Рецепти желе з червоної смородини на зиму: з желатином, агар-агаром, пектином

Рецепт желе з червоної смородини на зиму обов’язково повинен бути у кожної господині. І бажано не один, адже кисло-солодка червона ягода дуже популярна і зростає майже на кожному дачній ділянці. У натуральному вигляді багато плодів не з’їси. І куди як не в корисні заготовки переробляти надлишки великого врожаю.

Зміст

Користь смородинового желе з червоної смородини

Про користь червоної смородини знають всі, але все ж не зайвим буде повторити, що ця культура ще й гіпоалергенною визнана. Тобто її можуть вживати маленькі діти, вагітні або жінки, що годують. Але, звичайно, без фанатизму, так як будь-який корисний продукт хороший в міру. Желе з червоної смородини містить велику кількість мікроелементів і мінералів, і маленькі діти саме це ласощі віддадуть перевагу натуральній смородині. Ніжна консистенція желе благотворно впливає на слизову шлунка. І навіть якщо зі здоров’ям усе в порядку, вечірній чай з яскравим і смачним желе зробить вечір ще більш затишним і домашнім.

Як зварити желе з червоної смородини

Зварити желе з червоної смородини в домашніх умовах дуже просто. Цей чудовий продукт виходить навіть у недосвідченої господині. Адже м’якоть червоної ягоди містить велику кількість природного желюючий речовини – пектину. Головна умова успіху – якісні продукти. Перед варінням плоди потрібно перебрати, видалити сміття і гнилі плоди, добре промити. Основою желе є сік, який отримують будь-якими доступними способами. У цьому допоможуть кухонні девайси. Найзручніший – соковижималка, завдяки якій отримати чистий сік можна буквально одним натисканням кнопки. Також плоди подрібнюють у блендері або м’ясорубці, а потім масу протирають через дрібне сито, віджимають через марлю. Для деяких рецептів доведеться бланшувати плоди у невеликій кількості води, а після остигання відокремлювати соковиту масу від макухи.

Різноманітних рецептів приготування солодкого та корисного десерту досить багато. Завдяки їм можна отримати продукт різної текстури – від слабожелированного до дуже густого. А який з цих рецептів більше припав до смаку, вирішать домочадці.

Желе з червоної смородини з желатином

Цей рецепт желе з червоної смородини з желатином готується швидко і передбачає мінімальну термічну обробку, завдяки чому в желе зберігаються вітаміни. Для нього знадобиться:

1 кг червоної смородини;
500-700 г цукру (залежно від сорту культури і смакових уподобань);
20 г швидкорозчинного желатину;
50-60 мл води.

Спосіб приготування простий:

Спочатку потрібно залити желатин водою, щоб він встиг набрякнути. Після поставити ємність з желатином на водяну баню і розпустити його.

З промитої і перебранной смородини отримати сік з м’якоттю. Перелити в каструлю з широким дном (в такому посуді процес варіння пройде швидше), туди ж засипати цукор.

Поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння. Зробити вогонь мінімальним, влити тонкою цівкою желатин, не забуваючи помішувати.

Не доводячи до кипіння, потримати масу на слабкому вогні 2-3 хвилини і розлити в стерилізовані банки або форми для желе.

Банки закривають кришками тільки після того, як желе повністю охолоне.

Важливо! Не варто засмучуватися, якщо після остигання червона смородина з желатином на зиму залишається рідкою. Для загустіння ласощі знадобиться деякий час.

Желе з червоної смородини з агар-агаром

Звичний і знайомий усім желатин з успіхом можна замінити на агар-агар. Ця природна витяжка з морських водоростей допоможе перетворити желе з червоної смородини в більш щільну субстанцію, так і процес застигання десерту відбудеться значно швидше. Крім того, рослинний загусник, на відміну від тварини, можна кип’ятити, остуджувати і знову нагрівати.

Важливо! Так як агар-агар має рослинне походження, він відмінно підійде для прихильників вегетаріанського харчування або тих, хто поститься. Для тих, хто дотримується дієти, желе на агар-агарі також підійде в силу низької калорійності згущувача.

Для приготування цих ласощів набір продуктів наступний:

1 кг стиглої червоної смородини;
650 г цукру;
8 г агар-агару;
50 мл води.

Процес приготування:

Перебрану і промиту смородину перекласти в каструлю з товстим дном, всипати цукровий пісок, розім’яти картофелемялкой.

Коли плоди випустять сік, а цукор почне розчинятися, включити середній вогонь і довести масу до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити при постійному помішуванні 10 хвилин.

Після цього масу злегка охолодити і протерти через сито, відокремлюючи ягідне пюре від кісточок і макухи.

Агар-агар розвести у воді, перемішати. Додати до нього фруктове пюре, знову перемішати і включити вогонь. Після закипання варити на мінімальному вогні 5 хвилин. Утворюється в процесі варіння потрібно знімати пінку.

Гарячий десерт розлити по стерилізованим банкам, і після охолодження закрити кришкою.

Якщо раптом захочеться поекспериментувати зі смаками і додати новий інгредієнт, наприклад, апельсин, желе можна розтопити, ввести в нього новий продукт, прокип’ятити і розлити по формочках. Навіть після термічної процедури желюючий властивості агар-агар не стануть слабшими.

Желе з червоної смородини з пектином

Наступний рецепт густого желе з червоної смородини містить ще один вид згущувача – пектин. Так, саме те речовина, яка знаходиться в ягодах. Воно чудово виводить токсини і шлаки з організму, знижує рівень холестерину, сприяючи дбайливого очищення організму. До речі, пектин вважають найпопулярнішим загусником саме завдяки користь для здоров’я і простоті у використанні. Крім того, пектин здатний дещо збільшити обсяг готового десерту, бо вбирає до 20% води. В парі з міститься в червоній смородині кислотою показує швидке застигання.

Для цього рецепта використовують такі інгредієнти:

500 г червоної смородини;
150 г цукрового піску;
півсклянки води;
5 г пектину.

Спосіб приготування простий:

Змішати пектин з водою, помішувати, поки розчин не загусне.

Підготовлені ягоди з’єднати з цукром, поставити каструлю на вогонь і проварити 2-3 хвилини.

Злегка остигнула масу протерти через дрібне сито.

В ягідне пюре (температура не повинна опускатися нижче 50 °С) ввести пектин, довести масу до кипіння і на повільному вогні варити при постійному помішуванні не більше 5 хвилин.

Перелити в стерилізовані банки.

Важливо! При використанні пектину потрібно дотримуватися рекомендовані пропорції, при його надлишку желе втратить прозорість і стане нагадувати мармелад. Крім того, цей загусник, так само як і желатин, не можна переварювати.

Желе з червоної смородини з желфиксом

Смачне смородинове желе можна приготувати з червоної смородини за рецептом, де в якості згущувача використовується желфикс. На основі його десерт також швидко застигає. Але желфикс буває різним, і це потрібно враховувати при використанні. На пакеті цієї речовини завжди зазначається процентне співвідношення фруктово-ягідної основи і цукру. У разі приготування красносмородинного желе пропорції будуть наступними:

«1:1» – на 1 кг ягідної маси слід брати 1 кг цукру;
«2:1» – на 1 кг пюре з червоної смородини знадобиться 0,5 кг цукру.

Необхідні інгредієнти:

1 кг красносмородинных ягід;
500 г цукру;
250 г води;
1 пакет желфикса «2:1».

Готується ласощі легко. В ягідне пюре додають змішаний з 2 ст. л. цукру желфикс і доводять до кипіння. Потім всипають цукор, що залишився і варять близько 3 хвилин.

Рецепти желе з червоної смородини на зиму

Желе з червоної смородини в зимовий період є прекрасним профілактичним засобом простудних захворювань і способом підвищити імунітет. Цей вітамінний десерт завжди буде до речі в холодну пору року ще й тому, що добре зберігається.

Простий рецепт желе з червоної смородини на зиму

Приготування желе з червоної смородини на зиму по цьому простому рецептом багато часу не займе. До того ж воно виходить досить густе і в міру солодке. Для приготування потрібен мінімальний набір інгредієнтів:

1 кг червоної смородини;
0,8 кг цукрового піску;
50 мл води.

Приготування:

Чисті плоди перекласти в каструлю і пересипати цукром.

Коли ягода пустить сік, додати воду і поставити каструлю на вогонь.

Після закипання зробити мінімальний вогонь і варить 10 хвилин, постійно помішуючи.

Злегка остигнула масу протерти через сито, знову закип’ятити і відразу розлити по стерилізованим банкам.

Густе желе з червоної смородини

Густе желе зі смородини дуже популярне ласощі, яке, завдяки своїй консистенції, може використовуватися як відмінна добавка до свіжого сиру, млинцям, сирників, тостів, в якості прикраси для готової випічки. Як приготувати густе желе з червоної смородини, докладно показано на відео:

Важливо! У шкірці плодів червоної смородини міститься багато пектину. Тому процес протирання проварених ягід через сито потрібно проводити дуже ретельно.

Желе з червоної смородини без стерилізації

Натуральне красносмородинновое ласощі без стерилізації добре тим, що здатне протягом зимового періоду зберігатися в холодильнику. До того ж в продукті, який не пройшов термічну обробку, зберігається більше вітамінів. По цьому рецепту желе з червоної смородини готується без желатин або інших загусників. На 1 л соку беруть 1 кг цукру і перемішують до його повного розчинення. Після цього масу розфасовують по чистим банкам і ставлять у холодильник. Завдяки желюючою здібностям натурального пектину, маса стає густою. Цукор служить чудовим консервантом.

Желе з червоної смородини з апельсином

Незвичайний союз апельсина і червоної смородини порадує взимку справжнім вибухом смаку і аромату. Продукт має гарний колір і густу консистенцію. Для приготування потрібно:

Подрібнити 1 кг красносмородинновых плодів і 2 середніх апельсина (кісточки перед цим витягти).

Додати до ягідно-цитрусовому пюре 1 кг цукру і постав на невеликий вогонь, довести до кипіння.

Постійно помішуючи, варити близько 20 хвилин.

Швидко розфасувати по стерильним банкам і закупорити.

Важливо! Щоб цедра апельсина не гірчила, цитрус заздалегідь заморожують. А перед приготуванням дають злегка розморозитися.

Щоб надати цьому желе східні нотки, в нього можна додати паличку кориці, трохи гвоздики і мускатного горіха. Пряну суміш потрібно зав’язати в марлю і опустити в киплячу масу, а перед закінченням варіння витягти.

Желе з червоної смородини з гілочками

Плоди червоної смородини дрібні, ніжні і обірвати їх з гілочки не пом’явши, вдається рідко. Особливо напружує процес, якщо таким чином належить перебрати цілий тазик. Тому багато господинь не квапляться перевантажувати себе роботою. І правильно роблять. Урожай потрібно всього лише очистити від паличок і листя (не біда, якщо кілька невеликих листочків залишаться непоміченими). Бланшувати або проварювати ягоди можна прямо з гілочками, адже в процесі протирання через сито, весь макуха чудово відокремлюється від соковитої частини.

Рідке желе з червоної смородини

Так, є не любителі густого желе. Тому, щоб отримане желе з червоної смородини мало рідку консистенцію, у нього не слід додавати будь-які загусники. За основу можна взяти простий рецепт желе з червоної смородини з варінням, але кількість води в ньому потрібно збільшити, а кількість цукор трохи зменшити.

Желе з червоної смородини з кісточками

Цей рецепт також скорочує час приготування, так як передбачає тільки подрібнення плодів, процес відділення макухи від м’якоті упускається. Желе виходить густим і смачним, а дрібні кісточки – невелика проблема, якщо ягідну масу ретельно подрібнити в блендері. Пропорції інгредієнтів як в простому рецепті.

Желе з червоної смородини з кавуном

Червона смородина відмінно поєднується з іншими ягодами і фруктами. Додати нотку свіжості кисло-солодкого плоду допоможе кавун. Приготування цього, здавалося б, екзотичного ласощі, насправді складністю не відрізняється:

Взяти по 1 кг красносмородинновых плодів і м’якоті кавуна (без кісточок).

Цукор у співвідношенні до смородині 1:1.

Плоди пересипати цукром, розім’яти, додати шматочки кавуна, знову розім’яти.

Поставити на плиту, після закипання зменшити вогонь до мінімуму і, при постійному помішуванні, варити 30-45 міну.

Трохи остигнула масу протерти через сито, перекласти в банки. Закривати кришками після повного остигання.

Скільки застигає желе з червоної смородини

На час застигання желе впливають багато факторів. Це і наявність згущувача, температура в приміщенні, де охолоджується желе, рецептурний склад, і навіть сорт червоної смородини – адже в одних пектину більше, а в інших менше. Як правило, просте желе остаточно застигає протягом 3-7 днів. З агар-агаром загустіння починається в процесі охолодження, коли температура десерту досягла 45 °С. Тому, якщо співвідношення інгредієнтів дотримано правильно, хвилюватися не варто, потрібно лише трохи почекати.

Чому не застигає желе з червоної смородини

Іноді буває, що желе з червоної смородини не загусло. Це відбувається у випадку недотримання технології приготування, наприклад, коли желатин кипів разом з ягідним пюре. Погано застигає продукт і у разі недотримання пропорцій інгредієнтів, наприклад, якщо вміст рідини більше, ніж належить. Також проблеми можуть виникнути з простроченими або неякісними желирующими інгредієнтами – желатином, желфиксом і т. д.

Чому потемніло желе з червоної смородини

Зазвичай ласощі має яскравий червоний колір. Але якщо не дотриматися час приготування, то переварений продукт буде мати темний колір. Також змінюється колір на більш темний, якщо до складу желе входять темнофарбовані ягоди, наприклад, чорниця.

Калорійність

Калорійність продукту безпосередньо залежить від рецептури. У 100 г простого красносмородинного желе міститься близько 220 ккал. Чим більше цукру, тим калорійніше виходить продукт. Загусники також мають калорійність:

агар-агар – 16 ккал;
пектин – 52 ккал;
желатин – 335 ккал.

Зберігання желе з червоної смородини

Термін зберігання залежить від технології приготування.

Термічна обробка дозволяє зберігати продукт майже 2 роки. Закупорені банки можуть зберігатися навіть при кімнатній температурі, але в недоступному для сонячних променів місці.

Желе, приготоване сирим способом, зберігається протягом зимового періоду і тільки в холодильнику на нижній полиці. Максимальна лежкість такого продукту – 1 рік.

Розфасовувати солодкий десерт краще всього в невеликі скляні ємності, щоб розпочата банку довго не стояла відкритою.

Висновок

Рецепт желе з червоної смородини на зиму допоможе не тільки порадувати сім’ю смачним ласощами в холодну пору року, але і зміцнить імунітет. Додавання різноманітних інгредієнтів і способи приготування дозволять задовольнити будь-яку потребу. Раді будуть і ласуни, і піст, і стежать за вагою. Єдине обмеження для десерту – його кількість, з’їдене за один прийом. Не варто забувати, що надлишок цукру призводять до збільшення ваги.