Страви з картоплею існує неймовірне безліч, кожна господиня має свій фірмовий рецепт. А ми хочемо запропонувати вам кілька нових, перевірених на власному досвіді. Порадуйте себе і близьких новими кулінарними шедеврами!
Загальні правила приготування страв з картоплі ми розглянули в попередній статті. Сьогодні хочемо з вами поділитися найбільш смачними, практичними і незвичайними рецептами з цього коренеплоду.
Запечена картопля в духовці
Вам знадобиться:
- 6-8 невеликих картоплин,
- по 2 ст. ложки пшеничного борошна і масла (маргарину) вершкового (попередньо розм’якшеного),
- півтора склянки вершків (20% жирності),
- 2-5 зубків розтертого часнику,
- перець, сіль, спеції, дрібно посічену зелену цибулю, на ваш смак кріп або петрушка,
- півтора склянки гострого твердого сиру (найоптимальнішим буде чеддер).
Приготування:
1. Готуємо соус — борошно, вершки, часник, перець, сіль і спеції ретельно перемішуємо, таким чином, щоб борошно не утворювала грудок.
2. Картопля позбавляємо від шкірки, ріжемо кубиками або скибочками, викладаємо рівним шаром у форму для випікання з високими краями. Перед цим форму слід змастити маслом.
3. Заливаємо соусом картоплю, закриваємо фольгою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку.
4. Через півгодини знімаємо фольгу і запікаємо ще хвилин 20. Коли картопля буде готовий (пробуємо на м’якість ножем або виделкою), посипаємо зверху подрібненим на дрібній тертці сиром. На 5 хвилин поміщаємо блюдо в духовку з тим, щоб сир повністю розплавився.
5. Перед тим, як подавати страву на стіл, посипаємо його рубаною зеленню.
Рецепт жульєна в картоплі
Неймовірно смачне і ефектне блюдо, ідеально підходить для святкового столу. Картопля в даному випадку виступає в ролі посуду для запікання жульєна. Для нього нам знадобиться:
- 350-400гр печериць,
- 4 шт. великого розміру картоплини,
- 1 шт. цибулі ріпчастої цибулі середнього розміру,
- половина пачки 72% масла вершкового,
- тертий сир твердих сортів для присипки,
- 1 склянку нежирних вершків,
- 2 ч. л. борошна пшеничного,
- сіль, спеції, трави за смаком.
Приготування:
1. Металевої щіточкою акуратно, щоб не пошкодити шкірку, ретельно миємо картоплю. Кожну картоплину ділимо на дві однакові частини, розрізаючи її вздовж.
2. Для того щоб зробити формочки для нашого жульєна, потрібно вийняти серцевини з картофелинок. Залежно від сорту і м’якості картоплі, ви можете зробити це або за допомогою короткого ножа для чищення овочів, або чайною ложкою. Намагайтеся вибирати серцевину гранично акуратно, домігшись того, щоб товщина формочок була в межах 0.5 див.
3. Щоб картопля не окислявся і не темнів, покладіть половинки в холодну воду. При цьому він позбавиться від надлишків крохмалю, а форми-човники вийдуть більш міцними.
4. Тепер потрібно зробити начинку для човників. Для цього в розігрітому сотейнику розтоплюємо вершкове масло, пасеруємо там дрібно посічену цибулю до золотистого кольору, потім кладемо в нього дрібно порізані гриби, обсмажуємо на невеликому вогні хвилин 15 і додаємо борошно. Гарненько все перемішуємо, повільно заливаємо гриби вершками, продовжуючи інтенсивно помішувати. У результаті повинна вийти однорідна маса без грудочок борошна. Тепер жульєн можна додати сіль і спеції. Ще 5 хвилин, помішуючи тушкуємо начинку до моменту загусання вершків.
5. Змащуємо форму для запікання олією і викладаємо туди картопляні половинки. Постарайтеся, щоб краї форми були високими, а картопля ліг у форму рівне, грибна начинка у процесі випікання не повинна витікати. У кожну човник покладіть по маленькому шматочку масла, воно просочить картоплю, і ваше блюдо буде більш ніжним на смак. Не забудьте посолити і поперчити формочки. Після цього можна викладати в них грибну начинку.
6. У розігріту до 200 градусів духовку розміщуємо наші жульенчики, і випікаємо їх протягом півгодини. В середині запікання, посипте кожну човник сиром, щоб він утворив скоринку і не дав випарується зайвої рідини з жульєна.
7. Страва буде готове, коли формочки з начинкою придбають з усіх боків золотистий колір.
Фарширована запечена картопля
Ще одне відмінне блюдо для святкового столу, яким можна здивувати будь-якого, навіть досвідченого, гурмана. Для нього слід приготувати наступний набір продуктів:
- 8 шт. великих картоплин,
- 1 шт. цибулі ріпчастої цибулі середнього розміру,
- 0.5 кг м’яса для фаршу (будь-яке, курятина, свинина, яловичина),
- 150 – 200 гр твердого сиру,
- 2-3 ст. ложки соняшникової або кукурудзяної олії,
- за смаком спеції і сіль,
- 1 склянку бульйону,
- базилік, кінза, петрушка, салат – на ваш смак для прикраси.
Приготування:
1. Займемося начинкою. У розігрітому сотейнику пасеруємо мелкопорезанный цибулю. М’ясо перемелюємо на м’ясорубці, солимо, перчимо, розводимо водою до утворення консистенції сметани. Протушиваем фарш на сковорідці, випарівая рідина, до готовності, але не пересушиваем. Коли м’ясо готове, змішуємо його з пассированным цибулею. Солимо, перчимо начинку. Подрібнюємо На дрібній тертці сир і додаємо у фарш.
2. Картоплю позбавляємо від шкірки, моєму, зрізаємо гострий край і акуратно виймаємо серцевину. В результаті повинні вийти форми-бочонки для фарширування.
3. Картоплини солимо, перчимо, начиняємо фаршем. Викладаємо їх отвором вгору у високу форму для запікання. Заливаємо бульйоном, так, щоб барила були покриті рідиною на 1/3. На кожен бочонок кладемо по невеликому шматочку масла. Зверху їх можна посипати тертим сиром.
4. Випікаємо 20-40 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовій шафі. Після того, як картопля запечеться, акуратно перекладаємо барила на блюдо, прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл.
Зверніть увагу
Можна фарширований картопля не запікати, а, проваріть до готовності в бульйоні, злегка підсмажити з усіх боків барила в сотейнику на вершковому маслі. Можливі різні варіанти начинок, все залежить від вашої фантазії і змісту вашого холодильника.
Рецепт картопляних драніков
Традиційне слов’янське блюдо, не вимагає великих витрат часу, але від цього не менш смачне.
Інгредієнти:
- 0.5-0.8 кг картоплі,
- 100-150 гр твердого сиру,
- 1 шт середня цибулина,
- сіль, перець, сушена чи рубана зелень,
- олія рослинна (соняшникова або кукурудзяна) для обсмажування,
- 2-3 ст. ложки будь-якого борошна,
- 1 яйце,
- сало для шкварок або сметана.
Рецепт приготування:
1. Картоплю натираємо на тертці. Ретельно віджимаємо рукою і зливаємо зайву рідину. Сир теж натираємо на дрібній тертці. Цибулю дрібно рубаємо.
2. Робимо тісто для дерунів. Гарненько перемішуємо борошно, цибуля, картопля, яйце, зелень, сир, сіль і перець.
3. У розігріте на сковороді масло великою ложкою викладаємо картопляне тісто, формуємо деруни у формі оладок. Обсмажуємо з двох сторін. Буде краще, якщо ви позбавитеся від зайвої олії, виклавши на деякий час готові деруни на паперовий рушник.
4. Подавайте деруни зі сметаною або зі шкварками з свинячого сала.
Зверніть увагу, що ця страва добре у гарячому вигляді, розігрівати його не рекомендують.
Татарські какре
Це пиріжки з цибулею і картоплею.
Для тіста приготуйте:
- Борошно пшеничне,
- По 100 гр нежирної сметани або кефіру і масла вершкового (попередньо розтопити),
- 1 ч. л. солі,
- 1 шт. яйце,
- на кінчику ножа соди.
Рецепт приготування:
Замішуємо круте тісто з перерахованих інгредієнтів. Масло в тісто слід додавати поступово, невеликими порціями. Борошно теж додаємо в кілька прийомів. На півгодини покласти тісто в холодильник.
Поки тісто холоне в холодильнику, готуємо начинку з 8 шт. картоплин, 2 цибулини і пучка кропу. Для цього потрібно як можна дрібніше нарізати картоплю, кріп і цибулю. Чим дрібніше, тим менше часу витратите на приготування, тим смачніше вийде какре. Перець, спеції і сіль додати за смаком.
Після того, як начинка буде готова, ліпимо невеликого розміру пиріжечки. Для цього, відщипуємо від тіста шматочки розміром з абрикос, розкочуємо качалкою кружечки, викладаємо на тісто начинку і защипуємо краю. Можна разом з начинкою покласти в кожен пиріжок по шматочку масла.
Змащуємо рослинним маслом деко і викладаємо на нього пиріжки швом вгору. Розігріваємо духовку до максимуму, випікаємо какре хвилин 40. Готовність перевіряємо сірником. Якщо пиріжки можна легко проткнути, а сірник після цього суха – какре готові!
Але це ще далеко не все. Кожен пиріжок до моменту охолодження потрібно акуратно розрізати гострим ножем уздовж, так, щоб вийшли дві половинки-човники. Якщо начинка при розрізуванні начинка розподілилася на половинки нерівномірно, виправте цей недолік. Далі потрібно полити какре розтопленим вершковим маслом, скласти (можна і потрібно один на одного) в емальований посуд і накрити чистим х/б рушником. Дайте трохи какре постояти, просочитися маслом для того, щоб тісто стало м’якше, а начинка ніжніше.
Зверніть увагу. Ви можете додати у начинку невелику кількість фаршу, з ним какре вийдуть і поживніше, і смачніше. Але в оригінальному рецепті м’яса немає. Подавайте какре на стіл в гарячому вигляді.
Запечена картопля по-домашньому
Ця страва може бути відмінним стравою на святковому обіді — смачне, ніжне, надзвичайно смачне і поживне. Його частенько називає картоплею по-французьки, але до французам таке блюдо не має ніякого відношення. Хоча це анітрохи не применшує його достоїнств.
Для нього нам знадобиться:
- 1 кг картоплі (підбирайте сорт, який добре розварюється),
- 200 гр сиру (в оригіналі – російського),
- 300 гр сметани середньої жирності,
- 2-3 великих цибулин,
- глибока форма для випікання,
- суміш сухих трав (наприклад, італійських), перець, сіль,
- рослинна олія для змащування форми.
Приготування:
1. Сир натираємо на дрібну тертку. Цибулю ріжемо дрібно, якщо обід не для дітей, то можна порізати і соломкою. Дітвора не любить виявляти цибулю в їжі.
2. Картоплю, очищаємо, миємо. Нарізаємо тонкими скибочками гострим тонким ножем. Чим тонше ви нарежете картопля, тим краще він пропечеться. Адже при з’єднанні зі сметаною цей овоч «дубіє», а нам потрібно домогтися того, щоб блюдо вийшло ніжним і пропеченим. Після того, як картопля нарізана, за допомогою паперового рушника позбавтеся від зайвої рідини, промокніть його.
3. Змастіть маслом форму для випікання. Далі викладайте по черзі шарами картоплю, цибулю (солимо, перчимо, посипаємо травами), промазуємо гарненько сметаною, засипаємо сиром. Постарайтеся, щоб у вас була хоча б подвійна прошарок. Верхній шар сиру повинен бути товстим. Він запечатает собою нашу картопельку, тим самим зробить її смак надзвичайно ніжним.
4. Поставте блюдо в духовку і випікайте півтора-два години. Картопля буде готовий тоді, коли сир стане золотисто-коричневим, а сама страва буде легко проколюватися виделкою.
Зверніть увагу. Якщо ви викладете шари на деко, то отримаєте більш сухий і підсмажений варіант цієї страви. В один з шарів можна додати шар рубаних і обсмажених грибів. В якості однієї з прошарків може послужити і відбита, просмажена до напівготовності свиняча вирізка. Бажано, щоб зверху і знизу свинини був цибульний шар.
Таку картоплю можна їсти і на наступний день, якщо ви розігрієте його в мікрохвильовій печі або на сковороді, своїх смакових якостей при цьому він не втрачає.
Олена Степанська, © zakustom.ru
