Рецепти маринованих валуєв: скільки вимочувати, як замаринувати, коли можна їсти

Рецепти маринованих валуєв для смачних заготовок на зиму шукають багато господинь. Ці гриби, які в народі ще називають «корівники», залучають збереженням текстури, кольору і форми після теплової обробки. Вони легко вбирають смак і аромат маринаду. Варто розглянути не тільки всі способи приготування, якими можна скористатися, але і правильну підготовку продуктів.

Зміст

Можна маринувати валуї

Незважаючи на те, що кульбики відносяться до умовно їстівних грибів, ніхто не забороняє вживати за умови правильного приготування.

Є жорсткі правила, які допоможуть уникнути отруєння після вживання солоного або маринованого продукту:

Не збирати перезрілі і сумнівні.

Обов’язково необхідно піддавати термічній обробці або попереднім вымачиванию, яке позбавляє від молочного соку (саме він небезпечний для здоров’я). Не їсти в сирому вигляді і не сушити.

Важливо! У природі існує двійник, який відрізняється горбком на капелюшку, кольором (від темно-жовтого до бурого відтінку) і потовщення біля основи ніжкою з лусочками. Він має характерний запах хрону, який дав йому поширене в народі назву «хріновий гриб».

Користь і шкода маринованих валуєв

Валуї з сімейства сыроежковых ростуть у вологих місцях змішаних лісів, спеціально для лікувальних цілей їх практично не збирають. Але вони приносять користь організму в готовому вигляді в стравах.

Властивості:

забезпечують людину необхідним запасом природного білка, який перевищує показники м’яса і яєць в 2 рази;
навіть після маринування гриби валуї зберігають вуглеводи, калій, полінасичені жири і фосфор;
доведено протизапальний та імуномодулюючий ефект;
здатні нормалізувати ритм серця і кров’яний тиск;
валуї – хороший антиоксидант.

Є протипоказання із-за присутності в цих грибах хітину, який негативно впливає на засвоєння і переварювання. Тому не слід вживати продукт людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту і дітям, які не досягли 12 років.

Підготовка валуєв до маринування

Валуй – дуже ніжний гриб, що робить його привабливим для різних шкідників. Частіше страждає ніжка, яка володіє певною жорсткістю. Саме тому для маринування краще використовувати капелюшки.

Є ще деякі правила, необхідні для успішної заготівлі:

Вибирати тільки молоді валуї з нераскрывшейся капелюшком.

Починати приготування відразу після збору.

Перебрати продукт, звільнити від сміття.

Промити губкою кожен, знімаючи тонку плівку.

Великі капелюшки порізати.

Вимочувати тривалий період, щоб прибрати гіркоту.

Останній підготовчий етап дуже важливий. Саме він допоможе позбутися від токсичних речовин і гіркоти, яка присутня в цих грибах.

Скільки вимочувати валуї перед маринуванням

Ідеальним часом витримки валуєв у воді, перед тим як замаринувати на зиму, вважається 2 або 3 доби. Протягом цього періоду необхідно міняти рідину кілька разів в день. При цьому ємність краще поставити в темне місце, встановити гніт.

У деяких господинь немає такої кількості часу. Вони проварюють урожай за 15 хвилин кілька разів, весь час змінюючи воду в посуді.

Як маринувати гриби валуї

На сьогоднішній день відомо багато варіантів маринування валуєв, але є найпопулярніші: холодний і гарячий спосіб. Вони відрізняються технологією, але результатом сім’я залишиться задоволена. Слід розглянути їх детальніше.

Маринування валуєв гарячим способом

Незважаючи на термічну обробку, урожай залишиться пружним і збереже м’якість і ніжність смаку.

Процес приготування:

Після вимочування у воді протягом 3 днів необхідно відварювати валуї 30 хвилин.

Змінити рідина, підсолити і готувати ще чверть години.

Розкласти по стерилізованим банкам, на дні яких вже знаходяться спеції за рецептом.

Залити гарячим маринадом.

Щільно закупорити і відправити на зберігання після охолодження.

Маринування валуєв холодним способом

Цей спосіб більше підходить для маринування грибів у дерев’яних діжках, а деревина здатна забрати гіркоту з валуєв.

Технологія виготовлення:

Після «тихого полювання» урожай відразу перебрати, відрізати ніжки і промити.

Залити водою, яку згодом необхідно міняти кілька разів, дати відстоятися 3 дні.

Валуї перед маринуванням ще раз промити.

Викладати в баночки або бочонок шарами, пересипаючи крупною сіллю, лавровим, смородиновим або вишневим листом і перцем.

Встановити гніт, щоб виділився грибний сік.

Важливо! Якщо цей спосіб використовується для скляних банок, то замість гніту їх просо заливають розсолом по вінця.

Буде потрібно 1,5 місяці, щоб гриби повністю засолились і стали придатні до вживання.

Рецепти приготування маринованих валуєв

Тепер варто детальніше розглянути, як маринувати корівники (валуї), використовуючи різні приправи в домашніх умовах. Кожен спосіб хороший, дарує нові смакові відчуття і незабутній аромат. Заготовлені гриби згодом можна промити і використовувати в якості інгредієнта в різних стравах. Їх додають в салати, різні гарніри до м’яса. Також ставлять в якості закуски, поливають рослинним маслом.

Класичний рецепт маринованих валуєв

Почати приготування краще з самого поширеного способу, для якого продуктовий набір можна знайти в будь-якому будинку.

Склад:

валуї – 3 кг;
оцет – 2 ст. л.;
чорний перець горошком – 7 шт.;
сіль (морська або просто велика)– 1,5 ст. л.;
квітки гвоздики – 5 шт.;
цукор – 30 г;
лавровий лист;
запашний перець.

Маринувати, повторюючи всі кроки:

Заздалегідь вимочені валуї замочити приблизно на 60 хвилин у воді, в яку додати трохи солі.

Кожну капелюшок промити під краном.

Поставити варити 20 хвилин в каструлі.

Злити рідину, використовуючи друшляк.

Підготувати маринад. Для цього розвести всі спеції і оцет в 1 л води.

У ньому ще раз відварити гриби протягом чверті години на невеликому вогні.

Перекласти шумівкою валуї в баночки (стерилізовані) і залити до горлечка гарячим маринадом.

Важливо! При варінні грибів завжди утворюється пінка, яку обов’язково знімати шумівкою.

Закупорити, охолодити і відправити на зберігання.

Рецепт маринування валуєв без солі

Ароматні валуї, замариновані цим способом готують, трохи змінивши технологію.

Продуктовий набір:

гвоздика з запашним перцем – по 8 шт.;
корівники – 2 кг;
оцет – 100 мл;
лавровий лист – 4 шт.

Детальний опис рецептури:

Вимочити валуї звичайним способом протягом 3 днів.

Бланшувати, опускаючи в друшляку у вируючу на вогні воду на 5 хвилин. Всі відразу гриби не вмістяться, слід викладати невеликими партіями.

Викладати невеликими шарами, пересипаючи крупною сіллю. Повторювати дії, поки корівники не закінчаться.

Залишити на 2 дні стояти в темному прохолодному місці під гнітом.

Після закінчення часу промити і розкласти по банках для маринування.

Зварити розсіл з 1 л води, додати спеції. Тримати на плиті 10 хвилин.

Відразу покрити їм гриби і закрутити кришками.

В льох поставити, коли вміст охолоне.

Рецепт маринованих грибів валуєв на зиму з гірчицею

Новий інгредієнт – новий смак. Ця заготовка прекрасно підійде в якості добавки до м’ясних страв.

Склад:

зерна гірчиці – 1 ст. л.;
валуї (заздалегідь витримані у воді) – 1 кг;
сіль йодована не підійде)– 50 р;
оцет 9% – 35 мл;
цукор – ½ ст. л.;
вода – 0,5 л;
лавровий лист, запашний, чорний перець.

Консервування валуєв слід проводити таким чином:

Залити водою з-під крана, підсолити і відварити протягом півгодини.

Відкинути на друшляк і почекати.

Опустити в каструлю всі інгредієнти, описані вище, додати підготовлені корівники і готувати 20 хвилин, збавивши полум’я.

Остудити прямо в каструлі, а потім розкласти по чистим банкам.

Маринад повинен заповнити посуд до самого горлечка.

Закупорити тугими кришками з пластмаси і відправити в холодне місце.

Мариновані валуї гриби з аспірином

Аспірин в даному рецепті буде виконувати функцію консерванту.

Продукти для маринування:

сіль – 1 ст. л.;
свіжозібрані валуї – 1 кг;
аспірин – 2 таблетки;
кріп – 1 суцвіття;
часник – 2 зубки;
чорний перець – 5 горошин;
вода (фільтрована) – 1 л;
лавровий лист.

Готувати гарячим способом:

Вимочувати валуї кілька діб, міняючи помутневшую воду кожні 10 годин.

Промити, готувати в зручній посуді на середньому вогні 40 хвилин після закипання, видаляючи пінку.

Злити рідину, сполоснути під краном.

Окремо зварити розсіл з води, додати сіль. Опустити в киплячий складу гриби і варити ще півгодини. За кілька хвилин до відключення додати лавровий лист.

Підготувати тару, поклавши на дно кожної аспірин, кріп, перець і часник.

Не вимикаючи вогню, розподілити вміст каструлі.

Закупорити, охолодити в перевернутому вигляді.

Рецепт маринування грибів валуєв з листям вишні і смородини

З цим рецептом можна здивувати гостей закусочним стравою.

Інгредієнти:

корівники – 1,5 кг;
вишневі і смородинові листя;
натертий корінь хрону – 1 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
чорний перець горошком, лавровий лист.

Покрокове керівництво:

Протягом півгодини вимочені заздалегідь валуї відварити. Злити рідину.

Налити в емальований таз літр води, засипати відразу всі спеції крім листя чорної смородини і вишні. Їх розподілити на дні банок.

В маринад для грибів опустити валуї, потримати в киплячій складі чверть години і відразу розкласти по банках для зберігання.

Після закупорювання перевернути догори дном і остудити.

Рецепт маринованих валуєв з перцем чилі

Цей варіант вже готової гострої закуски, яка прикрасить стіл під час застілля.

Інгредієнти:

часник – 5 зубків;
валуї – 1 кг;
сіль, цукор – по 20 р;
оцет – 50 мл;
перець чилі;
чорний, запашний перець.

Алгоритм дій:

Відварити 10 хвилин в 2 заходу вже вимочені валуї, щоразу заливаючи нову воду.

Злити рідину через друшляк.

Окремо приготувати маринад. Для цього в каструлю налити 500 мл рідини, внести цукор, перець запашний і чорний. Кип’ятити близько чверті години і остудити.

Дрібно нарізати перець чилі і часник і змішати з грибами, розкласти по банках.

Залити процідженим маринадом і закупорити.

Поставити на зберігання.

Мариновані валуї з морквою

Прекрасна рецептура приготування гарячим способом маринованих на зиму капелюшків валуєв.

Склад заготовки:

корівники – 0,5 кг;
цукор – 1 ч. л.;
чорний перець – 5 шт.;
морква – ¼ шт.;
оцет – 30 мл;
гвоздика – 3 шт.;
сіль – ½ ст. л.;
цибулина;
лавровий лист.

Докладний опис:

Вимочені і добре промиті валуї покласти в каструлю з водою. Після закипання варити близько 20 хвилин.

Відкинути на друшляк, щоб позбутися від рідини.

Окремо зварити розсіл для маринування, вскипятив воду з приправами і нарізаними овочами. Варити до готовності моркви і цибулі.

Додати гриби і залишити на вогні ще на 5 хвилин.

Розподілити разом з маринадом по стерилізованим баночках і закатати.

Через скільки днів можна їсти мариновані валуї

Все залежить від вибраного способу маринування продукту. Так, якщо вони готуються з холодним складом, то буде потрібно 2 місяці, перш ніж валуї будуть придатні до вживання.

Варіант з гарячим маринадом передбачає наполягання продуктів близько 2 тижнів. У деяких випадках термін скорочується.

Калорійність

У свіжому вигляді гриби валуї мають невелику енергетичну цінність – всього 29 ккал.

У готовому вигляді калорійність залежить від складу страви і може сильно збільшуватися, якщо для подачі використовується рослинна олія.

Терміни та умови зберігання

Мариновані валуї мають різні терміни придатності, які безпосередньо залежать від наступних факторів:

технологія приготування;
чистота посуду, в якій будуть зберігатися;
наявність консервантів;
якість кришок на банках;
температурний режим.

Якщо дотримані всі правила, гриби розкладені по стерилізованим скляним банкам, щільно укупорены і стоять в холодному місці, то продукт буде придатний протягом року.

Важливо! Не можна вживати консервовані валуї, якщо банку потемніла, здулася і на поверхні утворилася цвіль. Це призведе до тяжкого отруєння.

Висновок

Рецепти маринованих валуєв різноманітні. Готовий продукт після промивання можна смажити і варити з нього супи, а також вносити до складу закусочних салатів. Для простої подачі, яка теж користується успіхом, досить прикрасити капелюшки тонко нашаткованою цибулею, полити олією і посипати зеленню.