
Порцію заморожених баклажан можна виставити для поступового танення в холодильник на кілька годин. Можна розкласти скибочки по тарілці і залишити на столі. Мікрохвильовкою при цьому користуватися кулінари не радять.
