Мало зібрати великий урожай картоплі. Потрібно забезпечити такі умови, щоб продовольчу картоплю як можна довше зберігав свої поживні речовини. Відібраний на насіння картопля зберігається в дещо інших умовах. Тільки дотримуючись температурний режим і вентиляцію можна уникнути псування бульб.
Підготовка бульб до закладання на зберігання
Прибирання коренеплодів здійснюється в суху погоду. При цьому для зберігання картоплі відбираються тільки неушкоджені здорові бульби. Решта урожаю відділяється для швидкого вживання в перші осінні місяці. Відібрана картопля з бурту збирають у тару і встановлюють на карантин у темне прохолодне провітрюване приміщення на 2 тижні. За цей час повинна проявитися фітофтора й інші захворювання темними плямами на поверхні шкірки і запробковаться незначні непомітні пошкодження. Після цього виробляють закладку, дотримуючись умови зберігання картоплі.
Перед закладкою в льох картоплю потрібно підготувати.
Зберігати картоплю до нового врожаю можна різними способами в залежності від кліматичних зон і можливостей господаря:
- у льохах;
- у ямах на городі;
- на балконах.
Зберігання картоплі в погребі
Найпоширенішим є зберігання картоплі в погребі. При цьому підвал повинен мати вентиляційні отвори, бути підготовлений до прийому врожаю, тобто, просушений і дезинфицирован. Сховища передбачають пристрій спеціальних засіків або ящиків з вентиляційними отворами. Відбувається закладка врожаю в ящики для зберігання картоплі або насипом, неважливо. Головне, щоб у підвалі швидко встановилася рівноважна температура в 2-4 градуси, найкомфортніша для збереження поживних речовин. Вологість повітря повинна бути в межах 85-90%.
Останнім часом практикується спосіб, коли підготовлений урожай фасують в сітчасті мішки на 20-25 кг і зберігають у них. Це дозволяє дихати продукту і при відборі на використання не порушувати усталений мікроклімат, не перевертати сусідні коренеплоди. При такому способі зберігання відходів не буває. У той же час шар картоплі не повинен бути більше 1,5 метра.
Важливим стане питання, як зберігати картоплю. Для тривалого зберігання використовуються тільки ранні та середні сорти. Рання картопля вживається в першу чергу, так як період її спокою закачується в лютому, і вона нестримно почне проростати. У погребі має бути кілька відсіків. Насіннєвий матеріал зберігають окремо. Сорти теж бажано не змішувати. Тому сіткове зберігання для дачника, який прагне отримати і зберегти кілька сортів, оптимально.
Порушення теплового режиму може привести до неприємностей:
- в’ялість картоплі;
- поява солодкого смаку;
- поява темних плям на поверхні та в глибині коренеплоду;
- раннє проростання бульб.
Картопля може стати в’ялою при зберіганні в теплі. При цьому з картоплі випаровується волога і прискорюється біологічні процеси в бульбі. Якщо картопля зберігається навіть на розсіяному світлу, він позеленіє і стане отруйною. З’явитися темні плями можуть при зберіганні картоплі нижче нормальної температури навіть на половину градуси тривалий час. Але при цьому темні плями з’являються не відразу, а після декількох днів перебування в теплі. Солодким неприємним стає бульба після зберігання близько температури замерзання води, ближче до нуля градусів. На їжу, таку картоплю не годиться, але паростки дасть врожаю і це не зашкодить. Таким способом зберігають ранній посівний матеріал.
Щоб призупинити пробудження картоплі в березні йому короткочасно створюють умови зберігання з пониженням температури до 1 градуса. Кілька днів охолодження на смак бульб не вплинуть, так як крохмаль не встигає перетворитися у цукру. Проростання сповільнюється тижня на дві, а це навесні суттєво. Надалі вентиляційні отвори допомагають утримати потрібну температуру в підвалі до нового врожаю, і термін зберігання картоплі продовжується істотно.
Для збереження бульб потрібна стабільна вологість і температура.
Інші способи зберігання картоплі
Зберігання в ямах можливо в районах з м’яким кліматом. При цьому влаштовується глибока яма, візу для вентиляції викладений соломою і встановленими вертикально снопами. Засипається картопля шаром в 1 метр, зверху укладається мішковина, поверх шар сухого піску та зарівнюють сухою землею. Перед настанням стійких заморозків яму зверху додатково утеплюють. Укриття розбирається тільки навесні.
Зберігання в буртах на відкритому грунті застосовується в західних областях. Такий спосіб зберігання заснований на тривалому спостереженні за станом землі під сніговим покривом. Укладені в траншею бульби мають підстильний шар для прийняття вологи і верхній утеплюючий. Найкращим матеріалом для утеплення служить солома, яка і вологість оптимізує і зігріє. Крім того, бурт вентилюється спеціально укладеними трубами. З морозами шар укриття регулюють залежно від температури всередині маси картоплі. Хорошим утеплювачем є сніг. Наземне зберігання вимагає постійного контролю температури. Термін зберігання картоплі в бурти залежить від встановлення теплої погоди навесні.
Виготовляються і продаються ящики термостати для зберігання картоплі на балконі в зимових умовах. Принцип такого сховища заснований на виготовленні контуру з багатошарової теплоізоляцією. Додатково необхідно забезпечити підігрів. Джерелом тепла можуть бути звичайні лампи розжарювання, але світло від них на картоплю падати не має. Зберігання в ящику, встановленому на кухні, припускає теж теплоізоляцію простору, але при цьому потрібно підведення холодного повітря для вентиляції. Такі системи, створені майстрами, теж працюють в автоматичному режимі. У старих хрущовських будинках на кухні був вбудований спеціальний ящик з отвором для вентиляції зовнішнім повітрям. Найчастіше в такій ємності розміщують до 200 кг картоплі та систему примусового вентилювання.
Використання будь-якого способу має забезпечувати умови зберігання картоплі з незмінною харчовою цінністю продукту.
