Рецепт домашнього вина з ранеток

Вина з яблук не так поширені, як виноградні або ягідні алкогольні напої. Однак яблучне вино має свій неповторний смак і дуже сильний аромат подобається такий напій практично всім. Рецепт домашнього вина з ранеток досить простий, а технологія його приготування не сильно відрізняється від традиційної (використовується у виноградному виноробство). Є в приготуванні вина з яблук і свої нюанси, про які обов’язково має знати початківець винороб.

Рецепт домашнього вина з ранеток

Про те, як приготувати вино з ранеток в домашніх умовах, можна дізнатися з цієї статті. Тут же наведена детальна технологія, в якій поетапно описано кожний процес.

Особливості вина з ранеток

Ранетками називають дрібноплідні сорти яблук, маса кожного з яких не перевищує 15 грам. Такі плоди в основному ростуть на Уралі, в північних регіонах і на Далекому Сході. Від інших яблук ранетки відрізняються високим вмістом сухих речовин в плодах, тобто, соку у них менше, ніж в інших сортах.

Рецепт домашнього вина з ранеток

Вино з ранеток виходить дуже ароматним, напій має красивий відтінок і може зберігатися протягом декількох років. За своїм розсудом, винороб може приготувати як сухе, так і садкое або десертне вино з ранеток – все залежить від кількості цукру в суслі.

Рецепт домашнього вина з ранеток

Щоб зробити хороше домашнє вино з ранеток, потрібно знати кілька простих правил:

  • Перед приготуванням вина ранетки не миють, так як на шкірці яблук знаходяться винні грибки, необхідні для бродіння. Якщо, з якоїсь причини, яблука виявилися помитим, доведеться додавати в сусло винні дріжджі або робити спеціальну закваску.
  • Для виноробства використовують скляний, алюмінієвий або пластиковий посуд. Не можна готувати вино в ємності з металу, інакше він окислиться. Те ж саме можна сказати і про ложках або лопатках, якими заважають сусло – вони повинні бути дерев’яними або пластиковими.
  • Сік ранеток повинен забраживать в ємності з широкою шийкою (каструлі, таз або відро), масу щоб було зручно перемішувати, і нічого не перешкоджало підйому мезги. А ось для бродіння сік ранеток краще помістити в посудину з вузькою шийкою, так контакт вина з киснем буде мінімальним.
  • Вино на етапі бродіння повинно бути ізольовано від повітря, тому потрібно знайти герметичну кришку для пляшки або банки, в якій знаходиться вино з ранеток. Щоб забезпечити більшу герметичність, можна використовувати пластилін або парафін, яким обробляють місця зіткнення кришки з посудиною.
  • Природна цукристість ранеток не перевищує 10%, цього достатньо тільки для сухого вина. Якщо потрібно отримати більш солодкий напій, в сусло додають цукор в пропорції від 120 до 450 грам на кожний літр яблучного соку.
    Рецепт домашнього вина з ранеток
  • Не можна висипати весь цукор в сусло в один прийом. Це потрібно робити частинами: спочатку всипають половину цукру, потім ще два рази по чверті порції. Такий підхід дозволить контролювати смак вина, домогтися оптимальної солодощі напою. До того ж винні дріжджі здатні переробляти лише певний відсоток цукру. Якщо цукристість вина виявиться вище допустимого значення, бродіння раптово зупиниться.
  • Допускається розведення соку ранеток чистою водою, але роблячи це, треба розуміти, що природний аромат вина і його смакові якості знижуються з кожним літром води. Краще не додавати у вино воду, або робити це в разі крайньої необхідності (наприклад, коли яблука дуже кислі і поліпшити смак вина одним цукром не виходить).
  • Не можна додавати вино хлібопекарські дріжджі (сухі або пресовані), так можна отримати тільки брагу з ранеток. Для виноробства використовують спеціальні винні дріжджі, але їх досить складно знайти у продажу. Можна замінити винні дріжджі закваскою з родзинок, яку винороби готують самостійно.
  • Яблука перед приготуванням вина ретельно перебирають, видаляють листя, гілочки, зіпсовані або червиві плоди ранеток. Насіння з ранеток потрібно вирізати, так як вони дадуть провину гіркоту.
  • Руки, посуд та ємності для виноробства повинні бути абсолютно чистими, тому що високий ризик занести в вино патогенні мікроорганізми, що призводять до скисання напою або появі цвілі. Тому посуд окропом або стерилізують парою, а обов’язково миють руки з милом або надягають гумові рукавички.

Рецепт домашнього вина з ранеток

Увага! Яблучне вино вважається самим «примхливим»: воно може не заграти зовсім або раптово зупинити бродіння, перетворитися в оцет. Тому для винороба дуже важливо дотримуватися точну технологію приготування вина з ранеток.

Простий рецепт вина з ранеток з докладною інструкцією

Яблучні вина дуже смачні і ароматні, тому немає необхідності додавати до них інші плоди або ягоди, використовувати складні рецепти. Для гарного домашнього напою будуть потрібні найпростіші інгредієнти:

  • 25 кг ранеток;
  • 100-450 г цукру на кожен літр яблучного соку;
  • від 10 до 100 мл води на кожен літр соку (рекомендується додавати, коли ранетки дуже кислі);
  • дріжджі для виноробства або закваска на основі родзинок (якщо вино не бродить самостійно).

Рецепт домашнього вина з ранеток

Покрокова технологія приготування домашнього вина виглядає так:

  • Підготовка ранеток. Плоди ранеток перебирають, очищають від землі або пилу, протираючи м’якою ганчірочкою (сухий). Потім видаляють з яблук серцевину разом з кісточками і жорсткими перегородками. Розрізають ранетки на часточки відповідного розміру.
  • Одержання соку. Тепер потрібно зробити найскладніше – видавити з ранеток сік. Для цього яблука потрібно спочатку подрібнити, це можна зробити за допомогою м’ясорубки, соковижималки, блендера, терки або кухонного комбайна. Завдання винороба – в ідеалі, отримати чистий сік ранеток. Але для вина підійде і напіврідке яблучне пюре.
    Рецепт домашнього вина з ранеток
  • Видавлений сік або подрібнене до стану пюре ранетки перекладають в емальований каструлю або пластиковий таз. Пробують пюре на цукор і кислоту. При необхідності додають до ранеткам цукор і воду. Перемішують масу ємність накривають кількома шарами марлі.
    Рецепт домашнього вина з ранеток
  • Поміщають каструлю з ранетками в тепле місце і витримують там кілька днів. Через 6-10 годин повинні з’явитися ознаки бродіння: шипіння, утворення піни, кислуватий запах. Це означає, що процес йде нормально. Щоб вино з ранеток не скисло, потрібно постійно опускати мезгу (спливають на поверхню великі часточки яблук, шкірка), адже саме в ній містяться винні дріжджі. Сусло з ранеток регулярно перемішують дерев’яною кописткою – через 6-8 годин.
    Рецепт домашнього вина з ранеток
  • Через три дні мезга повинна спливти повністю, утворивши щільний пінисту масу на поверхні вина. Тепер її можна зібрати ложкою і віджати через сито або марлю. Сік ранеток злити в пляшку. Додати цукор – близько 50 грамів на кожен літр яблучного соку.
  • Сусло перемішати, заповнити їм не більше 75% ємності для бродіння (велика бутель або трилітрова банка). Необхідно надіти гідрозатвор у вигляді спеціальної кришки, медичної рукавички або трубочки для відводу вуглекислого газу. Помістити ємність з вином в тепле затемнене місце.
    Рецепт домашнього вина з ранеток
  • Через 5-7 днів потрібно спробувати вино на смак і, якщо потрібно, додати ще цукру – не більше 25 грамів на кожен літр соку. Для цього обережно зливають невелику порцію вина і розмішують в ньому цукор, після чого сироп виливають назад в бутель.
  • Ще через тиждень процедуру з цукром можна повторити, якщо вино виявиться занадто кислим.
  • Бродити вино з ранеток може від 30 до 55 днів. Про завершення цього процесу свідчить сдувшаяся рукавичка, відсутність бульбашок в суслі, що випав осад і освітлення самого вина. Тепер напій можна злити з осаду, використовуючи пластикову трубочку.
  • В злите з осаду вино можна додати цукор, спирт або горілку (якщо це передбачено рецептом). Наповнити пляшки вином доверху і віднести в прохолодне місце (в льох), де напій буде дозрівати протягом 3-4 місяців.
    Рецепт домашнього вина з ранеток
  • Регулярно потрібно оглядати вино з ранеток на предмет появи осаду. Якщо шар осаду більше 2-3 см, вино зливають у чисту ємність. Роблять так до тих пір, поки напій не стане прозорим.
  • Тепер готове вино розливають по красивих пляшках і відправляють в підвал на зберігання.
  • Важливо! Фортеця натурального яблучного алкоголю (без закріплення спиртом або горілкою) не перевищує 10-12%, тому не потрібно його зберігати більше п’яти років.

    Рецепт домашнього вина з ранеток

    Зробити вино з ранеток будинку не дуже легко, але хороший результат гарантований, якщо повністю дотримується технологія приготування алкогольного напою. Приготуйте яблучне вино хоча б раз, і ви назавжди полюбите його бурштиновий колір і виражений аромат!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь