Соки як джерело вітамінів і мікроелементів, сьогодні все частіше почали включатися в меню людей, що стежать за станом свого здоров’я і самопочуттям. При цьому на першому місці виявляються фруктові напої, а от до овочевих соків пересічний споживач відноситься трохи насторожено.
Правда, тут є виключення. На другому за популярністю місці після томатного соку, знаходиться солодкуватий, з ніжним оксамитовим смаком і яскравим помаранчевим кольором гарбузовий напій. Завдяки доступності гарбуза цей продукт добре знайомий і улюблений багатьма поколіннями росіян. А гарбузовий сік на зиму, при дефіциті фруктів, здавна готували господині і в містах і селах.
Користь гарбузового соку в зимовому раціоні
Причина нинішньої популярності напою – в його чудовому смаку і великій кількості корисних речовин, так необхідних у холодну пору року, коли організм серйозно страждає від нестачі «живих» вітамінів. І тут гарбузового соку немає рівних, всього склянку корисного напою вгамує потреба організму у вітаміні A і E, магнії, калій і фосфор. Побалувати себе смачним соком, можна зміцнити імунітет і, завдяки наявності пектинів і харчових волокон, подбати про працездатності кишечника.
Приготований на зиму в домашніх умовах гарбузовий сік – це один з кращих джерел заліза і вітаміну К, аскорбінової кислоти і бета-каротину.
За кількістю корисних речовин та активності лідирує свіжий, вичавлений з сирої м’якоті сік.
Але такий продукт, зберігаючи усі якість овоча, має специфічний аромат, трохи прісний смак і подобається далеко не всім. Та й зберегти вичавлений з сирого плода гарбузовий сік на зиму не вийде. Тому для збагачення смаку напою багато рецепти гарбузового соку в домашніх умовах вводять додаткові інгредієнти, наприклад, апельсини і лимони, кислі сорти ягід, мед, моркву і навіть прянощі. А запастися соком запас допомагає стерилізація продукту.
Як приготувати гарбузовий сік на зиму в домашніх умовах?
Апетит завжди викликають продукти, що мають привабливий зовнішній вигляд, смак і аромат. Щоб гарбузовий сік, як в історії про Гаррі Поттера, викликав шквал захоплення у великих і маленьких гурманів, він повинен бути яскравим і солодким. Для цього почати підготовку до виготовлення соку слід з вибору гарбуза.
На думку багатьох господинь, найкращий сік виходить із плодів великоплідної або мускатного гарбуза.
Популярна сьогодні гарбуз типу «баттернат» практично повністю складається з щільної солодкої м’якоті яскравого оранжевого відтінку. Цікавий напій з ніжним динним відтінком виходить із плодів сорту «Амазонка». Чудові смакові якості і колір мають напої з гарбуза «Вітамінна сіра» і «Цукат». А вже повноцінні великоплідні гарбуза забезпечать на зиму гарбузовим соком навіть саму велику родину.
Оскільки під час тривалого зберігання гарбуз, як і інші овочі, втрачає досить багато вологи, а значить, її м’якоть стає більш сухою і пухкої, на сік обирають здоровий, недавно зірваний з батоги плід. Це дозволяє отримати максимальну кількість корисного напою, що містить каротин, аскорбінову кислоту, мінеральні речовини і кислоти.
Можна отримати гарбузовий сік на зиму допомогою соковижималки, багато господинь, які мають у своєму розпорядженні соковарку, користуються і таким засобом механізації. В обох випадках процес значно спрощується, а кількість напою збільшується.
Але не варто зневірятися, якщо під рукою немає таких пристроїв. Нітрохи не гірший продукт можна зробити, скориставшись в домашніх умовах рецептами гарбузового соку і прийомами, якими користувалися мами і бабусі.
Перш за все, потрібно:
- вимити плід;
- ретельно очистити розрізану гарбуз від насіння;
- обрізати твердий поверхневий шар;
- нарізати плід на порційні шматки.
Готують і всі інгредієнти, зазначені в конкретний рецепт гарбузового соку, в домашніх умовах це можуть бути інші плоди і фрукти, свіжі ягоди, прянощі, мед, цукор і лимонна кислота.
Для зберігання напою готують чисті скляні банки або пляшки, які стерилізують.
Отримання гарбузового соку на зиму через соковижималку
Невеликі шматочки гарбуза пропускається через соковижималку, а при її відсутності, через м’ясорубку. У другому випадку сік їх отриманої маси доведеться віджати вручну, використовуючи двічі складену стерильну марлю.
І хоча свіжий гарбузовий сік на зиму не залишити, додавши в нього за смаком цукор, бджолиний мед, трохи апельсинового соку або інші інгредієнти, можна вразити членів сім’ї і гостей незвичайним і дуже корисним напоєм.
Залишилася після отримання соку гарбузову м’якоть не варто викидати! Це чудовий, зберігає масу корисних властивостей овоча продукт для начинки пирога, делікатесного пюре або повидла.
Жінки оцінять м’якоть в якості інгредієнта для ранозагоювальні, заспокійливих вітамінних масок і компресів.
Щоб свіжовичавлений в домашніх умовах гарбузовий сік і взимку радував домочадців, його нагрівають до 90 °C, витримують на вогні 3-5 хвилин, а потім розливають по підготовленій посуді. Щільно закриті ємності охолоджують і відправляють на зберігання в темне прохолодне місце.
Виготовлення гарбузового соку на зиму ручним способом
Коли соковижималки або соковарки немає:
- м’якоть гарбуза нарізають на невеликі кубики;
- сировину завантажують в об’ємну каструлю;
- заливають м’якоть водою так, щоб кубики були ледь покриті рідиною;
- гарбуз варять до розм’якшення.
Аналогічно підготувати сировину можна, якщо гарбузове кубики запекти в духовій шафі, слідкуючи, щоб овочева м’якоть не підсохла і не підгоріла. У цьому випадку виготовлений на зиму в домашніх умовах гарбузовий сік стає навіть ароматніше.
Пропарену м’якоть протирають через сито, розводять, якщо потрібно кип’яченою водою, додають цукор, лимонну кислоту і знову нагрівають протягом 10 хвилин, щоб виключити ризик псування під час зберігання і отримати густу приємну консистенцію напою. Для розливу соку використовують стерилізовані скляні ємності з щільними кришками.
Не варто забувати, що багато сортів гарбуза в умовах провітрюваному прохолодного підвалу чудово зберігаються до весни наступного року, тому корисне ласощі, коли буде потрібно, можна приготувати і з вирощеного на своїй грядці плоду навіть у січні.
Рецепт гарбузового соку
Для отримання смачного і корисного соку у найпростішому випадку буде потрібно великий плід з оранжевою м’якоттю. Гарбуз очищають і нарізають. На 5-6 кг підготовленої гарбузової м’якоті беруть:
- 1,5 кг цукрового піску;
- 4 л води;
- 40 г лимонної кислоти.
Варіння проводять на невеликому вогні, стежачи, щоб гарбузове кубики не прилипали до дна каструлі. Коли гарбуз закипить, акуратно знімають піну і продовжують варити ще 30 хвилин. Після цього м’якоть залишають під кришкою распариваться, а потім ще теплу масу протирають через сито. Майбутній гарбузовий сік знову повертають на вогонь, помішуючи, додають цукор, лимонну кислоту, нагрівають до 90 °C і проварюють близько 7-10 хвилин. Готовий продукт можна розливати по стерильним банкам, які герметично закривають.
Замість цукру в такий, приготований на зиму гарбузовий сік можна за смаком додати мед, кристалічну фруктозу.
А лимонну кислоту замінити лимоном або кількома апельсинами. Дуже корисний гарбузовий сік з яблуками, а додана при варінні в напій курага змусить гурманів здивуватися смаку і його подібності з південними персиками.
