Різотто в мультиварці приготувати не складно. Але щоб у вас вийшло ідеальне різотто, потрібно постаратися виконати основні правила приготування цієї страви.
По-перше, запасіться продуктами, призначеними саме для різотто: мається на увазі «правильний» сорт рису і сиру. Для різотто в Італії (а це італійське блюдо) використовують цілий крахмалистый рис спеціальних сортів (арборіо, карнаролі, маратели) та сир камамбер. Ці продукти продаються і у нас у великих супермаркетах. Але якщо не вдалося купити саме їх, використовуйте будь круглий рис хорошого сорту: краснодарський або індійський, можна купити пропарений рис (він має кремовий, трохи прозорий колір). З сирів підійде будь-який м’який гострий сир високої жирності.
Любителям довгого розсипчастого рису треба знати, що з таких сортів різотто не роблять, адже головною особливістю страви є утворення в процесі готування рису маслянистого, крохмалистої вершкового соусу.
Що стосується грибів, то я використовувала так звані серпневі печериці (шампіньйони з коричневою голівкою). Не гірше підійдуть і звичайні печериці, білі гриби, маслюки, опеньки.
Інгредієнти:
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 1 середня цибулина, дрібно порізана;
- 1 склянку круглого рису;
- 0,5 склянки білого вина;
- 3 склянки курячого бульйону;
- 100 г сиру камамбер (або іншого м’якого гострого сиру);
- 500 г печериць;
- 2 ст. ложки нарізаної свіжої петрушки;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Як приготувати різотто в мультиварці:
Підготуйте продукти: цибулю очистіть і дрібно наріжте, гриби наріжте невеликими пластинками, промийте рис до прозорої води. Сир наріжте дрібними шматочками, петрушку дрібно поріжте, видаливши товсті стебла.
Обсмажте на сковорідці гриби з двома ложками оливкової олії. Смажте, помішуючи, близько 15 хвилин на невеликому вогні, поки з грибів випарується вся рідина і вони придбають підсмажений вигляд.
Увімкніть мультиварку в режим «Смаження» («Випічка»), дайте їй прогрітися протягом 5 хв., налийте в каструлю ложку оливкової олії і додайте вершкове, розмішайте.
Покладіть в каструлю цибулю і обсмажуйте, помішуючи, до м’якості і золотистого кольору (8-10 хв).
Після цього додайте рис, розмішайте і готуйте, помішуючи, ще 3-4 хвилини.
Влийте в каструлю вино і готуйте, помішуючи, поки близько половини вина не випарується. Додайте 1 склянку курячого бульйону і готуйте в колишньому режимі, помішуючи, поки рис вбере майже всю рідину.
Додайте ще один стакан бульйону, готуйте, помішуючи, поки рис знову загусне, а потім додайте останній склянку бульйону і готуйте до стану рису «аль денте» (хто не знає, це стан «майже готовий»: на вигляд – готово, а на зуб – трошки ще твердо).
Не додавайте кожен наступний склянку бульйону в блюдо, поки попередній бульйон не буде поглинений рисом.
Киньте в мультикастрюлю нарізаний шматочками сир камамбер (чи інший сорт, натертий на крупній тертці) і помішуйте, поки сир повністю не розплавиться. Додайте обсмажені в олії гриби і петрушку. Приправте за смаком сіллю і перцем і закрийте каструлю. Переведіть агрегат в режим «Підігрів» на 20 хв.
Тепер можна подавати різотто до столу. Блюдо поєднується з сухим білим вином і свіжим білим хлібом.
Приємного апетиту!