Правильно мочити яблука сьогодні можуть деякі господині, цей спосіб заготівлі продуктів на зиму втратив свою популярність. І абсолютно марно, адже мочіння – прекрасний спосіб зберегти всі поживні речовини та вітаміни в плодах, зробити яблука смачним і незвичайним блюдом. Є мочені заготовки можна як самостійну страву можна подавати плоди на десерт, заправляючи їх медом, використовувати для приготування салатів або закусок. При дотриманні технології мочені яблука можуть зберігатися до середини наступного літа, все це час залишаючись такими ж смачними і ароматними.
Тому, як приготувати мочені яблука, і який сорт краще для цього вибрати, буде присвячена ця стаття.
Секрети правильного мочіння
Раніше кожна господарка знала, як потрібно мочити яблука та інші продукти, адже це було одним з небагатьох, доступних тоді, способів консервації продуктів на зиму. Практично в кожному підвалі стояли дерев’яні діжечки з квашеними яблуками, капустою, вони були накриті гуртками з дерева і виділяли кислуватий і пряний аромат.
Сьогодні більшість рецептів мочіння втрачено, але технологія цього процесу збереглася. Щоб яблучка не тільки вийшли смачними, але і зберігалися тривалий час, потрібно дотримувати деякі правила:
Рада! Дуже зручно використовувати для мочіння яблук герметично закриваються пластикові контейнери. Тільки обов’язково потрібно перевіряти, чи відноситься пластик лотка до харчових видами.
Мочені яблука антонівка з білокачанної капустою
Для приготування знадобляться такі продукти:
- антонівка – 1 кг;
- капуста – середній качан на 1,5-2 кг;
- морквина – 0,3 кг;
- 2 ложки солі;
- ложка з гіркою цукру.
Важливо! Капуста з цих яблук виходить теж досить смачною, її можна використовувати в якості закуски або додавати в різні страви.
Мочать антонівку з капустою в кілька етапів:
У такому вигляді моченую закуску залишають до наступного яблучного сезону, ну, або поки вона не буде з’їдена.
Рецепт моченой антонівки або інших яблук з додаванням пряних трав
Такі яблучка краще в холодному вигляді, вони виходять дуже хрусткими і ароматними.
Для приготування знадобляться:
- вода – 10 л;
- мед – 0,5 кг;
- сіль – 180 г;
- житнє борошно – 150 г;
- за пучка м’яти і базиліка;
- кілька десятків листя смородини.
Увага! Замість житнього борошна, можна використовувати солод.
Готують яблука так:
Важливо! Зберігати мочені яблука потрібно у власному розсолі.
Мочена антонівка з горобиною
Такі яблучка відрізняються особливо пікантним смаком і ніжним ароматом ягід. Їх рекомендується розрізати на дольки і посипати зеленою цибулею, можна ще заправити пахучою олією.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- вода – 10 л;
- яблука (антонівка або інші зимові сорти) – кілька кілограмів;
- горобина – 3 кг;
- 0,5 кг цукру;
- 150 г солі.
Приготування мочених яблук по цьому рецепту не представляє ніякої складності: в холодній кип’яченій воді розчиняють сіль і цукор, яблука складають у каструлю або діжки, перемежовуючи ягодами горобини. Ставлять прес і заливають розсіл. В прохолодному і темному місці діжку тримають 2-3 тижні, регулярно додають кип’ячену холодну воду.
Увага! Яблука не повинні оголятися, інакше вони швидко запліснявіють і зіпсуються, тому потрібно постійно доливати розсіл або воду.
Мочені яблука кислі
Така заготівля використовується в якості добавки до зимових салатів: з квашеної капусти, корейської моркви та інших овочів. Яблучка надають страві особливу кислинку, але потрібно їх зовсім небагато. Тому готувати потрібно обмежену порцію кислих мочених яблук.
Продукти будуть потрібні найпростіші:
- вода – 10 л;
- цукор і сіль – по 150 г;
- листя вишні – 4 великих жмені.
Приготування теж саме звичайне: воду кип’ятять, трохи охолоджують і розчиняють в ній цукор з сіллю, після цього потрібно повністю охолодити розсіл до кімнатної температури. Помиті яблука складають в бочонок або в каструлю, перешаровуючи їх вишневими листям. Після цього заливають антонівку розсолом і ставлять вантаж.
Мочені яблука повинні постояти в підвалі близько 2-3 тижнів, тому цей термін можна починати пробувати пікантну закуску.
Моченими яблуками можна здивувати гостей, адже цей продукт не користується популярністю в сучасній кухні. З такою заготівлею можна не турбуватися про вітаміни в зимовий період – в моченой антонівці їх достатньо. Крім того, пікантні яблучка урізноманітнюють стіл, додадуть аромату салатів і можуть служити відмінним гарніром.
Все, що потрібно зробити гарною господині, – купити відповідні яблучка і визначитися з рецептом!