Рецепт домашнього вина з ранеток

Вина з яблук не так поширені, як виноградні або ягідні алкогольні напої. Однак яблучне вино має свій неповторний смак і дуже сильний аромат подобається такий напій практично всім. Рецепт домашнього вина з ранеток досить простий, а технологія його приготування не сильно відрізняється від традиційної (використовується у виноградному виноробство). Є в приготуванні вина з яблук і свої нюанси, про які обов’язково має знати початківець винороб.

Про те, як приготувати вино з ранеток в домашніх умовах, можна дізнатися з цієї статті. Тут же наведена детальна технологія, в якій поетапно описано кожний процес.

Особливості вина з ранеток

Ранетками називають дрібноплідні сорти яблук, маса кожного з яких не перевищує 15 грам. Такі плоди в основному ростуть на Уралі, в північних регіонах і на Далекому Сході. Від інших яблук ранетки відрізняються високим вмістом сухих речовин в плодах, тобто, соку у них менше, ніж в інших сортах.

Вино з ранеток виходить дуже ароматним, напій має красивий відтінок і може зберігатися протягом декількох років. За своїм розсудом, винороб може приготувати як сухе, так і садкое або десертне вино з ранеток – все залежить від кількості цукру в суслі.

Щоб зробити хороше домашнє вино з ранеток, потрібно знати кілька простих правил:

Перед приготуванням вина ранетки не миють, так як на шкірці яблук знаходяться винні грибки, необхідні для бродіння. Якщо, з якоїсь причини, яблука виявилися помитим, доведеться додавати в сусло винні дріжджі або робити спеціальну закваску.
Для виноробства використовують скляний, алюмінієвий або пластиковий посуд. Не можна готувати вино в ємності з металу, інакше він окислиться. Те ж саме можна сказати і про ложках або лопатках, якими заважають сусло – вони повинні бути дерев’яними або пластиковими.
Сік ранеток повинен забраживать в ємності з широкою шийкою (каструлі, таз або відро), масу щоб було зручно перемішувати, і нічого не перешкоджало підйому мезги. А ось для бродіння сік ранеток краще помістити в посудину з вузькою шийкою, так контакт вина з киснем буде мінімальним.
Вино на етапі бродіння повинно бути ізольовано від повітря, тому потрібно знайти герметичну кришку для пляшки або банки, в якій знаходиться вино з ранеток. Щоб забезпечити більшу герметичність, можна використовувати пластилін або парафін, яким обробляють місця зіткнення кришки з посудиною.
Природна цукристість ранеток не перевищує 10%, цього достатньо тільки для сухого вина. Якщо потрібно отримати більш солодкий напій, в сусло додають цукор в пропорції від 120 до 450 грам на кожний літр яблучного соку.
Не можна висипати весь цукор в сусло в один прийом. Це потрібно робити частинами: спочатку всипають половину цукру, потім ще два рази по чверті порції. Такий підхід дозволить контролювати смак вина, домогтися оптимальної солодощі напою. До того ж винні дріжджі здатні переробляти лише певний відсоток цукру. Якщо цукристість вина виявиться вище допустимого значення, бродіння раптово зупиниться.
Допускається розведення соку ранеток чистою водою, але роблячи це, треба розуміти, що природний аромат вина і його смакові якості знижуються з кожним літром води. Краще не додавати у вино воду, або робити це в разі крайньої необхідності (наприклад, коли яблука дуже кислі і поліпшити смак вина одним цукром не виходить).
Не можна додавати вино хлібопекарські дріжджі (сухі або пресовані), так можна отримати тільки брагу з ранеток. Для виноробства використовують спеціальні винні дріжджі, але їх досить складно знайти у продажу. Можна замінити винні дріжджі закваскою з родзинок, яку винороби готують самостійно.
Яблука перед приготуванням вина ретельно перебирають, видаляють листя, гілочки, зіпсовані або червиві плоди ранеток. Насіння з ранеток потрібно вирізати, так як вони дадуть провину гіркоту.
Руки, посуд та ємності для виноробства повинні бути абсолютно чистими, тому що високий ризик занести в вино патогенні мікроорганізми, що призводять до скисання напою або появі цвілі. Тому посуд окропом або стерилізують парою, а обов’язково миють руки з милом або надягають гумові рукавички.

Увага! Яблучне вино вважається самим «примхливим»: воно може не заграти зовсім або раптово зупинити бродіння, перетворитися в оцет. Тому для винороба дуже важливо дотримуватися точну технологію приготування вина з ранеток.

Простий рецепт вина з ранеток з докладною інструкцією

Яблучні вина дуже смачні і ароматні, тому немає необхідності додавати до них інші плоди або ягоди, використовувати складні рецепти. Для гарного домашнього напою будуть потрібні найпростіші інгредієнти:

25 кг ранеток;
100-450 г цукру на кожен літр яблучного соку;
від 10 до 100 мл води на кожен літр соку (рекомендується додавати, коли ранетки дуже кислі);
дріжджі для виноробства або закваска на основі родзинок (якщо вино не бродить самостійно).

Покрокова технологія приготування домашнього вина виглядає так:

Підготовка ранеток. Плоди ранеток перебирають, очищають від землі або пилу, протираючи м’якою ганчірочкою (сухий). Потім видаляють з яблук серцевину разом з кісточками і жорсткими перегородками. Розрізають ранетки на часточки відповідного розміру.

Одержання соку. Тепер потрібно зробити найскладніше – видавити з ранеток сік. Для цього яблука потрібно спочатку подрібнити, це можна зробити за допомогою м’ясорубки, соковижималки, блендера, терки або кухонного комбайна. Завдання винороба – в ідеалі, отримати чистий сік ранеток. Але для вина підійде і напіврідке яблучне пюре.

Видавлений сік або подрібнене до стану пюре ранетки перекладають в емальований каструлю або пластиковий таз. Пробують пюре на цукор і кислоту. При необхідності додають до ранеткам цукор і воду. Перемішують масу ємність накривають кількома шарами марлі.

Поміщають каструлю з ранетками в тепле місце і витримують там кілька днів. Через 6-10 годин повинні з’явитися ознаки бродіння: шипіння, утворення піни, кислуватий запах. Це означає, що процес йде нормально. Щоб вино з ранеток не скисло, потрібно постійно опускати мезгу (спливають на поверхню великі часточки яблук, шкірка), адже саме в ній містяться винні дріжджі. Сусло з ранеток регулярно перемішують дерев’яною кописткою – через 6-8 годин.

Через три дні мезга повинна спливти повністю, утворивши щільний пінисту масу на поверхні вина. Тепер її можна зібрати ложкою і віджати через сито або марлю. Сік ранеток злити в пляшку. Додати цукор – близько 50 грамів на кожен літр яблучного соку.

Сусло перемішати, заповнити їм не більше 75% ємності для бродіння (велика бутель або трилітрова банка). Необхідно надіти гідрозатвор у вигляді спеціальної кришки, медичної рукавички або трубочки для відводу вуглекислого газу. Помістити ємність з вином в тепле затемнене місце.

Через 5-7 днів потрібно спробувати вино на смак і, якщо потрібно, додати ще цукру – не більше 25 грамів на кожен літр соку. Для цього обережно зливають невелику порцію вина і розмішують в ньому цукор, після чого сироп виливають назад в бутель.

Ще через тиждень процедуру з цукром можна повторити, якщо вино виявиться занадто кислим.

Бродити вино з ранеток може від 30 до 55 днів. Про завершення цього процесу свідчить сдувшаяся рукавичка, відсутність бульбашок в суслі, що випав осад і освітлення самого вина. Тепер напій можна злити з осаду, використовуючи пластикову трубочку.

В злите з осаду вино можна додати цукор, спирт або горілку (якщо це передбачено рецептом). Наповнити пляшки вином доверху і віднести в прохолодне місце (в льох), де напій буде дозрівати протягом 3-4 місяців.

Регулярно потрібно оглядати вино з ранеток на предмет появи осаду. Якщо шар осаду більше 2-3 см, вино зливають у чисту ємність. Роблять так до тих пір, поки напій не стане прозорим.

Тепер готове вино розливають по красивих пляшках і відправляють в підвал на зберігання.

Важливо! Фортеця натурального яблучного алкоголю (без закріплення спиртом або горілкою) не перевищує 10-12%, тому не потрібно його зберігати більше п’яти років.

Зробити вино з ранеток будинку не дуже легко, але хороший результат гарантований, якщо повністю дотримується технологія приготування алкогольного напою. Приготуйте яблучне вино хоча б раз, і ви назавжди полюбите його бурштиновий колір і виражений аромат!