Березовий сік – це національний напій, гордість російського народу. Здавна цей цілющий природний еліксир допомагав і рятував від багатьох недуг, особливо в складну весняну пору, коли всі зимові запаси підходять до кінця, а свіжих зелених вітамінів ще немає. Щоб зберегти корисні властивості березового соку, з нього заготовляли різноманітні напої: квас, мед, вино, шампанське, брагу. Рецепт квасу з березового соку на ячмені зберігся сьогодні, як один з найбільш популярних у російському народі. Цей напій, володіючи досить різким смаком і густим насиченим ароматом, більш всього нагадує традиційний хлібний квас. Можливо, в цьому і полягає основний секрет його популярності.
Користь домашнього квасу з березового соку на ячмені
Сам по собі березовий сік є освіжаючим, зміцнює і дуже приємним на смак напоєм, з невеликою ноткою солодощі. Весь його багатий склад повністю зберігається і передається квасу, приготованого в домашніх умовах. Крім багатого набору вітамінів і різноманітних корисних мінералів (калію, кальцію, заліза, магнію), домашній березовий квас містить органічні кислоти і дубильні речовини, фруктовий цукор і рослинні гормони, ферменти і фітонциди.
Вміст цукру в натуральному березовому соку може варіюватися від 0,5 до 3%, в залежності від місця і умов зростання дерева. Найчастіше цього виявляється достатньо для виготовлення смачного і корисного напою, оскільки традиційно в березовий квас на ячмені цукровий пісок не додається.
Все це багате вміст надає незамінну допомогу в лікуванні багатьох недуг.
- Завдяки особливому тонізуючого і загальнозміцнюючу дію, березовий квас корисно пити, коли організм перебуває в ослабленому після важких хвороб або операцій стані, при втраті апетиту, анемії і всіх захворюваннях, пов’язаних з підвищеною стомлюваністю.
- Він надає глистогінний, жарознижувальну та сечогінну дію, тому здатний допомогти при інфекційних захворюваннях, що супроводжуються високою температурою, при бронхіті, ангіні, туберкульозі, а також при хворобах нирок. Відомий той факт, що він здатний розчиняти і виводити каміння з організму.
- Не менш корисний він при загостреннях хронічних захворювань і важких інтоксикаціях.
- Володіючи властивостями виводити з організму холестерин і знижувати цукор у крові, квас буде корисний для діабетиків.
- Оскільки березовий квас на ячмені є чудовим кровоочисним засобом, то його застосовують при будь-яких захворюваннях, пов’язаних з порушеннями обміну речовин, а також при ревматизмі, подагрі, артритах, венеричних хворобах.
- Напій здатний полегшити стан при високому артеріальному тиску і серцевих болях.
- Регулярне вживання березового квасу на ячмені сприяє очищенню шкірних покривів, зміцнює волосся і зуби.
- Відомі й антиоксидантні, та протипухлинні властивості березового квасу.
- Важливо цілюща дія березового квасу на ячмені на хвороби травної системи: виразки шлунка, проблеми з жовчним міхуром, печінкою, дванадцятипалої кишкою.
- Для чоловіків – це непоганий засіб від імпотенції, а жінкам дуже корисно вживати квас на ячмені в період клімаксу.
- Ну, і звичайно, цей напій – справжня панацея при авітамінозах, цинзі і золотусі.
Можливі протипоказання до прийому цього напою можуть бути лише у випадку виявлення індивідуальної непереносимості березового соку або алергії на пилок берези. Обережно слід вживати березовий квас на ячмені тим, хто страждає від наявності каменів у нирках і від виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.
Увага! Незважаючи на можливу користь від прийому цього напою, краще робити це з відома і під наглядом лікаря.
Секрети приготування ячмінного квасу на березовому соку
Сам процес приготування квасу з березового соку з додаванням ячменю зовсім нескладний, з них при бажанні впорається будь-яка, навіть починаюча господиня. Найскладніше, особливо в умовах великого міста, – це здобути відповідні інгредієнти.
Березовий сік бажано здобувати власними силами. Тільки тоді можна бути стовідсотково впевненим у якості видобутого продукту. Та й сама прогулянка по весняному лісі обов’язково надихне, додасть сил і вилікує від можливої зимової хандри. Зазвичай це роблять ранньою весною, в залежності від регіону, в березні або в квітні.
Зерна ячменю не так просто зустріти в звичайному продуктовому магазині. Зазвичай їх знаходять у торговельних закладах, які спеціалізуються на здоровому харчуванні.
У деяких рецептах замість самих зерен використовується ячмінний солод. Його теж при необхідності можна знайти в продажу або нескладно зробити самим. Оскільки солод – це всього-навсього пророщені зерна, в яких почав відбуватися процес ферментації, відповідальний за подальше бродіння продукту.
Як вже було відмічено, в класичному рецепті виготовлення березового квасу з ячменем зазвичай відсутня цукровий пісок. Це дозволяє зробити напій максимально натуральним, низькокалорійним і корисним для здоров’я. Щоправда, на смак він виходить трохи різким і більше сподобається дорослим, ніж дітям. При особливому бажанні можна додати цукор у вже готовий напій, щоб не провокувати його подальше бродіння. Кількість додається ячменю також може змінюватися. В залежності від застосовуваних пропорцій в смаку напою більш або менш відчувається зерновий присмак.
Перед застосуванням зерна ячменю прийнято обсмажувати на сухій сковороді. Цей прийом дозволяє не лише надати квасу неповторний зерновий смак, але і надає насичений коричневий колір готового напою. Тому час обжарювання безпосередньо визначає як смак квасу, так і його колірну насиченість. Якщо ячмінні зерна обсмажити до злегка золотистого кольору, то смак напою вийде досить ніжним, а колір – світло-коричневим, золотистим.
Якщо ж потримати зерна на сковороді більш тривалий час, то можна отримати в результаті темно-коричневий напій насиченого і навіть різкого смаку з невеликою гіркуватістю.
Смак березового квасу на ячмені також визначається часом, протягом якого він настоюється в теплі. При збільшенні цього тимчасового періоду смак квасу стає все більш різким і густим.
Для збільшення цілющості напою в нього іноді додають при витримуванні різноманітні плоди, лікарські трави: шипшина, глід, кмин, квітки липи, чебрецю, ромашку, соснову хвою та інше.
Класичний рецепт квасу з березового соку на ячмені
Для приготування березового квасу на ячмені за класичним рецептом знадобляться:
- 10 л свежедобытого березового соку;
- 500 г зерен ячменю.
Виготовлення:
Оскільки процес бродіння буде продовжуватися і після закупорювання, тільки з набагато меншою інтенсивністю навіть у відносно холодному місці, то пляшки при розливі не варто заповнювати під горлечко. У верхній їх частині необхідно залишити 5-7 см вільного простору.
Правила прийому напою
Натуральний березовий квас на ячмені чудово підійде для приготування традиційної російської окрошки.
В середньому для профілактики і лікування різних захворювань використовують наступну схему прийому: щодня вживають по 200 мл квасу за півгодини до їжі, до 3 разів на добу. Досить провести такий курс протягом 2 або 3 тижні, щоб відчути значне полегшення і прилив сил.
Щоб квас із соку берези і ячменю міг зберегтися протягом тривалого часу (до півроку), його потрібно максимально герметично закупорити і тримати в прохолодному або навіть холодному приміщенні без світла. При заготівлі невеликих обсягів квасу чудово підійде для цих цілей холодильник.
Висновок
Серед багатьох подібних заготовок рецепт квасу з березового соку на ячмені є одним з найбільш натуральних і корисних. Адже в його складі навіть відсутній цукор, тим не менш, напій може зберігати свої корисні властивості до 6 місяців.
