Заготівля на зиму овочів і фруктів є відмінним способом зберегти їх корисні властивості на довгий час. Редис на зиму можна приготувати різними способами. У поєднанні з іншими інгредієнтами можна отримати чудове блюдо, яке буде радувати своїм смаком протягом довгих зимових місяців.
Що можна приготувати з редису на зиму
Редис є одним з лідерів за кількістю можливих заготовок. Він чудово переносить процес консервації, зберігаючи більшість корисних речовин протягом тривалого часу зберігання. Цей овоч чудово підходить для приготування різноманітних салатів. Коренеплід ідеально поєднується з іншими овочами. Додавання кабачків, цибулі або капусти дозволяє добитися відмінного поєднання смаку.
Найбільш популярним методом приготування залишається засолювання. Як самостійне блюдо, так і в поєднанні з класичним варіантом заготівлі — з огірками та помідорами, коренеплід не загубиться на обідньому столі. Досвідчені господині навчилися квасити редис у власному соку. Блюдо виходить незвичайним і дуже смачним.
Як зробити салат з редису на зиму
Салати з додаванням цього коренеплоду цінуються за особливий смак і користь для організму в зимові місяці. Щоб приготувати їх, важливо ретельно поставитися до вибору інгредієнтів. Основою таких салатів є сам редис. Плоди повинні бути середнього розміру — не надто великі і не дуже дрібні. Великі коренеплоди мають тверду шкірку, а дрібні екземпляри ще недостатньо визріли і не накопичили потрібну кількість корисних речовин.
Важливо звернути увагу на сорт овочу. Краще всього підійдуть сорти, які дозрівають в серпні або вересні. Це дозволяє бути впевненим в одночасному дозріванні інших овочів на дачній ділянці. Крім цього, пізні сорти дозрівають довше, значить, накопичують у собі більше поживних елементів.
Важливо! Якщо при приготуванні салатів використовувати коренеплоди ранніх сортів, швидше за все, доведеться докуповувати інші інгредієнти в супермаркеті.
З особливою старанністю варто підійти і до вибору спецій при приготуванні. Лише в рідкісних випадках додавання таких нетрадиційних інгредієнтів як кардамон, кмин, червоний перець виправдовує себе. Овоч краще поєднується зі звичним у російській кухні запашним перцем, часником і лавровим листом. Краще всього використовувати звичайний столовий 6% або 9% оцет.
Смачний салат на зиму з редису з зеленню
Цей простий рецепт редиски на зиму вважається традиційним методом заготівлі коренеплоду без додавання великої кількості додаткових інгредієнтів. Зелень в цьому випадку лише зберігає свої вітаміни і посилює користь від салату в зимові місяці. Для приготування потрібно:
- 1 кг свіжої редиски;
- пучок кропу;
- зелена цибуля;
- пучок петрушки;
- 4 зубчики часнику;
- 1 л води;
- 2 лаврових листа;
- 2 ст. л. столового або яблучного 9% оцту;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 5 горошин перцю.
Овоч нарізають на тонкі пластинки і викладають в заздалегідь стерилізовані скляні банки. Важливо пам’ятати послідовність — спочатку шар редиски, потім шар дрібно нарізаної зелені і часнику. Крім петрушки і кропу за смаком додають кінзу або інші трави в залежності від смакових уподобань кухаря.
У невеликій каструлі кип’ятять воду. До неї додають сіль, лавровий лист, оцет і чорний перець. Суміш проварюють 3-4 хвилини, знімають з вогню, охолоджують і заливають в наповнені банки. Кожну з банок закочують кришкою і відправляють на зберігання.
Простий рецепт салату з редиски і кабачків
Кабачки в процесі маринування отримують особливий смак, який не кожному припаде до вподоби. Тим не менш, вони є надзвичайно корисними, тому повинні бути присутніми в раціоні під час зимового та весняного авітамінозу. Для рецепту необхідно:
- 1 невеликий кабачок;
- 0,5 кг свіжої редиски;
- 4 зубчики часнику;
- 1 л чистої води;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 60 мл столового 9% оцту;
- 2 лаврових листа;
- 2 горошини запашного перцю.
Для початку необхідно приготувати маринад. Для цього в киплячу воду додають оцет і спеції, після чого кип’ятять їх близько 4 хвилин. Редис ріжуть навпіл, кабачки — на пластинки. Овочі перемішують і укладають у скляні банки, заливають розсолом. Банки щільно закочують.
Салат з редиски на зиму з кольоровою капустою і часником
Цвітна капуста – джерело корисних для організму елементів і мінералів. Вона покращує роботу мозку і кровоносної системи. Взимку такий салат здатний мінімізувати наслідки нестачі вітамінів. На 1 кг свіжих коренеплодів беруть 300-400 г цвітної капусти і 5-6 невеликих зубчиків часнику.
Редис розрізають навпіл, цвітну капусту розбирають на суцвіття, зубчики часнику розрізають на 3-4 частини. Всі інгредієнти перемішують і викладають у стерилізовані скляні банки. Овочі заливають розсолом, приготовленим з розрахунку 2 ст. л. солі, цукру і 9% яблучного або винного оцту, 2 лаврових листа і пару горошин перцю на літр води. Банки щільно закривають і прибирають на зберігання в темне місце.
Рецепт салату з редиски зі смородиною
Додавання соку ягід смородини надає салату незвичайну кислинку і приємний аромат листя. Краще всього для консервації підійде червона смородина. Так як ягоди достигають ближче до кінця літа, краще всього використовувати коренеплоди пізніх сортів. Для приготування необхідно:
- 3 кг свіжої редиски;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 500 г червоної смородини;
- 2 л води;
- 2 ст. л. столового 9% оцту;
- 300 мл рослинного масла;
- 10 горошин перцю;
- листя смородини.
Цибулю можна покласти в банки цілком, але найкраще розрізати його навпіл. Якщо редис занадто великий, його можна також розрізати навпіл. На дно кожної літрової банки кладуть по 3 ст. л. олії, прожареного на сковороді. Потім в банки викладають овочі.
Щоб приготувати маринад, необхідно вичавити сік зі смородини. Його змішують з водою і доводять до кипіння. В злегка охолоджену рідину додають оцет і чорний перець. Готовим маринадом заливають овочі. Зверху викладають кілька листочків смородини. Банки стерилізують в окропі і закочують.
Гострий салат з редиски на зиму
Любителі пікантних страв можуть приготувати для себе гострий салат з додаванням пекучого перцю. В залежності від своїх уподобань можна нівелювати його кількість, щоб отримати бажану гостроту. Для рецепту необхідно:
- 1,5 кг редиски;
- 6-8 стручків гострого перцю;
- великий пучок зеленої цибулі;
- пучок петрушки;
- 150 мл рослинного масла;
- 600 мл води;
- 150 мл 6% оцту;
- 10 горошин запашного перцю.
Спочатку готують маринад. Воду доводять до кипіння, додають в неї оцет, запашний перець і сіль. Суміш проварюють протягом 5 хвилин і знімають з вогню.
Важливо! Щоб зробити блюдо ще гостріше, можна не видаляти насіння з перцю. Вони дадуть готового блюда максимальну пікантність.
Редис ріжуть на скибочки. Зелену цибулю і петрушку дрібно шаткують. Гострий перець розрізати вздовж, прибирають з нього насіння і розрізають на шматочки 2-3 див. На дно кожної банки додають по 2 ст. л. рослинного масла. Овочі та зелень перемішують, потім викладають в стерилізовані банки і закочують. Готовий салат відправляють на зберігання в прохолодне місце.
Як приготувати на зиму салат з редису з коріандром і часником
Коріандр додає страві непередавані ароматичні нотки. Такий салат взимку стане справжньою прикрасою будь-якого столу. Для приготування знадобиться:
- 1 кг редиски;
- 1 головка часнику;
- пучок петрушки;
- пучок зеленої цибулі;
- 500 мл води;
- 3 ст. л. 9% оцту;
- 1 ст. л. меленого коріандру;
- 1 ст. л. цукру та кухонної солі;
- 5 горошин перцю.
Редис нарізують на кружальця, додають до нього подрібнений часник і дрібно нарізану зелень. Суміш овочів викладають в стерилізовані заздалегідь невеликі банки і заливають приготовленим розсолом з додаванням коріандру. Банки щільно закочують і ставлять у темне прохолодне місце.
Як правильно консервувати редис
На відміну від приготування салатів, правила, що застосовуються до консервації, злегка відрізняються. Головною відмінністю є те, що коренеплоди завжди додають цілком, не нарізаючи їх на частини. Інші інгредієнти — цибуля, часник і додаткові овочі також кладуть цілком.
Важливо! Банки для консервації необхідно стерилізувати пором протягом 5-10 хвилин. Це дозволить уникнути розвитку шкідливих бактерій.
Важливо розуміти, що у консервованих страв метою є набагато більший термін зберігання. Це досягається додаванням більш сильного маринаду. Замість столового 9% оцту найчастіше використовують оцтову есенцію. Чорного і запашного перцю також додається в 2 рази більше, ніж рецепти приготування салатів.
Редис, консервований з огірками та помідорами
Додавання редиски до класичного варіанту приготування маринованих овочів дозволяє отримати прекрасне асорті, з якого кожен може вибрати улюблену складову під час великого застілля. Чудова гармонія смаків дає в підсумку чудове блюдо, яке взимку оцінять всі члени сім’ї. Для приготування знадобиться:
- 1 кг свіжих огірків;
- 1 кг редиски;
- 1 кг помідорів;
- кілька гілочок кропу;
- кілька листя смородини;
- 2 л чистої води;
- 2 ч. л. оцтової есенції;
- 2 зубчики часнику;
- 4 бутона гвоздики;
- 16 горошин чорного і запашного перцю;
- 4 ст. л. солі і цукру;
- 2 лаврових аркуша.
Овочі ретельно вимивають і укладають в стерилізовані банки, заливають водою. Через 15 хвилин воду зливають в каструлю, додають до неї сіль і цукор і доводять до кипіння. У банки з овочами додають спеції, часник, кріп і листя смородини. Все заливають гарячим розсолом. У кожну банку додають по 1 ч. л. оцтової есенції. Після закатування овочі відправляють в темне прохолодне місце.
Консервування малосольного редиски
Коренеплоди здатні вбирати розсіл максимально швидко, тому вже через тиждень після закатування під кришку можна відкрити банку і насолодитися смачним блюдом. Зрозуміло, набагато корисніше зробити це взимку, коли нестача вітамінів відчувається сильніше, але не варто обмежувати себе в бажаннях. Для приготування знадобиться:
- 1 кг редиски;
- кріп;
- 1 л води;
- 1 лавровий лист;
- пара зубчиків часнику;
- чорний перець горошком;
- 1 ч. л. оцтової есенції;
- 1-2 ст. л. кухонної солі.
Коренеплоди промивають і складають у банки, не нарізаючи їх навпіл. До них додають зубчики часнику і гілочки кропу. Овочі заливають приготовленим з додаванням солі і спецій розсолом, потім в кожну з банок додають трохи есенції. Банки щільно закупорюють і відправляють на зберігання.
Засолювання редиски на зиму
Приготування овочів на зиму шляхом засолки дозволяє зберегти корисні речовини на максимально тривалий час. Сіль — найпотужніший природний консервант, який знищує будь-які бактерії. При засолюванні редису можна не переживати про недотримання кількості солі — зайву завжди можна змити водою перед вживанням.
Важливо! Щоб отримати смачний готовий продукт, сольова суміш повинна містити трави і невелика кількість спецій.
Для початку необхідно приготувати соляну суміш. Традиційно на 400-500 г кухонної солі беруть пару зубчиків часнику, кілька пір’я зеленої цибулі і 2 пекучих перцю. Овочі подрібнюють в кашку і перемішують до однорідного стану.
Свіжі овочі промивають холодною водою. У них обрізають бадилля і хвостики. Якщо коренеплоди надто великі, їх розрізають їх 2 частини. Редис перемішують з сольовий масою, перекладають у банки, закупорюють кришкою і відправляють на зберігання.
Як зберігати заготовки з редису
Як і будь-яка інша консервація, заготовки з редиски не дуже вимогливі до умов зберігання, однак слідувати простим рекомендаціям все ж варто. Температура повітря в приміщенні, де зберігаються банки, повинна бути нижче кімнатної. Ідеальною вважається температура в 6-10 градусів. Краще всього для зберігання взимку підійде льох або добре утеплений балкон.
Важливо! Варто уникати попадання на консервацію прямих сонячних променів. Він активізує знаходяться на овочах мікроорганізми.
Що стосується термінів придатності продукту, багато залежить безпосередньо від маринаду. Для салатів з редиски на зиму з досить м’яким маринадом термін придатності буде складати до одного року. Консервовані овочі з додаванням есенції можу зберігатися до 3 років. Що стосується засалювання — термін придатності такої страви може легко перевалити 2 роки, однак з часом смак і аромат продукту зменшуватиметься.
Висновок
Редис на зиму — справжня знахідка для любителів всілякої консервації. Велика кількість варіантів приготування дозволить кожній господині знайти свій ідеальний рецепт страви. Довгий термін зберігання при дотриманні правильної технології консервування, дозволить радувати себе вітамінами протягом довгих зимових місяців.
