Рецепти маринованих валуєв: скільки вимочувати, як замаринувати, коли можна їсти

Рецепти маринованих валуєв для смачних заготовок на зиму шукають багато господинь. Ці гриби, які в народі ще називають «корівники», залучають збереженням текстури, кольору і форми після теплової обробки. Вони легко вбирають смак і аромат маринаду. Варто розглянути не тільки всі способи приготування, якими можна скористатися, але і правильну підготовку продуктів.

Рецепти маринованих валуєв: скільки вимочувати, як замаринувати, коли можна їсти

Можна маринувати валуї

Незважаючи на те, що кульбики відносяться до умовно їстівних грибів, ніхто не забороняє вживати за умови правильного приготування.

Є жорсткі правила, які допоможуть уникнути отруєння після вживання солоного або маринованого продукту:

  • Не збирати перезрілі і сумнівні.
  • Обов’язково необхідно піддавати термічній обробці або попереднім вымачиванию, яке позбавляє від молочного соку (саме він небезпечний для здоров’я). Не їсти в сирому вигляді і не сушити.
  • Важливо! У природі існує двійник, який відрізняється горбком на капелюшку, кольором (від темно-жовтого до бурого відтінку) і потовщення біля основи ніжкою з лусочками. Він має характерний запах хрону, який дав йому поширене в народі назву «хріновий гриб».

    Користь і шкода маринованих валуєв

    Валуї з сімейства сыроежковых ростуть у вологих місцях змішаних лісів, спеціально для лікувальних цілей їх практично не збирають. Але вони приносять користь організму в готовому вигляді в стравах.

    Властивості:

    • забезпечують людину необхідним запасом природного білка, який перевищує показники м’яса і яєць в 2 рази;
    • навіть після маринування гриби валуї зберігають вуглеводи, калій, полінасичені жири і фосфор;
    • доведено протизапальний та імуномодулюючий ефект;
    • здатні нормалізувати ритм серця і кров’яний тиск;
    • валуї – хороший антиоксидант.

    Є протипоказання із-за присутності в цих грибах хітину, який негативно впливає на засвоєння і переварювання. Тому не слід вживати продукт людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту і дітям, які не досягли 12 років.

    Підготовка валуєв до маринування

    Валуй – дуже ніжний гриб, що робить його привабливим для різних шкідників. Частіше страждає ніжка, яка володіє певною жорсткістю. Саме тому для маринування краще використовувати капелюшки.

    Рецепти маринованих валуєв: скільки вимочувати, як замаринувати, коли можна їсти

    Є ще деякі правила, необхідні для успішної заготівлі:

  • Вибирати тільки молоді валуї з нераскрывшейся капелюшком.
  • Починати приготування відразу після збору.
  • Перебрати продукт, звільнити від сміття.
  • Промити губкою кожен, знімаючи тонку плівку.
  • Великі капелюшки порізати.
  • Вимочувати тривалий період, щоб прибрати гіркоту.
  • Останній підготовчий етап дуже важливий. Саме він допоможе позбутися від токсичних речовин і гіркоти, яка присутня в цих грибах.

    Скільки вимочувати валуї перед маринуванням

    Ідеальним часом витримки валуєв у воді, перед тим як замаринувати на зиму, вважається 2 або 3 доби. Протягом цього періоду необхідно міняти рідину кілька разів в день. При цьому ємність краще поставити в темне місце, встановити гніт.

    У деяких господинь немає такої кількості часу. Вони проварюють урожай за 15 хвилин кілька разів, весь час змінюючи воду в посуді.

    Як маринувати гриби валуї

    На сьогоднішній день відомо багато варіантів маринування валуєв, але є найпопулярніші: холодний і гарячий спосіб. Вони відрізняються технологією, але результатом сім’я залишиться задоволена. Слід розглянути їх детальніше.

    Маринування валуєв гарячим способом

    Незважаючи на термічну обробку, урожай залишиться пружним і збереже м’якість і ніжність смаку.

    Рецепти маринованих валуєв: скільки вимочувати, як замаринувати, коли можна їсти

    Процес приготування:

  • Після вимочування у воді протягом 3 днів необхідно відварювати валуї 30 хвилин.
  • Змінити рідина, підсолити і готувати ще чверть години.
  • Розкласти по стерилізованим банкам, на дні яких вже знаходяться спеції за рецептом.
  • Залити гарячим маринадом.
  • Щільно закупорити і відправити на зберігання після охолодження.

    Маринування валуєв холодним способом

    Цей спосіб більше підходить для маринування грибів у дерев’яних діжках, а деревина здатна забрати гіркоту з валуєв.

    Рецепти маринованих валуєв: скільки вимочувати, як замаринувати, коли можна їсти

    Технологія виготовлення:

  • Після «тихого полювання» урожай відразу перебрати, відрізати ніжки і промити.
  • Залити водою, яку згодом необхідно міняти кілька разів, дати відстоятися 3 дні.
  • Валуї перед маринуванням ще раз промити.
  • Викладати в баночки або бочонок шарами, пересипаючи крупною сіллю, лавровим, смородиновим або вишневим листом і перцем.
  • Встановити гніт, щоб виділився грибний сік.
  • Важливо! Якщо цей спосіб використовується для скляних банок, то замість гніту їх просо заливають розсолом по вінця.

    Буде потрібно 1,5 місяці, щоб гриби повністю засолились і стали придатні до вживання.

    Рецепти приготування маринованих валуєв

    Тепер варто детальніше розглянути, як маринувати корівники (валуї), використовуючи різні приправи в домашніх умовах. Кожен спосіб хороший, дарує нові смакові відчуття і незабутній аромат. Заготовлені гриби згодом можна промити і використовувати в якості інгредієнта в різних стравах. Їх додають в салати, різні гарніри до м’яса. Також ставлять в якості закуски, поливають рослинним маслом.

    Класичний рецепт маринованих валуєв

    Почати приготування краще з самого поширеного способу, для якого продуктовий набір можна знайти в будь-якому будинку.

    Рецепти маринованих валуєв: скільки вимочувати, як замаринувати, коли можна їсти

    Склад:

    • валуї – 3 кг;
    • оцет – 2 ст. л.;
    • чорний перець горошком – 7 шт.;
    • сіль (морська або просто велика)– 1,5 ст. л.;
    • квітки гвоздики – 5 шт.;
    • цукор – 30 г;
    • лавровий лист;
    • запашний перець.

    Маринувати, повторюючи всі кроки:

  • Заздалегідь вимочені валуї замочити приблизно на 60 хвилин у воді, в яку додати трохи солі.
  • Кожну капелюшок промити під краном.
  • Поставити варити 20 хвилин в каструлі.
  • Злити рідину, використовуючи друшляк.
  • Підготувати маринад. Для цього розвести всі спеції і оцет в 1 л води.
  • У ньому ще раз відварити гриби протягом чверті години на невеликому вогні.
  • Перекласти шумівкою валуї в баночки (стерилізовані) і залити до горлечка гарячим маринадом.
  • Важливо! При варінні грибів завжди утворюється пінка, яку обов’язково знімати шумівкою.

    Закупорити, охолодити і відправити на зберігання.

    Рецепт маринування валуєв без солі

    Ароматні валуї, замариновані цим способом готують, трохи змінивши технологію.

    Продуктовий набір:

    • гвоздика з запашним перцем – по 8 шт.;
    • корівники – 2 кг;
    • оцет – 100 мл;
    • лавровий лист – 4 шт.

    Детальний опис рецептури:

  • Вимочити валуї звичайним способом протягом 3 днів.
  • Бланшувати, опускаючи в друшляку у вируючу на вогні воду на 5 хвилин. Всі відразу гриби не вмістяться, слід викладати невеликими партіями.
  • Викладати невеликими шарами, пересипаючи крупною сіллю. Повторювати дії, поки корівники не закінчаться.
  • Залишити на 2 дні стояти в темному прохолодному місці під гнітом.
  • Після закінчення часу промити і розкласти по банках для маринування.
  • Зварити розсіл з 1 л води, додати спеції. Тримати на плиті 10 хвилин.
  • Відразу покрити їм гриби і закрутити кришками.
  • В льох поставити, коли вміст охолоне.

    Рецепт маринованих грибів валуєв на зиму з гірчицею

    Новий інгредієнт – новий смак. Ця заготовка прекрасно підійде в якості добавки до м’ясних страв.

    Рецепти маринованих валуєв: скільки вимочувати, як замаринувати, коли можна їсти

    Склад:

    • зерна гірчиці – 1 ст. л.;
    • валуї (заздалегідь витримані у воді) – 1 кг;
    • сіль йодована не підійде)– 50 р;
    • оцет 9% – 35 мл;
    • цукор – ½ ст. л.;
    • вода – 0,5 л;
    • лавровий лист, запашний, чорний перець.

    Консервування валуєв слід проводити таким чином:

  • Залити водою з-під крана, підсолити і відварити протягом півгодини.
  • Відкинути на друшляк і почекати.
  • Опустити в каструлю всі інгредієнти, описані вище, додати підготовлені корівники і готувати 20 хвилин, збавивши полум’я.
  • Остудити прямо в каструлі, а потім розкласти по чистим банкам.
  • Маринад повинен заповнити посуд до самого горлечка.
  • Закупорити тугими кришками з пластмаси і відправити в холодне місце.

    Мариновані валуї гриби з аспірином

    Аспірин в даному рецепті буде виконувати функцію консерванту.

    Рецепти маринованих валуєв: скільки вимочувати, як замаринувати, коли можна їсти

    Продукти для маринування:

    • сіль – 1 ст. л.;
    • свіжозібрані валуї – 1 кг;
    • аспірин – 2 таблетки;
    • кріп – 1 суцвіття;
    • часник – 2 зубки;
    • чорний перець – 5 горошин;
    • вода (фільтрована) – 1 л;
    • лавровий лист.

    Готувати гарячим способом:

  • Вимочувати валуї кілька діб, міняючи помутневшую воду кожні 10 годин.
  • Промити, готувати в зручній посуді на середньому вогні 40 хвилин після закипання, видаляючи пінку.
  • Злити рідину, сполоснути під краном.
  • Окремо зварити розсіл з води, додати сіль. Опустити в киплячий складу гриби і варити ще півгодини. За кілька хвилин до відключення додати лавровий лист.
  • Підготувати тару, поклавши на дно кожної аспірин, кріп, перець і часник.
  • Не вимикаючи вогню, розподілити вміст каструлі.
  • Закупорити, охолодити в перевернутому вигляді.

    Рецепт маринування грибів валуєв з листям вишні і смородини

    З цим рецептом можна здивувати гостей закусочним стравою.

    Рецепти маринованих валуєв: скільки вимочувати, як замаринувати, коли можна їсти

    Інгредієнти:

    • корівники – 1,5 кг;
    • вишневі і смородинові листя;
    • натертий корінь хрону – 1 ст. л.;
    • сіль – 1,5 ст. л.;
    • чорний перець горошком, лавровий лист.

    Покрокове керівництво:

  • Протягом півгодини вимочені заздалегідь валуї відварити. Злити рідину.
  • Налити в емальований таз літр води, засипати відразу всі спеції крім листя чорної смородини і вишні. Їх розподілити на дні банок.
  • В маринад для грибів опустити валуї, потримати в киплячій складі чверть години і відразу розкласти по банках для зберігання.
  • Після закупорювання перевернути догори дном і остудити.

    Рецепт маринованих валуєв з перцем чилі

    Цей варіант вже готової гострої закуски, яка прикрасить стіл під час застілля.

    Рецепти маринованих валуєв: скільки вимочувати, як замаринувати, коли можна їсти

    Інгредієнти:

    • часник – 5 зубків;
    • валуї – 1 кг;
    • сіль, цукор – по 20 р;
    • оцет – 50 мл;
    • перець чилі;
    • чорний, запашний перець.

    Алгоритм дій:

  • Відварити 10 хвилин в 2 заходу вже вимочені валуї, щоразу заливаючи нову воду.
  • Злити рідину через друшляк.
  • Окремо приготувати маринад. Для цього в каструлю налити 500 мл рідини, внести цукор, перець запашний і чорний. Кип’ятити близько чверті години і остудити.
  • Дрібно нарізати перець чилі і часник і змішати з грибами, розкласти по банках.
  • Залити процідженим маринадом і закупорити.
  • Поставити на зберігання.

    Мариновані валуї з морквою

    Прекрасна рецептура приготування гарячим способом маринованих на зиму капелюшків валуєв.

    Рецепти маринованих валуєв: скільки вимочувати, як замаринувати, коли можна їсти

    Склад заготовки:

    • корівники – 0,5 кг;
    • цукор – 1 ч. л.;
    • чорний перець – 5 шт.;
    • морква – ¼ шт.;
    • оцет – 30 мл;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • сіль – ½ ст. л.;
    • цибулина;
    • лавровий лист.

    Докладний опис:

  • Вимочені і добре промиті валуї покласти в каструлю з водою. Після закипання варити близько 20 хвилин.
  • Відкинути на друшляк, щоб позбутися від рідини.
  • Окремо зварити розсіл для маринування, вскипятив воду з приправами і нарізаними овочами. Варити до готовності моркви і цибулі.
  • Додати гриби і залишити на вогні ще на 5 хвилин.
  • Розподілити разом з маринадом по стерилізованим баночках і закатати.

    Через скільки днів можна їсти мариновані валуї

    Все залежить від вибраного способу маринування продукту. Так, якщо вони готуються з холодним складом, то буде потрібно 2 місяці, перш ніж валуї будуть придатні до вживання.

    Варіант з гарячим маринадом передбачає наполягання продуктів близько 2 тижнів. У деяких випадках термін скорочується.

    Калорійність

    У свіжому вигляді гриби валуї мають невелику енергетичну цінність – всього 29 ккал.

    У готовому вигляді калорійність залежить від складу страви і може сильно збільшуватися, якщо для подачі використовується рослинна олія.

    Терміни та умови зберігання

    Мариновані валуї мають різні терміни придатності, які безпосередньо залежать від наступних факторів:

    • технологія приготування;
    • чистота посуду, в якій будуть зберігатися;
    • наявність консервантів;
    • якість кришок на банках;
    • температурний режим.

    Якщо дотримані всі правила, гриби розкладені по стерилізованим скляним банкам, щільно укупорены і стоять в холодному місці, то продукт буде придатний протягом року.

    Важливо! Не можна вживати консервовані валуї, якщо банку потемніла, здулася і на поверхні утворилася цвіль. Це призведе до тяжкого отруєння.

    Висновок

    Рецепти маринованих валуєв різноманітні. Готовий продукт після промивання можна смажити і варити з нього супи, а також вносити до складу закусочних салатів. Для простої подачі, яка теж користується успіхом, досить прикрасити капелюшки тонко нашаткованою цибулею, полити олією і посипати зеленню.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь