Кожна жінка, незалежно від того, любить вона готувати чи ні, багато часу проводить біля плити. Звичайно, існує маса «кухонних помічників» — різних приладів, здатних істотно полегшити життя: мікрохвильовки, мультиварки, хлібопічки. Однак традиційно скрасити смак будь-якого, навіть самого простого, страви нам допомагають соуси.
Сьогодні ніхто не може з упевненістю назвати точну дату їх появи. Не зберегла історія та ім’я людини, першим використав соус для додання їжі нового, незвичайного смаку.
Достовірно відомо лише, що вже в Стародавньому Римі готували за особливими рецептами мариновані овочі. Їх назва «salsa» використовується і в наші дні, означаючи протерті суміші, гарніри до основної страви.
Втім, не менш багата історія соусів і в споконвічно російської кулінарії. Здавна наші предки використовували узвари та різні пряні трави для додання різноманітності їжі. Улюбленими приправами на Русі були світлі і темні муковники — густі овочеві підливи з кислуватим смаком.
Власне ж слово «соус» узвичаїв російської людини цар-реформатор Петро I, який, як всі пам’ятають, активно впроваджував у Росії все «іноземний». Так разом з рецептами західної, переважно, звичайно, французької кухні, з’явилися на наших столах і соуси, спочатку незвичні на смак, але поступово витіснили узвари та муковники.
І ось вже ми не можемо обходитися без них, оскільки з їх допомогою з самих елементарних продуктів можна істотно урізноманітнити повсякденний раціон. При цьому багато соуси запросто може приготувати навіть початківець кулінар.
Варто запам’ятати, що в основі будь-якого соусу — концентровані бульйони — рибні, м’ясні або овочеві, а також вершкове або рослинне масло, сметана, молоко.
Ще один часто використовуваний інгредієнт — мука, яку, як правило, пасерувати — вона потрібна для того, щоб зробити соус густим.
Інші інгредієнти підбираються в залежності від того, який саме смак необхідно надати страві. І вибір тут, як правило, обмежується лише фантазією кухаря.
Пропонуємо вам пригостити своїх домочадців і друзів власноруч приготованим соусом, з яким саме просте і звичне блюдо придбає новий смак.
Домашній майонез
З радянських часів улюбленим соусом для багатьох залишається майонез. Сьогодні на прилавках магазинів величезний вибір цього продукту. А між тим, мало хто знає, що його нескладно приготувати самостійно. При цьому смак домашнього майонезу нітрохи не гірше покупного. А враховуючи відсутність в ньому консервантів і всіляких добавок, ще й корисніше.
Отже. Для приготування майонезу нам знадобляться:
- 2 яєчних жовтки
- 1 ч. ложка гірчиці
- склянка будь-якого рослинного масла
- 1 ст. ложка столового оцту (9%)
- 1 ч. ложка цукру
- 1/2 ст. ложки солі.
Змішати яєчні жовтки з гірчицею. Додати сіль і цукор. Почати збивати суміш віночком, вливаючи половину масла (до речі, для приготування майонезу бажано використовувати рафіновану, щоб не було стороннього присмаку). Потім влити оцет (зверніть увагу, що після цього маса повинна помітно посвітліти). Не припиняючи збивати, додаємо масло, що залишилося. Коли ви вирішите, що ваш майонез вийшов досить густим, можна перекласти його в баночку і поставити в холодильник.
Це класичний рецепт приготування домашнього майонезу. За бажанням, його можна змінити, додавши в процесі збивання разом з оцтом сік половинки лимона, або збільшивши кількість цукру.
Домашній кетчуп
Ще один популярний у росіян соус кетчуп, теж цілком можливо приготувати самостійно. Багато господинь давно вже відмовилися від покупки цієї смачної, що підходить до багатьох страв червоної приправи і готують його вдома самі.
Інгредієнти:
- 2 кг стиглих томатів
- 1/склянки цукру
- 2 ст. ложки столового оцту (9%)
- 1/2 ст. ложки солі
- свіжа зелень (петрушка, кріп, базилік і т. д. хто що любить)
- гвоздика, коріандр, перець — за смаком.
Беремо помідори, вирізаємо у них плодоніжки, дрібно ріжемо і, довівши до кипіння, варимо на дуже повільному вогні 20 хвилин. Після цього протираємо через сито і залишаємо варитися ще приблизно на 1,5 години, до загустіння. Спеції поміщаємо в мішечок з марлі і опускаємо в отриману томатну масу. Додаємо сіль, цукор, оцет і даємо прокипіти ще хвилин 10. Все — наш кетчуп готовий!
Обидва цих добре відомих усім соусу — прекрасне доповнення до більшості страв з м’яса, риби і овочів. Однак, так званих «холодних соусів існує набагато більше. З деякими з них ви познайомитеся в цій статті.
Соус «Апельсиновий хрін»
Інгредієнти:
- великий апельсин (цедра і сік)
- сік двох лимонів
- 2 ст. ложки протертого хрону (можна взяти готовий, з магазину)
- 3 яєчних жовтка, зварених круто
- 1 ст. ложка дрібно товчених сухарів (їх попередньо треба прожарити на сухій сковороді)
- 100 гр. цукру
- 3 ст. ложки яблучного оцту столового
- 1 ст. ложка води
Апельсинову цедру ретельно розтерти з цукром. Додати апельсиновий і лимонний сік. Прогріти на невеликому вогні, щоб маса стала однорідною. Дати злегка охолонути. Вмішати хрін. Поки основа соусу буде настоюватися, в іншому посуді змішати жовтки, сухарі, воду, оцет і прогріти. Потім обидві одержані маси перемішати. Якщо вона, постоявши хвилин 5 здасться вам занадто густий, можна розвести до бажаної консистенції лимонним соком або просто водою.
Сметанний соус
Інгредієнти:
- 250 гр. сметани (1 склянка)
- огірок свіжий
- зелень кропу
- 3-4 зубчики часнику (якщо любите його смак, можна взяти більше)
- сіль
Огірок дрібно порізати або натерти на крупній тертці. Часник пропустити через прес або дуже дрібно порізати. Змішати все з подрібненим часником і сметаною. Злегка посолити.
Горіховий соус
Інгредієнти:
- 110 гр. оливкової олії
- 20 гр. соєвого соусу
- 1 жовток
- 30 гр. рисового оцту
- кунжут
- 1 ст. ложка цукру
- 1 жовток
На сухій сковороді на сильному вогні кунжут обсмажити до злегка золотистого кольору (купувати краще не обсмажені зерна — так вони краще зберігають смак і аромат). Потовкти у ступці в порошок. Додати трохи оливкової олії. Жовток збити з оливковою олією (втім, цілком підійде і будь-яке інше рослинне) до утворення однорідної злегка жовтуватою маси. Розчиняємо цукор в оцті, а у кунжут додаємо соєвий соус. Змішати всі. Якщо комусь здасться несолоним, можна підсолити соєвим соусом.
Сирний соус
Нам знадобляться:
- 200 мл будь-якого бульйону (за смаком — овочевого або м’ясного)
- 150 мл молока
- 150 гр. твердого сиру
- 50 гр. масла (вершкового)
- борошно (приблизно 1 ст. ложка)
Змішати всі компоненти, крім сиру, і проварити на повільному вогні до утворення однорідної маси, консистенцією нагадує рідку сметану. Всипати тертий сир. Ще раз прогріти до повного розчинення сиру. До соусу можна додати будь-які спеції за власним смаком.
Медово-гірчичний соус
Інгредієнти:
- по 2 ст. ложки меду і Діжонської гірчиці
- 40 мл рослинного масла будь-якого
- лимон
- 3-4 зубчики часнику
- мускатний горіх
Змішати гірчицю з медом, влити олію і лимонний сік, додати пропущений через прес часник, посипати все мускатним горіхом. Перемішати до однорідної консистенції.
Сметанно-йогуртний соус
Інгредієнти:
- 150 гр. натурального йогурту без добавок
- 150 гр. сметани
- 1ч. ложка зерен французької гірчиці
- лимон (сік і цедра)
- по 1 гілочці м’яти і петрушки
- пір’ячко зеленої цибулі
- за смаком сіль і мелений чорний перець
Зелень дрібно порубати. Ретельно змішати всі інгредієнти.
Соус до морепродуктів
Інгредієнти:
- 100 гр. майонезу (можна як магазинний, так і домашній)
- 200 гр. кетчупу (будь-якого)
- 2-3 зубчики часнику
- 1 пучок петрушки (зелень)
- за смаком сіль і мелений чорний перець
Змішати майонез із кетчупом. Посолити і поперчити. Додаємо пропущений через прес або дрібно порубаний часник. Ретельно перемішати. Додати дрібно порізану петрушку. Ще раз перемішуємо.
Соус «Песто»
Інгредієнти:
- 30 гр. сиру Пармезан
- пучок базиліка
- 50 гр. кедрових горіхів
- 2 зубчики часнику
- 3 ст. ложки рослинного (краще оливкової) олії
- сіль
Листочки базиліка стовкти з сіллю. Додати часник. Ще раз продавити в ступці. Горішки прожарити на сухій сковороді і всипати в ступку. Додати сир пармезан. Все гарненько перемішати. Влити олію.
Як бачите, нічого складного в приготуванні різноманітних соусів немає. І приклавши мінімум зусиль, ви здивуєте гостей розмаїттям страв.
