Яблучний спас-відзначається 19 серпня, дата незмінна в будь рік. Тому, якщо у вас є можливість добре до нього підготуватися, буде гріхом не порадувати близьких чимось смачненьким. А ми для вас пропонуємо кращі, «добірні» рецепти з яблук до Другого Спаса.
Користь яблук
З приводу цілющих властивостей цих плодів можна писати цілі трактати. Корисні вони людям з ослабленими легкими, особливо завзятим курцям. Пектини, що містяться в яблуках, розщеплюють холестеринові бляшки і сприяють зміцненню судин. Ці плоди багаті на вітаміни і мінеральні речовини, тому, вони «готують» нашу імунну систему до зими, насичуючи наш організм корисними мікроелементами і вітамінами.
Яблука благотворно впливають на формулу крові, особливо вони корисні при анемії. Слід зазначити, що яблука ми з покоління в покоління вживаємо вже не одне тисячоліття, тому наш організм набагато легше засвоює містяться в них корисні компоненти, ніж, скажімо, ті, що знаходяться в якому-небудь фейхоа або персику-маракуя. І звичайно ж, самі корисні яблука ті, що вирощені у власному саду.
Яблучний пиріг
Інгредієнти
- цукор (210 м),
- яблука (10 шт),
- кориця (1/2 год. л.),
- брусниця, можна замінити журавлиною (200 г),
- гвоздика мелена (1/2 ч. л.),
- борошно пшеничне (320 г),
- яйця (1 шт),
- дріжджі свіжі (10 г),
- молоко (1/2 ст.),
- масло вершкове (3 ст. л.),
- крохмаль (50 г),
- сіль.
Послідовність приготування
Тісто. Злегка підігрійте невелику кількість молока і розітріть в ньому дріжджі. Додайте опару дрібку солі, 2-3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, яйце. Замісіть тісто, поступово вводячи в нього розм’якшене масло. Перекладіть тісто в миску зі змащеними олією краями, накрийте х/б серветкою або харчовою плівкою. Поставте на 2 години в тепле затишне місце на расслойку. Обімніть, розкачайте в пласт за формою, в якій будете випікати. Форма повинна мати бортики 7-10 див. Форму змастіть олією, викладіть туди тісто, зробіть бортики для начинки. Посипте крохмалем.
Начинка. Розтопити 1 ст. л. масла і цукор, додайте туди брусницю, гвоздику, очищені і нарізані кубиками яблука. Протушкувати до м’якості яблук. Відцідіть за допомогою сита зайву рідину, дайте начинці охолонути. Викладіть у форму на тісто, посипте цукром, змастіть вершковим маслом, прикрасьте часточками сирих яблук. Температура випікання 210 градусів, час – 35 хв.
Салат з яблуками і селерою
- яблука (3 шт),
- селера (3 гілочки),
- олія рослинна,
- грудки курячі (2 шт),
- каррі,
- виноград (100 г),
- майонез.
Приготування
Промийте фрукти і селеру. Ягідки винограду поділіть навпіл, яблука коротким гострим ножем позбавте від серцевини і шкірки, наріжте їх кубиками, селеру дрібно порубаєте. Куряче м’ясо дрібно поріжте і підсмажте з каррі в сотейнику в розігрітій олії до готовності (7-10 хв). Для того щоб позбутися від зайвого жиру, готову курку викладіть на паперовий рушник, дайте охолонути.
Покладіть в салатник всі складові, змішайте, додайте майонез, Можна прикрасити страву тонкими пластинками волоського горіха.
Грушево-яблучні оладки
Інгредієнти
- яблука (2 шт),
- груші (1 шт),
- вершки 33% (100 мл) або молоко (70 мл) + сметана (30 мл),
- сметана 15-20% (100 г),
- сіль,
- яйце,
- кориця (1/2 ч. л.),
- борошно пшеничне (3 ст. л.),
- цукор (1 ст. л.),
- масло пісне.
Приготування
Фрукти позбавити від шкірки, потерти на крупній тертці, віджати, щоб позбавити від зайвого соку, додати цукор, борошно, яйце, вершки, корицю. Замісити рідке тісто. Смажити в розігрітій олії звичайним для оладок способом, викладаючи їх на сковороду ложкою і обсмажуючи з обох сторін до отримання світлої золотистої скоринки. Подають оладки, полив сметаною.
Запечені яблука
Інгредієнти
- яблука (4 шт),
- кориця,
- горіхи волоські (100 г),
- пудра цукрова,
- мед (4 ст. л.).
Приготування
Фрукти промийте, просушіть паперовим рушником. Зрізавши «капелюшок», видалите гострим ножиком серцевиною, залишивши при цьому у них дінці. Розтовчіть горіхи в ступці або подрібніть ножем, змішайте з медом і корицею. Наповніть сумішшю яблука, закрийте «капелюшками». Покладіть яблука у форму з високими краями, залийте води 4 ст. л.
Час випікання 1/2 години, температура 220 градусів. Готовність яблук визначається сірником або зубочисткою, вона повинна легко проткнути яблука. Готові яблука викладають на блюдо, присипають цукровою пудрою або поливають квітковим медом.
Імбирно-яблучний сік
Інгредієнти
- яблука (3 шт),
- лимон (1 шт),
- корінь імбиру (1/2 см),
- мед (1 ч. л.).
Приготування
Корінь імбиру очистити, яблука обмийте, 1/2 лимона очистіть від шкірки. Вичавіть сік з підготовленої сировини. Налити в келихи, додайте мед.
Яблучно-смородиновий чай
- червона смородина (130г),
- мед за смаком,
- яблука (2шт).
Вичавити сік зі смородини та яблук, прогріти в емальованій ємності на вогні, до кипіння не доводити. Накрити рушником, дати настоятися. Розлити по чашках, додати мед за смаком.
Мариновані яблука
Для 10 літрових банок приготуйте:
- великих яблук хорошої якості (6кг),
- води (2,5 л),
- цукор (1кг),
- оцет 6% (1/2л),
- прянощі за смаком (гвоздика, паличка кориці).
Яблука помити, видалити серцевиною, нарізати часточками. Якщо вам дісталися яблука невеликого розміру, то такі можна маринувати цілком, видалити з них серцевину. По мірі обробки опускайте підготовлені яблука в холодну підсолену воду (1 л води 10 г солі) не більше ніж на 1/2 години. Інакше ваша железосодержащая заготівля швидко почне окислюватися на повітрі і потемніє.
Часточки яблук слід бланшувати в киплячій воді протягом 2-3 хв, цілі яблука – 5 хв. Далі сировину охолоджують, поміщають у чисті банки, на дно яких попередньо розкладені прянощі.
Маринад готують в тій воді, в якій до цього бланшувалися яблука, додавши в неї оцет і цукор. Банки заливають маринадом, накривають чистим кришками і стерилізують 1/2 години. Потім герметично закупорюють. Якщо ви маринуете яблука у трилітрових слоїках, то їх слід стерилізувати 45 хвилин.
Такі яблучка смачні самі по собі, але можуть послужити чудовим гарніром до страв з м’яса і птиці, непогано додавати їх в зимові салати.
Повидло з яблук
Для приготування яблучного повидла, яблука миють, чистять від серцевини, ріжуть на 4 частини, відварюють, протирають на ситі. Отримане пюре поміщають в емальований або мідний таз, додають туди цукор з розрахунку 150 г на 200 г пюре уварюють до густоти на слабкому вогні, не забуваючи помішувати. Далі таз знімають з вогню і дають повидла повністю охолонути.
Потім повидло можна перекладати у підготовлені чисті банки, які закривають пергаментом і зав’язують. Можна банки з повидлом закрити капроновою кришкою, але в такому випадку потрібно зробити під кришку пергаментний прокладку за розміром кришки. Інакше повидло може запліснявіти.
Таке повидло можна варити в поєднанні з горобиною або сливою.
Рецепт варення з яблук
- яблука (20 шт),
- лимон (3 шт),
- цукор по виходу заготовки
Яблука миють, чистять, нарізають часточками, вичавлюють сік з лимонів. Змішують лимонний сік, яблука, 4 ст. л. цукру піску з горою. На склянку суміші беруть 1,5 ст. кускового цукру, 1/2 ст. води і варять сироп. У сироп висипають яблука і подрібнену цедру 1,5 шт. лимона. Проварюють на повільному вогні до загусання, розливають в попередньо стерилізовані банки і герметично закупорюють кришками.
Салат з печінкою і яблуком в карамельному соусі
Інгредієнти:
- яблука тверді, кислуваті на смак (2шт),
- сік яблучний (1/2 ст.),
- салат корн (400 г),
- куряча печінка (400 г),
- розм’якшене масло (2 ст. л.),
- коньяк (2 ст. л.),
- гарбузове насіння очищені (1 жменя),
- масло вершкове (30 г),
- мед (1 ст. л),
- оцет бальзамік (4 ст. л.),
- гарбузова олія (6 ст. л.),
- по смаку сіль, перець.
Приготування
Торт з яблуками і мигдалем
Інгредієнти:
У тісто
- вершкове масло (120 г),
- цукрова пудра (100 г),
- борошно пшеничне (200 г),
- яйце (1 шт).
У крем
- масло вершкове (100 г),
- цукрова пудра (100 г),
- ванілін (1 щіпка)
- яйце (2 шт),
В начинку
- яблука (4 шт),
- коричневий цукор ( 1/4 ст),
- вода (3ст. л.),
- мигдаль подрібнений (1 жменя),
Приготування тіста
1. Замішуємо тісто з цукрової пудри, солі, вершкового масла, борошна і яйця до однорідної щільної консистенції. Покласти тісто в поліетиленовий пакет або харчову плівку і залишаємо на півгодини в холодильнику.
2. Після охолодження слід розкачати тісто в пласт 30 см в діаметрі і 3 мм в товщину. Корж викладають по всій поверхні у форму з бортиками. Проколів корж в деяких місцях ножем або виделкою, прикривають зверху пергаментним папером, зверху поміщають вантаж у вигляді будь-якої крупи, випікають на середньому вогні в духовій шафі 20 хв. Після випікання дають коржу час охолонути.
Приготування крему
1. Збивають до кремоподобного стан перемелений в пудру цукор і розм’якшене вершкове масло, продовжуючи збивати, вводять ванілін, по одному яйця, мигдальне крихту.
2. Яблука позбавляють від шкірки, серцевини і нарізати великими часточками. У невеликій кількості води у сотейнику розчиняють цукор, додають яблука, тушкують на слабкому вогні до напівготовності.
3. На випечений корж спочатку викладають крем, потім яблука, посипають горіхами, ставлять у духову шафу. Випічку виробляють на середньому вогні протягом півгодини.
Такий торт стане чудовим ласощами на Другий Спас!
Запечена свинина з яблуками
Інгредієнти:
- вирізка свиняча (900 г),
- шпик,
- зелене яблуко (половинка),
- біле вино сухе (0,5 ст),
- олія оливкова,
- сіль, паприка.
Вам знадобиться цільний шматок вирізки, який, шпигують, зробивши в ній поперечні розрізи до центру, перчать паприкою і солять. Для шпигования беруть шпик, нарізаний тонкою соломкою, яблука тонкими часточками. У кожен надріз поміщають по шматочку яблука і сала. Скріплюють м’ясо дерев’яними шпажками, або обмотують суконними нитками. Форму для випікання змащують маслом, поміщають туди вирізку, ставлять на 45 хв в духовку.
Після вирізку поливають вином і випікають ще 20 хв. Температура випікання 200 градусів. Після вирізку не забудьте перед подачею на стіл позбавити від шпажок або ниток.
Рецепт кабачків з яблуками
Інгредієнти:
- кабачок (1 шт),
- цибуля (1 шт),
- олія оливкова (70 г),
- яблука (4 шт),
- соус соєвий (2 ст. л.),
- мускатний горіх, імбир мелені (щіпка),
- крохмаль (2 ст. л.),
- сливи (3 шт),
- часник (1 зубчик),
- зелень кропу, селери, петрушки.
1. Кабачки шаткують дрібними кубиками. Яблука позбавляють від шкірки і серцевини. Сливи нарізають часточками. Всі інгредієнти обсмажують окремо.
2. Дрібно нашатковану цибулю пасерують у сотейнику в пісному маслі. Крохмаль розводять соєвим соусом, 2-3ст.л. води, змішують з імбиром і горіхом, додають в цибуля, соус протушивают.
3. Готові кабачки викладають шаром на порційну тарілку, поливають цибульним соусом, зверху викладають яблука, потім сливи. Страву посипають подрібненою сумішшю зелені і часнику.
Гостра закуска з яблуком
Інгредієнти
- тунець консервований (2 банки),
- яблуко зелене (1/2шт),
- зелений лук,
- майонез (2ст.л.),
- лимон (сік за смаком),
- гірчиця (1/2ч.л.),
соус табаско (кілька крапель).
Очищене яблуко шаткують невеликими кубиками, дрібно ріжуть цибулю. Тунець проціджують, складають у контейнер, додають туди всі інші інгредієнти, ретельно перемішують. Така гостра пікантна закуска добре поєднується з скибочкою чорного хліба.
© zakustom.ru
