Яблучний спас-відзначається 19 серпня, дата незмінна в будь рік. Тому, якщо у вас є можливість добре до нього підготуватися, буде гріхом не порадувати близьких чимось смачненьким. А ми для вас пропонуємо кращі, «добірні» рецепти з яблук до Другого Спаса.

Користь яблук

З приводу цілющих властивостей цих плодів можна писати цілі трактати. Корисні вони людям з ослабленими легкими, особливо завзятим курцям. Пектини, що містяться в яблуках, розщеплюють холестеринові бляшки і сприяють зміцненню судин. Ці плоди багаті на вітаміни і мінеральні речовини, тому, вони «готують» нашу імунну систему до зими, насичуючи наш організм корисними мікроелементами і вітамінами.

Яблука благотворно впливають на формулу крові, особливо вони корисні при анемії. Слід зазначити, що яблука ми з покоління в покоління вживаємо вже не одне тисячоліття, тому наш організм набагато легше засвоює містяться в них корисні компоненти, ніж, скажімо, ті, що знаходяться в якому-небудь фейхоа або персику-маракуя. І звичайно ж, самі корисні яблука ті, що вирощені у власному саду.

Рецепти з яблук до Яблучного Спасу

Яблучний пиріг

Інгредієнти

  • цукор (210 м),
  • яблука (10 шт),
  • кориця (1/2 год. л.),
  • брусниця, можна замінити журавлиною (200 г),
  • гвоздика мелена (1/2 ч. л.),
  • борошно пшеничне (320 г),
  • яйця (1 шт),
  • дріжджі свіжі (10 г),
  • молоко (1/2 ст.),
  • масло вершкове (3 ст. л.),
  • крохмаль (50 г),
  • сіль.

Послідовність приготування

Тісто. Злегка підігрійте невелику кількість молока і розітріть в ньому дріжджі. Додайте опару дрібку солі, 2-3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, яйце. Замісіть тісто, поступово вводячи в нього розм’якшене масло. Перекладіть тісто в миску зі змащеними олією краями, накрийте х/б серветкою або харчовою плівкою. Поставте на 2 години в тепле затишне місце на расслойку. Обімніть, розкачайте в пласт за формою, в якій будете випікати. Форма повинна мати бортики 7-10 див. Форму змастіть олією, викладіть туди тісто, зробіть бортики для начинки. Посипте крохмалем.

Начинка. Розтопити 1 ст. л. масла і цукор, додайте туди брусницю, гвоздику, очищені і нарізані кубиками яблука. Протушкувати до м’якості яблук. Відцідіть за допомогою сита зайву рідину, дайте начинці охолонути. Викладіть у форму на тісто, посипте цукром, змастіть вершковим маслом, прикрасьте часточками сирих яблук. Температура випікання 210 градусів, час – 35 хв.

Салат з яблуками і селерою

  • яблука (3 шт),
  • селера (3 гілочки),
  • олія рослинна,
  • грудки курячі (2 шт),
  • каррі,
  • виноград (100 г),
  • майонез.

Приготування

Промийте фрукти і селеру. Ягідки винограду поділіть навпіл, яблука коротким гострим ножем позбавте від серцевини і шкірки, наріжте їх кубиками, селеру дрібно порубаєте. Куряче м’ясо дрібно поріжте і підсмажте з каррі в сотейнику в розігрітій олії до готовності (7-10 хв). Для того щоб позбутися від зайвого жиру, готову курку викладіть на паперовий рушник, дайте охолонути.

Покладіть в салатник всі складові, змішайте, додайте майонез, Можна прикрасити страву тонкими пластинками волоського горіха.

Грушево-яблучні оладки

Інгредієнти

  • яблука (2 шт),
  • груші (1 шт),
  • вершки 33% (100 мл) або молоко (70 мл) + сметана (30 мл),
  • сметана 15-20% (100 г),
  • сіль,
  • яйце,
  • кориця (1/2 ч. л.),
  • борошно пшеничне (3 ст. л.),
  • цукор (1 ст. л.),
  • масло пісне.

Приготування

Фрукти позбавити від шкірки, потерти на крупній тертці, віджати, щоб позбавити від зайвого соку, додати цукор, борошно, яйце, вершки, корицю. Замісити рідке тісто. Смажити в розігрітій олії звичайним для оладок способом, викладаючи їх на сковороду ложкою і обсмажуючи з обох сторін до отримання світлої золотистої скоринки. Подають оладки, полив сметаною.

Запечені яблука

Інгредієнти

  • яблука (4 шт),
  • кориця,
  • горіхи волоські (100 г),
  • пудра цукрова,
  • мед (4 ст. л.).

Приготування

Фрукти промийте, просушіть паперовим рушником. Зрізавши «капелюшок», видалите гострим ножиком серцевиною, залишивши при цьому у них дінці. Розтовчіть горіхи в ступці або подрібніть ножем, змішайте з медом і корицею. Наповніть сумішшю яблука, закрийте «капелюшками». Покладіть яблука у форму з високими краями, залийте води 4 ст. л.

Час випікання 1/2 години, температура 220 градусів. Готовність яблук визначається сірником або зубочисткою, вона повинна легко проткнути яблука. Готові яблука викладають на блюдо, присипають цукровою пудрою або поливають квітковим медом.

Імбирно-яблучний сік

Інгредієнти

  • яблука (3 шт),
  • лимон (1 шт),
  • корінь імбиру (1/2 см),
  • мед (1 ч. л.).

Приготування

Корінь імбиру очистити, яблука обмийте, 1/2 лимона очистіть від шкірки. Вичавіть сік з підготовленої сировини. Налити в келихи, додайте мед.

Яблучно-смородиновий чай

  • червона смородина (130г),
  • мед за смаком,
  • яблука (2шт).

Вичавити сік зі смородини та яблук, прогріти в емальованій ємності на вогні, до кипіння не доводити. Накрити рушником, дати настоятися. Розлити по чашках, додати мед за смаком.

Мариновані яблука

Для 10 літрових банок приготуйте:

  • великих яблук хорошої якості (6кг),
  • води (2,5 л),
  • цукор (1кг),
  • оцет 6% (1/2л),
  • прянощі за смаком (гвоздика, паличка кориці).

Яблука помити, видалити серцевиною, нарізати часточками. Якщо вам дісталися яблука невеликого розміру, то такі можна маринувати цілком, видалити з них серцевину. По мірі обробки опускайте підготовлені яблука в холодну підсолену воду (1 л води 10 г солі) не більше ніж на 1/2 години. Інакше ваша железосодержащая заготівля швидко почне окислюватися на повітрі і потемніє.

Часточки яблук слід бланшувати в киплячій воді протягом 2-3 хв, цілі яблука – 5 хв. Далі сировину охолоджують, поміщають у чисті банки, на дно яких попередньо розкладені прянощі.

Маринад готують в тій воді, в якій до цього бланшувалися яблука, додавши в неї оцет і цукор. Банки заливають маринадом, накривають чистим кришками і стерилізують 1/2 години. Потім герметично закупорюють. Якщо ви маринуете яблука у трилітрових слоїках, то їх слід стерилізувати 45 хвилин.

Такі яблучка смачні самі по собі, але можуть послужити чудовим гарніром до страв з м’яса і птиці, непогано додавати їх в зимові салати.

Повидло з яблук

Для приготування яблучного повидла, яблука миють, чистять від серцевини, ріжуть на 4 частини, відварюють, протирають на ситі. Отримане пюре поміщають в емальований або мідний таз, додають туди цукор з розрахунку 150 г на 200 г пюре уварюють до густоти на слабкому вогні, не забуваючи помішувати. Далі таз знімають з вогню і дають повидла повністю охолонути.

Потім повидло можна перекладати у підготовлені чисті банки, які закривають пергаментом і зав’язують. Можна банки з повидлом закрити капроновою кришкою, але в такому випадку потрібно зробити під кришку пергаментний прокладку за розміром кришки. Інакше повидло може запліснявіти.

Таке повидло можна варити в поєднанні з горобиною або сливою.

Рецепт варення з яблук

  • яблука (20 шт),
  • лимон (3 шт),
  • цукор по виходу заготовки

Яблука миють, чистять, нарізають часточками, вичавлюють сік з лимонів. Змішують лимонний сік, яблука, 4 ст. л. цукру піску з горою. На склянку суміші беруть 1,5 ст. кускового цукру, 1/2 ст. води і варять сироп. У сироп висипають яблука і подрібнену цедру 1,5 шт. лимона. Проварюють на повільному вогні до загусання, розливають в попередньо стерилізовані банки і герметично закупорюють кришками.

Салат з печінкою і яблуком в карамельному соусі

Інгредієнти:

  • яблука тверді, кислуваті на смак (2шт),
  • сік яблучний (1/2 ст.),
  • салат корн (400 г),
  • куряча печінка (400 г),
  • розм’якшене масло (2 ст. л.),
  • коньяк (2 ст. л.),
  • гарбузове насіння очищені (1 жменя),
  • масло вершкове (30 г),
  • мед (1 ст. л),
  • оцет бальзамік (4 ст. л.),
  • гарбузова олія (6 ст. л.),
  • по смаку сіль, перець.

Приготування

  • Печінка миють, позбавляють від плівок, просушують, посипають перцем і на півгодини поміщають в холодильник.
  • Салат ретельно промивають, просушують, викладають на плоске блюдо.
  • Яблука миють, нарізають часточками, перемішують в окремому посуді з гарбузовим маслом, медом, оцтом і сіллю.
  • У сотейнику розігрівають масло, додають мед, заварюють соус до карамелізації меду. Додають в нього яблучний сік, уварюють до густоти.
  • Печінку обсмажують в розпеченому маслі 5 хв, додають коньяк, прожарюють до випаровування алкоголю, додають сіль і знімають з плити.
  • На підготовлений салат викладають печінка, яблука, поливають соусом, посипають насінням і подають на стіл.
  • Торт з яблуками і мигдалем

    Інгредієнти:

    У тісто

    • вершкове масло (120 г),
    • цукрова пудра (100 г),
    • борошно пшеничне (200 г),
    • яйце (1 шт).

    У крем

    • масло вершкове (100 г),
    • цукрова пудра (100 г),
    • ванілін (1 щіпка)
    • яйце (2 шт),

    В начинку

    • яблука (4 шт),
    • коричневий цукор ( 1/4 ст),
    • вода (3ст. л.),
    • мигдаль подрібнений (1 жменя),

    Приготування тіста

    1. Замішуємо тісто з цукрової пудри, солі, вершкового масла, борошна і яйця до однорідної щільної консистенції. Покласти тісто в поліетиленовий пакет або харчову плівку і залишаємо на півгодини в холодильнику.

    2. Після охолодження слід розкачати тісто в пласт 30 см в діаметрі і 3 мм в товщину. Корж викладають по всій поверхні у форму з бортиками. Проколів корж в деяких місцях ножем або виделкою, прикривають зверху пергаментним папером, зверху поміщають вантаж у вигляді будь-якої крупи, випікають на середньому вогні в духовій шафі 20 хв. Після випікання дають коржу час охолонути.

    Приготування крему

    1. Збивають до кремоподобного стан перемелений в пудру цукор і розм’якшене вершкове масло, продовжуючи збивати, вводять ванілін, по одному яйця, мигдальне крихту.

    2. Яблука позбавляють від шкірки, серцевини і нарізати великими часточками. У невеликій кількості води у сотейнику розчиняють цукор, додають яблука, тушкують на слабкому вогні до напівготовності.

    3. На випечений корж спочатку викладають крем, потім яблука, посипають горіхами, ставлять у духову шафу. Випічку виробляють на середньому вогні протягом півгодини.

    Такий торт стане чудовим ласощами на Другий Спас!

    Запечена свинина з яблуками

    Інгредієнти:

    • вирізка свиняча (900 г),
    • шпик,
    • зелене яблуко (половинка),
    • біле вино сухе (0,5 ст),
    • олія оливкова,
    • сіль, паприка.

    Вам знадобиться цільний шматок вирізки, який, шпигують, зробивши в ній поперечні розрізи до центру, перчать паприкою і солять. Для шпигования беруть шпик, нарізаний тонкою соломкою, яблука тонкими часточками. У кожен надріз поміщають по шматочку яблука і сала. Скріплюють м’ясо дерев’яними шпажками, або обмотують суконними нитками. Форму для випікання змащують маслом, поміщають туди вирізку, ставлять на 45 хв в духовку.

    Після вирізку поливають вином і випікають ще 20 хв. Температура випікання 200 градусів. Після вирізку не забудьте перед подачею на стіл позбавити від шпажок або ниток.

    Рецепт кабачків з яблуками

    Інгредієнти:

    • кабачок (1 шт),
    • цибуля (1 шт),
    • олія оливкова (70 г),
    • яблука (4 шт),
    • соус соєвий (2 ст. л.),
    • мускатний горіх, імбир мелені (щіпка),
    • крохмаль (2 ст. л.),
    • сливи (3 шт),
    • часник (1 зубчик),
    • зелень кропу, селери, петрушки.

    1. Кабачки шаткують дрібними кубиками. Яблука позбавляють від шкірки і серцевини. Сливи нарізають часточками. Всі інгредієнти обсмажують окремо.

    2. Дрібно нашатковану цибулю пасерують у сотейнику в пісному маслі. Крохмаль розводять соєвим соусом, 2-3ст.л. води, змішують з імбиром і горіхом, додають в цибуля, соус протушивают.

    3. Готові кабачки викладають шаром на порційну тарілку, поливають цибульним соусом, зверху викладають яблука, потім сливи. Страву посипають подрібненою сумішшю зелені і часнику.

    Гостра закуска з яблуком

    Інгредієнти

    • тунець консервований (2 банки),
    • яблуко зелене (1/2шт),
    • зелений лук,
    • майонез (2ст.л.),
    • лимон (сік за смаком),
    • гірчиця (1/2ч.л.),

    соус табаско (кілька крапель).
    Очищене яблуко шаткують невеликими кубиками, дрібно ріжуть цибулю. Тунець проціджують, складають у контейнер, додають туди всі інші інгредієнти, ретельно перемішують. Така гостра пікантна закуска добре поєднується з скибочкою чорного хліба.

    © zakustom.ru

    Схожі:
    Соц закладки