Рецепт чачі з яблук в домашніх умовах

Напевно, в кожному саду росте хоча б одна яблуня. Ці фрукти звичні для жителів середньої смуги, і, зазвичай, вони не відчувають нестачі в яблуках. Іноді врожай плодів буває таким рясним, що господар не знає, як використовувати всі яблука з власного саду. Якщо варення вже наварены, вичавлені соки, а сховища повні свіжих плодів можна приготувати з решти яблук відмінний самогон, який часто називають чачею кальвадосом.

Рецепт чачі з яблук в домашніх умовах

Про рецепті чачі з яблук, готується в домашніх умовах, і буде дана стаття. Тут буде розглянуто традиційний рецепт приготування яблучного самогону, а також спосіб виготовлення чачі з макухи або інших відходів, що залишилися після переробки яблук.

З чого готується яблучна чача

У класичних рецептах зазвичай пропонують готувати самогон з красивих, акуратно нарізаних яблук. Звичайно, виглядає це чудово, але смак напою, звареного з шкірки, серцевин або яблучного жмиху, виявиться таким же, а аромат може бути навіть насиченішим і яскравішим.

Використовувати для приготування яблучної чачі можна абсолютно будь-яблука: кислі, солодкі, ранні або пізні, цілі або зіпсовані, що залишилися після первинної переробки плоди.

Рецепт чачі з яблук в домашніх умовах

Важливо! Найголовніша умова: яблука не повинні бути гнилими. Навіть найменша гниль або цвіль на фруктах можуть повністю зіпсувати всю порцію самогону.

Яким чином подрібнювати яблука, теж не має особливого значення. Найчастіше плоди просто ріжуть кубиками або часточками приблизно однакових розмірів. Якщо готувався сік, беруть макуха, що залишилися після переробки. Від приготування варення зазвичай залишаються шкірки і серцевини з кісточками. До речі, самі кісточки краще вийняти, так як вони дають чачі гіркоту.

Рецепт чачі з яблук в домашніх умовах

Думки з приводу того, чи варто мити яблука перед приготуванням чачі, розходяться. Все-таки краще не мити основну частину плодів, очищаючи водою тільки найбрудніші екземпляри. Справа в тому, що на шкірці яблук перебувають дикі дріжджі, які легко змиваються водою – брага після цього бродити не буде.

Рада! Якщо в процесі самогоноваріння будуть додатково використовуватися покупні дріжджі або саморобні закваски, можна вимити хоч всі яблука.

Як готується яблучна брага

Важливим етапом у виготовленні будь-якого самогону є процес приготування браги. З яблучного жмиху вийде прекрасна брага для якісної чачі. Такий самогон цінується любителями міцних напоїв за особливо виражений аромат і легкий присмак фруктів.

Важливо! Якщо ж для самогону беруть цілі плоди доброго сорту, то брага на їх основі може вважатися самостійним напоєм. В охолодженому вигляді такий слабоалкогольний напій чудово втамовує спрагу, за смаком нагадує сидр або легке фруктове пиво.

Рецепт чачі з яблук в домашніх умовах

Щоб в результаті вийшла якісна брага, а не кисла каламуть, потрібно дотримуватися технології і дотримуватися пропорції всіх продуктів. Для яблучної чачі необхідно взяти:

  • 30 кг стиглих яблук;
  • 20 л води;
  • 4 кг цукру;
  • 100 г сухих дріжджів.

Рада! Краще використовувати спеціальні винні дріжджі або закваску з немитого родзинок.

Рецепт чачі з яблук в домашніх умовах

Готують брагу для яблучної чачі в кілька етапів:

  • Яблука перебирають, видаляють зіпсовані екземпляри. Сильно забруднені плоди миють водою. Потім видаляють з фруктів серцевинки з кісточками і нарізають невеликими шматочками. Тепер яблука потрібно подрібнити блендером або м’ясорубкою так, щоб вони перетворилися в однорідне пюре.
  • Отримане фруктове пюре перекладають у бідон або в іншу ємність для бродіння. Доливають туди ж 18 л води.
  • У двох літрах води розчиняють весь цукор і сироп виливають до решти продуктів.
  • Нагріти невелику кількість кип’яченої води не більш ніж до 30 градусів. Розчинити в теплій воді дріжджі, перелити їх в бідон і ретельно перемішати.
  • Ємність з брагою закривають і залишають на 10 днів у теплому місці (температура повинна бути більше 20 градусів). Через добу кришку знімають і перемішують брагу, опускаючи яблучну мезгу на дно. До цього часу на поверхні повинна утворюватися піна і відчуватися запах бродіння. Майбутню чачу перемішують щодня.
  • Через 10 днів вся мезга повинна опуститися на дно бідона, сама брага стає світліше, бродіння зупиняється. Таку рідину зливають з осаду і використовують для перегонки на самогон або п’ють в такому вигляді.
  • Важливо! Якщо самогонник хоче зробити чачу без додавання дріжджів і цукру, йому слід вибирати яблука дуже солодких сортів і ні в якому разі не мити їх. Посилити бродіння допоможуть 150 грам немитого родзинок, який просто з’єднують з яблуками.

    Рецепт чачі з яблук в домашніх умовах

    У выжимках практично немає соку, тому в разі приготування чачі з яблучного жмиху вихід готового продукту буде менше, при тій же кількості вихідних інгредієнтів. Тобто, макухи треба брати в 1,5-2 рази більше, ніж свіжих яблук, пропорція яких вказано в рецепті.

    Як перетворити брагу в ароматну чачу

    Недосвідчені самогонники часто скаржаться на відсутність у яблучної чачі характерного фруктового аромату і солодкого присмаку. Щоб чача гарно пахла, брагу не фільтрують, а просто зливають з осаду. У цьому випадку, доведеться стежити, щоб чача не підгоріла, її потрібно кип’ятити на дуже повільному вогні.

    Рецепт чачі з яблук в домашніх умовах

    Гарною буде тільки та чача, яку грамотно розділили на фракції. В дистилляте, який виходить з самогонного апарату є три фракції: «голови», «тіло» і «хвости». Якісна чача – це «тіло» самогону.

    Якщо яблучна брага готувалася за наведеним вище рецептом, пропорція фракцій буде приблизно такою:

    • на самому початку необхідно злити 250 мл (стакан) «голів». Цю рідину пити не можна, вона може викликати отруєння організму або сильний похмільний синдром, тому «голови» безжально виливають.
    • Після «голів» виходить «тіло» чачі – якісна частина самогону. Цю фракцію дбайливо збирають в окрему ємність, поки градус дистиляту не впаде нижче 40.
    • «хвости» з міцністю менше 40 градусів можна не викидати, цю частину самогону з яблук хороші господарі переробляє ще раз.

    Рецепт чачі з яблук в домашніх умовах

    Щоб приготувати хороший домашній самогон, достатньо виконати всі перераховані дії. А ось для отримання цієї яблучної чачі з відмінним ароматом і м’яким смаком, доведеться ще трохи попрацювати.

    Як поліпшити яблучну чачу в домашніх умовах

    Напій з яблук, приготований методом перегонки і настояний в дубових бочках, французи називають кальвадосом. Його цінують за особливу м’якість і хорошу міцність, а також за легкий аромат яблук.

    Рецепт чачі з яблук в домашніх умовах

    В домашніх умовах чачу з яблук можна покращити такими способами:

  • Висипати в самогон жменю сушених яблук і трохи дрібно нарізаних свіжих плодів. Настояти напій 3-5 днів і перегнати знову. Для цього чачу проціджують і з’єднують з трьома літрами води. Отриману чачу знову ділять на фракції, «голови» виливають, збирають тільки «тіло» самогону. Повинно вийти близько трьох літрів відмінною чачі, міцність якої складе 60-65%. Розбавляти чачу водою потрібно не відразу, а через кілька днів, коли напій насититься фруктовим ароматом. Розводять яблучну чачу чистою водою, поки фортеця її не складе 40 градусів.
    Рецепт чачі з яблук в домашніх умовах
  • Можна не розбавляти 60-відсотковий самогон, а перетворити його в кальвадос. Для цього чачу переливають у дубові бочки чи наполягають на дубових кілочках.
  • Чачу можна приготувати з свіжого або консервованого яблучного соку. Такий самогон буде ще пахучіше і смачніше попереднього.
  • Рецепт чачі з яблук в домашніх умовах

    За яким би рецептом не готувалася домашня чача, вона повинна вийти ароматною і легкою. Щоб все вийшло, слід просто дотримуватися технології і вибирати якісну сировину. Тоді в домашніх умовах вийде приготувати відмінний алкоголь, який нічим не буде поступатися елітним купівельними напоїв.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь