Соковитий і ніжний або повітряний і хрусткий кляр робить рибні страви особливо смачними, надаючи їм надзвичайно вишуканий смак і апетитний вигляд. Традиційний рецепт такий панірування – це суміш води, борошна та яєць, але існує чимало більш складних варіацій з такими компонентами, як мінералка, кефір, пиво, спеції. Смажена або запечена риба в клярі – практично універсальне страва, якою можна урізноманітнити повсякденне або святкове меню. Рецепти цієї страви і певні види панірування рекомендується підбирати залежно від конкретного сорту риби.
Рецепти приготування риби в клярі
Приготування кляра для риби вимагає деякого кулінарного досвіду. При його змішуванні важливо домогтися необхідної консистенції, щоб маса мала середньою густотою. Якщо вона буде рідкою, то просто стече з риби, а надмірно густа зробить блюдо надмірно щільним. При недотриманні пропорцій рецепта або послідовності дій можна зіпсувати страву, отримавши замість вишуканої панірування звичайне тісто.
Щоб смачно приготувати рибу, краще всього користуватися готовими рецептурами, враховуючи при цьому особливості застосовуваних інгредієнтів. Довести рідку масу для панірування до ідеальної консистенції легко, при необхідності додавши трохи борошна. Щоб вона краще трималася і не стікала, перед обмакувания рибне філе можна трохи обваляти в борошні, крохмалі або дрібних панірувальних сухарях.
При використанні будь-якого наведеного рецепта слід дотримуватися двох основних правил: маса для обмакувания риби перед смаженням повинна бути охолоджена, бажано до крижаного стану, а масло на сковороді – як слід розігріте. Завдяки різниці температур рідка паніровка не розтечеться, а в готовому вигляді вона вийде дуже повітряної і ніжною. Якщо недостатньо її охолодити, блюдо все одно буде їстівним, але вже не таким смачним і апетитним на вигляд.
Сама по собі смажена риба в клярі виходить дуже жирної і важкої. Щоб виправити це, перед подаванням страву потрібно обов’язково викласти на паперові рушники або серветки, які швидко вберуть весь непотрібний жир. Для смаження риби вкрай бажано використовувати якісне рафінована олія. З ним аромат і смак готового блюда не постраждають від сторонніх запахів або неприємного присмаку, а риба вийде смачною і легкою для шлунка.
Філе тріски в сирному клярі
Інгредієнти:
- філе тріски – 0,5 кг;
- яйця – 1 шт.;
- сир – 70 г;
- борошно – 3 ст. л.
Як приготувати:
Приготований за цим рецептом тріску подають як самостійне блюдо або з будь-яким підходящим гарніром. Сир рекомендується вибирати твердий, а натирати як можна більш дрібно, щоб отримати однорідну консистенцію панірувальної маси. Для додання страві оригінального смаку кляр доповнюють спеціями. До трісці особливо добре підходять чебрець, паприка, коріандр, мускатний горіх.
Простий кляр для тілапії з майонезом
Інгредієнти:
- філе тілапії – 600 г;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 4 ст. л.;
- майонез – 4 ст. л.
Як приготувати:
Перед смаженням не забудьте як слід розжарити сковороду, інакше тісто буде розтікатися і страва вийде зовсім непривабливим на вигляд. Щоб отримати м’яку і соковиту скоринку, слід готувати на вогні трохи нижче середнього, накривши кришкою. Для рум’яної хрусткої скоринки вогонь потрібно додати, а сковороду кришкою накривати не потрібно.
Як робити для пангасіуса на мінералці
Інгредієнти:
- філе пангасіуса – 1 кг;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 0,5 склянки;
- крижана вода мінеральна з газом – 3 ст. л.
Як приготувати:
Якщо ви приготуєте таке блюдо не на сковороді, а в мультиварці, воно буде більш соковитим і ніжним. Перед публікацією риби потрібно розігріти на дні мультикастрюли рослинне масло, встановивши режим «Смаження» або «Випічка». Важливо, щоб олії вистачило для обжарювання. В залежності від розміру каструлі може знадобитися не менше 5-8 столових ложок олії.
Як зробити для минтая на пиві
Інгредієнти:
- філе минтая – 400 г;
- борошно – 0,5 склянки;
- розпушувач для тіста – 1 ч. л.;
- світле пиво – 0,5 склянки.
Як приготувати:
Щоб зробити по-справжньому смачний кляр для риби на пиві, бажано приготувати його заздалегідь і настояти в холодильнику не менше години. Якщо часу на це немає, слід хоча б кілька хвилин потримати кляр в холодильнику. Присмаку пива в готовому страві немає, а при достатньому охолодженні маси для панірування воно буде виходити дуже привабливим на вигляд і мати хрустку повітряну скоринку.
Як готувати червону рибу в мигдалевому клярі
Інгредієнти:
- філе червоної риби (лосося, сьомги, форелі) – 400 г;
- яйця – 2 шт.;
- крохмаль – 2 ст. л.;
- сік лимона – 1 ст. л.;
- мінеральна вода з газом – чверть склянки;
- подрібнений мигдаль – чверть склянки;
- борошно – 3-4 ст. л.
Як приготувати:
Це корисна страва має невисоку калорійність, але перед подачею слід позбутися надмірної жирності, виклавши рибу на папір і почекавши, поки вбереться зайвий жир. Щоб домогтися ідеальної за смаком і зовнішнім виглядом панірування, перед тим, як приготувати кляр для риби, добре охолодіть мінеральну воду. Подавати це блюдо рекомендується з гарніром з овочів. Для святкового сервірування його можна посипати свіжим розмарином і прикрасити акуратними скибочками лимона.
Як запекти горбушу в молочному клярі в духовці
Інгредієнти:
- філе горбуші – 0,5 кг;
- охолоджене молоко – 100 мл;
- яйця – 1 шт.;
- борошно – близько 4 ст. л.
Як приготувати:
Рибу потрібно викладати на сильно прогрітий деко, інакше рідка паніровка розтечеться по його поверхні і страва буде зіпсовано. Для отримання оригінального смаку при приготуванні панірування рекомендується використовувати спеції – чебрець, базилік, розмарин, коріандр, шафран. До запеченої горбуші можна додавати будь-які соуси, але краще всього підходять сметанний або вершковий.
Як посмажити судака в сметанному клярі на сковороді
Інгредієнти:
- філе судака – 0,5 кг;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 5 ст. л.;
- сметана – 100 г;
- сік лимона – 1 ст. л.
Як приготувати:
Страва добре поєднується з картопляним або овочевим гарніром. Всі рідкі інгредієнти перед змішуванням бажано охолодити, але можна просто потримати масу для обмакувания риби в холодильнику або морозилці. Якщо в точності слідувати цій рекомендації, скоринка вийде дуже повітряної, а готова риба буде виглядати не менш апетитно, ніж аналогічна їжа на фото ресторанних страв.
