Навіть дитині відомо, що Великдень без паски не буває, причому, ця традиція зародилася задовго до того, як ми прийняли християнство, і бере свій початок з часів язичництва. У східних слов’ян до свята весняного рівнодення пекли хліб і жертвували його землі, розкидаючи хлібні крихти по ріллі для того, щоб отримати в новому сезоні багатий урожай.

За куличу навіть гадали. Якщо шапка паски тріснула – чекай біди, якщо великодній хліб добре піднявся, вийшов рівним і пишним — рік буде благодатним для всієї родини. До речі, ця традиція у деяких селах Росії збереглася до цього часу. Для нас хліб з незапам’ятних часів залишається незмінним символом здоров’я, благополуччя і продовження життя.

Втім, християнські священики мають своє трактування цієї традиції. В біблійній літературі описуються спільні трапези Христа з апостолами, під час яких куштували хліб. А коли розіп’яли Спасителя, то соратники під час трапези, залишивши місце Христа вільним, ставили туди тарілку з хлібом. Для них це символізувало незриму присутність Ісуса за столом. Недарма, традиційна паска з зображенням хреста на шапці за своєю формою нагадує церковну маківку. А ще в ньому є якась магія, хліб, освячений у церкві на Великдень, довго зберігає свою свіжість, не сохне і не пліснявіє.

У кожної господині, напевно, є свій особливий рецепт цієї чудової здоби, той, який передається з покоління в покоління. А ми хочемо поділитися з вами своїми секретами, перевіреними на власному досвіді. Але для початку ми хочемо навести загальні рекомендації, які, як правило, опускають в рецептах.

Рецепти великодніх пасок

Загальні рекомендації при випічці пасок

1. Для того щоб тісто добре підходило, борошно для нього беріть тільки добре просушену. Буде непогано перед самим замешиванием двічі її просіяти через сито з дрібними отворами, тим самим ви наповните борошно киснем. Бажано брати борошно вищого сорту. Втім, всі інші інгредієнти для паски беріть тільки найвищої якості. Не шкодуйте грошей, адже такий паска випікається тільки раз у році!

2. Часто в рецептах дають свіжі дріжджі, але в магазині найпростіше купити сухі, при цьому норму молока для розведення дріжджів беріть з рецепту, а от дріжджі беріть 10-20г на пів кілограма борошна.

3. Замішувати здобу потрібно в теплому приміщенні при температурі не нижче +25 градусів.

4. Якщо ви спробуєте випікати паски з рідкого тіста, то отримаєте плоскі розпливлися коржики, якщо тісто буде занадто густим, отримаєте важку, швидко черствеющую великдень. Добре вимішане здобне тісто не прилипає до стінок ємності для вимішування, ні до рук, добре ріжеться ножем, при формуванні пасок не вимагає додаткової обвалки в борошні. Для того щоб отримати таке тісто від вас буде потрібно чимало часу і зусиль. Але, обов’язково під час замішування зберігайте тільки позитивний настрій та світлі думки в голові.

5. Коли відправляєте тісто підніматися, не ставте його на піч або батарею, виключіть протяги і гучні звуки. Оптимальна температура для цього– +30-+45 градусів. Щоб тісто при підйомі не чіплялося за стінки миски чи каструлі – змастіть внутрішні бічні поверхні ємності рослинним маслом, щоб не допустити протягів – щільно накрийте ємність харчовою плівкою, «приклеївши» її до зовнішньої сторони миски.

6. В обов’язковому порядку в паску слід додавати прянощі. Якщо вибраний вами рецепт їх не передбачає, то на пів кілограма пшеничного борошна візьміть подрібненої 50 мм палички ванілі, цедру 3 невеликих лимонів і 11-12 товчених зерен кардамону, ретельно змішайте всі з цукром і тільки після цього додайте суміш в тісто. Попередньо замочений і промитий ізюм перед тим, як додати в тісто, обваляйте в борошні.

7. Форми для випічки слід прокласти пергаментом або просоченої маслом папером. Якщо ви наповніть форму тестом на 1/2, то отримаєте легкий, повітряний паска, якщо на 2/3, то паска буде більш щільним і насиченим. У духовку паска ставлять лише тоді, коли він піднявся і заповнив на 3/4 форму.

8 Яйцем для колерування змащують тільки шапку, боки не чіпаємо. Яйце має властивість склеювати, тому паска може погано піднятися.

9. Щоб отримати рівну красиву шапку паски, проткніть тісто по центру гострої тонкою дерев’яною шпажкою і в такому вигляді випікайте. До речі, з її допомогою легко перевірити ступінь готовності паски. Хвилин через 50-90 перевіряємо паска, виймаємо шпажку. Якщо вона волога з налипшими шматочками тіста, ставимо паски назад в духовку, якщо суха і чиста – паски готові!

10. Паски підходять в три етапи — у вигляді опари, у вигляді замішаного тіста з усіма інгредієнтами, у вигляді пасок розкладених у форми.

11. Ставити форми з пасками слід в розігріту до 200 градусів зволожений духова шафа. Тому не забуваємо заздалегідь його розігріти, а на дно поставити металеву ємність, наповнену водою.

12. Щоб випічка зверху не подгорала, її шапку після утворення кірки можна прикрити пергаментом.

13. Час випікання. Невеликі 0,5 кг паски випікайте 0,5 години, кілограмові – 45 хв., півтора кілограмові 60 хв, на випікання двокілограмового паски знадобиться 90 хв.

14. Коли паска спечеться, вийміть його з духовки і покладіть на бік. В такому вигляді провести його до повного охолодження, тоді ви легко отримаєте свої паски з форми.

Рецепти великодніх пасок

Рецепт традиційного домашнього паски

Назва цього паски говорить сама за себе. Вам знадобиться чимало часу і зусиль, щоб його зробити, але, повірте, ви ні на мить не пошкодуєте про це, тому що це один з найбільш смачних пасок. Для нього нам знадобиться:

  • свіжі дріжджі (50 гр),
  • вершки домашні 30% (3 ст.),
  • мука в/с пшеничне (1,2 кг),
  • масло вершкове 72% (1 пачка),
  • жовтки яєчні (15 шт),
  • цукор-пісок або цукрова пудра (1 ст),
  • горіх мускатний перетертий (1 шт),
  • кардамон зерна подрібнені (10 шт),
  • родзинки (кишмиш) (100 гр),
  • цукати (100 гр),
  • мигдаль смажений, подрібнений (50 г)
  • сухарі пшеничного хліба (1 ст. л)

1. Готуємо опару, вводимо дріжджі в 1 склянку злегка підігрітих вершків, вливаємо в 600 гр борошна, розмішуємо, ставимо в тепло на 20-30 хв. Коли опара підійде в 3-4 рази, а потім почне опадати – можна починати вводити в неї інші інгредієнти.

2. Поки опара підходить, беремо жовтки і цукор, розтираємо в блендері або міксером до густої білої піни. Акуратно і дбайливо помішуючи, додаємо жовтки в опару, потім подібним чином вводимо решту борошна і вершків, після вмішуємо невеликими шматочками в тісто розм’якшене вершкове масло, спеції (мигдаль, кардамон, мускатний горіх), сушені фрукти (цукати і запарений, промитий і просушений паперовою серветкою родзинки). Приступаємо до ретельного вымешиванию тесту протягом півгодини. Спочатку, поки тісто рідке, його слід вимішувати ложкою, після його перекладають на змащений олією стіл і вимішують руками, також змащеними в маслі.

3. Тісто покласти в змащену маслом ємність, закриваємо її харчовою плівкою або накриваємо х/б серветкою і витримуємо в рівномірному теплі до 2 годин. Якщо тісто буде сильно підніматися, то слід його періодично обминати.

4. Перед тим, як викладати тісто у форми, його знову слід гарненько, не шкодуючи терпіння та доброти, вимішати, поділити на частини, рівні половині об’єму форми для випічки і викласти його в підготовлені форми. Форми або змастіть маслом і присипте сухарями, або викладіть пергаментним папером.

5. Помістіть форми з пасками в тепло і дайте тісту заповнити форму на 3/4.

6. Поставте паски в розігріту духовку і випікайте, намагаючись як можна рідше заглядати в духовку до готовності. Після випікання паски слід окропити водою, покласти на бік, накрити чистою тканинною серветкою. Діставати паску з форми можна тільки після того, як він охолоне.

Великодній коса

Ця паска відрізняється від звичного нам і за формою, і на смак. Але якщо ви його приготуєте з душею, хіба це буде гріхом? До того ж, таку чудову здобу можна буде подати до святкового столу замість звичайного хліба. Для приготування коси слід запастися:

  • борошном пшеничного в/с (0,5 кг),
  • підігрітим молоком (1 ст),
  • пісним маслом (0,5 ст),
  • цукром-піском, краще пудрою (3 ст. л.)
  • сіллю дрібного помелу (0,5 ч. л.)
  • яйцем (1 шт)
  • сухими дріжджами (1 упаковка).

1. Для тіста слід пакетик дріжджів розчинити в молоці, додати туди яйце і масло, ретельно вимішати до однорідної маси.

2. Ввести в тісто сіль, борошно, цукор і замішувати до тих пір, поки тісто не перестане приставати до рук.

3. Викласти тісто в миску, накрити харчовою плівкою або чистим лляним рушником, поставити в тепло для того, щоб тісто піднялося в два рази.

3. Після слід дістати тісто, злегка обім’яти його і розділити на три рівних частини. Сформувати джгути і сплести з них, намагаючись не порвати, косу, з’єднати кінці коси так, щоб вийшло кільце.

4. Викласти косу на змащений олією або покритий листом пергаменту деко і поставити в розігріту до 160 градусів духовку. Час випікання – 30-35 хвилин.

Рецепти великодніх пасок

Рецепт економного паски

Традиційний святковий паска, навіть якщо його зробити своїми руками, далеко не всім може виявитися по кишені наше, м’яко кажучи, не зовсім сприятливий час. Тому ми вирішили дати кілька рецептів пасок, які не зажадають особливих грошових витрат. Для економного паски вам потрібно:

  • борошно пшеничне (0,8 кг),
  • сухі дріжджі (1 пакет),
  • молоко (150 мл),
  • яйце куряче (3 шт),
  • розтоплений маргарин (70 гр),
  • сіль за смаком, цукор (50 гр),
  • три жмені родзинок,
  • вода.

1. У малій кількості теплої води розведіть по половині чайної ложки цукру, солі, борошна і дріжджі. Потім опару розвести теплим молоком і поступово додаючи вмішати склянку борошна. Перенесіть опару в тепле затишне місце на чверть години.

2. При появі перших бульбашок додайте в тісто інші інгредієнти, включаючи залишок борошна, виключаючи родзинки. Тісто слід гарненько вимісити 20 хвилин до моменту, коли воно не буде липнути до рук.

3. Перекладіть тісто в каструлю або миску, закрийте харчовою плівкою і поставте в тепле затишне місце, дайте йому підійти. Коли тісто підніметься вдвічі, обімніть його руками і знову залиште підніматися.

4. Коли тісто підійде ще раз, вимісіть його, додавши в нього розпарений, добре промитий ізюм.

5. Наповніть тістом підготовлені форми наполовину, почекайте, поки воно підніметься, і поставте в розігріту до 400 градусів піч. При такій температурі випікають паски чверть години, потім знижують температуру в печі до 200 градусів і доводять випічку до готовності.

Паска в мультиварці

Цей рецепт ми приготували для тих, кому катастрофічно не вистачає часу, тому що ця паска випікається в мультиварці. Для паски вам потрібно:

  • підігріте молоко (стакан),
  • борошно пшеничне в/с (0,5-0,55 гр),
  • масло кімнатної температури (130 гр),
  • жовтки яєчні (4 шт),
  • цукор-пісок (150 гр),
  • свіжі дріжджі (3.5 ч. л.),
  • ванілін, сіль (0.5 ч. л.),
  • три-чотири жмені розпареного і просушеного родзинок,
  • подрібнені горіхи (будь-які).

У великій ємності розтерти жовтки з цукром (цукор можна перед цим перемолоти на кавомолці), ввести підігріте масло, тепле молоко, ванілін на кінчику ножа, сіль, родзинки. Збити інгредієнти міксером до утворення піни.

2. В окремій ємності змішати дріжджі з борошном, додати в збиту раніше суміш і замісити однорідне тісто. При цьому домагатися консистенції традиційного дріжджового тіста не потрібно. У цьому рецепті воно більш рідке. Помістіть ємність з тістом в тепло і дайте йому піднятися протягом двох годин.

3. Викладіть, обмяв, тісто в змащену вершковим маслом чашу мультиварки, увімкніть на чверть години в режим «Підтримання тепла». Потім ще через півгодини, коли тісто підніметься в два рази, поставте на 1.3 години мультиварку в режим «Випічка»

Великодній хлібець по-голландськи

Такий хлібець голландська дітвора отримує на сніданок пасхального воскресіння. Для нього вам доведеться запастися:

1. для тіста

  • борошном пшеничним (0.5 кг),
  • молоком (стакан),
  • сухими дріжджами (7 г),
  • вершковим маслом(50 г і ще +1 ст. л.),
  • курячим яйцем (1 шт),
  • цукром-піском (1 ст. л.),
  • родзинками (300 г),
  • сушеної журавлиною (100 г),
  • вишнею зацукрованою (50 г),
  • горіхами (100 г),
  • ромом або коньяком (4 ст. л.),
  • пакетиком ванільного цукру,
  • цукровою пудрою для прикраси.

2. для горіхової пасти:

  • меленими будь-якими горіхами, але в оригінальному рецепті — сирий мигдаль (150 г),
  • цукром (150 г),
  • лимонним соком,
  • яєчними жовтками(2 шт).

1. Підігрійте молоко до 40 градусів, розчиніть у ньому ванільний цукор і цукор-пісок, змішані з невеликою кількістю борошна, дріжджі, яйця. Гарненько все вымешав, накрийте плівкою і дайте тісту піднятися протягом години.

2. Сухофрукти, попередньо подрібнивши, замочити в ромі на півгодини, потім зцідіть алкоголь, а фрукти обсушіть серветкою.

3. Приготуйте горіхову масу, розмоловши горіхи на кавомолці в борошно, змішайте з цукром і додайте туди за смаком трохи лимонного соку і яєчні жовтки. Сформуйте з маси ковбаску, загорніть його в плівку і відправте на півгодини в холодильник.

4. Коли тісто підійде, вмішайте в нього розтоплене масло, горіхи, підготовлені фрукти.

5. Далі тісто слід розділити на дві рівні частини, кожну з них розкачати у формі овалу, викласти на них горіхову масу, сформувати пироги і защипати краї.

6. Викласти швом вниз на змащений маслом або покритий пергаментом деко, помістити пироги в тепле, тихе місце на півгодини і дати їм можливість ще раз піднятися.

7. Перед тим, як помістити пироги в духовку, їх слід смахать яєчним жовтком. Випікають пироги в розігрітому до 175-200 градусів духовій шафі протягом 40 хвилин – години.

8. Готову випічку посипають цукровою пудрою.

Рецепти великодніх пасок

Рецепт паски без дріжджів

Цей рецепт паски швидкого приготування підійде тим, хто виключив зі свого раціону дріжджі. Для нього вам слід приготувати наступний набір продуктів:

1. для тіста

  • розпушувач для тіста (1 упаковка),
  • цукор-пісок (100-150 г),
  • пшеничне борошно в/с (300 г),
  • яйце куряче (3 шт),
  • молоко (250 мл),
  • масло вершкове 72% (70 г),
  • родзинки (1 ст),
  • ванілін або ванільний цукор за смаком.

2. для глазурі

  • пудра цукрова (100 г),
  • білок яєчний (1 шт),
  • сік лимона (1 ч. л).

1. Ізюм залийте окропом, через 15-30 хв, злийте воду, ізюм промийте під холодною водою і промочите його паперовою серветкою.

2. Відокремте жовток з яйця, для цього над мискою акуратно прямим ножем сколите яєчну шкаралупу впоперек по центру над мискою. Розділіть його на дві половинки, переливаючи жовток з однієї половинки яєчної шкарлупи в іншу, зливаючи білок в одну ємність, а чистий жовток в іншу. Жовток, цукор і розм’якшене масло розітріть і збийте до однорідної маси за допомогою міксера або віночка.

3. Змішайте в іншій ємності борошно, ванільний цукор і розпушувач. Додайте в ємність збиті жовтки і ретельно перемішайте. Повільно влийте, розмішуючи, туди молоко.

4. Білки збийте в густу піну і введіть в тісто, акуратно помішуючи зовнішньою стороною ложки. Останнім у тісто додають родзинки.

5. Викладіть тісто в підготовлену форму для випікання. Випікають цей паску в духовій шафі при 200 градусах орієнтовно 1ч.

6. Для глазурі в міксері збийте білок, поступово додаючи в нього цукрову пудру і лимонний сік. Шапку остиглого паски покрийте глазур’ю, прикрасити його горіховою крихтою, родзинками, цукатами.

Рецепт паски Бабусиної

Цей рецепт подібний до традиційного, але відрізняється від нього якістю здоби, секретом якого є заварна опара. Для приготування такого паски вам потрібно запастися традиційним набором інгредієнтів:

  • борошном пшеничного в/с (5,5 ст.),
  • свіжими дріжджами (100 г),
  • нежирними вершками (2 ст),
  • яйцями (2 шт),
  • яєчними жовтками (8 шт),
  • теплим вершковим маслом (1 ст),
  • цукром (1,5 ст.+1 ст. л.),
  • кишмишем (100 г),
  • цукатами (3 ст. л.),
  • подрібненими горіхами, якими (50 г),
  • рослинною олією (1 ст. л.),
  • панірувальними сухарями або пергаментом.

1. Доведіть до кипіння вершки і повільно введіть їх, розмішуючи, півсклянки борошна, потім додайте опару масло, ретельно розмішайте і охолодіть. Після додайте туди розтерті з половиною склянки цукру і яйцями дріжджі. Поставте опару на годину в тепле затишне місце.

2. Коли вона підійде, додайте інші інгредієнти. Замісіть тісто, дайте йому підійти ще півгодини.

3. У підготовлені форми розкладіть тісто, заповнюючи їх на 2/3. Коли тісто підійде у формах, поставте їх у розігріту духовку. Випікають такі паски при температурі 200 градусів протягом години.

Різнобарвна сирна паска

А чи знаєте ви, що спочатку на це свято готували сирну паску? І лише з часом, адже сирна паска була не всім по кишені, стали випікати здобні паски. Тому на завершення ми хочемо привести рецепт саме сирної паски. Для неї вам знадобиться:

  • масло (бажано домашнє) вершкове масло (200 г),
  • гарбуз (1/2 кг),
  • цукор-пісок (трохи більше 1 ст.)
  • домашній жирний ніжної консистенції сир (1 кг),
  • ваніль або ванільний цукор (1 упаковка).
  • спеціальна пірамідальна форма для сирної паски, марлева серветка для гніту.

1. Гарбуз миємо, чистимо, дрібно нарізаємо, викладаємо в каструльку, додаємо туди невелику кількість води, ставимо на мінімальний вогонь, накривши кришкою, тушкуємо до готовності. Потім розминаємо гарбуз до стану пюре, додаємо за смаком цукор (за бажанням цукор міняємо на мед), ставимо студиться.

2. Сир пропускаємо через металеве сито, додаємо цукор, масло, ретельно розтираємо до утворення рівномірної консистенції.

3. Ділимо сирну масу на дві частини, в одну з них вмішуємо гарбузове пюре.

4. Викладаємо, чергуючи шари, сир у форму, загортаємо форму в марлеву серветку і ставимо під гніт у прохолодне місце. У холодильнику пасха повинна простояти не менше 8 годин. Потім виймаємо великдень, звільняємо її від гніту і марлі, прикрашаємо карамельної присипкою, цукатами, ягодами і несемо святити!

Світлих і теплих вам свят і приємного апетиту!

До речі, якщо ви хочете дізнатися щось новеньке про те, як святкували Великдень наші предки, то читайте тут. А от якщо вам цікаво знати, звідки до нас прийшло слово «паска», то читайте тут.

Олена Степанська, © zakustom.ru

Схожі:
Соц закладки